Вкусные блюда из козлятины — особенности приготовления, рецепты

Рецепты из мяса козы домашней. Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке


Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

  • 350 г мяса;
  • луковицу;
  • головку чеснока;
  • 2 ст. ложки горошка;
  • 2 ст. ложки стручковой фасоли;
  • 2 ст. ложки масла;
  • 2 крупных помидора;
  • 40 г шампиньонов;
  • 2 ч. ложки меда;
  • 2 ч. ложки соевого соуса;
  • 1 ст. красного сухого вина;
  • базилик;
  • приправы.
  1. Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
  2. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
  3. Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
  4. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
  5. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
  6. В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
  7. Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
  8. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
  9. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Польза и вред

Наличие большого набора положительных и практически отсутствие отрицательных характеристик возводит козлятину в ранг одного из самых ценных видов мяса.


В античные времена этот продукт даже считали чудодейственным, ведь ему приписывали способности спасать от многих серьёзных заболеваний, его даже называли «аптекой, дарованной самой природой».

Важно! Козлятину рекомендуется приобретать в местах её быстрой реализации, чтобы она не задерживалась надолго. Качественный продукт характеризуется красноватым оттенком, не должен отличаться рыхлостью, не выглядит сухим и обветренным. Допускается лёгкий запах, легко устранимый при дальнейшем приготовлении. Если козлятина имеет значительный неприятный запах — покупку нужно отменить.

Полезные свойства

Мясо козы обладает множеством полезных свойств:

  • это диетический продукт, который рекомендуется употреблять во время пребывания на диете или в период реабилитации после болезни;
  • мясо козы способно обеспечить насыщенным аминокислотным составом, создающим благоприятные возможности для обменных процессов в организме;
  • калий, входящий в состав продукта в достаточном количестве, регулирует кислотный и щелочной баланс в крови человека, принимает участие в водно-солевых обменных реакциях, регулирует осмотическое давление, способствует нормальному функционированию мускулатуры и сердечных мышц, миокарда;
  • железо в составе козьего мяса способствует синтезу красных кровяных телец;
  • козье мясо более постное, отличается меньшим, чем говядина, количеством жира и холестерина, но при этом также способно поднимать уровень гемоглобина;
  • в козьем мясе никогда не бывает ни гельминтов, ни их яиц;

  • этот продукт отличается полезными свойствами при проблемах с сердечно-сосудистой системой, является отличным профилактическим средством от атеросклероза;
  • регулярный приём в пищу козлятины способен снизить риск появления болезни Альцгеймера;
  • помогает выводу из организма ненужной жидкости, облегчению функционирования почек, снижению отёчности;
  • продукт полезен для облегчения состояния при проблемах с позвоночником, помогает улучшить качественные характеристики хрящей, регенерировать ткани при травмах;
  • имеет положительное воздействие на функционирование печени, способствует её очищению после злоупотребления жирной и вредной пищей, никотином, алкоголем или медикаментами;
  • практически не становится причиной аллергических реакций, может выступать в качестве прикорма для маленьких деток.

Какой может быть вред

Употребление козьего мяса практически не имеет противопоказаний. Но всё же некоторые нюансы существуют:

  • продукт может вызвать аллергическую реакцию из-за белка, находящегося в нём;
  • имеют место редкие случаи индивидуальной непереносимости козлятины.

Узнайте, чем полезна: оленина, баранина, а также мясо коня, медведя, дикого барана и лося.

Иногда людям не нравится козлятина из-за её специфического запаха, но этот нюанс легко устраняется при правильном приготовлении блюд из неё.

Шурпа

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

  • 450 г мякоти;
  • морковку;
  • луковицу;
  • 3 картофелины;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 3 ст. ложки масла;
  • соль;
  • специи;
  • зелень.

  • Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками.
  • После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
  • Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком.
  • На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
  • После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
  • По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном.
  • Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
  • Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.
  • Шашлык из козлятины

    Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

    • 2 кг мякоти;
    • 2 ст. ложки винного уксуса;
    • 4 л воды;
    • 5 луковиц;
    • 8 крупных помидоров;
    • 3 лавровых листа;
    • перец горшком;
    • эстрагон;
    • гвоздика;
    • соль.

    Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

    1. Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
    2. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
    3. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.

  • В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.
  • Все хорошенько перемешайте.
  • По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.
  • Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.
  • На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.
  • Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.
  • Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.
  • Приготовление тушеной козлятины в вине

    Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

    • 1 кг мяса;
    • 2 ст. белого сухого вина;
    • 2 головки чеснока;
    • 3 болгарских перца;
    • сок одного лимона;
    • 150 г оливкового масла;
    • соль.
    1. Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
    2. Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.

  • После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.
  • Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.
  • То же самое повторите и с перцем.
  • Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.
  • После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.
  • За это время должно увариться примерно половина жидкости.
  • Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!
  • Что нужно знать, выбирая козье мясо

    Выбирая мясо нужно помнить, что только свежий продукт имеет полезные свойства. Лучше пойти за покупкой на рынок. Можно и в магазин, но в таком случае риск покупки несвежего товара будет значительно выше, да и цена за кг мяса может отличаться в разы.

    Первое, на что нужно обратить внимание – это на цвет мяса, он является индикатором свежести и качества.

    Поверхность мяса должна быть тугой, упругой, без каких-то пятен или слизи. Можно приложить ладонь, она должна остаться сухой. Запаха у продукта быть не должно.

    Приготовление козлятины в духовке с грибами

    Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

    Ингредиенты:

  • 1 кг мяса;
  • луковица,
  • 350 г опят или других грибов;
  • 1,5 ст. майонеза;
  • 225 г сыра;
  • 2 ч. ложки горчицы;
  • растительное масло;
  • соль и перец.
    1. Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле.
    2. Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку.
    3. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец.
    4. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень.
    5. Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем.
    6. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.
    7. В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками.
    8. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин.
    9. После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза.
    10. Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин.
    11. По истечении времени блюдо считается готовым.

    Калорийность и химический состав

    Козлятина, которую получают в результате специального откорма животного, представляет собой продукт, насыщенный множеством питательных веществ, аминокислотами, белками, чем является необычайно полезным для здоровья человека.


    В его состав входят:

    Содержание аминокислот в 100 г:

    • валин — до 5,5 г;
    • изолейцин — от 3,7 до 3,9 г;
    • лейцин — от 7,4 до 7,7 г;
    • лизин — от 9 до 11 г;
    • метионин — от 8,5 до 9,1 г;
    • треонин — от 3,7 до 3,9 г;
    • фенилаланин — от 15,5 до 16 г;
    • триптофан — от 1,2 до 1,5 г.

    Минеральные соли в 100 г продукта:

    • фосфор — 161 мг;
    • натрий — 60 мг;
    • сера — 190 мг;
    • хлор — 60–65 мг;
    • калий — в пределах 250 мг;
    • магний — 18–19 мг;
    • цинк — до 15 мг;
    • железо — до 3,5 мг.


    Витамины:

    • B1 — 0,05 мг;
    • B2 — 0,2 мг;
    • B3 — 5,0 мг;
    • B4 — 70 мг;
    • B5 — 0,5 мг,
    • B6 — 0,4 мг;
    • B9 — 8,0 мкг;
    • B12 — 2,0 мкг;
    • E — 0,5 мг;
    • H — 3 мкг.

    Знаете ли вы? Коза представляет собой одно из самых первых травоядных животных, которое одомашнил человек ещё 10 тыс. лет тому назад в персидских горах.

    Топ-8 вкусных рецептов приготовления блюд из козлятины в домашних условиях

    Интерес к блюдам из дикой козлятины не случаен. По вкусовым качествам мясо приближается к нежной баранине. Существует несколько тонкостей приготовления, как тушек молодых животных, так и взрослых. В результате должно получиться несколько воистину королевских яств, от которых будут в восторге ваши гости, близкие. В рецептах можно также использовать мясо домашней козы.

    Правила выбора и хранения продукта

    Нужно научиться различать мясо молодых и старых животных. Прежде всего, это плотность волокон в тушке. У козлят мясо заведомо нежнее, у взрослых – чуть жестче. Также отличительным признаком является жир: белый у молодняка и желтоватый у старых животных. Мясо дикой козы еще жестче, поэтому его маринуют. За свежим продуктом лучше отправиться на рынок, там больше выбор.

    Приметы свежего мяса – естественный розовый, красноватый цвет, отсутствие слизи, отталкивающего запаха. Разделанное мясо (отделенное от костей) сохраняется дольше, чем тушка. Но и слишком долго хранить его нельзя. Условия для сбережения такие же, как и для свинины, говядины: заморозка. Считается, что дольше 3 дней выдерживать продукт нет смысла. Он потеряет все свои полезные свойства.

    Особенности использования

    Чтобы в блюде козье мясо было без запаха, особенно, если решили использовать дикую козу, применяется маринад. Обязательно добавляют специи: они подчеркнут нежный вкус, аромат козлятины, раскроют букет. Профессионалы могут приготовить даже из старого горного козла восхитительные котлетки или филе в соусе.

    Рецепты с участием козьего мяса

    Из козлятины готовятся как традиционные блюда, так и специфичные, национальные, принятые у некоторых народов.

    Чаще других используются рецепты:

    • мясо в соусе бешамель;
    • пикантные котлетки;
    • люля-кебаб;
    • рулет;
    • жаркое;
    • мясная похлебка (шурпа).

    Полный перечень всевозможных вариантов на этом не исчерпывается. Из козьего мяса делают бастурму, запекают на ребрышках и многое другое.

    Мясо козленка в соусе бешамель

    Нет каких-то особенных сложностей в этом вкусном блюде для того, кто не понаслышке знаком с готовкой. Нужно только точно следовать рецептуре. И обязательно берем молодую козлятину, это влияет на вкус.

    Для приготовления необходимо:

    • козлиное филе – 500 грамм;
    • сливки – 500 грамм;
    • масло сливочное – 100 грамм;
    • мука – 100 грамм;
    • лук – 1 штука.

    Еще понадобятся мускатный орех, другие специи, соль по вкусу. Сначала мясо проваривают примерно 30 минут, затем режут на куски. Отдельно готовят соус – разогревают масло, добавляя сливки и муку. Тщательно перемешивают. Остается залить козлятину получившейся смесью и протушить на медленном огне.

    Котлеты

    Секрет данного блюда в том, что его можно готовить из мяса старых животных, даже диких коз. Предварительно мелко нарубленные кусочки следует подвергнуть обработке в маринаде из уксуса, столового вина и специй. Это сделает мясо нежнее, уберет специфичный аромат.

    Что нам будет нужно:

    • филе – 500 граммов;
    • сало свиное – 100 грамм;
    • уксус столовый – 50 миллилитров;
    • вино сухое (белое или красное) – 100 миллилитров;
    • луковица – 1 штука;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • батон, зачерствевшая булка (несладкая) – около одной трети;
    • панировка;
    • молоко;
    • соль, специи (на свой вкус).

    Козлятина в маринаде томится около часа в холодном месте. Затем ее вместе с салом пропускают через мясорубку, добавляя лук и чеснок. От того или иного ингредиента допускается отказаться, если у вас в семье их не употребляют. Или снизить количество до минимума. Булку замачивают в молоке, как для обычных котлет. Обваленные в панировке кусочки фарша запекают в духовом шкафу.

    Читайте также:  Грибы Краснодарского края и Адыгеи – съедобные и ядовитые, фото и описание

    Тушеное мясо с черносливом

    Необычный способ приготовления придает мясу пикантный вкус, делает нежнее.

    Вот что потребуется для реализации:

    • филе – 200 граммов;
    • спелый или вяленый чернослив – 170 грамм;
    • лук репчатый – 1 луковица;
    • мука – 30 грамм;
    • томат – 1 столовая ложка.

    Также добавляют сахар, уксус, корицу, гвоздику. Предварительно обжаренную козлятину укладывают в подходящую кастрюлю (сотейник), смешивают с луком, томатной пастой, протушивают в бульоне, оставшемся после варки козлятины. Далее к ним добавляют чернослив, муку, прочие специи и выдерживают на слабом огне до полной готовности.

    Люля-кебаб

    Сделать в домашних условиях кебаб – что может быть лучшей идеей? Только козлятина для него нужна без костей, одна мякоть.

    Полный перечень ингредиентов:

    • филе – 600 грамм;
    • сало – 200 грамм;
    • лук – 2 штуки;
    • кумин, кориандр, перец (по вкусу).

    Козлятина обязательно очищается от жира, пленок, мелко рубится (измельчается мясорубкой), смешивается с салом, луком – как при приготовлении фарша для котлет. Не забываем о специях, они основа кебаба. Из смеси лепятся колбаски, которые затем нужно насадить на деревянные палочки.

    Заготовки для кебаба жарят в сковороде до золотистого цвета, периодически переворачивая.

    Праздничный рулет

    Чтобы приготовить вкусный рулет на праздник, понадобится совсем немного – чуточку терпения, желание и необходимые составляющие.

    • козлятина (мякоть) – 800 грамм;
    • яйца куриные – 5 штук;
    • хлеб (мякиш или батон) – 300 грамм;
    • молоко – 100 миллилитров;
    • панировка – 400 грамм;
    • чеснок – 6 зубков;
    • лук – 1штука.

    Еще в рецептуре применяются: зелень петрушки, перья лука, специи, соль. Рулет выпекается в духовом шкафу, после готовности режется ломтями, остужается.

    Бастурма

    Вяленый деликатес готовится из:

    • козлятины (2 килограмма);
    • спирта (100 миллилитров);
    • коньяка (50 миллилитров);
    • перечной смеси (примерно столовая ложка);
    • специй.

    Сначала мякоть разрезают на полосы, которые затем обливаются спиртом. На дно широкой кастрюли, где будет томиться бастурма, насыпают слой поваренной соли. Затем укладывают вырезку, опять засыпают солью. В последующие дни мясо, помещенное в холодильник, периодически перекладывается для равномерной обработки. Через 4 дня полосы вынимают, очищают от соли и опять помещают на холод, положив под гнет и завернув в марлю. Остается приготовить обмазку – специи настаивают в воде, полученный бульон смешивают с коньяком. Потом опять обрабатывают мясо, но на этот раз сушат на открытом воздухе в марле.

    Жаркое с овощами

    В классическом варианте используются сладкий перец, картофель и кабачок. Можно расширить этот перечень, так блюдо только выиграет. Понадобятся:

    • козлятина – 500 грамм;
    • болгарский перец – 2 штуки;
    • картофель – 4 штуки;
    • томаты – 4 штуки;
    • кабачок, морковь, луковица – по 1 штуке;
    • чеснок – 4 зубка.

    Тушится как обычное жаркое, в закрытой посуде, только в духовом шкафу и в томатном соусе (пюре). За 20 минут до готовности снимают крышку, чтобы мясо подрумянилось.

    Копченые ребрышки в глазури

    Коптить мясо без специального оборудования, навыков очень сложно. Можно заменить данный этап специальным составом – жидким дымом. Он придаст ребрышкам вкус копчености. А вот рецепт блюда:

    • мясо на косточке – 700 грамм;
    • сок лимона – 20 миллилитров;
    • соус соевый – 40 миллилитров;
    • сахар коричневый – 2 столовых ложки;
    • лук – 1 штука.

    Специи традиционно добавляем на свой вкус.

    Готовим маринад из лимонного сока, соевого соуса, сахара, специй и лукового пюре. В нем в течение нескольких часов (можно поставить на ночь) замачиваем мясо. Затем запекаем на решетке в духовке, периодически переворачивая. Если есть желание, облейте жидким дымом для получения эффекта копчености.

    Рецепты из козлятины

    Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых – с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

    Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

    Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

    Баранина или козлятина в вине

    баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

    раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

    Козлятина по-ямайски

    растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

    раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

    Козлятина отварная

    козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

    раздел: Рецепты из козлятины

    Шашлыка из ребрышек козленка

    козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

    раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

    Поджаренная козлятина с орехами

    козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

    раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

    Козлятина по-воскресному

    козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

    раздел: Рецепты из козлятины

    Отбивные из козлятины

    козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

    раздел: Рецепты из козлятины

    Тефтели из козлятины в соусе

    козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

    раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

    Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

    козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

    раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

    Дикая коза жареная

    коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

    раздел: Рецепты из козлятины

    Кебаб из козлятины

    козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

    раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

    Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

    козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

    раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

    Козлятина с кокосовым молоком

    козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

    раздел: Рецепты из козлятины

    Жареные котлеты из козлятины

    козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

    раздел: Рецепты из козлятины

    Мясо тушеное в ячмене

    козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

    раздел: Рецепты из козлятины

    Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

    козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

    раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

    Мексиканская козлятина

    сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

    раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

    Саздырма козья с пряностями

    козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

    раздел: Рецепты из козлятины

    Козлятина тушеная с огурцами

    козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

    раздел: Рецепты из козлятины

    Козлятина с фасолью

    козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

    раздел: Рецепты из козлятины

    Козлятина с черносливом

    козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

    раздел: Рецепты из козлятины

    Козлятина отварная (II)

    козлятина, лук репчатый, соль, перец

    раздел: Рецепты из козлятины

    Мясо по-калмыцки

    козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

    Козлятина рецепты приготовления

    Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

    Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. …

    Козлятина, запеченная в фольге

    Состав:

    • козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • французская горчица – 100 мл;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • рафинированное растительное масло – 40 мл;
    • соль – 5 г;
    • сушеный базилик – 5 г;
    • сушеная петрушка – 5 г;
    • молотая паприка – 5 г;
    • зира – 5 г.
    • Помойте лопатку, промокните полотенцем.
    • В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
    • Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
    • С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
    • Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
    • Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
    • Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
    • Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
    • Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

    Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

    Козел в огороде из сухариков и колбасы (простой и вкусный)

    Этот вариант готовится быстро и просто, никогда не надоедает. Рецепт взяла у свекрови, это ее любимое блюдо на праздничный стол. Всегда выставляет в центр стола, и объемы у нее больше.

    Сама, будучи на ее день рождении, заметила, как гости сметают салат, вот и решила приготовить, чтобы поделиться с вами рецептом. Очень быстрый и бюджетный, готовится не более 5 минут, только яйца отварите заранее. Всегда выручит когда гости на подходе, а не предупредили заранее.

    Ингредиенты:

    • 1 пачка сухариков
    • 100-150 грамм колбасы
    • 100 грамм твердого сыра
    • 2-3 варенных яйца
    • 2 помидора среднего размера
    • майонез

    Все продукты самые простые. Яйца я отвариваю вкрутую заранее. Сухарики беру в магазине, бекон, холодец и хрен, самые распространенные вкусовые добавки, или просто соленые.

    Яйца, колбасу, твердый сыр достаточно нарезать соломкой. Используйте для этого острый нож Теперь нарезаем соломкой помидор, если он сочный, используем только шкурки, мякоть и сок не используем.

    Выкладываю кучками по кругу, размещайте так, чтобы цветовая гамма красиво распределялась по тарелке.

    В центр разместите майонез. В него можно всыпать порезанную зелень и добавить немного мелко нарезанного чеснока. Если любите, черный молотый перчик.

    Украшаем зеленью, и вот так быстро, холодная закуска готова. Я как-то говорила с замороженными томатами, так ничего, и вид, и вкус. Подавала на новогодние праздники, правда делала небольшую тарелку. Всегда хочется удивить гостей необычным блюдом. Подснежниками среди зимы, так и я, свежими овощами, среди зимы.

    Приготовление тушеной козлятины в вине

    Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

    • 1 кг мяса;
    • 2 ст. белого сухого вина;
    • 2 головки чеснока;
    • 3 болгарских перца;
    • сок одного лимона;
    • 150 г оливкового масла;
    • соль.
    1. Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
    2. Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.

  • После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.
  • Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.
  • То же самое повторите и с перцем.
  • Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.
  • После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.
  • За это время должно увариться примерно половина жидкости.
  • Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!
  • Фотоотзывы по рецепту

    Свойства козлятины

    Козье мясо на сегодняшний день утратило свою популярность из-за некоторого специфичного привкуса. Однако, несмотря на это, оно имеет массу полезных свойств. Запах этот выделяется из кожных желез, а потому при правильной обработке его можно легко убрать. К тому же, выращивание коз на мясо гораздо выгоднее, чем выращивание свиней или крупного рогатого скота – из-за экономии на питании.

    В составе козлятины огромное количество витаминов (B1, B2, B5, E, B6, B9, PP, B12, H) и микроэлементов (калий, кальций, железо, йод, магний, натрий, цинк, фосфор и т.д.).

    Пищевая ценность мяса козы имеет следующие показатели:

    • белки – 20%;
    • жиры – 15%;
    • углеводы – 0%.

    Говоря о пользе или о вреде мяса козы, учитываются многовековые подтверждения, которые были выявлены после использования мяса в пищу. Велика ценность козлятины тем, что это мясо содержит большое количество полезных веществ. Кроме того, хоть в мясе и содержится 15% жиров, оно признано диетическим мясом и используется наряду с крольчатиной.

    Жиры в мясе полезны, так как на 100% перерабатываются организмом, не откладываясь в жировых клетках, поэтому данное мясо можно употреблять при различных диетах для похудения, не опасаясь за свою фигуру. К тому же, оно благоприятно воздействует на метаболизм, ускоряя его. Калорийность мяса козы составляет 215 килокалорий на 100 граммов продукта.

    Читайте также:  Иван да марья трава лечебные свойства

    Видео – Как вкусно приготовить козлятину?

    Также огромным преимуществом мяса является его «легкость» в усвоении организмом. На этот процесс потребуется мало энергии, что сравнимо с перевариванием мяса куриного или кролика. Но вместе с тем мясо по составу больше приближено к «красному» мясу, а потому намного полезнее.

    Козлятина рекомендована и для употребления людям, у которых наблюдаются проблемы с сердечнососудистой деятельностью. При регулярном употреблении замечается очищение сосудов от атеросклеротических бляшек. Мясо козы помогает в борьбе с отеками, так как выводит воду из организма. Употребление козлятины также является профилактикой болезни Альцгеймера.

    Вредные свойства козлятины

    Многие говорят, что мясо козы практически не приносит никакого вреда организму человека. Однако есть несколько случаев, когда употребление мяса не рекомендовано, и даже противопоказано. К этому в основном относится индивидуальная непереносимость, что встречается крайне редко.

    Но вот о козьем жире такого сказать нельзя – он может нанести существенный вред организму в определенных ситуациях. Козий жир опасен для людей, страдающих холециститом, панкреатитом и желчекаменной болезнью.

    Сырая мякоть козьего мяса

    Также нельзя использовать жир во время беременности и кормления грудью детей, так как вред этого вещества может значительно превысить полезные действия.

    Едят ли козье мясо

    Козье мясо называется козлятиной. В пищу употребляют все части туши животных разных возрастов — самцов и самок. Самыми вкусными и нежными считаются тушки 3–4 месячных козлят. Козликов принято кастрировать, чтобы лишить тушу специфического запаха.

    Традиционным блюдом козлятину считают жители Азии и Африки. Специально выведенные мясные породы ведут свою историю из этих регионов.

    В Европе и США мясо молодых животных считается изысканным блюдом, не уступающим по вкусу баранине. Козлятину подают в ресторанах, сочетая его с соусами, грибами.

    В нашей стране мясо козочек почти не представлено на прилавках магазинов и на рынке. Отведать лакомство могут лишь владельцы козьего поголовья. Но постепенно обычные люди тоже начинают интересоваться козлятиной и приобретать ее в фермерских хозяйствах.

    Мясо тушеное в ячмене

    козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

    раздел: Рецепты из козлятины

    Пикантные котлетки

    Для приготовления котлет подойдет фарш из старой или дикой козы. Чтобы избежать неприятного запаха кусочки мяса предварительно маринуют в смеси уксуса, вина и специй.

    • мясо козы – 500 г;
    • свиное сало – 100 г;
    • уксус – 50 мл;
    • сухое вино – 100 мл;
    • лук – 1 шт;
    • чеснок – несколько зубков;
    • сухой батон – 1/3 часть;
    • сухари для панировки;
    • молоко;
    • соль, специи.

    Козлятина нарезается на куски и заливается маринадом. Ее выдерживают в течение 1 часа в холодильнике. Промаринованные куски и сало перекручивают на мясорубке. Туда же пускают лук и чеснок. Батон замачивают в молоке, после чего тоже рубят.

    Полученную массу основательно перемешивают. Руками оформляют котлетки желаемой величины, обваливают их в измельченных сухарях и раскладывают на слегка подогретый, смазанный жиром противень. Запекают 30 мин в духовке.

    Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

    Как приготовить козлятину — ТОП 5 рецептов

    Особое внимание к блюдам из козлятины не случайно, ведь вкусовые качества сравнимы с бараниной. Раскроем секрет как приготовить козлятину без запаха, а также рецептами самых популярных блюд из мяса козы, которые можно приготовить в домашних условиях.

    Как приготовить козлятину без запаха

    Для устранения неприятного запаха необходимо замочить мясо в уксусной эссенции (в литре воды растворить 25 мл. уксуса 9%). Также выдерживают козлятину в вине, газировке. Этим методом устраняется неприятный запах и размягчаются мясные волокна. Длительность маринования – 1-3 часа, в зависимости от возраста животного.

    Иногда вымачивание не убирает запах. В таких случаях стоит отварить козлятину в эссенции 1/3 времени (слить воду), и довести до готовности в новом аналогичном растворе (оставшееся время). Избавиться от запаха можно спустя 20 минут. Приправы и специи, добавленные в процессе варки, также помогают перебить запах.

    Как и сколько варить козлятину для супа

    Длительность приготовления зависит от возраста животного. Молодую козлятину нужно варить – 1 час, взрослую – 2,5-3 часа. Используют небольшие кусочки для блюд.

    Ингредиенты

    • козлятина на кости – 1 кг;
    • морковь – 3 средние;
    • лук – 4 крупные;
    • лимон – средний;
    • соль – по вкусу;
    • вода – 5 л;
    • перец черный горошек – 5 шт.;
    • морковь – 3-4 шт.;
    • картофель – 300 г;
    • сельдерей – пучок;
    • гвоздика – 2 шт.

    Способ приготовления по шагам

    1. Козлятину порубить на небольшие кусочки, залить 2 литрами воды, добавить сок ½ лимона. Вымачивать час.
    2. Слить жидкость, залить оставшуюся воду.
    3. Подготовить овощи: 1 морковь очистить и нарезать брусочками, лук очистить и разрезать на 4 части. Ингредиенты добавить в кастрюлю, к ним соль, перец, гвоздику.
    4. Поставить на огонь, с момента закипания варить 15-20 минут, снимая пену.
    5. Ослабить огонь, варить еще 2,5 часа.
    6. Процедить жидкость, овощи и специи выбросить.
    7. Овощи очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель на 4 части.
    8. Варить на среднем огне 10 минут после закипания (снимать пенку).
    9. В конце добавить нарезанный сельдерей, сок ½ лимона.

    Суп нужно есть горячим, жир быстро твердеет. Вкус холодного блюда теряется и внешний вид тоже.

    Козлятина в духовке

    Козлятина в духовке – аппетитное блюдо. Рецептура приготовления у блюд немного различается, но любой из вариантов передаст вкус.

    Ингредиенты

    • мясо козы – 600 г;
    • репчатый лук – средняя головка;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • маринованные огурцы – средний;
    • бальзамический уксус – 45 мл.;
    • соль, перец, специи – по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Козлятину отделить от кости, сухожилий, пленок (козлятина взрослого животного подвергается предварительному замачиванию – около суток).
    2. В кастрюлю налить воду. Залить мясо водой, добавить уксус.
    3. Выдерживать сутки.
    4. В отдельной емкости – огурец натереть на крупной терке, лук и чеснок мелко порезать. Соединить ингредиенты, перемешать.
    5. Кусочки козлятины отбить, сдобрить специями.
    6. На пласт мяса выложить огуречную начинку, скатать в рулет (плотно).
    7. Завернуть рулеты в фольгу, каждый кусок отдельно. Оставить на 1-2 часа.
    8. Поставить духовку на разогрев – 180-200 градусов.
    9. Запекать мясо 40 минут.

    Подавать порционно, нарезав рулет на небольшие кусочки. Козлятина, запеченная с овощами, получается нежнее. Можно сделать гарнир к готовому блюду.

    Тушенка из козлятины

    Способ приготовления тушенки имеет множество вариаций. Только необходимо учитывать особые моменты, чтобы получить сочное и вкусное блюдо.

    Ингредиенты

    • мясо козы – 2 кг;
    • свиное сало – 200 г;
    • вода – 100-150 мл.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • душистый перец горошком – 10 шт.;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Отделить козлятину от жилок и пленок. Нарезать небольшими кубиками. Посолив, перемешать.
    2. Также нарезать сало. Выложить первым слоем в кастрюлю. На огне вытопить жир из сала.
    3. Выловить остатки от сала, добавить в кастрюлю мясо. Жарить 10-15 минут на среднем огне.
    4. Влить полстакана воды, убавить огонь. Тушить 15 минут.
    5. Подготовить банки. Выложить на дно специи, мясо. Дополнить сальным жиром, при нехватке – теплой водой.
    6. Укутать фольгой. Поставить в холодную духовку.
    7. Поставить духовку на разогрев – 130 градусов (в заранее разогретой духовке банки могут лопнуть).
    8. Готовить 4,5 часа – можно добавлять воду в процессе готовки (банки должны быть плотные).
    9. Достать банки, закрыв стерилизованными крышками (кипятить в воде 10 минут).
    10. Перевернуть, укутать одеялом, оставить на 24 часа.

    Тепличные условия при остывании обеспечивают дополнительную стерилизацию продукта и увеличивают длительность хранения.

    Шашлык из козлятины

    Шашлык из козлятины – явление редкое. Но правила приготовления ничем не отличаются от традиционных. При подаче применяют соусы, гарнир и овощи.

    Ингредиенты

    • козлятина – 1 кг;
    • лук – 4 средние головки;
    • базилик – ½ пучка;
    • перец черный горошек – 5 шт.;
    • соль, красный перец – по вкусу.

    Способ приготовления по шагам

    1. Мясо промыть, удалив жир и жилки.
    2. Нарезать небольшими кубиками.
    3. В глубокой емкости соединить – мясо, мелконарезанный лук, молотый черный перец (измельчить в ступке), базилик, красный перец, соль.
    4. Перемешать.
    5. Мариновать 4 часа, лучше день.
    6. Надеть мясо на шпашки.
    7. Жарить на мангале на раскаленных углях до золотистого цвета, покручивая для равномерной прожарки.

    Рецепт: козлятина с картошкой

    Мясо с картошкой, получается нежным и вкусным. Это полноценное мясное блюдо с гарниром.

    Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

    Мясо содержит питательные и полезные элементы, но любим мы его за первоклассный вкус и аромат. Кто откажется от жирного кусочка мяса с хрустящей корочкой? Чтобы получить удовольствие от этого продукта, его необходимо правильно приготовить. И если с большинством «сортов» мяса все предельно ясно, то приготовить козлятину по плечу не каждому повару.

    Как многие могли догадаться, все дело заключается в неприятном запахе «свежатины» коз, часто, избавится от которого не помогает ни лук, ни сильные специи.

    Заметка! У молодой козлятины таких проблем нет. Мясо козлят имеет приятный аромат и сладковатый привкус, которого нет ни в одном другом «сорте» мяса.

    Что же в таком случае делать? Необходимо подобрать правильный рецепт и способ приготовления, которыми пользовались и пользуются большинство горных народов мира, у которых козлятина стала неотъемлемым атрибутом пищевого быта.

    Стоит начать из самого простого, из супов. Такое блюдо не заставит долго стоять у плиты, а результат порадует ваших друзей и близких.

    Шурпа

    Все блюда из козлятины очень простые, но при этом способны подарить незабываемые ощущения от трапезы.

    Для шурпы нам понадобится:

    1. Козлятина (лучше всего мякоть) – 450 г.
    2. Морковь – 100-150 г.
    3. Луковица – 100-150 г.
    4. Картофель – 400 г.
    5. Томатная паста – 2 ст. л.
    6. Соль, специи, подсолнечное масло.

    Подобные продукты есть почти у каждой хозяйки под рукой.

    1. Необходимо сварить бульон из козлиного мяса. Готовность продукта проверяют деревянной зубочисткой: мясо должно начат развариваться.
    2. Достаем козлятину и режем ее на небольшие кубики, для их дальнейшей обработки.
    3. Измельчаем морковь и лук для готовки поджарки.
    4. Разогреваем сковороду, заливаем в нее масло и начинаем обжаривать козлятину до золотистой корочки.
    5. Когда мясо приобретет необходимый цвет, по вкусу добавляем томатную пасту и измельченные овощи.
    6. Поджарка кипит. Ее выливают в бульон и туда же крошат картофель.
    7. Пока картофель варится в шурпу необходимо добавить соль и перец по вкусу.

    Через полчаса вкусный суп будет готов. Его можно украсить петрушкой ли укропом. После двойной термической обработки, перца и томатной пасты блюдо получается нежным, вкусным и совершенно без запаха, свойственного данным животным.

    На открытом огне

    Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка.

    Заметка! Для блюда берут мясо молодых животных, но, если вас досталось мясо козла или старой козы, его, для начала, необходимо промариновать в сыроватке, дабы размягчить мясо.

    1. Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
    2. Лук репчатый – 2 шт.
    3. Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
    4. Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.

    Пошаговый рецепт мариновки мяса:

    1. Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
    2. Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
    3. Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
    4. Размалываем перец до порошковидного состояния.

    Важно! Не берите молотый готовый перец с магазина, лучше брать в горошке и размалывать самостоятельно. В таком случае специя не потеряет свой аромат и душистость.

    1. Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
    2. Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
    3. Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.

    Существуют и другие рецепты, как вкусно приготовить шашлык из данного животного, но этот самый простой и популярный среди многих козоводов и охотников.

    Самая нежная козлятина

    От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.

    Что для этого понадобится?

    1. Козлятина – 2 кг (подойдет абсолютно любой, но в идеале – это должна быть мякоть).
    2. 3 луковицы – 250-300 г.
    3. 1 головка чеснока.
    4. 2 морковки – 200-250 г.
    5. Лаврушка.
    6. Соль, черный перец.

    И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.

    1. Свежатину нарезается на порциональные куски, в каждом кусочке проделывается отверстие и маринуем каждый кусочек зубком чеснока.
    2. Лук и морковь шинкуем на небольшие колечки.
    3. Теперь перейдем к приготовлению «мариновочной инъекции»:
    • приготовим сам маринад, 100 г гранатового сока смешиваем с соевым соусом по вкусу;
    • набираем маринад в шприц и аккуратно вводит субстанцию в каждый кусочек козлятины.
    1. Выкладываем мясо в рукав вперемешку с овощами, чтобы козлятина больше контактировала с ними, чем с другими кусками козы.
    2. Сверху укладываем немного лаврового листа и базилик (по желанию).
    3. Щепотка соли, перца и блюдо можно отправлять в духовку.

    Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.

    Читайте также:  Ель обыкновенная или европейская. Описание и шишки ели европейской

    Важно! Не готовьте козлятину в мультиварке. Из-за герметической крышки мясо задохнется, что придаст ему не очень приятный аромат. Лучше всего козлятину готовить на костре, сковороде или в духовке.

    Козлятина в дыму

    Речь идет о копчении. Это самый универсальный способ избавится от неприятного запаха, не только козлятины, но и любого другого животного.

    1. Холодная коптильня.
    2. Мясо козы.
    3. Соль, красный и черный перец.
    4. Корица, гвоздика и кориандр.

    Мясо нарезаем на тонкие порционные куски и маринуем чесноком. Смешиваем измельченные специи и травы и втираем все это в козлятину. Оставляем мариноваться примерно 2 суток, после чего погружаем в коптильню. Процесс готовки займет примерно 3-4 недели. После приготовления такое мясо способно хранится долгими месяцами и радовать своим ароматом и вкусом ваших друзей и близких.

    4 недели – долгий период? Тогда необходимо обратится к рецепту горячего копчения. Данный способ значительно трудоемнее, но способен уже через 6 часов порадовать вас вкусным продуктом. Для начала необходимо засолить козлятину.

    1. Вода – 1 литр.
    2. Соль – 30 г.
    3. Сахар – 10-15 г.
    4. 9%-процентовый уксус – 3-4 ст. л.
    5. Лаврушка – 3-4 шт.
    6. Имбирь – 0.5 чайной ложки.
    7. Чеснок – 5-7 зубков.
    8. Корица – 0.5 кг.
    9. Можжевельник – 5-10 ягод.
    10. Черный перец – 10-15 горошков.

    Полученный рассол должен покрыть всю массу мяса, если его не хватит, можно приготовить больше рассола, пропорционально увеличивая вышеуказанные ингредиенты.

    1. Кипятим воду и охлаждаем ее до 4 градусов (это позволит убить всех микроорганизмов и бактерий в воде).
    2. Добавляем в нее все вышеуказанные ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
    3. Мясо в рассоле выдерживают 4-7 дней, время-от-времени переворачивая его.
    4. Козлятина достается из рассола и ее нашпиговывают чесноком.
    5. Мясо помещают между двух деревянных досок и хорошенько отбивают молотком, раздавив кости и хрящи (в противном случае жидкости, которые будут испарятся из этих тканей не дадут прокоптится мясе у костей).
    6. Теперь козлятину подвешивают и погружают в коптильню.

    Продукт будет готово через 6-7 часов. За полчаса до того, как продукт будет готов, в жар бросают 5-6 веточек можжевельника. Дым этого растения имеет сильные антисептические свойства, копчение будет долго хранится в любых условиях.

    Теперь вы знаете, что приготовить из козлятины и как избавится от неприятного, специфического запаха этих животных.

    Блюда из козлятины

    На самом деле, в приготовлении козлятины нет ничего сложного. Нужно лишь выбрать оптимальный рецепт и строго придерживаться указаний по приготовлению мяса. Обязательное правило: взрослую козлятину необходимо предварительно мариновать в белом вине, иначе она будет жесткой!

    Молодая же козлятина практически всегда мягкая и не требует вымачивания. В результате получается богатое витаминами блюдо с нежной структурой. Начнем мы с рецепта козлятины в ароматном соусе бешамель. Для уменьшения калорийности можно заменить сливки на молоко низкой жирности.

    ПродуктКоличество
    Филе козлёнка600 г
    Лук белый2 шт.
    Сливки (20%)500 мл
    Масло сливочное100 г
    Мука100 г
    Соль, специипо вкусу

    Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель

    Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.

    Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.

    Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.

    Рецепт котлет из козлятины «Нежные»

    Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.

    ПродуктКоличество
    Козий ошеек500 г
    Козье сало100 г
    Уксус винный50 мл
    Вино белое100 мл
    Лук белый1 шт.
    Хлеб белый5 ломтиков
    Молоко100 мл
    Сухари панировочные250 г
    Масло растительное20 мл
    Соль, специипо вкусу

    Для начала нужно замариновать мясо. Для этого промойте его под проточной водой и разрежьте на несколько частей. В отдельной миске смешайте винный уксус, вино и специи. Перемешайте. Залейте маринадом мясо, накройте пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.

    Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.

    На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.

    Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.

    Рецепт тушеного мяса козы с черносливом

    Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.

    ПродуктКоличество
    Филе козы700 г
    Мука40 г
    Чернослив30 г
    Мёд жидкий1 ч.л.
    Помидоры4 шт.
    Лук белый1 шт.
    Уксус виноградный1 ст.л.
    Масло растительное15 г
    Соль, специипо вкусу

    Козлятину тщательно помыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо поперек волокон средними кусками. На помидорах сделать ножом надрезы и обдать их крутым кипятком. Снять кожицу и мелко нарезать мякоть.

    Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.

    Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.

    Рецепт люля-кебаба из козлятины

    Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.

    ПродуктКоличество
    Мясо козлёнка600 г
    Сало козлёнка200 г
    Лук сладкий2 шт.
    Молотый кумин1 ч.л.
    Кориандр1 ч.л.
    Соль, перецпо вкусу

    Мясо и сало помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук очистить и разрезать на несколько частей. Измельчить с помощью мясорубки мясо, сало и лук. Готовый фарш посолить, добавить кумин, кориандр и другие специи по вкусу.

    Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску. Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получения нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.

    Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы на среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.

    Рецепт праздничного рулета из козлятины

    Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.

    ПродуктКоличество
    Корейка козья800 г
    Яйца5 шт.
    Хлеб белый300 г
    Молоко100 мл
    Сухари панировочные400 г
    Чеснок6 зубчиков
    Лук зеленый5 веточек
    Лук репчатый1 шт.
    Петрушка4 веточки
    Тмин1 ст.л.
    Перец белый1 ч.л.
    Кориандр1 ч.л.
    Зира молотая1 ч.л.
    Сольпо вкусу

    Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.

    Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.

    Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.

    Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

    Рецепт бастурмы из козьего мяса

    В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.

    ПродуктКоличество
    Козья вырезка2 кг
    Соль морская2 кг
    Спирт100 мл
    Коньяк40 мл
    Семена чамана150 г
    Тмин1 ст.л.
    Кориандр1 ст.л.
    Кайенский перец1 ч.л.
    Черный перец1 ч.л.
    Лавровый лист5 шт.
    Перец душистый5 шт.

    Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли. Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.

    Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.

    Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час. Признак готовой бастурмы – затвердевшие специи Убрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.

    Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.

    Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.

    Рецепт жаркого из козлятины с овощами

    Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.

    ПродуктКоличество
    Козлятина500 г
    Перец болгарский2 шт.
    Картофель4 шт.
    Кабачок1 шт.
    Лук репчатый1 шт.
    Чеснок свежий4 зубчика
    Помидоры4 шт.
    Морковь1 шт.
    Петрушка4 веточки
    Томатная паста40 г
    Соль, специипо вкусу

    Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

    Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

    Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

    Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до окончания приготовления открыть крышку и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.

    Рецепт козлиных рёбрышек в глазури

    Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.

    ПродуктКоличество
    Козлятина на кости700 г
    Лимонный сок20 мл
    Лук репчатый1 шт.
    Сахар коричневый2 ст.л.
    Соевый соус40 мл
    Специипо вкусу

    Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

    В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

    Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

    Ссылка на основную публикацию