Груздянка из замороженных, солёных и свежих груздей: с картошкой, как сварить, пошаговый рецепт с фото

Груздянка из замороженных груздей – советы и рецепты

О том, как приготовить наваристый и вкусный суп – груздянку из замороженных груздей. Об особенностях технологии приготовления супа из замороженных грибов и различных рецептах этого блюда.

  1. Наваристый и вкусный
  2. Простые секреты
  3. Рецепты
  4. Классическая груздянка
  5. Потребуется:
  6. Готовим:
  7. С курицей
  8. Потребуется:
  9. Готовим:
  10. Суп из груздей с опятами
  11. Потребуется:
  12. Готовим:
  13. Сколько калорий в супе с замороженными груздями

Наваристый и вкусный

Груздянка из замороженных грибов очень проста в приготовлении, и процесс этот не займет много вашего времени. А чтобы сделать это блюдо еще более насыщенным и интересным, можно сварить его на курином бульоне, или добавить в груздянку ещё один вид грибов, например опята.

Запас замороженных груздей поможет вам приготовить аппетитный суп из них в любое время года.

Особенность груздей в том, что эти грибы содержат едкий млечный сок, который не позволяет употреблять их в пищу в сыром виде. Из-за этого, в западных странах, грузди вообще причисляют к несъедобным и, чуть – ли, не ядовитым видам. В России, однако, грузди успешно собирают и используют в пищу уже сотни лет, а с проблемой млечного сока борются путем долгого вымачивания грибов в чистой воде. После чего грузди успешно солят, жарят, варят из них суп, или замораживают.

Груздянку из замороженных грибов, обычно, готовить намного быстрее, чем из свежих, поскольку грузди принято замораживать уже в отваренном виде. Поэтому вкусный и ароматный грибной суп у вас получится сварить всего за полчаса. Груздянку можно варить постной, в овощами, а можно добавлять в неё мясо птицы и подавать к столу со сметаной.

Простые секреты

  • Для того, чтобы плодовые тела быстрее разморозились, их необходимо обдать не кипятком, а просто чуть теплой водой. Если помещать их в кипяток, то грибы размякнут и станут неряшливы и неаппетитны на вид.
  • Чтобы придать груздянке более насыщенный вкус, можно растолочь в ступке часть грибов.
  • Не нужно ждать полного размораживания продукта – грузди можно помещать в кипяток и в не полностью размороженном виде – так лучше сохраняется структура их мякоти.
  • Если грузди были заморожены в свежем виде, их необходимо отварить в течение часа.

Рецепты

В процессе заморозки грибы сохраняют в полной мере свои вкусовые и питательные свойства, поэтому и блюда из них получаются вкусными, полезными и ароматными. Груздянку вполне можно готовить и из засушенных и соленых груздей, но, пожалуй, суп, приготовленный их замороженных грибов, получится намного вкусней.

Классическая груздянка

Потребуется:

  • Грузди – 500 гр.
  • Вода – 2.5 литра.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Картофель – 6 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сметана и зелень укропа – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела немного ополоснуть холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.
  • Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, картофель тоже нарезать кубиками.
  • Грибы опустить в кипящую воду и варить, после закипания, в течение 10 минут.
  • Лук и морковь обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Выложить поджарку в кастрюлю и дать супу покипеть еще 7 минут.

Блюдо готово! Подавать его можно, украсив рубленым укропом и поместив в каждую тарелку ложку сметаны.

С курицей

Вкус груздей отлично сочетается со вкусом курицы, поэтому груздянку часто варят на курином бульоне и подают с кусочками курицы.

Потребуется:

  • Грибы – 200 гр.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Вода – 2 литра.
  • Картофель – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зеленый лук, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • Куриную грудку разделить на кусочки и отварить, в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа и перца, в течение получаса.
  • Плодовые тела нарезать кусочками и обжарить на сковороде, в масле, в течение 10 минут. Затем переложить их в кастрюлю к мясу, вместе с картофелем, нарезанным брусочками, и варить все вместе, в течение 10 минут.
  • Лук и морковь обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем добавить в суп.

Блюдо готово! Подавать его следует, посыпав петрушкой и, мелко нарезанным, зеленым луком.

Суп из груздей с опятами

Вкус опят прекрасно сочетается со вкусом груздей, и они прекрасно смотрятся вместе, в составе одного блюда.

Потребуется:

  • Грузди и опята – по 300 гр. каждого вида.
  • Картофель – 8 шт., среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • 150 гр. грибов растолочь в ступке, а оставшиеся нарезать небольшими кусочками. Морковь нашинковать соломкой, а лук – мелкими кубиками.
  • Картофель нарезать небольшими брусочками, поместить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. После закипания добавить в воду измельченную в ступке часть грибов.
  • Лук и морковь обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем выложить к ним грибы и обжаривать 10 минут, при постоянном помешивании.
  • Переложить зажарку в кастрюлю и варить, на медленном огне, в течение 15 минут.

Суп получится густым и наваристым. Подавать его следует со сметаной и зеленью.

Сколько калорий в супе с замороженными груздями

На 100 гр. замороженных груздей, обычно, приходится 20 кКал., но общая калорийность супа зависит от остальных ингредиентов. Если принять, что объем стандартной порции супа составляет 250 мл, то его калорийность будет составлять – с картофелем – 105 кКал, с картофелем и курицей – 154 кКал. Если подавать эти блюда, положив в них по ложке сметаны, то их калорийность увеличится еще на 41.2 кКАл.

Если правильно приготовить груздянку, то вы получите аппетитное и вкусное блюдо, с невысоким содержанием калорий, но, при этом, великолепно утоляющее чувство голода.

Как вкусно приготовить грузди с картошкой

Разнообразие домашнего стола не всегда радует садящихся за него, поскольку хозяйка постепенно сводит свой арсенал используемых блюд к самому минимуму. Потому что так проще держать все рецепты в голове.

Сегодня предлагаем отступить от привычного стандарта и приготовить грузди с картошкой по одному из предложенных далее способов. Обычно грузди с картошкой — это в представлении большинства людей тушёное или жареное блюдо. Сломаем эти стереотипы. В нашем случае грибы грузди с картошкой могут быть и супом, и закуской, и вкусным угощением. Использовать можно заранее засоленные и замаринованные, посушенные и замороженные грибы. А можно творить из свежесобранного сырья. Для приготовления в духовке и мультиварке могут потребоваться и другие продукты. Об этом указано в каждом рецепте.

Соленые грузди с картошкой

Ингредиенты:

  • 300 г картофеля
  • 250 г соленых груздей
  • 100 г моркови
  • 1 луковица
  • 3 столовые ложки майонеза
  • зелень укропа и петрушки по вкусу

Как вкусно приготовить соленые грузди с картошкой перед подачей к столу.

Картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Затем очистить овощи, картофель нарезать небольшими кубиками, а морковь — соломкой. Грузди тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и измельчить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить майонезом, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Рецепт тушеной картошки с груздями


Ингредиенты для тушеной картошки с груздями — это следующие продукты:

  • 300 г картофеля
  • 150 г груздей
  • 1 луковица
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • зелень петрушки
  • соль

Рецепт картошки с груздями: корнеплод помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого оттенка. Томатную пасту развести небольшим количеством воды, залить ею картофель, посолить и тушить на медленном огне. Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелкорубленую зелень петрушки и тушить еще 3-4 минуты.

Картофель, тушенный в сметане с груздями и морковью


Ингредиенты:

  • 300 г картофеля
  • 150 г груздей
  • 1 луковица
  • 50 г моркови
  • 150 г сметаны
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • зелень петрушки
  • соль

Способ приготовления: картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого оттенка. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке, вместе с мелкорубленой зеленью петрушки добавить к картофелю, посолить, залить сметаной и тушить на медленном огне. Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле. Все ингредиенты соединить и тушить, накрыв крышкой, до готовности.

Можно ли жарить грузди с картошкой


Вопрос о том, можно ли жарить грузди с картошкой, волнует многих любителей «тихой охоты» в разгар грибного сезона. Ответственно заявляем: да, можно.

Ингредиенты:

  • 8 картофелин
  • 3 луковицы
  • 1 столовая ложка жира
  • 500 г свежих груздями
  • соль

Способ приготовления: очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить. Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. В конце жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком. При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом — жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.

Рецепт, как готовить грибы грузди, жаренные с картошкой


Грибы грузди, жаренные с картошкой под ароматным соусом со свежей зеленью, могут поразить своим вкусом любого гурмана. Естественно, что нужно знать, как готовить грузди с картошкой по всем правилам кулинарного мастерства. Все эти тонкости разберем далее по ходу дела.

Перед тем как готовить грузди, жаренные с картошкой, требуется взять следующие продукты:

  • 10 картофелин
  • 600 г груздей
  • 2 головки лука репчатого
  • 70 г растительного масла
  • соль
  • перец
  • зелень.

Способ приготовления по рецепту жаренных груздей с картошкой: очищенный и промытый корнеплод нарежьте кубиками. Налейте на сковороду масло и, когда оно раскалится, выложите картофель. Обжарив его минут 10 со всех сторон, отставьте. Промытые грузди порежьте на небольшие кусочки и потушите в собственном соку, чуть присолив. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук; когда он будет готов, высыпьте туда грибы. Смешайте картофель с грибами и луком и тушите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 7 мин.

Грузди с картошкой в духовке

Для того, чтобы приготовить грузди с картошкой в духовке в виде рулета, требуется:

  • 15 картофелин
  • 1 стакан крахмала, молоко
  • 1 ст. ложка панировочных сухарей
  • 11/2 стакана сметанного соуса
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • соль по вкусу.

Для грибного фарша:

  • 15 сушеных груздей
  • 2-3 луковицы
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки сметаны
  • молотый перец
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку.
  2. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить тесто.
  3. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и вбить яйцо.
  4. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты, затем свернуть тесто в рулет, хорошо защипнуть края и положить на смазанный жиром лист.
  5. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2-3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится.
  6. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2 см.
  7. Сметанный соус (можно томатный, луковый или соус из хрена) подать отдельно.
  8. Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле.
  9. Муку прожарить с маслом, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами, нафаршировать рулет.

Черные грузди с картошкой в виде запеканки

  • Картофель — 1 кг
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сливки 33 % — 200 г
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сыр гауда — 150 г
  • Черные грузди — 200 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Тимьян — 1-2 веточки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль, перец

Можно приготовить черные грузди с картошкой в виде запеканки, для этого сначала взять все указанные выше продукты. Затем картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре. Сливочное масло растопить в подогретых сливках, добавить в картофель и взбить венчиком, чтобы получилось воздушное пюре, приправить солью. Петрушку мелко порубить. Сыр натереть на терке. Очищенные черные грузди и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Половину порции сыра, грибы, лук и рубленую петрушку смешать с пюре и выложить в форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром и запекать при 180 °C до золотистого цвета.

Запеканка из картофеля и свежих груздей.

  • Картофель — 500 г
  • Молоко — 200 мл
  • Сливочное масло — 70 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Грузди свежие (сезонные) — 300 г
  • Репчатый лук — 100 г
  • Петрушка — 2-3 веточки
  • Сыр — 50 г
  • Растительное масло — 70 мл
  • Соль, перец

Из отваренного до готовности картофеля, молока и сливочного масла сделать пюре, посолить и поперчить по вкусу.

После того, как оно остынет, вбить яйца и хорошо перемешать.

Грибы очистить, промыть, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного перьями лука до золотистого цвета, посолив по вкусу.

В форму для запекания выложить пюре слоем толщиной 2 см, на него — готовые грибы, посыпать рубленой петрушкой, сверху выложить такой же слой пюре.

Читайте также:  Действенное и популярное народное средство - чеснок. В чем его польза и вред для здоровья человека?

Посыпать тертым сыром.

Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10-15 минут.

Готовой запеканке дать немного остыть, нарезать порционно и подавать.

Готовим грузди с картошкой в мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 мисочка отваренных свежих груздей
  • 5 картофелин
  • 50 г шпика
  • 1 луковица
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль по вкусу.

Готовим грузди с картошкой в мультиварке: для этого грибы очистить, отварить в подсоленной воде и положить в чашу. Добавить часть поджаренного с луком шпика и все поджарить вместе, затем залить грибным отваром и тушить. В середине цикла тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче на стол добавить оставшийся поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

Как вкусно пожарить грузди с картошкой

Ингредиенты:

  • 10 картофелин
  • 250 г груздей
  • 3 ст. ложки сливочного масла
  • 2 большие луковицы
  • 4 ст. ложки сметаны
  • зелень укропа
  • петрушки.

Это еще один способ того, как вкусно пожарить грузди с картошкой: очистить корнеплоды, промыть его, ножом вынуть сердцевину. Мелко нарезать соленые грибы, добавить пассерованный лук и сметану, перемешать, затем все обжарить. Полученным фаршем наполнить подготовленные картофелины, положить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лавровый лист, соль, зелень, сметану и в закрытой посуде тушить до готовности.

При подаче на стол блюдо полить сливочным маслом.

Картофель, тушенный с горохом и груздями.

Ингредиенты:

  • 800 г картофеля
  • 500 г груздей
  • 300 г молодого зеленого гороха
  • 2 луковицы
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 50 мл сливок
  • зелень укропа
  • соль

Способ приготовления: Грибы тщательно промыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить, после чего добавить нарезанный полукольцами лук и тушить до полуготовности. Картофель очистить, измельчить, соединить с грибами и луком, влить немного воды, посолить, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15-20 минут. Горох несколько раз промыть, выложить в сковороду и довести до готовности, после чего посыпать мелкорубленой зеленью укропа, влить сливки, перемешать и дать закипеть.

Грузди жареные с картошкой (с видео)

Ингредиенты для того, чтобы приготовить в духовке жареные грузди с картошкой:

  • 300 г рыбного филе
  • 30 г сушеных груздей
  • 6-8 картофелин
  • 2 луковицы
  • 3-5 ст. ложек растительного масла
  • 3-4 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки муки
  • соль по вкусу.

Сушеные грузди промыть, оставить на 2-3 ч. в холодной воде, а затем в ней же и сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. Очищенный лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом масле. Добавить грибы и поджарить. Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить. Филе (желательно — окуня) нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. В горшочки положить слоями: картошку — кусочки рыбы — грибы с луком — картошку. Влить по полстакана горячего грибного бульона, полить сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.

Посмотрите, как готовить грузди жареные с картошкой на видео, где показаны все шаги.

Супы из груздей с картошкой


Далее рассмотрим, как готовятся супы из груздей с картошкой по разным рецептам.

Суп-пюре из свежих груздей и рыбы

  • 500 г рыбы
  • 1 стакан отварных белых груздей
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • по 2 ст. ложки муки и сливочного масла
  • 120 мл молока
  • 1 яичный желток
  • соль по вкусу

Рыбу разделать на филе, припустить и дважды пропустить через мясорубку. Грибы перебрать, промыть, припустить и отделить ножки от шляпок. Ножки пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле (с луком и кореньями), а шляпки нарезать тонкими ломтиками (или соломкой).

Измельченную рыбу, грибы и овощи соединить, развести рыбным бульоном. Добавить белый соус и проварить суп 5-7 мин. При подаче на стол в суповую тарелку положить грибы, налить суп, заправленный яично-молочной смесью, и добавить кусочек сливочного масла.

Приготовление яично-молочной смеси: яичные желтки тщательно растереть, постепенно влить горячее молоко и прогреть на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) до загустения (т. е. до температуры примерно 80-85 °C). Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично-молочную смесь после прогревания следует процедить.

Суп-пюре из груздей


Ингредиенты:

  • 0,5 кг груздей
  • 2 луковицы
  • 3 крупных клубня картофеля
  • 300 мл куриного бульона
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 мл 20 %-х сливок
  • соль
  • перец
  • специи
  • свежая зелень
  • домашние сухарики.

Грибы промыть в холодной воде, мелко порубить лук, картофель порезать мелкими кубиками. Включить режим «Выпечка», заложить в мультиварку лук, спассеровать его в течение 10 мин. Добавить грибы, картофель и измельченный чеснок, закрыть крышку и оставить готовиться до окончания времени режима. Приготовить сухарики: порезать кубиками белый хлеб, выложить его на смазанный маслом противень и запечь в духовке (готовность зависит от желаемой степени прожаренности и хрусткости). После звукового сигнала добавить бульон, посолить, положить специи и включить еще на 10 мин тот же режим «Выпечка». После этого всю смесь нужно пропустить через блендер, затем снова поместить в мультиварку, долить сливки и вскипятить в режиме «Варка на пару». При подаче на стол в тарелку добавить измельченную зелень и сухарики.

Груздянка суп из соленых груздей

Первое блюдо на столе – вкусно, полезно, быстро, просто! Это пример просто бесподобного супчика, которому порадуются и ваши домашние, и гости. Простой старинный рецепт первого блюда русской кухни с ярко выраженным вкусом разнообразит наскучившее меню. Подаем груздянку со сметаной и ржаным хлебом.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Груздянка суп из соленых груздей

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
45 ккал
Белков:1 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У:11 / 45 / 44
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 35 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сварить груздянку – вкусный суп из соленых груздей? Даже если это соленые грузди домашнего приготовления, они нуждаются в помывке. Лучше их промыть под краном, да так и оставить в воде.

Шаг 2:

Воду уже можно ставить на плиту, пусть закипает. А мы очистим картошку, намоем ее и порежем. Некрупный кубик – отличный формат для груздянки.

Шаг 3:

Вода закипела? Зальем кипятком картошку. Проварим ее в течение 10 минут. А пока она варится, поставим сковородку на газ, вольем в нее масло. Пока оно греется, нарежем средне лучок.

Шаг 4:

Очистим промытую морковь и нарежем небольшой симпатичной соломкой.

Шаг 5:

Масло разогрето? Жарим лук, пока не станет прозрачным, хотя можно его довести и до золотистого оттенка, и сразу, как нарежем, добавим морковку. Жарим.

Шаг 6:

Вынем грибы из воды и настрогаем.

Шаг 7:

Соломку груздей, готовый лук и морковку вместе с маслом добавим в кастрюлю. Пускай все покипит минут 10 на небольшом огоньке.

Шаг 8:

Затем взобьем в тарелочке яйцо со специями.

Шаг 9:

Шаг 10:

Вливаем яйцо тонкой струйкой перед самым выключением газа, помешивая вилкой.

Шаг 11:

В конце попробуем на соль суп (подсолим, если есть нужда), добавим зелень. Не спешите сразу разливать груздянку – пусть под крышечкой протомится минут 5.

Если вы хотите более жидкую консистенцию, получить, добавьте еще воды. И наоборот – или отлейте лишнюю воду и докрошите картошечки.

Если грузди чересчур соленые, можно их крепко вымочить заранее или не подсаливать суп. Еще лучше – нарезать их соломкой и в таком виде вымачивать.

К остальным ингредиентам можно добавить другие овощи, крупы, макаронные изделия и пр.

Можно жарку пропустить, а в кастрюлю закладывать сырые ингредиенты – так полезнее!

Как солить груздянку из соленых груздей? Будьте внимательны – не пересолите, а поэтому попробуйте суп, прежде чем солить.

Груздянка из груздей

Скоро осень. Грибники ходят в лес за грибами, несут домой лесной урожай. А у хозяек проблема: не знают, как сварить, как готовить груздянку из груздей. В рецептах написано, что суп груздянка варится из груздей и картофеля.

Даны описания рецепта и фото готовых блюд. А суп получается горький. Что такое, почему? Читайте подробный рецепт с фото, как сварить груздянку из свежих груздей, соленых, замороженных.

  1. Груздянка, как сварить
  2. Из соленых груздей с картошкой
  3. Из замороженных груздей
  4. Заключение

Груздянка, как сварить

Просто для супа подходит не каждый груздь, а их в роде млечников множество. Для самых вкусных кушаний нужен белый или сырой груздь. Так его называют за всегда влажную шляпку.

Надо уметь удалить горечь млечного сока. Прежде чем сварить, эти грибы замачивают на срок от 4 часов до 2 дней, регулярно меняют воду. Затем варят не менее 20 минут.

Кстати, порция супа из свежих груздей на треть может восполнить суточную потребность человека в белках.

Ингредиенты:

  • 400 гр сырых груздей;
  • 3 картофелины;
  • луковица;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • 2 зубца чеснока;
  • лавровый лист;
  • 0,5 ч. ложки сухого укропа;
  • соль;
  • 1,5 л воды.

Грузди промыть, замочить в холодной воде. Вымачивать 3 дня, меняя воду.

Вынуть из емкости, в миске растолочь толкушкой. Их надо давить, чтобы пошло выделение сока. Если просто резать или измельчать блендером, суп получится пустой, не наваристый.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

Нашинкуйте репчатый лук. Обжарьте его с маслом до появления золотистого оттенка.

В закипевшую воду опустите размятые грузди, посолите. Доведите до кипения, снимите пенку. Варите полчаса на медленном огне. Их готовность увидите, когда они с поверхности воды опустятся на дно посуды.

В это время очистите и промойте картошку. Нарежьте ее кусочками, добавьте в кастрюлю к грибам. Пусть также варится до готовности.

Примерно за пять минут до выключения плиты, положите в суп жареный лук, лавровый листок, сухой укроп, раздавленный чеснок.

Закройте кастрюльку крышкой, позвольте супу настояться 20 минут.

Груздянку из свежих груздей подавайте к столу в порционных тарелках со сметаной.

Из соленых груздей с картошкой

Суп груздянка получается не менее ароматным и вкусным, чем из свежих грибов. Его специфический аромат обусловлен специями, добавленными при засолке.

Не забывайте, что грузди относят к условно съедобным грибам. Отдавайте предпочтение грибкам, засоленным своими руками, с соблюдением всех правил засолки. Или купите их в магазине. Покупать такой продукт с рук, у бабулек опасно.

Острый, пикантный вкус, конечно, дает добавленный в кастрюльку чеснок и сами грузди.
Вам потребуются:

— 300 гр соленых груздей (1 стакан)
— 5 клубней картофеля;
— 2 луковицы;
— морковка;
— 2 чесночных зубца;
— растительное масло;
— 150 гр сметаны;
— 2 литра воды.

Поставьте на плиту греться воду.

Почистите все овощи. Картофель промойте, порежьте кубиками. Опустите в кипяток.

Луки и морковь нашинкуйте. Обжарьте на сковородке на масле. Вначале кладите лук, затем к обжаренному луку добавьте морковь. В самом конце кладите измельченный чеснок.
Тем временем грузди измельчите ножом или в мясорубке. Переложите их к овощам на сковороду. Томите под крышкой 15 минут.

Если жидкости не хватает, долейте немного кипяченой водички. Через 15 минут томления грибов с овощами влейте к ним сметану. Тушите под крышкой все вместе еще 3 минуты.

К этому времени картошка в кастрюле уже сварилась, вылейте к ней содержимое сковородки. Варите на малом огне еще 10 минут. Попробуйте, если необходимо досолите.

Готовый суп груздянку из соленых грибов разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Из замороженных груздей

Надеюсь, что заготавливали вы их самостоятельно, соблюдали все шаги при замораживании.

Напомню. Перед заморозкой их тщательно очищают, моют. Вымачивают не менее 4 часов. Проваривают в кипятке 5 минут. Затем остужают и морозят в режиме быстрой заморозки.

Когда пришло время их кушать, уже не оттаивают, кладут в суп в мороженом виде.

Продукты:

— 2 картошины;
— 250 гр замороженных грибов;
— головка репчатого лука;
— полтора литра воды;
— перец черный молотый;
— соль;
— масло постное;
— сметана;
— зелень свежая.

Поставьте воду в кастрюльке закипать. Почистите картофель и луковицу.

Картошку порежьте брусочками. Лук нашинкуйте.

Когда вода закипит, заложите грибы. Дайте супу закипеть, варите при медленном кипении 20 минут.

Засыпьте картофель. Лук репку можете засыпать сырой или предварительно обжаренный на сковороде. Я предпочитаю второй вариант. Так у супа вкус более насыщенный.

Как только картошка будет готова, выключите конфорку. Но суп оставьте на плите еще на 20 минут. Потом разливайте по тарелкам и подавайте.

Сметана и зелень подчеркнут грибной вкус кушанья.

Заключение

Прекрасное кушанье получилось. Если домочадцы любят густую похлебку, в процессе варки добавьте в нее пару ложек промытого пшена. Если она уже готова, положите в тарелку половинку вареного яйца.

К овощной поджарке можно положить ложку томатной пасты, свиную корейку. Все это добавить новые вкусы вашему блюду.
Опята вкусная еда, как пожарить их со сметаной, читайте здесь.

Груздянка очень хороша: сытна, навариста, свежа!

22.08.2013 Время приготовления: 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Груздянка – это суп из груздей, традиционный для русской кухни. Груздянку совсем не сложно приготовить: вы потратите на ее приготовление всего около получаса, при этом продуктов используете минимум.

Читайте также:  Варенье из моркови с имбирём и лимоном

Как приготовить «Груздянка из соленых груздей»

1. Грибы хорошенько промываем проточной водой. Нарезаем соломкой.

2. Картофель чистим. Нарезаем кубиками.

3. В кастрюлю наливаем 2 л воды, ждем, когда вскипит. Во вскипевшую воду опускаем нарезанные грузди и картофель. Варим 10-15 мин.

3. Лук мелко нарезаем.

4. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.

5. Обжаренный лук добавляем в кастрюлю с груздями и картошкой. Можете также влить туда растительное масло, на котором жарился лук. Варим суп еще 10 минут на небольшом огне.

6. Взбиваем яйцо с солью.

7. Добавляем получившуюся смесь в суп перед тем, как выключить плиту. Перчим. При желании, можете добавить в груздянку любимые приправы.

8. Груздянка готова! Оставьте ее на плите на 5-7 мин., чтобы она настоялась. При подаче на стол можно посыпать суп зеленью и добавить сметаны.

Суп с солеными груздями – рецепт из свежих грибов

Пора груздей — осень. Лесники собирают богатый грибной урожай и делают различные заготовки, гарниры. Особенно вкусными получаются первые блюда, так как свежий груздь ароматный и очень аппетитный. Он придает бульону наваристости и насыщенности, именно поэтому суп можно сварить постным, без мясных продуктов, курицы или говядины.

На зимнюю пору грибочки маринуют, замораживают или засаливают. Соленые грузди, набрав ароматности и вкуса, становятся душистыми и нежными. С чесноком, листьями смородины, специями и приправами получается изумительная вкуснятина.

На Урале блюдо называют “груздянкой”. Приготовить такую похлебку несложно и быстро. Для удобства к нашему рецепту прикреплены фото. Попробуйте приготовить традиционное русское блюдо прямо у себя на кухне.

На нашем сайте опубликовано много различных простых видео-рецептов грибных супов.

Рецепт супа из соленых груздей

  1. Грузди промыть в прохладной проточной воде несколько раз. Для этой процедуры можно использовать дуршлаг или удобное сито. Грибы нарезать соломкой или произвольными порциями.
  2. Лук очистить от шелухи, нашинковать тонкими полукольцами или средними кубиками.
  3. Морковь вымыть от земли и грязи. Кожуру и хвостики удалить.
    Натереть соломкой, используя терку, блендер или нарезать ножом в форме треугольника, кружочка.
  4. Сковороду смазать растительным маслом. Поставить на средний огонь. Когда характерно зашкварчит и посуда достаточно разогреется, отправить лук обжариваться, регулярно помешивая, до приятного золотистого цвета. Следом положить морковь.
    Тушить 5 минут, не убавляя огня. Выключить газ. Зажарку отодвинуть в сторону.
  5. В кастрюлю влить очищенную воду. Добавить несколько листочков лаврушки. Поставить на плиту, вскипятить.
  6. С картофеля срезать кожуру. Вымыть плоды от грязи, избавиться от “глазков”. Разделить на средние кубики. Закинуть картофель в кипящую воду.
  7. Через 5 минут отправить туда яичную лапшу. Помешать продукты. Продолжать готовить не более 7 минут.
  8. Грузди и овощную зажарку положить в последнюю очередь. Посолить, поперчить. Приветствуется добавление приправ, ароматных трав или специй. Измельченный плавленый сыр тщательно размешать в кипятке до полного растворения.
  9. Спустя 3-5 минут добавить в сырную похлебку нашинкованной зелени. Потушить огонь. Оставить под крышкой набраться аромата и вкуса. Подавать на стол, разлив по тарелкам, с домашними сухариками или ржаными хлебцами.

Совет: не забудьте промыть и замочить грибы.

Иначе грузди пустят в бульон лишнюю кислоту и млечный сок, который дает неприятный привкус и запах.

Рецепт супа из свежих груздей

Блюда с груздями традиционно готовят осенью, они получаются, как в европейских ресторанах. Можно добавить в рецепт несколько соцветий цветной капусты. Такой обед отлично подойдет для людей, следящих за правильным питанием и здоровьем.

Совет: рис на ваше усмотрение можно заменить гречкой или перловкой. Главное, помните, что заблаговременно любую из этих круп нужно промыть, а лучше замочить.

  • Грузди очистить от земли, грязи и веток. Залить на полчаса слегка подсоленной водой. После снова промыть. Если грибы крупные, то рекомендуется нарезать их соломкой. Но слишком измельчать не стоит.
  • С лука снять шелуху. Нашинковать кубиками или кольцами. Главное, не очень крупно. Аккуратная нарезка — признак хорошего тона. Морковь очистить от грязи и вымыть. Кожуру снять. Нашинковать овощ соломкой, используя терку, блендер или обычный нож.
  • Сковороду равномерно смазать растительным маслом. Поставить на огонь разогреваться. Через 1 минуту положить обжариваться лук. Процесс, пока он станет золотистым, займет 2-3 минуты. Следом отправить морковь. Тушить до мягкого состояния овощной массы. Туда же добавить грибы. Томить, не убавляя огня, еще примерно 5 минут, время от времени помешивая. Потушить газ. Отложить зажарку.
  • В кастрюлю влить родниковую или очищенную воду. Заправить лавровыми листами. Поставить на огонь. Довести до кипения.
  • В это время с плодов картофеля снять ножом кожуру. Вымыть, очистить от “глазок”. Нарезать порциями. Добавить в булькающую воду. Варить 5-7 минут.
  • Всыпать рис. Продолжать готовить такое же количество времени.
  • Зажарка будет следующим ингредиентом, который попадет в суп. Варить овощи и грибы не более 10 минут без крышки.
  • Плавленый сыр натереть на мелкую терку или измельчить ножом. Добавить в кипящий бульон. Тщательно помешать до полного растворения.
  • Поперчить, посолить. Можно всыпать специй и приправ. Заправить заблаговременно нашинкованной зеленью. Сливочный суп из груздей готов.

Совет: похлебку рекомендуется заправлять нежирной домашней сметаной. Подавать следует к столу с ржаными сухариками, хлебцами, вертутами или плациндами с мясом.

Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото, вы узнаете как вкусно сварить грибную похлебку, как правильно приготовить грузди и как угостить своих домочадцев изумительным обедом.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Рецепт рыбной солянки с груздями


Солянка из морской рыбы с груздями будет очень вкусной, если взять следующие ингредиенты:

  • 300 г свежих груздей
  • 30 г сливочного масла
  • 200 г квашеной капусты
  • 2 соленых огурца
  • 2 головки репчатого лука
  • 3 л воды, 15 маслин
  • 100 г муки
  • 3 ст. ложки огуречного рассола
  • 500 г рыбы
  • Зелень
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • соль

Рецепт рыбной солянки с груздями:

  1. грибы тщательно промойте в холодной воде, мелко нарежьте и отварите до полуготовности.
  2. В это время лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле.
  3. На отдельной сковороде обжарьте муку и соедините с 3 ст. ложками грибного бульона.
  4. У рыбы отделите чешую и внутренности и мелко ее нарежьте.
  5. В оставшийся грибной бульон добавьте мучную массу, кусочки рыбы, лук, капусту, предварительно промытую в холодной воде, мелко нарезанные огурцы, огуречный рассол, маслины, лавровый лист, перец, соль.
  6. Поместите на слабый огонь и варите до полной готовности рыбы.
  7. Непосредственно перед готовностью добавьте лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Подавайте в горячем виде.

Грибной суп по-итальянски


На 6 порций:

  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 луковица
  • грибы – 600 г
  • 400 мл молока
  • 1,3 л горячего овощного бульона
  • 12 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета
  • 3 раздавленных зубчика чеснока
  • сливочное масло – 50 г
  • тертый твердый сыр – 100 г
  • соль
  • перец

Разогреть масло в кастрюле, порезать и обжарить луковицу до золотистого цвета. Подготовить грибы: крупные нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они были покрыты маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 5 минут. Постепенно добавлять горячий овощной бульон, приправить солью и перцем по вкусу. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром.


«- Будешь есть груздянку из груздей? — Нет, спасибо, не люблю груздянку из груздей. — А я себе положу пару половничков с твоего позволения… — О, что это, такая груздянка? А ну-ка дай-ка попробовать. Ммм, какой грибной вкус! А это правда груздянка. »

Это груздяночка — самая что ни на есть настоящая, как готовили в стародавние времена наши прабабушки, и самая самая вкусная, такая наваристая и густая, что невозможно не попросить добавки.

Ингредиенты для груздянки из груздей

  • на 1 л воды 2 огромных белых груздя или 4 больших или 8 средних,
  • 1 крупная луковица репчатого лука,
  • 2 средних картофелины,
  • растительное масло для жарки,
  • соль по вкусу,
  • свежая зелень по вкусу (зеленый лук, укроп),
  • перец острый молотый по вкусу,
  • сметана для заправки.

Рецепт приготовления груздянки

  1. Грузди моем, чистим. Если грибы очень крупные — оставляем в подсоленной воде на часок.
  2. Далее грузди измельчаем произвольным образом.
  3. Теперь самое главное, секрет, без которого груздянка не груздянка, а просто суп с грибами! Две трети груздей необходимо хорошо перетереть толкушкой в ступке или тарелке. Давите тщательнее, чтобы бОльшая часть грибной массы превратилась в пюре. Это очень ответственный момент. Кухонный комбайн тут не помощник, он режет, а нужно именно перетереть грибы, чтобы они отдали сок, тогда груздянка получится с густым и наваристым бульоном.

  • Оставшиеся грузди нарезаем кубиками.
  • Доводим до кипения воду, выкладываем в нее всю грибную массу и варим на слабом огне примерно час.
  • Чистим картофель, нарезаем кубиками, отправляем в гуздянку. Солим.
  • Чистим лук, нарезаем мелко, обжариваем до аромата в небольшом количестве растительного масла, отправляем вслед за картошкой.
  • Варим груздянку еще 15-20 минут. Пробуем, чтобы соли было достаточно (часть впиталась в грибы), досолить при необходимости. Накрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса.
  • Подаем настоящую груздянку из груздей, посыпав свежей зеленью укропа или лука, поперчив от души, и обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

    PS: Не стоит игнорировать рекомендацию тщательно перетирать грибы. Если вы их просто нарежете, получите абсолютно пустой бульон и хрустящие грузди, что отобьет у вас желание еще когда-либо приготовить груздянку. И пара слов о груздях соленых. Из них груздянку готовят иначе, чем из свежих. Все, что могло зажелироваться, уже сделало это после засолки, поэтому соленые грузди для груздянки растирать нет смысла, достаточно просто часть перекрутить в блендере, а часть нарезать соломкой. В остальном по рецепту, только картошки чуть побольше

    Рецепты приготовления груздянки: как варить грузди

    Среди различных даров леса особняком стоят грибы, которые любят буквально все. Среди последних выделяются своим вкусом грузди, которые требуют особо тщательного приготовления из-за их горечи. Но при правильном подходе эти грибы являются истинным лакомством и по праву ценятся любителями грибных блюд.

    Подготовка грибов к употреблению в пищу

    Как известно, грузди относятся к категории условно съедобных грибов. Это не мешает их употреблению в пищу, но требует предварительной подготовки. В некоторых условно съедобных грибах содержится яд, про грузди этого сказать нельзя, но они имеют горький вкус. Для избавления от этой горечи грузди требуется вымачивать.

    Перед вымачиванием грибы следует очистить от мусора, крупные грибы следует покрошить, а у чёрных груздей можно тонко срезать верх шляпки, это позволит при варке избежать потемнения супа. После очистки полученную массу заливают холодной или тёплой водой на срок от нескольких часов до двух суток. Воду при этом следует несколько раз сменить. Короткое время вымачивания может оставить горьковатый привкус, несмотря на варку. По завершении вымачивания воду следует слить, грибы готовы к дальнейшему употреблению.

    Рецепт груздянки из солёных грибов

    Собранные в лесу грибы в свежем виде не хранятся, поэтому их следует как можно быстрее либо употребить в пищу, либо подготовить к длительному хранению.

    Варианты подготовки могут быть следующие: заморозка, сушка, консервирование, засолка. Приготовление пищи из грибов, подвергшихся той или иной обработке, имеет свои нюансы, поэтому имеет смысл рассматривать эти варианты по отдельности. Особое место занимает суп из солёных груздей, так как он получается с некой пикантной кислинкой.

    Ингридиенты необходимые для приготовления супа:

    • Грузди солёные — 450 грамм.
    • Картошка — 6 штук.
    • Лук репчатый — 3 штуки.
    • Перепелиные яйца — 6 штук (можно взять 2−3 куриных яйца).
    • Растительное масло — по потребности для жарки.
    • Соль, зелень, сметана — по вкусу.

    На самом деле рецепт груздянки из солёных груздей несложен, достаточно следовать простым советам:

    1. Очищенный картофель следует нарезать соломкой и поставить вариться в 3 литрах (а можно и побольше) подсоленной воды.
    2. Нарезаем очищенный лук и поджариваем его на растительном масле в сковородке на протяжении 5 минут. Спустя это время добавляем ополоснутые в воде и порезанные солёные грузди. Обжариваем полученную массу до готовности.
    3. Проверяем готовность картофеля, если он почти готов, добавляем в кастрюлю поджаренную массу. Оставляем вариться примерно на 10 минут. В это время ставим вариться перепелиные яйца.
    4. Сваренный суп оставляем настояться, параллельно приготавливаем смесь зелени из петрушки и укропа. Яйца очищаем и нарезаем пополам.
    5. В настоявшийся суп добавляем зелень, яйца, сметану.

    Приготовление супа из замороженных груздей

    Для приготовления груздянки потребуются следующие ингридиенты:

    • Замороженные грузди — 600 грамм.
    • Картофелины средние — 7−8 штук.
    • Лук репчатый — 1−2 головки.
    • Яйцо куриное — 1 штука.
    • Масло подсолнечное или оливковое — по потребности.
    • Зелень, соль, майонез (сметана) — по вкусу.

    Рецепт груздянки из замороженных груздей имеет своё отличие и готовится следующим образом:

    1. Замороженные грибы промываются в холодной или прохладной воде. Горячая вода здесь не подходит, так как грузди могут расползтись, потеряв форму, и хороший суп приготовить уже не удастся. Нарезаем их мелкими кубиками.
    2. Картофель следует очистить, промыть в воде и нарезать соломкой.
    3. 3−4 литра воды следует вскипятить и подсолить. В кипящую воду добавляются подготовленные грибы и картошка, основа супа должна вариться 10−15 минут.
    4. В это время нарезанный предварительно лук обжаривается на разогретом растительном масле.
    5. Полученная зажарка добавляется в суп, содержимое кастрюли следует перемешать. Затем огонь убавляется и суп варится ещё 5 минут.
    6. Яйцо следует взбить, добавив к нему соли, для остроты можно прибавить щепотку чёрного перца.
    7. Яйцо медленно выливается в суп при непрерывном помешивании, чтобы не допустить сбегания массы в одном месте.
    8. Полученная груздянка варится на небольшом огне ещё 7−10 минут. Затем следует дать ей настояться минут 10−15.
    9. Подавать суп следует с добавлением майонеза (сметаны) и зелени. В качестве последней вполне подходит петрушка в смеси с укропом. Желательно добавить и несколько зелёных перьев лука.
    Читайте также:  Как выращивать огурцы в теплице на продажу — с чего начать

    Не следует думать, что употребление груздей ограничивается только приготовлением супов — они весьма вкусны в засоленном виде (при этом подаются приправленные луком и растительным маслом), а также зажаренные с картошкой.

    Рецепт груздянки из замороженных или солёных грибов

    Блюда из грибов пользуются большой популярностью. Из них делают икру, салаты и бутерброды, а также употребляют в горячем виде, закусках и супах. Домашние хозяйки и повара варят вкусный и ароматный суп из груздей, который называется груздянка. Он содержит небольшое количество калорий, но в то же время очень питательный и сытный. Многие люди любят груздник и периодически добавляют его в своё меню.

    1. Особенности и разновидности груздей
    2. Домашние кулинарные рецепты
    3. Суп из замороженных грибов
    4. Рассольник, или груздник с соленьями
    5. С использованием маринадов
    6. Вкусная и ароматная похлёбка
    7. Полезные советы и рекомендации

    Особенности и разновидности груздей

    Грузди бывают нескольких видов. Они растут семействами сразу по 5−20 штук. Собирать их одно удовольствие, буквально несколько полянок и полная корзина. Эти грибы невозможно перепутать ни с какими другими видами. Они имеют плотную структуру и, если нечаянно во время их сбора и поиска в лесу на них наступить, то можно услышать характерный хруст.

    Различают следующие виды груздей:

    1. Настоящий или белый груздь. Он считается по праву королевским грибом. Белый груздь в полной мере обладает всеми качествами, характеризующими этот вид. Его структура плотная, мякоть не имеет ярко выраженной горечи и даже немного сластит. Многие неопытные грибники путают его с тополиным груздём, который очень на него похож. Этот вид также растёт семействами, но если его перевернуть, то внутри шляпка будет иметь розовый или оранжевый оттенок, а настоящий гриб имеет голубоватый или чисто-белый цвет. По вкусу тополиные груздочки очень горькие, ещё их называют скрипунами. Такое название они получили из-за того, что, когда их начинают резать ножом, они скрипят. Их структура довольно эластичная, и она немного напоминает резину, как у вешенок. Скрипуны меньше ломаются и дольше хранятся. Из-за горечи варить из них блюда сразу после сбора невозможно. Их сначала нужно вымочить несколько часов в холодной воде, которую периодически надо менять. Затем отворить и слить воду. Процесс варки необходимо повторять не менее 3 раз. Чтобы сбить с них горечь во время чистки, нужно полностью убрать нижний слой шляпки, рифлёную часть. И только после такой подготовки его можно употреблять в пищу. Настоящий груздь подобных действий не требует.
    2. Чёрный груздь. Отличается от белого вида цветом шляпки. Он очень плотный и имеет некоторую горечь, поэтому перед употреблением его необходимо замачивать на несколько часов. В процессе подготовки гриба верхний слой шляпки нужно немного соскоблить, чтобы убрать излишнюю черноту. После этого его шляпка приобретает очень красивый малиновый оттенок, и он готов к дальнейшему употреблению.
    3. Сырой груздь. Он является самым ароматным и вкусным среди всех груздей. Отличительная черта — бахрома или каёмка по контуру шляпки, которая и придаёт ему тонкую пикантность. По цвету он светло жёлтенький, а по структуре более рыхлый, чем настоящий груздь. За счёт небольшой плотности, вкуса и аромата его можно сразу использовать для приготовления различных блюд без предварительной очистки и замачивания. Сырой груздь просто ополаскивают от листиков прохладной водой, режут и готовят блюда, предварительно отваривать его не нужно.

    Все грибы при правильной засолке и хранении сохраняют свою плотность и имеют особенность — похрустывание во время их употребления. Груздь отлично и идеально сочетается с твёрдыми солёными или маринованными огурчиками и репчатым луком. Поэтому очень часто для бутербродов и закусок используют именно эти ингредиенты.

    Домашние кулинарные рецепты

    Многие люди на первое блюдо предпочитают горячий суп из грибочков. Сварить груздянку можно очень быстро и довольно просто. Чтобы её приготовить, не потребуются никакие специальные кулинарные навыки и глубокие знания.

    Суп из замороженных грибов

    Самый ароматный суп всегда получается из свежих грибов. Однако не всегда можно их использовать, так как они растут в строго определённое время. В таком случае можно воспользоваться замороженными груздями. Достаточно целесообразно заготовить этот продукт заранее во время сезона впрок.

    Процесс заморозки груздей:

    1. Белые и чёрные грузди замочить, чтобы с них отошли налипшие травинки, соринки и земля.
    2. Затем их нужно помыть в какой-либо таре при помощи щётки (моют шляпку, ножку скоблят ножиком).
    3. Грибы готовы, и их остаётся только порезать, разложить по контейнерам или полиэтиленовым мешочкам и уложить в морозильную камеру.

    Рецепт груздянки из замороженных груздей очень простой. Понадобятся овощи: картофель, лук, морковь. А также зелень, специи, кусочек сливочного масла и сметана.

    Процесс приготовления груздянки из замороженных грибов:

    1. В кипящую воду забросить грибочки и варить их 5−7 минут на среднем огне.
    2. В бульон добавить овощи, сливочное масло и ещё варить 10 минут.
    3. Снять с огня, закинуть специи и зелень.
    4. Подавать груздянку в горячем виде со сметаной.

    Можно варить такой суп на мясном бульоне. Его вкус всё равно останется грибным, и он будет иметь неповторимый аромат.

    Рассольник, или груздник с соленьями

    Из-за низкого содержания калорий, аромата и вкуса в осенне-зимне-весенней период многие люди варят из груздей рассольник. Рецептов груздянки из солёных груздей очень много. Например, можно приготовить на обед грибной рассольник.

    Для супа потребуются картофель, морковь, солёные грибы, лук, перловая крупа, специи, сметана и зелень. Процесс приготовления очень простой. Нужно предварительно замочить перловку, а затем забросить её в кастрюлю и залить холодной водой. Этой крупы нужно немного, всего пару ложек на кастрюльку. Варить перловку на медленном огне до готовности. Как она разварится и станет мягкой, увеличится в объёме, нужно забросить нарезанные грибочки, картофель, морковь.

    Лук можно обжарить с томатной пастой и куркумой, хотя это делать необязательно, так как груздянку можно есть без луковой заправки. То есть просто забросить лук, и он сварится вместе с морковкой и картошкой. После того как все ингредиенты будут заброшены в воду, и он закипит, варить суп надо 10 минут. Затем в готовый рассольник добавить зелень, специи и сметану. По желанию приготовить груздянку из солёных груздей можно с курицей или мясом.

    С использованием маринадов

    Есть очень простой и быстрый рецепт с маринованными груздями. Приготовление такого груздника занимает всего 15 минут.

    Чтобы его приготовить, потребуются продукты:

    • курица;
    • маринованные грузди;
    • кабачки, их можно заменить патиссонами или баклажанами;
    • свежая капуста;
    • морковь;
    • помидорки;
    • болгарский перец (желательно);
    • картофель;
    • лук, зелень, чеснок и специи.

    Курицу порезать на кусочки и поджарить до полуготовности на сковороде вместе с луком и чесноком. Затем надо мелко порезать картофель и капусту и забросить их в кипящую воду. Через 2 минуты добавить в бульон кусочки курицы (с обжаркой) и кабачки. Варить 7 минут, добавить помидорки, болгарский перец и маринованные грибочки. Через 3 минуты суп будет готов и останется закинуть в него только зелень и специи.

    Такой груздник из маринованных грибов не только быстро готовится, но также он очень полезный и питательный.

    Вкусная и ароматная похлёбка

    На Руси грибы очень уважали. Их мариновали, солили и сушили. Сейчас в магазинах можно купить только белые сушёные грибы. Но на самом деле такая обработка подходит для всех без исключения грибочков.

    Сушку грибов можно осуществить следующим образом:

    1. На свежем воздухе или при комнатной температуре. Почищенные от листвы и травинок груздочки нужно порезать и выложить тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении. Такую методику можно использовать на веранде, балконе или на подоконниках в квартире. Второй вариант: порезать грибы крупными кусками и повесить их на ниточке в любом месте. Важно, чтобы было достаточное количество доступа свежего воздуха.
    2. При помощи духовки. Грузди нужно порезать на кусочки и выложить тонким слоем на противень. Духовка должна быть разогрета до 60 градусов, не больше, и быть открытой. Во время сушки их нужно переворачивать. Из сушёных груздей варят вкусные супы. В таком виде грибочки сохраняют не только свои полезные свойства, но и весь аромат.

    Рецепт грибной похлёбки также очень простой. Потребуются овощи: лук, картофель, морковь и болгарский перец. Грибы предварительно нужно будет замочить на 1—2 часа, чтобы они размокли, а затем их закинуть одновременно вместе с овощами и варить в течение 15 минут до полной готовности всех ингредиентов. В самом конце варки забросить мелко порезанный болгарский перец, зелень, специи, можно свежие помидорки и чеснок. Подавать суп желательно со сливками или заменить их сметаной.

    Полезные советы и рекомендации

    Лесные ароматные грибочки украсят любой стол. Они подходят для домашних семейных обедов и в торжественных случаях. Чтобы сохранить их вкус, аромат и улучшить качества, хозяйки используют различные хитрости:

    1. Если в процессе соления хозяйка не рассчитала с солью или грибы её приняли в себя чересчур много, то можно убрать излишки при помощи обычной холодной воды. Пересоленные грибочки нужно положить в глубокую миску и залить их холодной водой на 2−3 часа. Воду нужно обязательно менять каждые 30−35 минут. Таким образом, грибы отмокнут, и соль из них выйдет.
    2. Грибную икру домашнего приготовления можно хранить не только в банках, но и в морозилке в обычных полиэтиленовых пакетах. После разморозки она не теряет свой вкус и остаётся таким же ароматным и полезным продуктом.
    3. Можно варить суп груздянку из любого вида грибов. Для первого блюда подойдут солёные, замороженные, маринованные или сушёные грибочки.
    4. Солёные грибы можно быстро сделать маринованными. Такой рецепт займёт всего 5 минут: подготовить горячий маринад, в который нужно добавить специи и залить им солёные грибы, вытащенные заранее из рассола и уложенные в стеклянную ёмкость. Затем их надо закрыть крышкой, подождать 5 минут и можно наслаждаться маринованными грибочками. Ими можно украсить стол, сделать из них закуску, добавить в салаты или положить на бутерброды. Кроме того, маринованные грибы станут отличной добавкой для любых горячих блюд.
    5. Грибной вкус можно усилить при помощи укропа и измельчённого чеснока. Чтобы они стали более ароматными, нужно добавить чёрный перец.
    6. Грибочки получатся золотистыми, если во время их обжарки в них добавить немного куркумы.
    7. Если солёные грибы имеют недостаток соли, то эту проблему можно легко решить. Переложить солёные грибы в новую стеклянную тару. На дно банки слоями нужно выложить зонтики укропа, перец, горошек, гвоздику, чеснок, кусочки корня хрена, а затем добавить грибы. Каждый слой нужно перекладывать и добавлять в них эти специи. Сварить новый маринад, в который необходимо добавить большее количество соли и лавровый лист. Залить рассолом все грибочки и плотно закрыть крышкой.
    8. Грибные супы можно варить как отдельное блюдо, так и в сочетании с мясом и птицей. Кроме того, они очень любят молочные продукты: сливки, сыр, сливочное масло и сметану. А также зелень и овощи.
    9. На завтрак очень полезно готовить грибной омлет или жарить яйца с грибочками. Такое блюдо очень вкусное и сытное, к тому же и готовится оно быстро.
    10. Любые свежесобранные грибы нужно обязательно предварительно отваривать в течение 5−10 минут, а только потом из них готовить блюда.
    11. Во время чистки грибов нужно соблюдать некоторые правила. Белый настоящий груздь только замачивают, да и то ненадолго, чтобы отошли соринки и травинки. Шляпку моют щёточкой, нижнюю часть скоблят ножиком. Сырой груздь моют просто руками без щётки, вымачивать его не нужно. Чёрный вид гриба нужно предварительно замочить и 2 раза за 2−3 часа поменять воду. Затем его моют: углубление в шляпке и её саму надо слегка оскоблить ножом, чтобы убрать лишнюю черноту, так же как и ножку. Нижняя часть груздя должна стать чистой и белой, а шляпка приобрести малиновый цвет. Такой груздь очень красиво смотрится в банках. Его можно солить и мариновать. По структуре — это самый плотный гриб из всех видов груздей. Он имеет ярко выраженный вкус, характерный хруст и аромат.
    12. При засолке грибов необходимо учитывать, что во время варки грузди очень сильно теряют в объёме. Примерно из одного 10-литрового ведра в готовом виде получится 3 литра солёных грибов. То есть приблизительно они уварятся на 2/3 от своего первоначального объёма. Кроме того, если грибы резать, то для засолки и наполнения банок их потребуется большее количество. Грибочки мелких диаметров очень плотно укладываются в банке. Эту особенность нужно учитывать при расчёте рассола или маринада.
    Ссылка на основную публикацию