Аджика абхазская

3 традиционных рецепта аджики абхазской с острым перцем

В представлении большинства жителей современной России, абхазская аджика похожа на соус с помидорами, болгарский перцем и другими чуждыми её классической версии добавкой. А на абхазском столе это в первую очередь приправа, сухая перетёртая смесь из жгучих чил перцев, специй и соли.

Традиции абхазской кухни

В семьях, сохраняющих прежние традиции, она всегда присутствует на столе. Обычно её заготавливают впрок и хранят в банках в погребах и прохладных кладовых. Соль выступает консервантом, позволяя аджике, хранится до полугода, ее добавляют не жалея. До изобретения и внедрения в повседневную жизнь электрических приборов, ингредиенты для соуса перетирали специальным большим камнем. Что за аромат разносился вокруг! Сейчас чаще используют мясорубку или большую каменную ступку и пестик. Абхазская аджика по-прежнему является важной частью традиционной культуры этого народа, редкий турист не привезет с собой из путешествия ароматную баночку, чтобы вдыхать аромат и вспоминать о горных просторах и закатах над морем.

Компоненты аджики

Красный жгучий перец.
Для приготовления берется вяленую на солнце специю, у городского жителя такой возможности обычно нет, поэтому можно подсушить в духовке с открытой дверцей. Некоторые повара используют сухой перец, чтобы уменьшить количество жидкости в готовом продукте.

Соль. Берите крупную не йодированную соль.

Уцхо-сунели (хмели-сунели). Можно использовать любую из этих ароматных специи, и хотя некоторые настаивают на уцхо-сунели, это мало сказывается на конечном вкусе абхазского соуса.
Чеснок. Просто обычный чеснок, тут без секретов.

Классический рецепт

жгучий перец — 300 г;
крупная соль — 300 г;
чеснок — 225 г;
цельные семена кориандра — 50 гр;
уцхо/хмели-сунели — 125 г.

Если вы взяли сушённый перец, то предварительно надо замочить его в горячей воде на 1,5-2 часа, чтобы он размягчился. С вяленым приготовления не нужны. Семена кориандра перемолите, чтобы не оставалась чешуек шелухи, в готовом блюде они будут неприятны. С долек чеснока снимите кожуру.

Подготовка острого перца
С помощью ножниц отрежьте хвостики и размягчившейся специи и удалите семена и сердцевину. Семечки, оставленные в перце, мясорубка не перемелит и они испортят текстуру аджики. Обязательно наденьте перчатки для работы со специей, не допускайте соприкосновения открытых участков тела с ним.

Установите на мясорубку среднюю насадку и начинайте прокручивать перчик, затем чеснок. В глубокой миске смешайте перец, чеснок с остальными компонентами и перемешайте очень тщательно.
Замените насадку мясорубки на самую мелкую из имеющихся и вновь пропустите через неё всю смесь. Абхазское блюдо готово.

Зелёная абхазская аджика

Ещё один популярный на кухнях Абхазии рецепт. Обычно подаётся к лобио из красной фасоли. Нам понадобится:

базилик зеленый — 2 крупных пучка;
петрушка — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
кориандр (кинза) — 1 пучок;
свежая мята — 2-3 веточки;
перец — 3-4 стручка;
чеснок — 6 зубчиков;
соль морская — 2 стол. ложки.

Перец замочить в горячей воде и подготовить так же как и в классическом рецепте. Чеснок очистите, зелень промойте, обсушите и разберите на веточки со стеблей. Всё пропустите через мясорубку или перемелите в блендере. Можно подавать абхазское чудо. Хранится такой продукт около месяца в холодильнике или другом тёмном и прохладном помещении.

С грецким орехом

Это еще один распространённый способ разнообразить состав абхазской аджики. Потребуется:

перец чили — 450 г;
чеснок — 150 г;
соль — 100 г;
орехи грецкие очищенные — 150 г;
кориандр целый — 30 г.

Замачиваем на два часа перец, затем освобождаем его от сердцевины и семечек. Чеснок чистим, кориандр измельчаем в порошок с помощью кофемолки. Грецкий орех выложите на разогретую сковороду с толстым дном, масла добавлять не нужно. Обжарьте несколько минут, постоянно помешивая, до появления сильно аромата орехов и измельчите как кориандр.

Перемелите все ингредиенты, перемешайте до массы ровного цвета. С помощью самой мелкой насадки проверните аджику еще раз. Переложите в чистую и сухую ёмкость для хранения и уберите в холодильник абхазский соус.

Для каких блюд подходит

Это одна из универсальных приправ, которую можно подать к любому блюду. К мясу, к рыбе, к изделиям из теста. Во время поездки в Абхазию приметила одну быструю закуску у коренных жителей. Возьмите свежий хлеб или лаваш, намажьте сверху тонким слоем аджики, положите пару ломтиков томата и молодой сыр сулугуни. Получается очень вкусно, когда дома есть приправа, можно так перекусывать.

Заготовки на зиму

Если в вашем доме аджика прижилась и любима домашними, можно заготовить сразу большое количество специи. При этом рецепт менять не нужно. Просто простерилизуйте банки, разложите по ним получившуюся массу и налейте до горлышка немного растительного масла. Затем закатайте крышками привычным способом.
Надо оговориться, что несмотря на консервацию аджика совсем не потеряет в ароматных и вкусовых качествах.

Польза и вред

Абхазская приправа полезная добавка к повседневному рациону. В остром перце содержится капсаицин, именно он даёт остроту. К полезным эффектам его употребления относится:

Снижает кровяное давление;
Стимулирует аппетит и выработку желудочного сока;
Ежедневное употребление снижает риск депрессии;
Улучшает настроение, после употребление повышается уровень эндорфинов в мозге.

Детям и пожилым людям нужно потреблять аджику в умеренных количествах. А противопоказана эта приправа при язве и гастрите, потому что постоянный избыток желудочного сока может ухудшить течение заболевания.

В этой статье мы рассказали вам рецепт как классической абхазской аджики, так и её популярных вариаций. Попробуйте приготовить её дома и вместе с её вкусом вы ощутите культуру другой страны и расширите свои гастрономические горизонты.

Аджика абхазская классическая — 7 традиционных рецептов аджики по-абхазски без варки

Скажите, дорогие друзья, кто из вас не любит аджику? Ее любят все, кто-то ест эту острую закуску ложками прямо из банки, кто-то добавляет ее во всевозможные блюда, наслаждаясь ароматом и ярким вкусом лета. Про любителей гриля и шашлыка, это вообще отдельный разговор. Поскольку без этой приправы почти невозможно представить веселый, громкий пикник, полный солнца и смеха.

А какую аджику употребляете вы? Хорошо, если на рынке можно купить несколько баночек оригинального лакомства с южных краев. Но чаще всего мы покупаем то, что продается в супермаркетах и небольших магазинах. Извините, конечно, но в такой специи нет ничего, кроме консервантов, химикатов, перца и иногда уксуса, что не совсем совместимо с гордым словом «Аджика». Поэтому очень советую потратить 40 минут и приготовить чудесную, ароматную домашнюю приправу по одному, из приведенных ниже рецептов.

Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки

Этот рецепт закуски уникален тем, что готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме этого, хорошо утрамбованный по баночкам деликатес простоит в прохладном месте не один год.

Самая вкусная и лучшая аджика получается из «вялого» жгучего перчика, который пролежал в комнатных условиях от 5 до 8 дней.

Список ингредиентов в очищенном виде:

0,5 кг жгучих стручков перца;
200 гр. чесночных долек;
по полному 100 гр. стакану уцхо-сунели, кориандра, шафрана;
1 ч. л. кондари;
до 125 гр. крупной каменной соли, но не менее 1 ст. л. (по вкусу).

Метод приготовления:

1. Чистые подвяленные стручки нужно избавить от плодоножки, разрезать вдоль и удалить семена. Далее подготовленный перец и очищенный чеснок перекрутить через мясорубку.

Важный момент: овощи должны быть чистыми и сухими, так как даже одна капля посторонней жидкости может испортить всю заготовку.

2. В острую смесь добавляются сухие ингредиенты.

3. Затем масса вымешивается до однородной массы. Поскольку смесь получается очень густой, ложкой работать крайне неудобно, поэтому размешивание закуски лучше производить руками.

4. Полученная смесь прокручивается через мясорубку еще раз и раскладывается по чистым сухим банкам под крышку, стараясь максимально утрамбовать массу. После чего заполненная стеклотара плотно закручивается и убирается на хранение в погреб или холодильную камеру.

Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми

Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.

На 1 кг зеленого острого перца понадобится:

300 гр. чеснока;
по 100 гр. свежей зелени базилика, петрушки, кинзы и укропа;
по 1 ст. ложке сухого базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
1 ч. ложка уцхо-сунели;
2,5 ст. ложки крупной соли.

Процесс приготовления:

1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.

Обращаю ваше внимание на то, что при работе с острым перцем нужно одевать перчатки, чтобы избежать ожогов на коже.

2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.

Измельчать продукты предпочтительнее на свежем воздухе или, по крайней мере, около открытого окна.

3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.

4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.

5. Лакомство оставляем на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. За это время часть жидкости испарится, а овощи пройдут процесс брожения.

6. Настоявшийся деликатес раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник для хранения. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.

Аджика амца по-абхазски

Предлагаю вашему вниманию рецепт поистине огненной закуски. Ведь не зря слово «амца» переводится как «огонь».

На 25 стручков чили понадобится:

3-4 головки чеснока;
по небольшому пучку свежей петрушки, кинзы и базилика;
2 ст. л. морской или каменной соли;
по 1 ч. л. кориандра, хмели-сунели, сухого укропа.

Технология приготовления:

1. У слегка подвяленных стручков удаляем только хвостики, все остальное пускаем в дело. Так как именно семена определят основной вкус и остроту блюда.

2. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, зелень очень мелко рубим.

Если у вас кориандр и укроп в семенах, то их нужно обжарить буквально в течение двух минут на прогретой сухой сковороде, после этого перетереть в ступке или в кофемолке.

3. Все подготовленные ингредиенты складываем в чашу, хорошо перемешиваем и еще пару раз пропускаем через мясорубку.

4. После третьего перемалывания наша аджика будет выглядеть весьма аппетитно. Готовое блюдо можно сразу же разложить по небольшой стеклотаре и закрыть капроновой крышкой, но лучше всего выдержать полученную массу в незакрытом виде на столе в течение 2-3 дней, с периодическим перемешиванием.

За это время произойдет испарение лишней влаги, а вкус станет более насыщенным.

Острая аджика с уцхо-сунели пажитника

Как мы уже выяснили, настоящее лакомство готовится преимущественно из жгучего перца, чеснока и специй, которые придают блюду особый вкус и пряный аромат.

Для 1 кг жгучего стручкового перца нужно взять:

350 гр. очищенного чеснока;
150 гр. ядер грецкого ореха;
60 гр. хмели-сунели;
по 10 гр. сухого шафрана, уцхо-сунели (пажитника), молотого кориандра, молотых семян укропа;
1 ст. л. каменной соли.

Метод приготовления:

1. У слегка повядших стручков обрезаются хвостики, после этого перец, чеснок и ядра ореха измельчаются. Смесь хорошо перемешивается.

2. В аджику засыпаются соль и специи, все еще раз хорошо перемешивается.

3. Затем полученная масса выкладывается на марлю, сложенную в несколько слоев, из нее отжимается излишняя жидкость.

4. Закуска плотно утрамбовывается по сухой стеклотаре, прикрывается и ставится в прохладное место.

Абхазская аджика с орехами и базиликом

Приправа по этому рецепту готовится на удивление быстро, но получается очень вкусной и полезной. Отмечу, что такой соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но именно в это время года нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.

Ингредиенты на 0,5 л баночку:

200 гр. красных стручков чили;
100 гр. чесночных долек;
100 гр. ядер грецкого ореха;
по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки;
по 1 ч. ложке уцхо-сунели, хмели-сунели, молотого кориандра;
40 гр. каменной соли.

Этапы приготовления:

1. Стручки жгучего перца чистим от хвостиков и семян, после чего измельчаем их вместе с чесноком в блендере или же прокручиваем через мясорубку.

2. Полученную массу выкладываем в чашу и переходим к орехам.

3. Ядра слегка обжариваем при постоянном помешивании на сухой предварительно разогретой сковороде в течение 3-4 минут.

4. Далее измельчаем при помощи блендера мытую обсушенную зелень. То же самое проделываем и с остывшими орехами.

5. Острую овощную массу смешиваем с зеленью, добавляем соль и специи, снова перемешиваем. На последнем шаге в аджику высыпаем молотый орех и вымешиваем ее до однородного состояния.

6. Готовую закуску раскладываем по сухой стерильной стеклотаре и закручиваем прокипяченными крышками. Хранить это лакомство нужно в холодильной камере.

Аджика из острого перца (жгучая)

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

600 грамм жгучего перца красного цвета;
большая головка чеснока;
20 грамм горошин душистого перца (можно уменьшить норму при желании);
20 грамм кориандра горошком;
20 грамм семян пажитника;
1 ст. ложка кумина (зира);
несколько свежих веточек кинзы;
1,5-2 ложки каменной соли (лучше немного пересолить блюдо, чем недосолить).

Процесс приготовления:

1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.

2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.

3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.

Не пытайтесь обжаривать сразу все приправы, поскольку разная величина и структура семян не даст равномерную обжарку.

После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.

4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.

В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.

Удачных вам заготовок!

Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:

Сухая аджика по-абхазски — традиционный рецепт

Такая приправа распространена в абхазской кухни. Ее добавляют чаще всего при приготовлении шашлыка, тогда жареное мясо получается восхитительным. И кстати ее очень хорошо хранить в отличии от свежей аджики, согласитесь!?

При приготовлении, важно следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции

Ингредиенты:

Красный острый перец — 4 шт.
Молотая паприка — 70 гр.
Хмели-сунели — 2 ст. лож.
Кориандр молотый — 4 ст. лож.
Сухие семена укропа — 1/2 ч. лож.
Соль — 2 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. В большую сухую емкость всыпать измельченный молотый перец, семена укропа и молотую паприку. Хорошенько все перемешать.

2. Далее добавить кориандр, хмели-сунели и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты.

3. Пересыпаем в емкость и плотно закрываем крышкой. Очень важно, чтобы влага не попала на сухую приправу.

Вот, теперь и Вы знаете как приготовить вкуснейшую ароматную приправу, которая украсит любое блюдо будь-то макароны, мясо или рыба. Я ее добавляю в борщ как приправу или как соус к мясу, если закуска в сыром виде.

Добавляйте рецепт в закладки, делитесь с друзьями в социальных сетях, а также пишите свое мнение в комментариях.

Аджика абхазская классическая – рецепт

Для того чтобы аджика абхазская могла по праву называться так, она должна максимально соответствовать аутентичным рецептам традиционной кавказской кухни. В каждой кухне Абхазии или соседних регионов аджика готовится примерно одинаково, различаясь лишь некоторыми нюансами.

Особенности и нюансы приготовления настоящей абхазской аджики
Как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях
Традиционный рецепт аджики по-абхазски
Рецепт зеленой абхазской аджики
Рецепт абхазской аджики на зиму
Абхазская аджика с грецким орехом
Рецепт острой абхазской аджики
Абхазская аджика Кинто
Рецепт приготовления сухой абхазской аджики
Аджика из томатов
Сладко-острая аджика с болгарским перцем
Сроки и условия хранения
Заключение

Особенности и нюансы приготовления настоящей абхазской аджики

Итак, главное отличие настоящей аджики по-абхазски от русской версии популярной закуски – это отсутствие в рецептуре томатов и других овощей, кроме жгучего перца и чеснока. Абхазская аджика – это острая ароматная паста из растертых свежих продуктов с добавлением специй, состав которых как раз и является основным секретом региональных кавказских кухонь.

Если точно следовать аутентичной технологии, то измельчение овощей, трав и сухих специй происходит с помощью ступки в виде большого плоского камня с углублением посередине, и пестика – камня поменьше. Перец перед растиранием подвергается различной обработке – от легкого подвяливания в течение 3-4 дней до полного высушивания в связках, или, при отсутствии времени, используется в свежем виде.

Из трав и специй главными компонентами в рецепте абхазской аджики являются зелень кинзы, семена кориандра и голубого пажитника (уцхо-сунели). При отсутствии последнего ингредиента его заменяют готовой приправой хмели-сунели, при этом обязательно нужно убедиться в наличии пажитника в ее составе.

Как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях

Учитывая реалии современной жизни, вряд ли кто-то захочет приготовить абхазскую аджику с помощью каменной ступки, поэтому для измельчения продуктов обычно используется мясорубка или кухонный комбайн. Все составляющие, особенно специи и травы, обязательно нужно проверять на наличие характерного аромата, иначе есть вероятность получить на выходе жгучую пасту без запаха.

Традиционный рецепт аджики по-абхазски

Проверенный многими поколениями рецепт приготовления абхазской аджики, передается как семейная реликвия от хозяйки к хозяйке. Состав традиционный:

500 г жгучего красного перца чили;
350-400 г чеснока;
по 1 большому пучку зелени укропа, кинзы и петрушки;
1 ст. поваренной соли (крупной);
3-4 ст. л. хмели-сунели с ярким ароматом.

Подвяленный в течение нескольких дней жгучий перец промыть и обсушить, после чего открутить у него плодоножки.
Убрать из зелени грубые стебли, снять шелуху с чеснока.
Пропустить чили, чеснок и зелень через мясорубку.
Добавить соль и еще раз провернуть на мясорубке.
Положить хмели-сунели и тщательно вымешать массу до однородности.
Накрыть посуду с пастой пленкой, оставив небольшое отверстие. Убрать в шкаф или в кладовку на 2-3 суток для ферментации. Несколько раз в день массу нужно перемешивать. Посуда должна быть стеклянной или керамической.
Пасту фасуют в сухие стеклянные емкости маленького размера и хранят в холодильнике.

Рецепт зеленой абхазской аджики

Важной деталью любого рецепта аджики по-абхазски является соблюдение пропорций в составе ингредиентов. Доля жгучего перца должна быть не менее 70%, остальное приходится на чеснок, зелень, соль и специи.

1 кг жгучего зеленого перца;
200 г чеснока;
4 ст. л. соли крупного помола;
по 2 ч. л. сухого чабреца и орегано (душицы);
по 1 ч. л. семян уцхо-сунели, пажитник голубой или на крайний случай сенной – фенугрек, петрушки и базилика;
2 ст. л. зерен кинзы (кориандра).

Если есть время, то перец надо слегка подвялить, чтобы ушла лишняя влага, но можно положить в абхазскую аджику и свежий. В этом случае после измельчения из него нужно отжать лишний сок.

Чеснок и перец вместе с семенами провернуть через самую мелкую решетку мясорубки.
Истереть в порошок сушеные травы – орегано и чабрец, удаляя грубые фрагменты.
Размолоть в кофемолке или растолочь в ступке зерна кориандра пажитника, петрушки и базилика.
Смешать все сухие ингредиенты с солью, а потом добавить эту смесь в перечно-чесночную массу. Хорошо перемешать, а можно еще пару раз пропустить через мясорубку.
В стеклянной, керамической или фарфоровой посуде оставить пасту на 3-4 дня для ферментации, неплотно накрыв пленкой или фольгой.
После этого разложить душистую пряную пасту по маленьким баночкам, плотно закрыв крышками, и убрать на хранение в холодильник.

Необычный состав специй и трав в этом варианте зеленой аджики по-абхазски придает ему неповторимый вкус и аромат.

Рецепт абхазской аджики на зиму

Гарантией сохранности острой пасты в течение всего зимнего периода является не только ее хранение в холодильнике, но большое содержание соли в рецепте и консервирующие свойства жгучего перца.

1 кг жгучего перца чили – красного или зеленого;
2 большие головки чеснока;
100 г семян кориандра и пажитника (3:1);
по 1 большому пучку кинзы, базилика и петрушки;
3 ст. соли (без верха).

Измельчить в комбайне или на мясорубке чили с чесноком и свежей зеленью.
Растолочь семена в ступке или использовать кофемолку.
Соединить соль со специями.
Добавить смесь в измельченные перец и чеснок.
Тщательно перемешать и после 3-х дневной ферментации расфасовать по баночкам и убрать абхазскую аджику на зиму в холодильник.

Абхазская аджика с грецким орехом

Потрясающе вкусная абхазская аджика с тонким ореховым вкусом и ароматом свежемолотых кавказских специй.

0,5 кг жгучего красного перца;
200 г ядер грецкого ореха;
по 1 большому пучку петрушки и кинзы;
2 ст. л. зерен кориандра;
2 ч. л. хмели-сунели;
1/3 ст. крупной соли.

Перед приготовлением орехи нужно перебрать, чтобы исключить возможность попадания твердых частиц скорлупы и перегородок в готовый продукт.

Чили очистить от семян и пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с орехами и зеленью.
Смолоть семена кориандра, перемешать их с солью и хмели-сунели.
Соединить сухую и влажную смесь и тщательно перемешать.
Разложить по сухим баночкам и убрать в холодильник.

Полностью аутентичный рецепт абхазской аджики с орехами получится в случае использования, вместо хмели-сунели, свежемолотых зерен пажитника голубого, обжаренных перед этим на сухой сковороде.

Рецепт острой абхазской аджики

Остроту этой закуске придают семена и мякоть жгучего перца. Поэтому для приготовления заряженной абхазской аджики плоды измельчают вместе с семенами и перегородками.

500 г красного чили;
1 головка чеснока;
100 г ядер грецкого ореха (можно и без него);
по 1 ст. л. семян кориандра, базилика, укропа, чабера (можно заменить на петрушку);
2 ст. л. соли (без верха).

Перемолоть чили, чеснок и орехи через мясорубку или измельчить в комбайне.
Смешать сухие приправы с солью.
Тщательно соединить обе смеси.

Не рекомендуют детям и людям с проблемами ЖКТ.

Абхазская аджика Кинто

Популярная закуска делается не только в домашних условиях, но и производится в промышленных масштабах. Бренд «Кинто» известен потребителям, благодаря хорошему качеству соусов, производимых им. В состав абхазской аджики Кинто входят только натуральные ингредиенты: жгучий перец, чеснок, укроп, соль и кориандр. Выпускается в 2-х видах – традиционная красная и более мягкая на вкус зеленая (из недозревшего перца). Продукт не содержит химикатов и консервантов.

Рецепт приготовления сухой абхазской аджики

Концентрированный вкус и аромат имеет сухая абхазская аджика. При ее приготовлении используются не вяленые, но сушеные плоды чили. Перед измельчением перец вымачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, потом тщательно обсушивают и приступают к готовке.

500 г сухого чили;
2 головки чеснока;
2 ст. л. семян кориандра;
по 0,5 ч. л. тмина и зиры;
по 1 ч. л. горошин душистого перца и семян базилика;
5 лавровых листиков (по желанию);
1 ст. л. с верхом соли.

Все специи обжарить на сковороде в течение 30-40 сек. Смолоть их в кофемолке.
Перец с семенами или без них порезать некрупно и измельчить в чаше блендера или комбайна.
Соединить специи и чили.
В чаше блендера измельчить очищенный чеснок. Соединить его с остальными ингредиентами.
Наконец, добавить соль в общую массу и тщательно перемешать, добиваясь однородной консистенции.
По желанию можно добавить в абхазскую аджику немного сахара или томатной пасты (если слишком остро).

После того как чеснок даст сок, масса перестанет быть такой сухой, как в начале, но останется по-прежнему рассыпчатой.

Аджика из томатов

Сырая аджика из помидоров, чеснока и чили готовится на удивление быстро, а съедается еще быстрее.

1 кг помидоров;
0,5 кг красного сладкого перца;
по 250 г чеснока и чили (тоже красного);
1 ст .л. соли.

Любители могут добавить в рецепт 100-150 г натертого корня хрена, и тогда получится версия популярного в народе горлодера или хренодера.

Через мясорубку пропустить подготовленные овощи: порезанные помидоры, очищенный от семян сладкий и жгучий перец, зубки чеснока.
Добавить соль и хорошо перемешать до растворения.
Оставить стеклянную или эмалированную посуду со смесью на несколько дней для брожения. Процесс может длиться от 3 дней до 2-3 недель, во время которого надо периодически помешивать массу, сбивая образующуюся пену.
По окончании брожения перелить смесь по сухим банкам и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодной кладовке, погребе или холодильнике.

Аджика из томатов прекрасно подходит к любым вторым блюдам, ее намазывают на бутерброды или гренки.

Сладко-острая аджика с болгарским перцем

Мягкий остро-сладкий вкус и непередаваемый аромат используемых специй отличают эту версию популярной закуски от остальных.

по 1 кг сладкого и жгучего чили (одного цвета);
1 большая головка чеснока;
по 1 пучку кинзы, петрушки (или сельдерея), укропа и базилика;
по 2 ст. л. хмели-сунели, кориандра и шафрана;
1 ст. л. соли без горки;
1 ч. л. сахара.

Из перца вынуть семена и перегородки, кориандр смолоть в мельнице непосредственно перед добавлением в аджику.

Через мясорубку прогнать чили, чеснок и свежую зелень.
Соединить соль и сахар с шафраном, молотым кориандром и хмели-сунели.
Перемешать все ингредиенты до растворения соли.
Разложить по баночкам и хранить в холодном месте.

Абхазская аджика из 2-х видов перца используется не только в качестве самостоятельного блюда, но и добавляется в горячие соусы, маринады, ею можно заправлять супы и второе.

Сроки и условия хранения

Соль и острый перец в рецептах абхазской аджики являются хорошими консервантами, но для длительного хранения необходимы прохладные условия. Поэтому готовую закуску обычно ставят в холодильник или погреб, где она не портится в течение 4-8 месяцев при условии, что банка не вскрывалась с момента изготовления.

Более надежный способ сохранить абхазскую аджику на срок до 12 месяцев — это замораживание смеси в пластиковых контейнерах. Вкус и цвет после разморозки не меняются. Закрывая банки винтовыми крышками, надо сделать прослойку из пищевой пленки, т.к. испарения свежеприготовленной абхазской аджики могут вызвать коррозию их внутренней стороны.

Заключение

Абхазская аджика, приготовленная по оригинальным рецептам, непросто разнообразит привычные блюда новыми оттенками вкуса. Она придает им особый колорит многонациональной кухни народов Кавказа, благодаря ароматным специям и необычным сочетаниям продуктов. О том, как готовят настоящую абхазскую аджику в горах Кавказа, рассказывает видео.

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Аджику не нужно никому представлять, её нужно готовить и есть. Чтобы угодить всем (или почти всем) предлагаем разные рецепты – от классического абхазского до рецепта киевской аджики с яблоками.

Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.

Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.

Как готовить аджику

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет. Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки. Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.

И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика на зиму

Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде. После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике. Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.

Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.

Домашняя аджика по-абхазски

Для приготовления аджики нужно:

2 кг острого красного перца, можно смеси с зелёным, так вкус аджики станет богаче
500 г чеснока, чем «злее», тем лучше
500 г кинзы
20 г укропа
20 г фиолетового базилика, регана
280 г крупной каменной соли
1 ст. л. семян кориандра

Разрежьте перцы вдоль. Работайте в резиновых перчатках, можно и без них, но, с ними лучше! Очищаем перцы от семян и перегородок (это по желанию, если хотите аджику-огонь, не удаляйте их). Нарезанные перцы оставьте подвялиться. Из них должна уйти влага, которая не нужна. Перец должен стать не свежий, и не сухой – что-то среднее.
Пропустите перец, зелень и чеснок через мясорубку и лучше 2-3 раза. Не пугайтесь, если цвет пасты будет не ярко красным. Если хотите красную аджику, используйте только красный перец, и уменьшите в 2 раза количество кинзы.
После измельчения добавьте в пасту соль и тщательно перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум 1 сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, – минимальное, поскольку адаптировано под вкус жителей средней полосы России. Порой перец используется на Кавказе в количестве, большем и в 5, и даже в 10 раз.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Для приготовления аджики нужно:

5 сладких красных перцев, очищенного от кожицы
5 стручков острого перца
2 головки чеснока
100 г петрушки
100 г кинзы
50 г тархуна
1 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
2 ст. л. нейодированной соли
4 ст. л. яблочного уксуса
100 мл растительного масла

Сладкий и острый перец разрежьте пополам. У сладкого удалите семена и перегородки, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчить в блендере.
Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло, перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Перед подачей энергично перемешайте.

Аджика с яблоками по-киевски

Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной аджики, которую можно просто намазывать на поджаренные тосты и есть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. По желанию, можете сделать соус более острым, если не удалять семена и перегородки из перца и добавить ещё парочку стручков.

Для приготовления аджики с яблоками идеально подойдут сливовидные помидоры: мякоть их довольно плотная и мясистая. Она обеспечит соусу правильную консистенцию.

Аджика с яблоками по-киевски

Для приготовления аджики нужно:

400 г мясистых помидоров, очищенных от кожицы
2 сладких красных перца, очищенного от кожицы
2 больших кислых яблока
2 сочные морковки
2 острых перца
1 головка чеснок
100 г сахара
3 ст. л. кавказских пряностей для аджики
1 щедрая щепотка нейодированной соли
листики 2-3 веточек базилика
1 ст. л. растительного масла

Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть порубите ножом. Переложите в кастрюлю.
Сладкий перец крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю к помидорам.
Яблоки разрежьте пополам, затем очистите от кожицы, удалите семена и несъедобную сердцевину. Морковь и яблоки крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю к перцу с помидорами.
Стручки острого перца разрежьте на половинки и очистите от семян, по желанию. Зубчики чеснока крупно нарежьте. Переложите в кастрюлю к другим овощам и яблокам.
Кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Закройте крышкой. Огонь уменьшите и варите аджику с яблоками 20 мин., периодически помешивая.
Добавьте сахар, пряности и соль. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
Базилик очень мелко нарежьте. Если делаете заготовку длительного хранения, лучше обойтись без зелени. Добавьте базилик к готовой аджике, влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте настояться минимум 1 сутки. Подавайте к жареному или запеченному мясу, к картофелю или рису.

Аджика с хреном из Владивостока

Аджика с хреном замечательно подходит к мясу: буженине, стейку, шашлыку. И готовить такую аджику – одно удовольствие: за 10-15 минут вы вполне справитесь с обработкой всех ингредиентов, а затем вам останется лишь подождать, пока аджика с хреном настоится. Так считает автор рецепта – наш замечательный и давний автор Елена Некрасова.

Елена даёт рекомендации по выбору помидоров и перцев для аджики: «Помидоры для аджики выбираем только спелые, даже переспелые. Бурые помидоры не дадут такого яркого красивого цвета, да и вкус будет похуже. Конечно же, помидоры не должны быть подгнившие. Сладкие болгарские перцы выбираем только красного цвета. Желтые и зеленые перцы придадут аджике коричневато-зеленоватый цвет. Жгучие перцы тоже берем только красного цвета. Они должны быть обязательно свежими, сухие не дадут сока».

Аджика с хреном

Для приготовления аджики нужно:

1 кг мясистых помидоров, очищенных от кожицы
500 г сладкого красного сладкого перца, очищенного от кожицы
120 г красных горьких перцев
80 г хрена
100 г чеснока
1 ст. л. сахара, по желанию
1,5 ст. л. нейодированной соли

Моем помидоры и перцы – сладкие и жгучие. Раскладываем их в один слой, чтобы обсохли. Корешки хрена тщательно моем, чистим. Чеснок очищаем и моем.
Помидоры разрезаем некрупно, чтобы куски свободно проходили в отверстие мясорубки. Сладкие перцы разрезаем пополам вдоль. Удаляем плодоножку, перегородки и семена. И тоже разрезаем на несколько частей, чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Горькие перцы не разрезаем, а только отрезаем зеленые хвостики (семена должны остаться внутри). Корешки хрена нарезаем кусочками по 5-7 см.
Все ингредиенты для аджики перекручиваем на мясорубке в большую миску. Затем добавляем соль и сахар. Перемешиваем все ингредиенты. И отставляем на пару часов настояться, а лучше на 1 сутки.

Аджика с кабачками

Наш верный автор Елена из Челябинска (@Gapapolya) готовит мягкий вариант горчицы. Она предлагает есть её как самостоятельную закуску с хлебом или использовать в качестве маринада. Нам жалко тратить такой вкусный продукт для маринования и мы предлагаем её добавлять к картофельному пюре, вареному рису или даже гречке.

Аджика с кабачками и помидорами

Для приготовления аджики нужно:

1 головка чеснока
1 острый перец
500 г кабачков
1 морковка
3 сладких перца, без кожицы
500 г помидоров, без кожицы
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. нейодированной соли
4 ст. л. сахара
100 мл растительного масла
1 ч. л. уксусной эссенции

Овощи нарежьте кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.
Отдельно прокрутите чеснок и острый перец, отдельно – все оставшиеся овощи. Для более насыщенного цвета можно добавить томатную пасту.
Переложите измельченные кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры в подходящую посуду. Лучше, если это будет кастрюля или казан с толстым дном. Поставьте на средний огонь и уварите массу до испарения лишней влаги – от этого зависит густота приправы. На уваривание потребуется от 60-90 мин. За 30 мин. до окончания уваривания добавьте измельченный чеснок, острый красный перец и влейте растительное масло.
Варите, периодически помешивая массу. Через 15 мин. всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксусную эссенцию. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

На юге России так любят аджику, что считают её традиционной местной приправой. А ещё здесь обожают баклажаны, и аджика с «синенькими» не редкость на просторах Краснодарского края. Только не забудьте перед началом приготовления обжарить («припечь») разрезанный пополам баклажан на сухой сковороде. Если есть гриль, обожгите баклажан до небольших подпалин. Готовить баклажаны не нужно, только «выпустить» их вкус и аромат.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

Для приготовления аджики нужно:

2 больших баклажанов
500 г мясистых помидоров, без кожицы
3 красных сладких перца, без кожицы
2 острых перца
10 зубчиков чеснока
3 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
100 мл растительного масла
1 ст. л. нейодированной соли

Подготовленные баклажаны, помидоры, сладкие перцы крупно нарежьте. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, по желанию. Зубчики чеснока разрежьте пополам и, если чеснок молодой, удалите зелёный росток.
Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Переложите в кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне, помешивая, 20 мин.
В конце варки добавьте соль, пряности, винный уксус и растительное масло. Перемешайте. Прогрейте максимум 1 мин. Снимите с огня. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика из черноплодной рябины

Наш давний и верный автор Елена Шашкина из Воронежа говорит, что в этом рецепте злоупотреблять острым перцем не нужно, поскольку это авторская вариация любимой приправы с акцентом на черноплодке.

Аджика из черноплодной рябины

Для приготовления аджики нужно:

1 кг черноплодной рябины
1 небольшой острый перец, по желанию
1 головка чеснока
60 мл яблочного уксуса
120 г сахара
2 ч. ч. л. хмели-сунели
3 ч. л. нейодированной соли
0,5 ч. л. молотой корицы

Рябину переберите, ягоды снимите с веточек.
Острый перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семена, по желанию.
Измельчить подготовленные ингредиенты в комбайне вместе с чесноком.
Переложите подготовленную массу в миску. Посолите, добавьте уксус, сахар, хмели-сунели и корицу. Перемешайте и дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт

Аджикой называют вид приправы или закуски, обладающей остро выраженным вкусом. Абхазская аджика представляет собой острую пастообразную массу, состоящую из перетертого перца стручкового красного, кориандра, голубого пажитника и других пряных трав (в свежем или сушенном виде), чеснока и немного соли поваренной. Аджика по-абхазски, приготовленная по традиционному рецепту, обычно красного цвета. Но может иметь и зеленый цвет, если приготовить ее из неспелого перца. Жители Абхазии употребляют эту закуску вместо соли.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».

Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:

Травы. Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
Перец. Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
Чеснок. От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.

Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:

Рецепт на зиму абхазской классической аджики

Надо приобрести такие компоненты:

стручковый красный перец в количестве 500г;
100 г свежего сбора чеснока;
грецкие орехи в количестве 100 г;
200 г свежей кинзы;
200 г. свежей петрушки;
1 ст.л кориандра в семенах;
соль не йодированная 1 ст.ложка.

Перчик тщательно моем в воде и удаляем плодоножки. От семян лучше не избавляться — это сделает аджику более острой. Освобождаем от шелухи чесночные зубчики. Орехи грецкие чистим и обжариваем на сковородке, не добавляя масла.
Перчик перемалываем через мясорубку дважды, полученную массу протираем через сито, чтобы уменьшить количество сока. В течение 2-3 минут измельчаем посредством блендера грецкие орехи, зубки чеснока, семена кориандра. Зелень кинзы и петрушки хорошо вымываем и тщательно измельчаем ножом.
Все компоненты укладываем в отдельную кастрюлю, добавляем соль и хорошо перемешиваем лопаткой из дерева. Кастрюльку накрываем кухонным полотенцем и оставляем на три дня. Пасту необходимо ежедневно перемешивать, чтобы соль полностью растворилась.
Через 3 дня приправа будет полностью готова. Ее раскладываем в стерильные баночки 0,5 л, закрываем капроновыми крышками и оставляем на зиму. Нет необходимости держать ее в холодильнике, так как такая аджика прекрасно хранится.

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

острый перец чили – 6 штук;
хмели-сунели – 20 грамм;
свежий укроп – 30 грамм;
свежая кинза – 40 грамм;
молотый кориандр – 10 грамм;
чеснока в количестве одной головки;
одна столовая ложка соли;
одна чайная ложка 3% уксуса.

Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

Чисто вымытые жгучий красный перец, укроп и кинзу, очищенный чеснок, хмели-сунели и кориандр измельчаем посредством мясорубки (трижды) либо блендера и выкладываем в миску.
К полученной смеси добавляем хмели-сунели, молотый кориандр, соль, мелко нарезанный укроп и кинзу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.
Затем добавляем подавленный чесночницей чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем до получения однородной маслянистой массы.
Раскладываем по стеклянным баночкам и ставим в холодильник. Затратное время – час.

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Лучший рецепт абхазской зеленой аджики на зиму

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Готовим ее из следующих компонентов:

зеленый острый перчик в количестве трех штук;
три головка молодого чеснока;
пряные травы: зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа – по 4 пучка каждой;
масло грецкого ореха – 60 мл;
соль – 60 г;
свежая мята и тимьян — по вкусу.

Зеленая аджика по-абхазски

Зеленый перец высушивают на нитке 30 дней, затем замачивают в кипятке, удаляют плодоножки. Если вы хотите сделать аджику очень острую, то семена оставьте, если предпочитаете более мягкую – очистите от них.
Травы промойте в чистой воде, зубки чеснока освободите от шелухи. Все эти компоненты добавьте к зеленому перчику и измельчите посредством блендера или мясорубки, причем пару раз.
Сложите в глубокую емкость, посыпьте солью и полейте маслом. Все тщательно вымешайте.
Разложите по стерильным сухим баночкам, укупорьте крышками, перенесите в прохладное место. Хорошая зеленая аджика на зиму готова.

Приготовленная по этому рецепту, она прекрасно сочетается с сырами, жареной курицей, рыбой.

Как приготовить острую абхазскую аджику

Этот рецепт на зиму лучше всего использовать тем, кто ценит в закусках остроту, яркость и пикантность.

Берем такие ингредиенты:

1 кг красного стручкового перца;
30 г семян кинзы;
по 20 г семян базилика и укропа;
чеснок – 3 головки;
соль – 200 г.

Чистим зубки чеснока, семена базилика, кинзы и укропа измельчаются в керамической ступке при помощи пестика. Кофемолкой пользоваться нельзя ни в коем случае. Чеснок и семена и трижды перекручиваются при помощи мясорубки;
Красный перец моем, освобождаем от плодоножек, нарезаем на мелкие кусочки, растираем пестиком в ступке, протираем через сито, избавляясь от лишнего сока;
Перец смешиваем с измельченным чесноком, семенами, добавляем соль;
Перемешиваем при помощи деревянной лопатки;
Раскладываем по 250 граммовым стерилизованным баночкам и ставим в холодное место.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

красный горький перец в количестве 2,5 кг;
чеснока 250 г;
75г семян кориандра;
500 г соли крупной без содержания йода.

Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.

Готова к «зимовке»

Рецепт абхазской аджики с помидорами на зиму

Готовим из таких составляющих:

Перец сладкий – 1 шт.;
яблоки – 1 кг;
томаты – 3 кг;
морковка – 1 кг;
чеснок – 8 долек;
петрушка и укроп – 200 г;
перец чили – 1 маленький стручок;
масло подсолнечное – 300 мл;
9% уксус столовый – 60 мл;
красный и черный молотый перец – исходя из личных вкусовых предпочтений;
морская соль крупная – исходя из личных вкусовых предпочтений.

Томаты, яблоки, сладкий перец, морковь моют, очищают от семян и сердцевин, мелко нарезают. Все компоненты дважды измельчают мясорубкой. Добавляют подсолнечное масло, соль, уксус, кипятят на небольшом огне 2 часа, помешивая каждые 15 минут. В самом конце добавляют мелко покрошенную зелень. Раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и опускают на хранение в прохладное место.

Секреты и хитрости приготовления аджики

Для того, чтобы приготовленная вами приправа была очень похожа на аджику абхазскую классическую, необходимо следовать таким правилам:

при покупке специй и трав необходимо большое внимание уделять их внешнему виду;
семена растений перемалываются непосредственно перед приготовлением пасты;
чистить горький стручковый перец необходимо только в перчатках, чтобы не обжечь руки;
не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи;
количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подойдет крупная морская соль;
смягчить остроту приправы можно при помощи добавления яблок и помидоров;
стручки перца сушат, чтобы удалить лишнюю влагу;
приправа лучше всего храниться в стекле либо фарфоре.

Абхазская аджика острая. Рецепт из сухого перца, с орехами, помидорами на зиму

Абхазская аджика – густая приправа, основой которой являются соль, острый стручковый перец и ароматные травы. Оригинальный рецепт национального блюда не содержит более никаких ингредиентов. Помидоры, яблоки, корнеплоды и овощи в настоящую абхазскую аджику не добавляют. Уксуса, сахара, растительных масел в составе острого блюда нет. Все подобные варианты являются изобретением разных кулинаров в попытке сохранить уникальный аромат приправы и немного смягчить ее жгучий вкус.

Аджикой в Абхазии называют чистую соль. Приправа же носит имя «апырпыл-джика», что можно перевести как «соль, перетертая с перцем». Абхазский вариант аджики включает также чеснок, сухую кинзу (или ее семена), траву голубого пажитника или готовую смесь специй «хмели-сунели». Допустимым ингредиентом считаются также ядра грецких орехов, которые несколько смягчают острый вкус и добавляют продукту пластичности.

При исследовании феномена долголетия абхазов ученые включили регулярное употребление аджики в перечень основных факторов продления жизни. Абхазы считают апырпыл-джику не просто традиционной приправой, но и неизменным атрибутом образа жизни. Считается, что приправа воспитывает в характере умеренность, а жгучий вкус добавляет яркости жизни.

Классический рецепт

Абхазскую аджику готовят из подготовленных трав и перца путем механического перетирания с солью. Оригинальный рецепт предполагает использование для этих целей плоских камней, которые передаются в семьях из поколения в поколение. Применение мясорубки или электрических приборов для измельчения не поощряется до сих пор.

Состав ингредиентов

Жгучий перец используют в рецепте целиком, предварительно подготавливая его к обработке. Оригинальный аромат абхазской приправе придает многодневное подвяливание стручков и окуривание их дымом. На современной кухне оставляют перец при комнатной температуре на срок от 3 до 5 суток. Лучший вкус гарантирует выдержанное не менее 8 дней сырье. Поэтому при выборе продукта ориентируются не на свежесть и упругость, а на аромат, цвет, целостность стручков.

В статье описаны рецепты вкусной острой абхазской аджики.

Абхазская аджика острая, рецепт которой предполагает несколько специй, обязательно содержит размолотые стручки уцхо-сунели. Научное название растения – голубой пажитник или донник синий. Траву часто путают со специей из сенного пажитника – порошком хельбы (фенугрека), так называемой «шамбалой». Приправы имеют разный аромат, причем хельба имеет несвойственную уцхо-сунели горечь.

Ингредиенты для классической аджики:

Острый красный перец	Взвешенный без плодоножек	500 г
Крупная соль	Поваренная или морская	250 г
Головки чеснока	Среднего размера	2 шт.
Кориандр	Сушеные семена кинзы	1 ч. л.
Уцхо-сунели	2 ч. л.
Хмели-сунели	3 ч. л.

острый красный перец – 500 г;
крупная поваренная или морская соль – 250 г;
головки чеснока среднего размера – 2 шт.;
семена кинзы (кориандр) – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 3 ч. л;
уцхо-сунели – 2 ч. л.

Соль для приправы подходит любая, кроме йодированной. В состав приправы хмели-сунели должен входить пажитник, тогда уцхо-сунели можно добавить меньше. Но часто его заменяют другими травами, поэтому следует выяснить точный состав у продавца.

Пошаговый процесс приготовления

Абхазская аджика острая, рецепт которой основан на дозревшем сырье, получается яркой, красной, иногда чуть коричневатой. Подвяленные стручки перерабатывают целиком, ведь семена дают большую часть остроты и аромата. Перед измельчением перец должен быть чистым и сухим. Попадание влаги в состав нежелательно.

Приготовление:

Предварительно со стручков срезают плодоножки, а зубчики чеснока очищают.
Перемалывают оба ингредиента в комбайне или пропускают через мясорубку.
Для того, чтобы добиться пастообразного состояния может потребоваться перекрутить сырье трижды.
Семена и сухие травы перемалывают в кофемолке. До состояния пыли измалывать сырье не обязательно, допустим порошок средней фракции.
К острой массе присыпают все сыпучие ингредиенты, включая соль и вымешивают состав до однородности вручную.
Пасту плотно расфасовывают по небольшим стеклянным банкам и закрывают крышками.

Стерилизовать или плотно укупоривать приправу не потребуется. Жгучий состав прекрасно хранится в холодильнике или прохладном месте.

Что можно добавить

Базовый рецепт имеет множество вариаций, которые касаются замены или добавления специй. Часто готовят аджику с добавлением зелени (укропа, петрушки). Особенно популярно введение в состав свежей кинзы во время ее цветения. Такое сырье имеет наиболее выраженный вкус. Иногда заменяют ароматную траву сушеной кинзой.

Присутствие свежих трав насыщает приправу вкусом и ароматом, но она должна быть использована в течение 2–3 недель. Дольше аджику с элементами зелени хранить не стоит.

Из плодов ароматических растений хорошо сочетаются с острым перцем семена укропа, базилика, чабера, петрушки. При желании можно добавить к смеси по 1 ч. л. каждого вида, после перемалывания в порошок. Чаще всего перечисленные специи успешно заменяют качественным сбором хмели-сунели. Уменьшить жгучесть, присущую классической аджике, можно путем добавления сладкого перца, яблок, томатов, орехов. Такая приправа, по сути, будет являться уже другим соусом на основе абхазской приправы.

Как подавать блюдо на стол

Аджику можно дегустировать сразу после изготовления. Но для насыщения вкусом и приобретения специфического аромата требуется выдержать приправу при комнатной температуре не менее 5 суток. За это время происходит ферментация полезных соединений в составе и образуется неповторимый букет аджики.

У абхазов аджика присутствует на любом столе. Ее подают к первым и вторым блюдам. Особенно оттеняет приправа вкус мясных изделий, но ее добавляют и в состав супов, борщей, солянок, овощных рагу. Абхазы употребляют приправу с молочными продуктами, фасолью, свежими овощами, добавляют к любым соусам.

Зеленая абхазская аджика

Абхазская аджика острая, рецепт которой предполагает использование недоспевших стручков перца, также относят к традиционным национальным блюдам. Яркие зеленые плоды сообщают приправе цвет, и делают приправу менее острой по сравнению с красным вариантом.

Состав ингредиентов

Зеленый перец выбирают по тем же критериям, что и красный. Важно, чтобы сырье не имело подпорченных частей, а его вялость не является недостатком при покупке. Для еще большего снижения жгучести приправы, из стручков предварительно вынимают семена.

Ингредиенты:

зеленый острый перец – 500 г;
крупная соль – от 5 ст. л. до 200 г (по вкусу);
уцхо-сунели, петрушка, базилик (семена) – по 1 ч. л.;
семена кинзы – 1 ст. л.;
дольки чеснока – 100 г.

Количество соли в рецепте регулируют по собственному вкусу, но не следует забывать, что в оригинальном варианте соль – основа приправы. Именно к зеленому варианту аджики часто добавляют орехи.

Пошаговый процесс приготовления

Зеленые стручки подготавливают к растиранию также как красные. Если на подвяливание сырья нет времени, можно будет отжать лишний сок сразу после измельчения.

Приготовление:

Очищенный чеснок и зеленые стручки перца пропускают через мясорубку с самой мелкой сеткой. При необходимости отжимают лишний сок через марлю.
Травы и семена ароматических растений растирают в ступке или измельчают в кофемолке.
Все сухие приправы перемешивают с солью и добавляют к зеленой массе из перца.
Затем тщательно вымешивают массу или повторно пропускают через мясорубку.
Оставляют аджику в нейтральной посуде, прикрыв крышкой, минимум на 3 дня для ферментации.

После того, как смесь отстоится, массу раскладывают по стеклянным банкам, закрывают и убирают в холодное место для хранения.

Сухая абхазская аджика

Использование сушеного красного перца упрощает процесс приготовления приправы. Такой состав легче хранить в условиях квартиры. В зависимости от присутствия влаги, аджика может быть порошкообразной или рыхлой. Проще всего приготовить такую универсальную приправу с использованием сухих составляющих.

Состав ингредиентов

Для рецепта подходит красный молотый перец или высушенные плоды. Цельные перцы чили предварительно размалывают в порошок.

порошок красного перца – 250 г;
молотая паприка – 100 г;
кориандр – 2 ст. л.;
семена укропа – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 2 ст. л.
соль – по вкусу.

В состав при желании можно добавить по ½ ч. л. зиры и тмина. Количеством паприки легко регулировать остроту сухой аджики. Ее присутствие может равняться содержанию красного перца в рецепте. Для более влажных составов можно добавить любую зелень и дольки чеснока, перетирая ингредиенты в ступке.

Пошаговый процесс приготовления

Абхазская аджика – острая приправа, рецепт которой можно изменять по своему вкусу. Но главные составляющие – жгучий перец, соль, хмели-сунели – обеспечивают ей узнаваемый вкус, поэтому сильно уменьшать их содержание в готовой приправе не стоит.

Приготовление:

Сухие семена и травы обжаривают на голой сковороде в течение нескольких минут. Специи прогревают по очереди, для равномерного просушивания.
Смалывают все сыпучие составляющие при помощи кофемолки или кухонного комбайна. Тем же способом измельчают сушеный стручковый перец.
Соединяют порошок чили, паприку и специи.
Добавляют соль и еще раз перемешивают состав.

Готовую сухую аджику расфасовывают по стеклянным емкостям и плотно закручивают крышками. Таким порошком легко приправить любое блюдо, обсыпать мясо или рыбу перед запеканием. Добавляя теплую, кипяченую воду можно по необходимости получать пастообразный или более жидкий соус.

Добавление зелени, чеснока или использование вяленого перца изменяет консистенцию приправы. В таком случае сухие и сочные компоненты перетирают вместе в ступке. Частички приправ набухают, вбирая сок, но масса должна оставаться сыпучей.

Аджика с грецким орехом

Абхазская приправа с ореховым привкусом имеет более тонкий, мягкий вкус и маслянистую консистенцию. Приправа идеально подходит для мясных блюд, ее можно намазывать на хлеб или тосты.

Состав ингредиентов

В рецепте присутствует свежая зелень, которую можно заменять по своему вкусу. Традиционно добавляют траву кинзы, но можно использовать также петрушку, укроп или базилик.

Ингредиенты:

жгучий перец (свежий, или подвяленный) – 500 г;
ядра грецкий орехов – 250 г;
зерна кинзы – 2 ст. л.;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
зелень – по 1 пучку;
крупная соль – 100 г.

Орехи следует тщательно перебрать, исключив попадание в приправу жестких перегородок. Иногда к такой смеси добавляют ½ ч. л. сахара для проявления орехового вкуса и смягчения остроты.

Пошаговый процесс приготовления

Такой мягкий вариант аджики можно приготовить, вынув из стручков семена. Перец освобождают от плодоножки, разрезают вдоль и вынимают внутреннюю часть плодов, оставляя только мясистые стенки. У зелени удаляют жесткие стебли.

Приготовление:

Кусочки жгучего перца вместе с орехами и свежими травами прокручивают через мясорубку с мелкой решеткой.
Семена смалывают в порошок и перемешивают с хмели-сунели и солью.
Соединяют острую кашицу и сыпучие ингредиенты в одной посуде, а затем тщательно вымешивают состав рукой.
Расфасовывают смесь по банкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Аджика с орехами хранится не так долго, как классический состав.

Поэтому для длительного использования рекомендуют готовить приправу по традиционной рецептуре, добавляя орехи и зелень за несколько часов до подачи к столу. Оригинальный вкус аджики с орехами достигается добавлением смолотых стручков пажитника голубого. Перед введением в состав специю рекомендуют прогревать на раскаленной сковороде.

Рецепт с помидорами

Важным условием получения именно абхазского блюда является соблюдение пропорций в рецепте. Около 70 % состава должно приходиться на жгучие сорта перца. Если в составе есть дополнительные ингредиенты или доля других составляющих сильно увеличена, получившееся блюдо – скорее оригинальный соус. Но сильный, характерный аромат приправы сохраняется даже в этом случае.

Состав ингредиентов

Абхазская аджика (острая), рецепт которой не содержит томаты, получил большую популярность именно в сочетании с этим овощем. Острый соус из помидоров не нужно проваривать, после полного настаивания он прекрасно хранится всю зиму. К базовому рецепту можно добавить набор специй для абхазской аджики, получив приправу с похожим вкусом и узнаваемым ароматом.

Ингредиенты:

свежие томаты любого сорта – 1 кг;
красный жгучий перец – 500 г;
красный сладкий перец – 500 г;
чеснок (очищенные зубцы) – 250 г;
соль – 50 г.

Для смягчения вкуса закладку острого перца допустимо уменьшать вдвое. Специи добавляют по вкусу или готовят без них.

Пошаговый процесс приготовления

Овощи моют, нарезают на части, из перцев (сладких и острых) удаляют семена. Затем приступают к приготовлению соуса.

Процесс пошагово:

При помощи мясорубки измельчают томаты, сладкий и жгучий перец, чеснок.
В массу всыпают соль, специи и размешивают соус до полного растворения кристаллов.
Переливают заготовку в объемную стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
Накрывают емкость марлей и оставляют для брожения при комнатной температуре.
Отстаивание соуса продолжают от 3 до 7 дней, периодически перемешивая состав, для устранения пены.
Разливать соус по банкам можно после прекращения брожения.

Готовая аджика с помидорами получится острой, но достаточно щадящей, чтобы употреблять ее, намазывая на хлеб. Используют соус как приправу к мясу, птице, любым вторым блюдам, добавляют к супам и борщам.

Существует много рецептов соусов, заготавливаемых на зиму с красным стручковым перцем. Традиционно любой из них называют аджикой. Но ни консистенция, ни набор специй, ни состав не соответствуют оригинальному абхазскому рецепту. Чтобы получить продукт, наиболее приближенный к соусу кавказской кухни следует не только соблюдать рецептуру.

Советы по приготовлению аджики:

Стручки перца подвяливают, чтобы убрать лишнюю влагу. Но одновременно происходит также размягчение мякоти и дополнительная ферментация, поэтому соус из свежих и вяленых перцев имеет разный вкус.
Первые 15 дней после приготовления приправа особенно жгучая, затем ее вкус уравновешивается, становится более щадящим для рецепторов, но аромат проявляется ярче.
Готовить острую аджику лучше на открытом воздухе или предусмотреть дополнительное проветривание. Также при работе со жгучим перцем следует беречь глаза.
Традиционно приправу перемешивают руками, поэтому потребуются защитные перчатки. Состав может вызвать ожоги при длительном контакте с кожей.
Если используют свежий перец, сцеженную жидкость выливать не следует. Острый, ароматный сок сливают в небольшой стеклянный сосуд и хранят в холодильнике для заправки других блюд.
Если необходимо снизить остроту приправы, лучше использовать сладкий перец. Им можно заменить до половины жгучего в составе. Такой соус не хранится долго, поэтому его готовят с расчетом быстрого употребления.
Срок хранения аджики, приготовленной строго по абхазскому рецепту, достигает года при условии помещения в холод и при отсутствии солнечного света.

Абхазскую аджику можно заморозить в пластиковом контейнере. Такое хранение не скажется на ее остром вкусе. Аромат и цвет, полученные применением традиционного рецепта, останутся после оттаивания продукта. В морозилке абхазскую аджику можно хранить более года.

Видео об абхазской аджике

Рецепт настоящей абхазской аджики:

Абхазская аджика – всемирно известная острота!Традиционные и современные варианты абхазской аджики

Блюда абхазской кухни пользуются популярностью среди кулинаров всех стран мира благодаря неповторимому вкусу, пикантности и пользе для здоровья.

Порадовать семью и гостей кулинарным шедевром, пришедшим из горной страны долгожителей, получится при выборе правильного рецепта и учёте всех тонкостей и секретов приготовления полезной закуски.

Абхазская аджика: общие принципы приготовления

На Родине приправу называют абхазским маслом, поскольку пикантная добавка к еде получила широкое применение на кухне, и используется для усиления вкусовых качеств мясных и рыбных блюд, крупяных и мучных изделий, овощей и сыров. Приправа у каждого повара получается особенная, обладающая своим индивидуальным ароматом и вкусом.

Общий принцип создания «масла» достаточно простой. При помощи мясорубки, блендера или ступки все ингредиенты перетираются в однородную массу. До изобретения удобной бытовой техники, способной ощутимо облегчить жизнь хозяйки, приправу получали путём перетирания трав, овощей и специй каменными приспособлениями: чашей и пестиком. Абхазскую аджику до сих пор готовят традиционным образом на Родине и в дорогих ресторанах, считая, что подобная технология сохранит уникальные нотки приправы. При толчении компонентов пестиком выделяются эфирные масла, делающие аджику ароматной.

Традиционная паста отличается от множества современных интерпретаций по двум основным критериям: продукт подаётся к столу без какой-либо обработки, сразу после смешивания трав и овощей; в абхазскую аджику изначально не входят помидоры, грибы, кабачки.

Российская версия рецепта допускает варку ингредиентов и добавление томатов и других овощей. Какой способ приготовления выбрать зависит от вкусов семьи и кулинарных традиций конкретного дома. И продукты аутентичных рецептов и обновлённых российских одинаково ярко украсят любой стол и благотворно повлияют на здоровье.

Абхазская аджика красная острая апарпыл

Паста отличается острыми нотками вкуса и особым ароматом. Лучше всего подходит к мясным и мучным изделиям.

Ингредиенты:

• перец чили – 0,5 кг;

• чеснок – 8 долек;

• семена: кинзы – 15 г;

• грецкие орехи – 5 шт.;

Способ приготовления:

Перец моют, очищают от внутренних элементов, залив тёплой водой, оставляют настаиваться на 4 часа, придавливая сверху деревянной доской. После стручок вместе с другими компонентами перетирают или пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой.

Абхазская аджика горькая

Приправа обладает особым горьковатым привкусом, делая мясные и рыбные блюда более насыщенными и аппетитными. Абхазский рецепт, дополненный российскими домохозяйками, позволит в результате получить необычную пикантную добавку к пище.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 шт.;

• петрушка – 100 г;

• перец чили – 0,5 стручка;

• чеснок – 6 долек;

• подсолнечное масло -300 г;

• уксусная кислота 9% -2 ст. ложки;

• перец молотый чёрный или красный;

Способ приготовления:

Помидоры, перец, яблоки, морковь моют, очищают от косточек, семян и сердцевины, разрезают на кусочки. Пропускают несколько раз через мясорубку, смешивая с уксусом, солью, перцем, растительным маслом, и варят 120 минут на медленном огне. В конце смесь приправляют мелкорубленной зеленью, и оставляют блюду настаиваться под крышкой до полного остывания.

Абхазская аджика сухая аххыла

Аххыла – исконно абхазская приправа. Готовить её лучше в каменной посуде, традиционным способом растирание трав. Это гарантирует сохранение аромата и вкусовых качеств пищевой добавки.

Ингредиенты:

• красный молотый перец -30 г;

• семена: кориандра – 50 г;

• голубого пажитника – 50 г.

Способ приготовления:

Семена смешивают и перетирают в чаше пестиком до получения однородной смеси, в которую добавляют перец и соль. Сухая приправа подходит для блюд восточной, европейской и азиатской кухни.

Абхазская аджика сливовая с айвой

Сладкая и необычная на вкус абхазская аджика украсит любой стол и придаст торжеству особый шарм. Такую приправу используют преимущественно с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;

• чеснок – 6 долек;

• сахар – 2 ст. ложки;

• семена чабера – 100 г.

Способ приготовления:

Перец, айву и угорку моют в проточной воде, удаляют косточки, сердцевину, семена и перепонки, пропускают через ножи блендера или мясорубку с мелкой решёткой. Полученную массу варят до закипания, после которого добавляют соль, сахар, семена чабера и кипятят полученную ещё 5 минут. В готовое блюдо добавляют измельчённый чеснок и дают пасте настояться при комнатной температуре до полного остывания.

Абхазская аджика остро-сладкая

Приправа зелёного цвета обладает мягким вкусом. Сочетание двух видов перца придают абхазской аджике остро-сладкий вкус, делая её незаменимой для мясных, рыбных блюд, изделий из муки и крупы.

Ингредиенты:

• перец чили зелёный – 0,5 кг;

• болгарский зелёный перец – 0,5 кг;

• петрушка – 400 г;

• чеснок – 6 долек;

• хмели-сунели – 2 ст. ложки;

• шафран – 2 ст. ложки;

• кориандр – 2 ст. ложки;

Способ приготовления:

Молотый шафран настаивают 30 минут в горячей воде. Перец очищают от лишних элементов, пропускают через мясорубку с петрушкой, базиликом, укропом, чесноком, кинзой. В смесь добавляют специи и перемешивают до получения однородной приправы.

Абхазская ахусхуаджика (зелёная)

Старинный рецепт абхазской аджики полюбился современным хозяйкам за простоту в выполнении и отличный результат. Пряная приправа хорошо подходит к брынзе и солёным сырам.

Ингредиенты:

• зелёный перец чили – 0,5 стручка.

Способ приготовления:

Чили очищают от внутренних элементов. Ингредиенты смешиваются и перетираются в однородную массу. В одном из вариантов рецепта в полученную смесь рекомендуют добавлять каплю лимонного сока.

Абхазская аджика традиционная

На Родине абхазскую аджику готовят не совсем привычным для большинства российских кулинаров способом. Местные хозяйки уверяют, что следуя традициям приготовления блюда, можно получить настоящий шедевр.

Ингредиенты:

• жгучий перчик чили – 500 г;

• свежий листовой укроп, петрушка, базилик, кориандр – 100 г каждая трава;

• соль грубого помола;

• хмели-сунели – 100 г;

• грецкие орехи – 6 штук.

Способ приготовления:

Перчик моют, высушивают на полотенце, удаляют шапку. Стручок не разрезают, семена не удаляют. Компоненты смешивают и измельчают мясорубкой или блендером. Приправу помещают в стеклянную или фарфоровую посуду (нельзя использовать железную и алюминиевую тару) и дают настояться сутки при комнатной температуре.

Абхазская аджика классическая заготовка на зиму

Банки с вкусной приправой, закатанные на зиму хозяйственными женщинами, дадут домочадцам заряд бодрости и обеспечат всю семью необходимыми в холодное время витаминами.

Ингредиенты:

• перец чили красный или зелёный – 1кг;

• чеснок – 2 головки;

• пучок кинзы, базилика, укропа;

• семена (100 г) кориандра, чабера, голубого пажитника;

• соль крупная – 6 чайных ложек.

Способ приготовления:

Неочищенный промытый перчик заливают водой и настаивают 6 часов. Из стручков удаляют сердцевину, разрезают, смешивают с травами и приправами. Мелко перетертую массу раскладывают по стерильным стеклянным тарам.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придаёт незабываемый вкус тушёному мясу, холодцу, шашлыку.

Ингредиенты:

• абхазские перчики – 25 стручков;

• чеснок – 20 долек;

• семена пажитники, фенхеля, кориандра, укропа, базилика – по 2 чайные ложки каждого вида;

• мука из кукурузы – 4 чайные ложки.

Способ приготовления:

На сухой сковородке на медленном огне слегка обжаривается мука и семена, после обработки смесь перетирается до однородного состояния. При чистке острого перчика обязательно защитите кожу рук перчатками. Все подготовленные ингредиенты смешивают и растирают пестиком в каменной ступке.

Абхазская аджика ореховая

Сладковатая абхазская аджика с ореховым привкусом подходит к блюдам из муки и крупы, смягчает вкус мясных деликатесов, птицы и является удачной заправкой к салатам.

Ингредиенты:

• красный перчик – 1 кг;

• кориандр молотый – 100 г;

• хмели-сунели – 100 г;

• чеснок – 1 головка;

• грецкие орехи – 0,5 кг (масса очищенного продукта);

Способ приготовления:

Перчик слегка подсушивают на солнце, очищают от лишних элементов, моют, режут. Все компоненты перетираются пестиком, пропускаются через мелкую решётку мясорубки или ножи блендера. Полученная масса должна быть однородной и вязкой.

Абхазская аджика кабачковая

Нежнейшая кабачковая икра смягчит остроту абхазской аджики и придаст смеси утончённые и свежие нотки. Паста станет отличной заправкой к картошке, мясу, макаронным изделиям.

Ингредиенты:

• зелёные кабачки -3 кг;

• болгарский перец – 0,5 кг;

• перец чили – 2 стручка;

• чеснок – 8 долек;

• подсолнечное масло 200 г;

• свежая кинза, укроп, петрушка, базилик – каждая трава по 100 г;

Способ приготовления:

Кабачки, морковь, болгарский перец, чеснок и помидоры моют, чистят, удаляют косточки и режут на мелкие куски. К овощам добавляют промытую зелень, соль, сахар и масло. Полученную смесь измельчают в блендере или мясорубке, ставят вариться на 40 минут. После в массу добавляют очищенные от семян и шляпок и измельчённые перчики. Блюдо готовиться ещё 10 минут. Приправу раскладывают по стерильным банкам, оставляют настаиваться на ночь при комнатной температуре, накрыв тёплым одеялом. Консервы употребляют в течение полугода с момента приготовления.

Абхазская аджика: хитрости и полезные советы

Приправа из специй, трав, овощей и фруктов обладает ярким запахом и вкусом, содержит большое количество витаминов. Но, как и от многих острых блюд восточной кухни, от абхазской аджики стоит отказаться людям с проблемным пищеварением и имеющим серьёзные проблемы со здоровьем, а также маленьким детям. Приправу не стоит употреблять на голодный желудок, а обязательно в качестве закуски и дополнения к основной пище.

Чтобы абхазская аджика получилась вкусной и ароматной, а процесс приготовления доставил кулинару удовольствие, стоит пользоваться несколькими простыми советами опытных поваров:

• покупайте травы и специи в проверенном магазине, внимательно смотрите на внешний вид товара;

• приобретайте и храните семена и другие части растений в немолотом виде;

• при работе с острым перцем обязательно надевайте защитные перчатки, чтобы сберечь от ожогов кожу рук;

• не бойтесь экспериментировать и добавлять в продукт новые ингредиенты, разные виды орехов и овощей;

• количество соли в приправе не регламентировано, и зависит от вкуса хозяйки и членов её семью, лучше использовать крупную морскую, она обладает более тонким вкусом и полезна для здоровья;

• яблоки и томаты используются в российских вариантах рецепта для смягчения остроты блюда;

• стручки перчика подсушивают на солнце, воздухе или слегка обжаривают на сковородке для удаления лишней влаги;

• хранить и подавать приправу лучше всего в стеклянной или фарфоровой посуде.

Многие традиции и рецепты абхазской кухни, сформированные столетиями назад, получили популярность далеко за пределами страны благодаря яркому вкусу блюд и неповторимому аромату. Изготовление приправ – настоящее искусство, освоив которое хозяйка будет радовать свою семью и приятно удивлять гостей.