Дубовик крапчатый (Boletus erythropus): фото и описание, где и когда растёт

Крапчатый дубовик: использование в кулинарии и выращивание

Добавить в избранное

Грибникам со стажем известно множество интересных грибов, один из которых — дубовик крапчатый. Он характеризуется очень интересным внешним видом и хорошо заметен в лесу, так как имеет отличительные черты.

  • Дубовик крапчатый: фото и описание
  • Изменчивость во время прорастания
  • Где растёт
  • Когда собирать
  • Выращивание
  • Использование в кулинарии и медицине
  • Видео: дубовик крапчатый

Дубовик крапчатый: фото и описание

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) относится к роду Боровиков, семейству Болетовых и является съедобным. В народе он имеет множество синонимических названий, например, дубовик, зернистый боровик, синяк, болетус красноножковый. Узнать его можно по округлой объёмной шляпке, оранжево-красному цвету и форме ножки в виде бочонка.

Описание характеристик крапчатого дубовика:

  • диаметр шляпки — от 5 до 20 см;
  • высота ножки — от 5 до 15 см;
  • шляпка коричневая, бархатистая, без блеска;
  • ножка плотная, в диаметре доходит до 4 см;
  • при близком рассмотрении на ножке видны красные точки или подобие красной мелкой сетки.

Общее впечатление от дубовика: массивный, приземистый, крупный гриб. Для неопытных грибников он может показаться похожим на белый, но с подушковидной шляпкой. Мякоть имеет слабый жёлтый оттенок, сразу после среза начинает синеть.

Изменчивость во время прорастания

По мере взросления спор гриб несколько раз меняет окрас. У молодых трубочек крапчатого дубовика светло-оливковый цвет, переходящий по мере вырастания в темно-зелёный, оранжевый и, наконец, — в красный.

Где растёт

Идеальная среда обитания дубовика крапчатого — это лиственные леса, дубовые рощи, хвойные насаждения и подлески, а также смешанные лесополосы с большим количеством елей, дубов, сосен, пихт и буков. Территориальная распространённость гриба достаточно широкая: весь Кавказ, Восточная Сибирь, Дальний Восток, Европа. Он любит кислые почвы, большое количество мха, полутень и сырость.

Когда собирать

Период роста крапчатого дубовика довольно длительный: с мая по октябрь. Сбор лучше приурочить к июлю, поскольку в это время наблюдается максимальный уровень плодоношения. К октябрю некоторые грибы становятся слишком большими и пустеют внутри, к тому же, их тяжело обработать, когда они перерастают средний размер.

Для сбора используется маленький острый нож, которым аккуратно срезают боровик и кладут в ёмкость для хранения. Это может быть плетёная корзинка или эмалированное ведро.

Выращивание

Как и другие грибы, боровики зернистые размножаются спорами. И всё же выращивание таких грибов в домашних условиях — очень сложный процесс. Рекомендуется собирать урожай в лесу, на больших площадях мха, в экологически природной среде. Для тех, кто недавно в грибном деле, нелишним будет посмотреть на фото ложных дубовиков и узнать их названия.

К ложным боровикам относятся такие его сородичи:

    сатанинский гриб (не отличается от настоящего формой, но имеет белую окраску, на срезе синеет);

дубовик Келе (его легко узнать по коричневой гладкой ножке, без красных точек, а также по сухой и гладкой шляпке).

Использование в кулинарии и медицине

Издавна боровик крапчатый очень любили заготавливать различными способами. После вымачивания его можно отварить и пожарить, засолить, заквасить, приготовить мочёным в бочонке или даже засушить. Он обладает высокой питательной ценностью и содержит растительный белок. Детям такое лакомство до 5 лет лучше не давать, поскольку детский ЖКТ очень слаб для переваривания сложных белков.

Схема подготовки к заготовкам грибов всегда одинакова:

  • дубовики очищают от крупных частиц (еловых иголок, мха, листьев и мелкого мусора), снимают кожицу со шляпки, моют и вымачивают в течение 6-8 часов;
  • старую воду сливают, и заливают грибы новой;
  • продукт проваривают, после чего их можно закрывать в банки, жарить, варить суп и т.д.

В медицине грибы ценятся за высокое содержание в них марганца, меди и цинка. Эти микроэлементы важны для полноценного функционирования нервной системы. Разовая дневная норма грибов для взрослого человека — не более 200 граммов в готовом виде. Их нельзя сочетать с рыбой и мясом (лучше есть отдельно от других видов белка).

Грибной белок очень насыщенный и долго переваривается, если съесть слишком много, не избежать боли в животе или даже расстройства желудка. Собранные и правильным способом заготовленные дубовики украсят любой праздничный стол. Их полюбят все, ведь это великолепная холодная закуска и отличная добавка к другим угощениям.

Дубовик

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

  • Тэги
  • Грибы на букву Д
Латинское название:Suillellus luridus
Английское название:Уточняется
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Базидиомицеты
Класс:Агарикомицеты
Порядок:Болетовые
Семейство:Болетовые
Род:Боровик
СъедобностьСъедобный гриб
  • 1 Общая информация о грибе
  • 2 Характеристики гриба дубовика
    • 2.1 Шляпка
    • 2.2 Мякоть
    • 2.3 Ножка
  • 3 Где растут дубовики
  • 4 Когда появляются дубовики
  • 5 Съедобность дубовика
  • 6 Виды гриба дубовика
    • 6.1 Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)
    • 6.2 Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)
  • 7 Ядовитые и несъедобные виды гриба дубовика
    • 7.1 Дубовик Келе (Boletus queletii)
    • 7.2 Сатанинский гриб (Boletus satanas)
  • 8 Выращивание дубовика в домашних условиях
  • 9 Калорийность гриба дубовика
  • 10 Интересные факты о грибе

Общая информация о грибе

  • Латинское название: Suillellus luridus
  • Высшая классификация: Suillellus
  • Отряд: Болетовые

Дубовики – это съедобные грибы с приятным вкусом и ароматом из рода боровиков (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae). Их шляпка достигает 20 см в диаметре, она серовато-зеленого или коричневого цвета, бархатистая. Мякоть лимонно-желтого цвета, плотная, на срезе синеет. Встречается дубовик в дубовых, лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь.

Характеристики гриба дубовика

Шляпка

Шляпка у дубовика крупная, 5-15 см в диаметре, массивная, у молодых грибов полушаровидной формы, «надетая» на ножку, по мере взросления гриба она раскрывается и приобретает подушковидную форму. Поверхность шляпки бархатистая, от желтовато-коричневого до серо-бурого цвета, которые порой сочетаются на одной шляпке.

Мякоть

Мякоть гриба желтоватого цвета, плотная, на изломе она сразу же становится интенсивного сине-зеленого цвета, а потом медленно чернеет. Мякоть в основании ножки красного цвета. Четкого специфического запаха и вкуса не имеет.

Ножка

Ножка дубовика толстая, булавовидной формы, 5-12 см высотой, 3-6 см толщиной, в верхней части желтоватого цвета и темная внизу. На поверхности у некоторых видов есть темная сетка.

Где растут дубовики

Дубовики распространены широко, обитают в лиственных и смешанных лесах, микоризу образуют с дубом и липой.

Когда появляются дубовики

Сезон для дубовика начинается во второй половине мая и в начале июня. После на время он прекращается, а затем дубовики снова появляются в первой половине августа и плодоносят до конца сентября.

Съедобность дубовика

Дубовик – съедобный, вкусный, востребованный в кулинарии гриб. У него мясистая мякоть и нежный запах, гриб хорошо подходит для засолов и маринадов. Гурманы предпочитают обжаривать дубовики, и заправлять такое блюдо сливочными соусами.

Дубовик используется в качестве основного блюда, гарнира, а также для приготовления супов и бульонов. После термической обработки гриб сохраняет все свои полезные качества, уваривается мало, а всем блюдам придаёт особый благородный вкус. Также дубовики сушат и замораживают, предварительно отварив в подсоленной воде.

Виды гриба дубовика

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)

Диаметр шляпки гриба 5-20 см, она полушаровидная или выпуклая, иногда с возрастом уплощается. Цвет шляпки оливково-коричневый, изменчивый. Поверхность у молодого гриба бархатистая, во влажную погоду становится слизистой. При прикосновении шляпка покрывается тёмными пятнами. Мякоть желтоватого цвета, плотная, внизу ножки красная, на срезе быстро становится синей, затем – бурой, вкус неострый, запах не выражен. Ножка 6-15 см в высоту и 3-6 см в толщину, булавовидной формы, с клубневидным утолщением, жёлто-оранжевого цвета с красно-бурым основанием. На ножке расположен буровато-красный сетчатый рисунок.

Гриб образует микоризу с дубами, буками, иногда с берёзой, растёт на светлых, теплых местах, в лиственных и смешанных лесах. В целом, дубовик – теплолюбивый гриб, и встречается в Европе, на Кавказе. Сезон длится с июля по сентябрь, массовое плодоношение происходит в августе.

Условно-съедобный гриб. В пищу применяется маринованным (лимонная кислота осветляет посиневшую на срезе мякоть дубовика), сушеным. При приготовлении необходима тщательная предварительная тепловая обработка, так как этот вид содержит ядовитые вещества, которые разрушаются во время варки. Сырой или плохо сваренный дубовик оливково-бурый может стать причиной расстройства кишечника. Не рекомендовано употреблять гриб вместе с алкоголем.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Шляпка в диаметре 5-20 см, полушаровидной, подушкообразной, округло-подушковидной формы. Поверхность шляпки бархатистая, матовая, иногда слизистая, с возрастом становится голой. Окрашена шляпка в каштаново-коричневые, тёмно-бурые, тёмно-коричневые, чёрно-бурые тона, порой с оливковым или красноватым оттенком, при надавливании становится темной. Мякоть желтоватого или ярко-жёлтого цвета, в ножке она красноватая или буроватая, на срезе синеет, вкус и запах не выражены. Ножка 5-15 см в высоту и 1,5-4 см в толщину, цилиндрической или клубневидной формы, книзу утолщается, жёлто-красного цвета, сетчатого рисунка нет, но могут быть отдельные пятна и точки.

Читайте также:  Грамотная подкормка яблонь весной и летом — залог отличного урожая

Гриб образует микоризу с буком, дубом, елью, пихтой. Растет в лиственных и хвойных лесах, на кислых почвах, иногда встречается в болотистой местности, среди мхов. Ареал распространения вида включает Европу, Кавказ, Восточную Сибирь, иногда также Западную Сибирь и юг Дальнего Востока. Сезон начинается в середине мая и длится до октября, массово плодоносит в июле.

Условно-съедобный гриб, в пищу применяется после отваривания, подходит для сушки. Из этого вида дубовика готовят соусы и гарниры к блюдам из мяса.

Ядовитые и несъедобные виды гриба дубовика

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Диаметр шляпки до 15 см, форма округлая, выпуклая. Цвет кожицы каштаново-коричневый, поверхность сухая, у молодого гриба бархатистая, постепенно становится гладкой. Мякоть мясистая, плотной структуры, желтоватого цвета, в ножке – коричневого, на срезе становится синей. Ножка 4-15 см в высоту, 1-3,5 см в толщину, цилиндрической формы, у основания утолщается, сплошная. На поверхности ножки нет сетчатого рисунка и чешуек, она гладкая, жёлто-коричневого цвета.

Произрастает в широколиственных лесах, редкий вид. Сезон продолжается с мая по октябрь

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Диаметр шляпки 8-30 см, форма полушаровидная или округло-подушковидная, у зрелого гриба становится распростёртой. Поверхность гладкая или бархатистая, сухая. Шляпка окрашена в беловатый, серый, зелено-серый цвета, порой с желтоватым или охряным оттенком, бывают заметны зеленоватые или желто-розовые разводы. Мякоть белого или желтоватого цвета, на срезе синеет или краснеет, в ножке она красноватая, у старых грибов обладает неприятным запахом. Ножка 5-15 см в высоту и 3-10 см в толщину, яйцевидная или шаровидная, с возрастом становится клубневидной, бочонковидной или реповидной, сужается кверху, структура плотная. Сверху ножка желтовато-красная, в середине – ярко-красная или оранжево-красная, у основания – буровато-жёлтая. На ножке расположен сетчатый рисунок из округлых ячеек.

Растет гриб в светлых лиственных лесах рядом с дубами, буками, грабами, лещиной, каштаном, липами, на известковых почвах. Ареал распространения включает Южную Европу, юг европейской части России, Кавказ, Ближний Восток. Сезон роста с июня по сентябрь.

Выращивание дубовика в домашних условиях

Для выращивания дубовиков в домашних условиях выделяют затемненный участок от 2,5 до 3 м2, на котором делают углубление около 30 см, и заполняют его питательной смесью следующими слоями:

  • первый слой (на дне) из опавших листьев, травы, трухи, коры древесины (10 см);
  • второй слой из навозного перегноя или земли из- под деревьев (10 см);

После второго слоя по всей площади участка рассыпают зерновой мицелий.

  • третий слой состоит из растительных остатков, как и первый (3 см);
  • четвертый слой из огородной почвы (3-5 см).

После посева участок увлажняют капельным способом до появления грибов постоянно, а после их появления – только при очень сухой и жаркой погоде.

Первый урожай появляется уже спустя 1,5-2 месяца после высадки, после чего грибы вырастают каждые 1-1,5 недели. На открытом воздухе дубовики растут с мая до поздней осени. Срок жизни грибницы – до 5 лет.

Калорийность гриба дубовика

34 ккал содержит 100 г свежего дубовика, из них:

  • Белки………………..3.7 г.
  • Жиры………………..1.7 г.
  • Углеводы……………1.1 г.

Интересные факты о грибе

  • Благодаря своему составу дубовики укрепляют иммунную систему. В медицине они используются как средства для лечения злокачественных опухолей. Аминокислоты, которые содержатся в дубовиках, улучшают память, координацию движений, повышают умственную активность и снижают развитие атеросклероза. Настойки и бальзамы, приготовленные на основе дубовиков, с давних времен применялись при хронической усталости, депрессии, переутомлениях, заболеваниях нервной системы.
  • Дубовики – полезные и съедобные грибы, но во время сбора их легко перепутать с ядовитым сатанинским грибом, который напоминает дубовик внешне. Главное отличие этих видов заключается в резком и неприятном запахе сатанинского гриба, а также в зеленовато-сером цвете его шляпки.

Дубовик крапчатый

Дубовик крапчатый ( Neoboletus erythropus )

Поддубник

Боровик зернисоногий

Болет красноножковый

Boletus erythropus

Описание:
Шляпка диаметром 5-15 (20) смполушаровидная, подушкообразная, сухая, матовая, бархатистая, позднее — гладкая, каштаново-коричневая, красно-бурая, черно-коричневая, со светлым краем, при надавливании темнеет.

Трубчатый слой желто-оливковый, позднее — красно-оранжевый, при надавливании синеет.

Споровый порошок оливково-коричневый.

Ножка длиной 5-10 см и диаметром 2-3 см, клубневидная, бочковидная, позднее — утолщенная к основанию, желто-красная с пятнитыми мелким темно-красными чешуйками, крапинками, сплошная или выполненная.

Мякоть плотная, мясистая, ярко-желтая, в ноге — красноватая, на срезе быстро синеет

Распространение:
Дубовик крапчатый растет в августе-сентябре (на юге — с конца мая) в лиственных и хвойных (с елью) лесах, в средней полосе редко

Оценка:
Дубовик крапчатый — съедобный (2 категории) или условно съедобный гриб (отваривание около 15 минут).

Фото гриба Дубовик крапчатый из вопросов в распознавании:

В прошлом году первый раз в жизни нашла этот гриб, хотя собираю грибы более 25 лет. Сначала этот гриб вызвал массу вопросов. Первый из них — съедобен ли он? Покопавшись в инете и опросив соседей по даче пришла к выводу, что он съедобен. Называется он в простонаречии — Поддубник. За сезон попадались очень хорошие и рослые экземпляры, которые отправились в маринованном виде в пару банок. Зимой с удовольствием их схомячили.

Всегда нахожу и всегда сомневаюсь,уж очень он особенный -красивый как белый, яркий, но синеет на глазах, каждый раз уточняю съедобен или нет. Лучше лишний раз проверить 😉

Двадцать лет собираю эти грибы! Отличить их очень просто, — шляпка как-будто бархатная, а при срезе синеют. Не так-то просто их найти, — прячутся хорошо, разве что уже большие или переросшие! И нечасто встречаются, но если один найти, рядом обязательно будут ещё. В Тульской области их почему-то называют «Глухие». Они очень вкусные! Поверьте, суп из них получается очень наваристый и душистый — мяса не надо! И сушу их, и замораживаю. Если удаётся много найти с удовольствием мариную и даже солю, но после отваривания. Я эти грибы люблю не меньше белых! И самое главное, извините за мой французский, они не превращаются в сопли, — что мои домочадцы не любят. Они остаются крепкими. Ну если напрягает слишком тёмный цвет бульона, залейте их, порезанные, кипятком и поддержите минут 15. Затем промойте и варите. Он конечно все равно белым не будет, но чуть посветлеет.

Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus)

Биологическая систематика

  • Царство: Грибы (Fungi)
  • Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
  • Порядок: Болетовые (Boletales)
  • Семейство: Болетовые (Boletaceae)
  • Род: Необолетус (Neoboletus)
  • Вид: Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus)

Как ещё называют этот гриб?
Дубовик краповый, Поддубник, Боровик зернистоногий, Болет красноножковый, Синяк

Описание
Диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5—20 см, шляпка имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, на ощупь бархатистая, матовая, изредка слизистая. Цвет шляпки — каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.

Мякоть желтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.
Ножка 5—15 см высотой и 1,5—4 см толщиной, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу, цвет жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.

Гименофор трубчатый, при надавливании синеет. Трубочки жёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые. Поры закруглённые, мелкие, сначала красные, с возрастом выцветают и становятся оранжевыми или жёлтыми. Споровый порошок буровато-оливковый, споры веретеновидные, гладкие, 15×5 мкм.

Где и в какое время растёт?
Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями (бук, дуб, ель, пихта), предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов. Распространён в Европе, на Кавказе, в Восточной Сибири, реже — в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. В Европейской части России встречается не часто. Сезон произрастания начинается в конце мая и продолжается до октября, наиболее активное плодоношение отмечается в августе-сентябре.

  • Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus) — условно-съедобен.
  • Сатанинский гриб (Boletus satanas) — ядовит.
Читайте также:  Иксиолирион: фото, условия выращивания, уход и размножение

Съедобность
Условно-съедобный гриб хорошего качества. Пригоден в пищу после предварительного отваривания в течение 15 минут. Может использоваться для различных видов кулинарной обработки. Гриб жарят, солят, маринуют, иногда сушат. Нередко из дубовика готовят соусы и гарниры к мясным блюдам.

В статье использовались материалы из wikipedia.org

Возможно, вам будут интересны следующие статьи :

  1. Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)
  2. Панеллюс поздний (Panellus serotinus)
  3. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
  4. Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)
  5. Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus)
  6. Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)
  • Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)
  • Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
  • Валуй (Russula foetens)
  • Волнушка розовая (Lactarius torminosus)
  • Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Наше сообщество Вконтакте:

Наш канал на YouTube:

Дубовик крапчатый, Boletus erythropus

Шляпка: Крупная (5-15 см в диаметре, в некоторых случаях до 20 и выше), мясистая, традиционно для крупных болетовых – в начале полушаровидная, затем, по мере развития гриба, раскрывается, приобретая подушковидную форму. Окраска шляпки довольно броская, приметная, с характерным красно-коричневым отливом. Поверхность бархатистая, сухая. Мякоть шляпки плотная, толстая, желтоватая, синеющая на срезе, без отчетливого запаха и вкуса.

Гименофор: Трубчатый; трубки относительно короткие, поры мелкие. Цвет – очень яркий, приметный, от желто-зеленоватого у молодых экземпляров до густо-оранжевого у взрослых. Яркий цвет гименофора является своего рода “маркером”, позволяющим определить болетовый гриб в категорию “дубовики”.

Споровый порошок: Оливково-коричневая.

Ножка: Сравнительно короткая, короче и тоньше, чем у белого гриба; 5-10 см в высоту, 2-4 см в толщину. Молодые экземпляры крапчатых дубовиков бывают также толстоноги, как белые, но с возрастом нога обычно теряет клубневидную форму и вытягивается вполне равномерно. Поверхность ножки окрашена в сложноописуемый буро-желтый цвет и в средней своей части густо покрыта темными чешуйками, не образующими, как правило, ярко выраженную “сетку” – так, что издали ее поверхность может выглядеть бордово-коричневой.

Распространение: Дубовик Boletus erythropus – гриб, распространенный довольно широко, но мало где являющийся обычной добычей. Плодоносит в августе-сентябре в лесах с примесью дуба, часто встречается на опушках и около отдельно произрастающих деревьев. В отличие от основного представителя рода Boletus, в начале лета, в колосовиковом слое, по видимому, не плодоносит, или плодоносит реже.

Сходные виды: Самый обычный “сходный вид” – Boletus luridis, дубовик обыкновенный. Он схож с нашим фигурантом формой плодового тела, но легко различается, если взглянуть на ножку с отчетливо различимой “сеточкой”, как у белого гриба. Пока, как видим, всё просто. Но чем дальше к югу, тем больше крупных разноцветных болетов, среди которых есть и горькие, и слегка ядовитые – такие как, например, Boletus satanas, зафиксированный на юге Тульской области.

Съедобность: На уровне. Отведать отдельных дубовиков как-то не довелось, а в мешанине с белыми и подосиновиками они чувствуют себя вполне адекватно. Пишут, что крапчатый дубовик содержит, подобно серому навознику, антиалкогольный препарат антабус, однако подтвердить или однозначно опровергнуть эту “городскую легенду” у меня пока не получилось. Мужики говорят – маринованый ничо, нормально! Но мужикам доверия мало – они не утруждаются сортировкой болетовых, для них всё, что похоже на белый, да не белый – это “глухарь”. Не знаю, что уж они там намариновали.

Замечания автора: Когда-то мне казалось, что найти “необычный белый”, слегка тронутый налетом какого-то нездешнего “сатанизма” (ну, пугали же в старых книжках “сатанинским грибом”!), это даже интереснее. Даже знал места на дубовых опушках, где в конце августа-в начале сентябре можно найти огромный, как глобус, дубовик – лучше всякого белого гриба, ибо редок и разноцветен!

Но это было “сильно раньше”. Сейчас-то понятно: все эти “цветные боровики”, все эти “красивые”, “укореняющиеся”, прочие – это всё мишура, зеркала и бусы. Древнее золото редко блестит. А тогда казалось – скучно это, простой белый гриб, мне подавай особенный, чтоб с малиновым гименофором и синий внутри! Вот с такого вот и начинается.

Вот оно, чужебесие! Или – “пленительная необычайность”? Или – ну как это еще назвать, когда нормальный человеческий белый гриб внезапно раскрашивается яркими неуместными красками и будто бы даже “заявляет о себе”. Грибной гей-парад?

Все молодые дубовики одинаково красивы, как счастливые семьи. Не знаю, уж кому как, но мне находка дубовика (особенно крапчатого) доставляет куда больше радости чем, к примеру, белый гриб. Не знаю, что бы со мной случилось, если б я нашел какой-нибудь из южных цветных болетов – например, “сатанинский”.

Дубовик крапчатый: описание, съедобность, отличия от других грибов с фото

Дубовик крапчатый (поддубник, болетус красноножковый) – гриб семейства Болетовые, рода Боровик. Имеет примечательную внешность, поэтому не заметить его в лесу крайне сложно. Однако не все грибники собирают его, поскольку неправильное приготовление поддубника может привести к отравлению.

Описание крапчатого дубовика

По виду поддубник похож на других представителей боровиков. Однако у него есть много отличительных характеристик, по которым его распознают грибники.

Особенности вида Вoletus erythropus

В отличие от белого гриба, который тоже относится к боровикам, поддубник не слишком больших размеров. Плодовое тело гриба состоит из:

  1. Шляпки. Ее диаметр у молодых плодов составляет 5 см, но со временем разрастается до 20 см. На ощупь ее поверхность бархатистая, чаще матовая, но иногда бывает слизистой. У старых грибов шляпки могут становиться голыми. По цвету этот отдел плодового тела темно-бурый, черно-бурый, каштаново-коричневый или темно-коричневый. У некоторых поддубников встречается окраска с красноватым или оливковым оттенком. При надавливании на поверхность шляпочной части дубовика отмечается появление синеватого или более темного отлива.
  2. Мякоти. Эта часть гриба окрашена в ярко-желтый или приглушенный желтоватый оттенок. Отличительной чертой, которая поможет распознать болет красноножковый, является изменение мякотью своего оттенка при разрезе. Цвет становится синим или сине-зеленым буквально через несколько секунд после разлома.
  3. Гименофора. У поддубника, как и у его сородичей, гименофор (подшляпочная часть) трубчатого типа. Окрас трубочек бывает оливковым, желтым, оливково-желтым или кирпично-красным. При надавливании на губку отмечается ее посинение.
  4. Спорового порошка. Он окрашен в буро-оливковый оттенок. Споры по форме веретеновидные, на ощупь гладкие.
  5. Ножки. У молодых грибочков форма цилиндрическая, клубневидная, бочковидная, но по мере созревания она может становиться утолщенной в области основания. Высота колеблется в диапазоне от 5 до 15 см, а толщина – 1,5-4 см. Окрашен этот отдел поддубника в желто-красный оттенок. На его поверхности нет сетчатого рисунка, но можно заметить присутствие красноватых чешуек и точек.

Съедобный гриб или нет

Поддубник относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять в пищу, к тому же по вкусовым качествам он очень даже хорош. Но категорически запрещено использовать гриб в пищу в сыром виде из-за риска отравления. Гриб становится безопасным только после длительной термической обработки или консервирования.

Где растет, в каких лесах и как собирать

Начало периода плодоношения поддубника выпадает на май, а заканчивается осенью. Произрастает плод как под хвойными, так и под лиственными деревьями. Чаще всего гриб можно встретить рядом с елью, пихтой, дубом и буком, образующими с ним микоризу.

Поддубники очень любят кислую почву, а искать их нужно в болотистых местностях или среди мхов. Эта разновидность широко распространена в Европе, Восточной Сибири, на Кавказе и европейской части России.

Правила сбора поддубников ничем не отличаются от тех, которые действуют при поисках других съедобных грибов. Плод необходимо аккуратно срезать или выкручивать из почвы. Для складывания дубовиков рекомендуется использовать плетеную корзину или лукошко. Не стоит бросать плоды в пакет, иначе их структура легко повредится, и они быстро испортятся.

С какими ложными грибами можно спутать и как отличить

Спутать поддубник с другими видами грибов сложно. Однако дубовик крапчатый косвенно схож с:

  1. Дубовиком Келе. Этот экземпляр также относится к условно-съедобным грибам. Период плодоношения у плодов совпадает, то отличить поддубник от этой разновидности можно по цвету шляпки. У дубовика Келе она более светлая. Да и встречается намного реже, особенно в России.
  2. Сатанинским грибом. У двойника очень похожи окрасы ножек, однако, цвет шляпки у них разный. Сатанинский гриб имеет белесую шляпку, а на срезе, прежде чем посинеть, он краснеет. По этим особенностям можно различить оба плода.
Читайте также:  Дом, построенный из пеноблоков. Как возвести своими руками

Также крапчатый вид имеет сходство с дубовиком желтым, но у него все плодовое тело окрашено в желтоватый цвет. А если сравнивать с дубовиком оливково-бурым, то можно заметить, что у гриба на ножке присутствует сетчатый рисунок.

Полезные свойства и противопоказания

Как и другие виды грибов, болетус красноножковый имеет в составе такие важные минералы, как марганец, медь и цинк. Благодаря этому употребление грибов способствует:

  1. Нормализации пищеварительных процессов. Этот эффект обеспечивается цинком. Он имеет свойство накапливаться в клетках поджелудочной железы, что способствует лучшему усвоению питательных веществ.
  2. Стимуляции выработки форменных кровяных элементов. За это отвечает медь. Также ее наличие в дубовике способствует секреции гипофизарных гормонов и обменных процессов.
  3. Стабилизации уровня гемоглобина. Как всем известно, это происходит под действием железа.

Потребление даже небольшого количества дубовика поможет снабдить организм суточной нормой необходимых микро- и макроэлементов.

Также в составе плода содержатся:

  • бета-глюканы, стимулирующие работу иммунной системы;
  • аминокислоты, укрепляющие память, стимулирующие мозговую деятельность, поддерживающие нормальную координацию движений.

Но всегда стоит помнить, что грибы не являются полностью безопасной пищей. Они содержат хитин, который крайне трудно переваривается и создает большую нагрузку на ЖКТ. К тому же организм ребенка и пожилого человека не располагает необходимым количеством ферментов, необходимых для расщепления этого элемента, поэтому им в первую очередь запрещено употреблять дубовики.

Не стоит применять в пищу эти плоды при индивидуальной непереносимости хотя бы одного из их составляющих, патологиях желудка и кишечника, а также наличии заболеваний поджелудочной железы.

Важными и абсолютными противопоказаниями к употреблению дубовиков являются беременность и период лактации. Пренебрегать запретом нельзя, иначе женщина рискует не только своим здоровьем, но и безопасностью ребенка.

Применение крапчатого дубовика в кулинарии

Прежде чем приступать к готовке грибов, их необходимо почистить. Для этого можно прибегнуть к их получасовому вымачиванию в слегка подсоленной воде. Такой процесс поможет удалить остатки грязи, сора из труднодоступных участков. После удаления загрязнений можно переходить к варке, жарке, засолке или маринованию поддубников.

Как вкусно приготовить грибы

Вареные дубовики редко употребляются в пищу. Обычно после 25-30 минут отваривания в соленой воде им дают стечь на дуршлаге, а затем снова варят. Только после второй варки грибы жарят со специями, луком или чесноком.

Но не рекомендуется употреблять поддубник в сочетании с мясом или рыбой по причине присутствия в этих продуктах высокой концентрации белка. Жареные дубовики лучше подавать к столу со свежим салатом или гарниром.

Засолка и маринование поддубников

  • 1 кг поддубников;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • маринад. Для его приготовления в 200 мл воды нужно добавить соль, сахар, несколько горошков перца, лавровый лист. Можно бросить бутон гвоздики или всыпать другие пряности для усиления вкуса. Маринад варить в течение 5 минут.

Пока готовится маринад, необходимо простерилизовать баночки и выложить на их дно веточки укропа, лавровый лист, по 3 зубчика чеснока. Или же можно сразу все ингредиенты добавить в кипящую жидкость, а банки оставить пустыми.

После 5 минут кипячения маринада в него следует всыпать грибы и кипятить еще некоторое время. Когда они осядут на дно, их следует переместить в банки, добавить по 30 мл уксуса и закатать.

Засолка дубовика проводится еще проще. После отваривания в таком же маринаде грибы нужно слегка промыть, а затем дать им хорошо подсохнуть. Далее их следует переместить в емкость для засолки, добавить 45-60 г соли и специй на 1 кг сырья.

Сложенные грибы придавить гнетом, бочку или кастрюлю поместить в прохладное место. Чтобы на поверхности заготовки не образовывалась плесень, в рассол нужно добавить 1-2 ст. л. спирта, водки или растительного масла. Но если пленка уже появилась, в этом нет ничего страшного – грибы можно промыть, а затем засолить заново. Но употреблять их с плесенью не стоит, чтобы не причинить вред здоровью.

Дубовик крапчатый относится к условно-съедобной категории грибов. Но при правильном приготовлении и употреблении он будет не только вкусным, но и полезным.

Дубовик: виды грибов — обыкновенный и крапчатый

Гриб дубовик, часто именуемый поддубником, как видно из названия, растет в лиственных лесах, преимущественно — в дубовых рощах. О том, как выглядит гриб дубовик можно узнать, вспомнив всеми любимый боровик. Во многом эти дары леса схожи по своему внешнему виду, но конечно, имеется и ряд отличий.

На этой странице вы сможете ознакомиться с фото и описанием гриба дубовика, узнать об ореоле его распространения и применении. Также вы получите информацию о самых распространенных видах дубовиков: обыкновенном и крапчатом.

Как выглядит дубовик обыкновенный: фото съедобного гриба

Категория: съедобный.

Шляпка дубовика обыкновенного (Boletus luridus) (диаметр 6-22 см): от коричневой до светло-оливковой, у старых грибов может потемнеть и до черно-коричневой. При нажатии иногда остаются темные пятна. Обычно имеет форму полушария, изредка может быть практически распростертой. На ощупь бархатистая, в сырую погоду или после дождя липкая и скользкая.

Обратите внимание на ножку дубовика обыкновенного: её высота 5-17 см, чаще всего она красная, темно-оранжевая или бурая, у самого основания могут быть небольшие зеленоватые пятна. Имеет форму булавы, характерное клубневидное утолщение и сетчатый рисунок по всей длине. Трубчатый слой: с круглыми и очень мелкими порами красного цвета, которые синеют при несильном надавливании.

Мякоть: желтая, на срезе и при взаимодействии с воздухом синеет. Не обладает выраженными вкусом и запахом.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с конца мая и до начала сентября на территории Кавказа, Сибири и Дальнего Востока. Хотя является теплолюбивым грибом, его можно встретить и в Ленинградской области.

Применение в народной медицине: не применяется, но ученые научились извлекать из обыкновенного дубовика антибиотик болетол.

Важно! Употребление обыкновенного дубовика одновременно с алкоголем может привести к проблемам желудочно-кишечного тракта.

Где можно найти: на известняковых почвах рядом с березами и дубами на хорошо прогреваемых и солнечных участках леса.

Употребление в пищу: в сушеном или маринованном виде при условии предварительного замачивания и отваривания, причем воду необходимо сливать несколько раз. Хотя концентрация токсичных веществ в обыкновенном дубовике очень мала, и к тому же они разрушаются при варке, все же недолгая температурная обработка может повлечь сильное пищевое расстройство. Если при мариновании добавить в банку немного лимонной кислоты, гриб сохранит светлый цвет мякоти и не сменит его на сиреневый или фиолетовый.

Другие названия: дубовик оливково-бурый, поддубник, болет грязно-бурый.

Съедобный гриб дубовик крапчатый и его фото

Категория: условно-съедобный.

Шляпка съедобного крапчатого дубовика (Boletus erythropus) (диаметр 7-22 см): темно-коричневая, каштановая, черно-бурая, заметно темнеет даже при несильном надавливании. Имеет форму полушария или подушковидную. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 7-16 см): обычно красно-желтая, часто с точечками или сетчатым рисунком. Толстая, цилиндрической или бочковидной формы, сужается снизу вверх.

Трубчатый слой: с закругленными трубочками желтого или оранжевого цвета. Заметно темнеет при надавливании.

Особого внимания заслуживает мякоть крапчатого дубовика: на фото видно, что она ярко-желтая или оранжевая, меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом на голубоватый или синий. Не имеет выраженных вкуса и аромата.

Двойники: ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas), мякоть которого на срезе сначала краснеет, а уже потом синеет. Желтый боровик (Boletus junquilleus), который растет только в Западной Европе и имеет желтый цвет ножки. Очень редкий дубовик Келе (Boletus queletii), как и оливково-бурый дубовик (Boletus luridus), растет исключительно на известковых почвах.

Когда растет: с середины мая и до начала октября на Кавказе, в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в европейской части России. Повсеместно встречается в Ленинградской области.

Где можно найти: на кислых или болотистых почвах лиственных и хвойных лесов, чаще всего по соседству с елями, дубами и пихтами.

Употребление в пищу: в маринованном виде при условии предварительного отваривания в течение 10-15 мин, также можно сушить.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: боровик поддубовиковый, дубовик зернистоногий, боровик зернистоногий, болетус красноножковый, синяк.

Ссылка на основную публикацию