Дубовики: как готовить, мариновать, солить, варить и жарить, лучшие рецепты с фото

Гриб дубовик обыкновенный: как выглядит и рецепты приготовления

В этой статье мы разберемся, как распознать съедобный дубовик. Перечислим основные отличия хорошего гриба от ядовитого двойника. Расскажем об особенностях приготовления и употребления поддубников и дадим несколько подробных рецептов блюд, в состав которых входит дубовик.

Дубовик: разновидности, характеристика и среда обитания
Гриб дубовик обыкновенный
Гриб дубовик крапчатый (boletus erythropus)
Ядовитые двойники
Сатанинский гриб
Особенности приготовления и употребления дубовиков
Заготовка дубовиков на зиму. Рецепты
«Маринованные дубовики» – самый простой и быстрый рецепт
«Маринованные дубовики с чесноком» – для любителей пикантного и острого
«Соленые дубовики на зиму»
Жареные поддубники. Рецепты
«Поддубники с картошкой»
«Поддубники с луком в сливочном соусе»
Салаты и закуски с поддубниками
«Куриный рулет с грибами»
«Грибной салат с томатами»

Дубовик: разновидности, характеристика и среда обитания

Гриб дубовик, или как его еще часто называют «поддубник» относится к грибам рода боровиковых, семейство болетовые.

Дубовик – теплолюбив, поэтому чаще всего его можно встретить в светлых лиственных лесах. Больше всего, конечно, представителей этого семейства можно встретить в дубовых лесах. Хотя не редко встречается и в местах, где растут липы, березы.

Распространенность боровиковых очень высока от Кавказа и до южного Урала.

Из-за его теплолюбивости время сбора гриба очень ограничено. С июня по сентябрь. В октябре его сложно найти даже в самых южных районах России.

Как выглядит гриб, о котором мы говорим можно представить, вспомнив «Мужичка-боровичка» из детской сказки. Хотя, конечно, есть отличия между видами.

Выделяют несколько разновидностей грибов поддубовиков:

Гриб дубовик обыкновенный

Или, как его еще называют, оливково-бурый (Boletus luridus) – шляпка гриба от 6 до 22 см в диаметре. Имеет форму полусферы, цвет ее варьируется от светло-оливкового до различных оттенков коричневого. Это зависит от места, где растет гриб, и от степени его зрелости. Гриб темнеет с течением времени. На ощупь шляпка бархатистая.

Ножка дубовика обыкновенного толстая, булавидной формы, расширяется к основанию. Высота ножки иногда достигает 17 см. Чаще всего имеет красный, бурый или темно-оранжевый окрас.

Трубчатый слой насыщенного красного цвета. Мякоть у гриба лимонно-желтого цвета, при взаимодействии с воздухом быстро приобретает яркий синий окрас. Встречается такой вид дубовиков на известковых почвах.

Гриб дубовик крапчатый (boletus erythropus)

Размер шляпки этого представителя боровиковых от 7 до 22 см, бархатистая. Значительно темнее, чем у сородича дубовика обыкновенного. От темно-коричневой до темно-бурой окраски. Шляпка имеет форму полусферы или же подушкообразная. Высота ножки гриба дубовика крапчатого достигает 16 см.

Окрас красно-желтый с ярко-выраженным сетчатым или точечным рисунком. Форма цилиндрическая, расширяется к низу. Трубчатый слой ярко-желтого, реже оранжевого цвета.

Мякоть таких же оттенков, очень быстро темнеет под действием воздуха.

Чаще всего дубовик крапчатый можно встретить на болотистых и кислых грунтах.

Ядовитые двойники

Дубовик келе и Сатанинский гриб.

Сатанинский гриб

Главные отличия от поддубовика

Сатанинский гриб, как его только не называют: «Чертов гриб», «Лесной черт». Такую нелюбовь он заслужил, скорее всего, своими очень сильными токсичными действиями на организм и большим сходством с любимым многими дубовиком.

Шляпка так же сферической формы, ножка толстая, утолщенная к низу.

Цвет ножки и трубчатого слоя яркий, насыщенный, бурого или грязно-красного цвета.

Из-за такой схожести можно легко обмануться и получить сильнейшее отравление. Для взрослого человека достаточно съесть 50 грамм сатанинского гриба, чтобы ощутить на себе всю прелесть интоксикации. От тошноты и рвоты до паралича конечностей и удушья.

Не смотря на то, что грибы очень похожи по внешним признакам, существует несколько весомых отличий, на которые мы хотим обратить ваше внимание:

При разрезе дубовика место повреждения очень быстро приобретает синюшный оттенок. Разрез сатанинского гриба сначала станет красного цвета, а потом уже медленно будет синеть.
Мякоть хорошего, съедобного гриба – лимонно-желтая. Несъедобного – грязно-белая.
Шляпка у дубовика оливкового цвета, по мере созревания темнеет, становится оранжевой или бурой. У сатанинского – серо-зеленая. Чем старше гриб, тем ближе к зеленому. В сырую погоду покрывается слизью.

Особенности приготовления и употребления дубовиков

Поддубовики относятся к условно-съедобным грибам. Это означает, что в его составе присутствует определенное количество отравляющих веществ – токсинов, нейтрализовать которые может только термическая обработка. Ни в коем случае они не употребляются в пищу в сыром виде. Не рекомендуют, также, совмещать дубовики с алкоголем.

Как правило, в кулинарии используют только шляпки грибов. Ножка тоже съедобна, просто она отличается более плотной и грубой структурой мякоти. Предварительная термическая обработка – отваривание в два этапа:

Грибы промывают, отделяют части, которые собираются готовить, опускают в холодную воду, солят и доводят до кипения. Варить в этой воде нужно 10 минут. После этого процеживают отваренные грибы через дуршлаг.
В кипящую воду опускают дубовики и варят на медленном огне еще 20 минут. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению грибных деликатесов.

Мякоть гриба слабо уваривается, имеет слабовыраженный кисловатый вкус и характерный грибной аромат. Учитывая способность дубовиков принимать синий цвет в процессе термической обработки, при мариновании рекомендуется добавление лимонной кислоты в небольших количествах.

Грибы сочетаются практически со всеми овощами, специями и такими видами мяса, как говядина, свинина и мясо птицы. Поэтому и используются эти грибы довольно широко: их маринуют, солят, сушат, тушат, жарят, используют при приготовлении салатов и холодных закусок.

Калорийность всего 110Ккал/100 грамм.

Заготовка дубовиков на зиму. Рецепты

Заготавливают на зиму этот вид грибов четырьмя способами:

Заморозка
Сушка
Мариновка
Соление

Если с первыми двумя видами заготовок всё просто и понятно, отварить, как указано выше, и заморозить или засушить. То на мариновании и солении остановимся более подробно.

Для любого рецепта грибы предварительно отвариваем.

«Маринованные дубовики» – самый простой и быстрый рецепт

Грибы – 1 кг
Вода – 250 мл
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Уксус 9% – 50 мл
Перец горошком, перец душистый, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

Приготовление маринада – в кастрюлю наливают холодную воду, добавляют все специи, в последнюю очередь вливаем уксус;
Грибы раскладывают по заранее стерилизованным банкам, заливают кипящим маринадом;
Далее банки накрывают стерилизованными крышками, закручивают, переворачивают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания;
Хранить маринованные дубовики рекомендуется в прохладном темном месте.

«Маринованные дубовики с чесноком» – для любителей пикантного и острого

1 кг поддубников
200 мл воды
По 1 ст. ложке сахара и соли
1 ст. ложка уксуса
2-3 крупных зубка чеснока
Укроп, перец горошком, кориандр по вкусу и желанию
Лимонная кислота – на кончике ножа

Для приготовления маринада в кипящую воду добавляют соль, сахар, все специи. Варят маринад в течение 5 минут, после этого опускают в него отваренные прежде грибы. Кипятят еще в течение 5 минут, раскладывают по подготовленным, стерилизованным банкам, выливают в каждую банку одну столовую ложку уксуса и закрывается металлическими или капроновыми крышками. На стол это блюдо можно будет подавать по прошествии нескольких недель.

«Соленые дубовики на зиму»

С таким видом заготовки, также как и с предыдущими, особых сложностей нет. Из ингредиентов понадобятся только соль и сами грибы, из расчета примерно 300-500 граммов соли на 5 кг грибов. Кипятим воду, растворяем в ней соль. В большую емкость, к которой соленья будут храниться, складываем отваренные предварительно грибы. Заливают горячим раствором соли и ставят гнет.

Хранят емкость в прохладном помещении, накрыв полотенцем или марлей, чтобы избежать попадания в продукт пыли или мусора.

Жареные поддубники. Рецепты

Большинство экспертов-грибников авторитетно заявляют, что именно в жареном виде поддубники наиболее сильно напоминают белые грибы. И по вкусовым качествам и по аромату.

Представляем вам самый стандартный, простой и вкусный рецепт жареных боровиков-дубовиков.

«Поддубники с картошкой»

5-7 шт. картофелин среднего размера
200 грамм дубовиков
2-3 зубчика чеснока
1 ч. ложка соли
Перец молотый и зелень по вкусу

Начинают с очищения и мытья картофеля. Нарезают его некрупной соломкой. Лук нарезают тоже соломкой. Разогревают сковороду, смазывают ее сливочным маслом, выкладывают отваренные грибы. Обжаривают на среднем огне в течение 5 минут, выкладывают на сковороду картофель. Солят и добавляют все выбранные специи. За 5 минут до готовности картофеля, выкладывают на сковороду лук. Жарят до готовности. Готовое блюдо при желании можно посыпать зеленью.

«Поддубники с луком в сливочном соусе»

500 грамм грибов
2 крупные луковицы
100 грамм сливочного масла
200 грамм сметаны
Соль, перец по вкусу

Разогревают сковороду на медленном огне, добавляют сливочное масло. Когда масло растопилось, выкладывают отваренные грибы, и жарят, периодически помешивая, в течение 10 минут. После выкладывают лук, и жарят до прозрачности. Добавляют специи по вкусу и сметану. Быстро прогрев соус, не доводя до образования комочков, снимают блюдо с огня.

Салаты и закуски с поддубниками

С этим блюдом придется немного повозиться. Но, поверьте, результат того стоит. Это блюдо придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. Аппетитная корочка и легкий грибной аромат способны свести с ума любого.

«Куриный рулет с грибами»

Средняя курица, весом до 2 кг
300 грамм дубовиков
1 большая луковица
1 зубец чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки тертого пармезана
Соль, перец по вкусу

Лук и грибы, которые предварительно отвариваются, нарезаем мелкими кубиками. Измельчает чеснок. На сковороде разогреваем сливочное масло, обжариваем до мягкости лук и чеснок, добавляем грибы. Добавляем все специи, даем остыть и смешиваем с пармезаном.

Курицу укладываем на разделочную доску грудкой вниз и аккуратно отделяем мясо, делая надрезы вдоль хребта. Когда доходим до суставов крыльев, мы их разрезаем, но, не отделяя от тушки. Стараемся не повредить кожу. Работаем не спеша и очень аккуратно.

В итоге должна получиться тушка с крылышками и ножками, но без хребта и грудной кости.

Прикрыв грудку, отбиваем ее кухонным молоточком, выкладываем начинку, и сворачиваем рулет так, чтобы части курицы находили друг на друга.

Обматываем рулет шпагатом не слишком туго, запекаем в духовке примерно 1 час 15 минут при температуре 190 градусов.

После приготовления заворачиваем рулет в фольгу и оставляем в холодильнике на 8 часов.

Когда времени совсем немного, а гости на пороге, салат с грибами придет на выручку любой хозяйке. Это не только быстро, но и невероятно вкусно. Вы удивите своих гостей, потратив на это минимум сил и времени.

«Грибной салат с томатами»

1,5 кг – поддубовиков
3-4 шт. свежих томата среднего размера
3 средние луковицы
50 грамм растительного масла
Специи по вкусу

Предварительно отваренные грибы нарезают на некрупные пластины. Лук режут тонкими полукольцами и добавляют к грибам. Томаты нарезаем кусочками, примерно по размеру сопоставимыми с размерами грибов. Не крупно и не мелко. Добавляем томаты в салатник. Присаливаем и заправляем масло.

Пока вы будете встречать гостей, и накрывать стол, ингредиенты успеют передать друг другу свои вкусы и насытить ароматами. Попробуйте подать это блюдо с молодым картофелем. Приятного аппетита.

Дубовики как готовить, мариновать, солить, варить и жарить, лучшие рецепты с фото

Поддубовики: как готовить на зиму, сколько варить и как поджаривать

Наименование:	Поддубовик
Вид:	Съедобный

Дубовик по праву популярен в Российской Федерации. Он растет везде, большими колониями, и радует довольно большими экземплярами. Из одного-двух экземпляров выйдет сделать настоящее второе. Готовить дубовики можно всевозможными вариантами: варить, поджаривать, тушить. Они крайне полезны для здоровья и содержат небольшое количество калорий. Выполняя несложный алгоритм действий и добавив самый минимум продуктов, можно сделать аппетитные блюда, которые понравятся и семье, и посетителям.

Как приготовить грибы дубовики к приготовлению

Собранные или купленные дубовики в начале необходимо перебрать. Утилизации подлежат плесневелые, сильно переросшие и подсохшие. В них попадаются личинки насекомых и очень маленькие жучки, такие экземпляры следует выкидывать.

Как очистить грибы поддубники

Со шляпок и ножек стряхнуть лесной сор. Ножиком обрезать повреждённые или темные участки. Основание ножки почистить от земли и налипших травинок. Большие экземпляры с диаметром шляпок и длиной ножек более 5-6 см нарезать на куски. Если личинками поражена лишь часть дубовика, остальное можно принимать в пищу.

Как варить поддубники

Потому как дубовики являются условно-съедобными грибами второй категории, их заранее следует отварить. Дубовики вымыть в прохладной воде два раза. После залить подсоленной водой. Водный объем должен вдвое превосходить кол-во плодов. К примеру, на один килограмм продукта необходимо два литра воды.

Сколько варить поддубники

Время начальной обработки составляет 30 минут, процедура проходит в 2 этапа. Дубовики потом доводить до кипения и варить пятнадцать минут на малом огне, снимая появляющуюся пену. Отвар слить, залить питьевой водой и варить еще так же. Воду отлично отцедить. Продукт готов к последующему применению.

Как готовить грибы поддубовики

Правильно подготовить дубовик обычный очень легко – необходимо точно следовать проверенным рецептам. Квалифицированные домохозяйки могут проводит эксперименты с приправами и продуктами, добавляя и убирая их на свое усмотрение. Кол-во идей фактически неограниченно, дубовики хорошо комбинируют с крупами, зеленью, овощами, мясом, кисломолочными продуктами.

Как пожарить дубовики

Жареные дубовики выделяются превосходным вкусом. Особенно прекрасен рецепт поддубников с картофелем.

Дубовики жареные с картошкой

дубовики отваренные – 1 кг;
картофель – 1,2 кг;
репчатый лук – 140 г;
соль – 20 г;
растительное масло – 40 г.

Овощи очистить, вымыть и нашинковать ломтиками.
Лук поджаривать на масле пока не станет прозрачным, всыпать картошку, солить и поджаривать пятнадцать минут, два раза смешав.
Грибы нарезать, солить и поджарить до выпаривания воды.
Объединить продукты, накрыть крышкой и довести до приготовления. Картофель должен ломаться от легкого нажима.

Подавать на стол можно со свежей зеленью, салатом. При большом желании, за десять минут до приготовления можно дополнить сметану.

Дубовики жареные с яблоками

Поразительно вкусное блюдо, которое удивит и обрадует гостей за праздничным столом.

дубовики отваренные – 1,2 кг;
яблоки кислых сортов – 0,4 кг;
репчатый лук – 140 г;
готовая горчица – 20 г;
соль – 15 г;
сахар – 5 г;
растительное масло – 40 г.

Лук очистить, вымыть, порезать соломкой или кубиками, яблоки почистить от сердцевины, нарезать также.
Обжаривать на масле в первую очередь лук 2-3 мин. После отдельно яблоки с горчицей, парой щепоток соли, сахаром и специями.
Грибы солить, поджарить на масле до выпаривания воды.
Продукты можно объединить сразу или полить готовое жаркое при подаче яблочным соусом.

При большом желании во время приготовления в яблоки можно дополнить чуть-чуть кислых ягод: клюкву, красную смородину.

Как мариновать поддубники

Самым востребованным способом сохранения губчатых грибов на зиму считается маринование. Любимые рецепты маринованных на зиму поддубников передаются в семьях много поколений.

Маринование с уксусом и кислотой лимона

дубовики отваренные – 2,8 кг;
вода – 600 мл;
смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
сахар-песок – 60 г;
большая соль – 80 г;
лавровый лист – 12 шт.;
чеснок – 1 головка;
лимонная кислота – 3 г;
уксус 9% – 20 мл на литровую банку;
укроп – 2-3 ветви с зонтиками или 20 г семян укропа;
гвоздика – 8-12 соцветий.

Начинать необходимо с маринада – закипятить воду со всеми сухими ингредиентами.
Всыпать поддубники, потом доводить до кипения и на малом огне варить 10-12 мин.
в банке влить уксус, наполнить грибами таким образом, чтобы они плотно лежали, а поверх были прикрыты маринадом.
Плотно укупорить, перевернуть вверх дном, укутать.

Через 10 дней отличные маринованные грибы будут готовы.

Маринование с зернами горчицы и смородиновыми листами

Готовить маринованные дубовики на зиму можно с самыми разными дополнительными пряностями и специями.

дубовики отваренные – 2,8 кг;
вода – 750 мл;
смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
сахар-песок – 50 г;
соль большая – 70 г;
лавровый лист – 8 шт.;
зерна горчицы – 20 г;
уксус 9% – 150 мл;
лист смородины – 10 шт.;
семена укропа –10 г;

Дубовики разложить по банкам, добавить листы смородины и лавровые.
Воду закипятить, всыпать все приправы, добавить уксус.
Залить грибы маринадом по горлышко, плотно укупорить.
Перевернуть и укутать одеялом на день.

Данный рецепт маринованных дубовиков довольно прост в приготовлении. Выходит прекрасно вкусная закуска.

Как солить грибы поддубники

Второй популярный способ заготовки на зиму – соление. Готовить дубовики можно лишь горячим способом.

Дубовики соленые на зиму

дубовики отваренные – 2,8 кг;
вода – 1 л;
соль большая – 110 г;
лист лавровый – 5-8 шт.;
лист смородины, хрена, виноградный, вишневый – по 5-8 шт.;
стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
смесь перцев горошком – 15 шт.;
чеснок – 10-15 зубков;
гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

Подготовить рассол из воды и всех сухих продуктов, закипятить.
Выложить грибы и варить примерно пол часа.
в банке положить листы, зелень, чеснок.
Положить плотно дубовики, долить кипящий рассол до кромки, укупорить плотно.
Оставить на день под одеялом.

Можно пробовать уже через 3-4 дня.

Поддубники соленые горячим способом

дубовики отваренные – 2,8 кг;
вода – 650 мл;
соль большая – 150 г;
лист хрена – 8 шт.;
стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
смесь перцев горошком – 15 шт.;
масло подсолнечное для заливки сверху;
гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

Воду со специями закипятить, всыпать грибы и варить 20 мин.
По банкам разложить зелень.
Выложить плотно дубовики, доливая рассол, залить сверху растит. маслом и плотно укупорить.

Сохранять в подполе или в холодильнике. Их можно применить для приготовления супов, вторых блюд, салатов.

Как выполнить икру из поддубников

Грибная икра – абсолютный бестселлер закусок для зимнего периода года. Готовить ее можно с самыми разными добавками по вкусу.

Икра из поддубников

дубовики отваренные – 2,8 кг;
лук-репка – 0,8 кг;
масло подсолнечное – 780 мл;
чеснок – 3-4 головки;
соль – 70 г;
Уксус 9% – 30-50 мл (можно заменить соком из лимона в том же объеме);
перец по вкусу.

Грибы размельчить любым хорошим способом.
Лук почистить, нарезать, поджаривать на масле пока не станет прозрачным.
Вывалить грибную массу, поперчить, посолить, обжаривать 5-10 мин.
За пару минут до конца жарки добавить раздавленный чеснок.
Влить уксус, перемешать.
Разложить плотно по банкам, плотно укупорить.
Оставить остывать под одеялом на день.

Грибная икра из высушеных дубовиков

Если с осени засушены дубовики, из них тоже можно подготовить замечательную икру.

дубовики сушеные – 300 г;
лук-репка – 480 г;
морковь – 360 г;
масло подсолнечное – 180 мл;
чеснок – 6 зубков;
соль – 30 г;
перец по вкусу.

Сухие грибы намочить в воде на час, после отварить в подсоленной воде в течение 30-40 мин.
Овощи очистить, вымыть, размельчить ножиком или на терке. Лук обжарить на масле, добавить морковь, поджаривать до цвета золота.
Прибавить в грибы поджарку, чеснок, специи.
Размельчить при помощи блендера.

Подавать с хлебом и зеленью. Если такую икру необходимо сберечь, нужно пропарить ее после размельчения, добавить сока лимона или уксуса 1 ч. л., и разложить по банкам. Плотно укупорить, сохранять в прохладном месте.

Как сварить суп из поддубников

Суп из грибов, приготовленный из поддубников – душистый, питательный и чрезвычайно вкусный. Есть очень много самых разных рецептов.

Суп из грибов быстрый

Готовить его можно на скорую руку – если имеется в наличии продукты и 30 минут времени.

дубовики отваренные – 0,9 кг;
вода – 1 л;
репчатый лук – 100 г;
мало подсолнечное – 15 мл;
зелень, соль, перец – по вкусу.

Вскипятить воду, опустить в нее поддубники, добавить соль, перец, потом доводить до кипения и варить 15-20 мин.
Лук почистить, вымыть, нашинковать и поджарить на масле до цвета золота.
За 5 мин до конца варки прибавить в суп лук, зелень.

Если наряду с грибами покласть 2-3 картофелины, суп выйдет более густым. Подавать с ложкой сметанки.

Суп из грибов с курятиной

Этот наваристый суп точно понравится членам семьи.

дубовики отваренные – 0,9 кг;
окорочка куриные – 0,5 кг;
картофель – 0,7 кг;
вода – 2 л;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 120 г;
помидоры – 100 г (или паста томатная – 20 г);
мало подсолнечное – 15 мл;
зелень, соль, перец – по вкусу.

Окорочка вымыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь.
Готовить 1,5 часа на слабеньком огне, снимая пену, солить.
Овощи очистить, вымыть и порезать как хотите: кубиками, соломкой, колечками.
Лук пожарить на масле, покласть морковь, пассеровать 10 мин, добавить помидоры, продолжать поджаривать еще 10 мин.
В бульон рассыпать картофель и грибы, закипятить, убавить огонь и варить 10-15 мин.
Выложить поджарку, если понадобится досолить, наперчить, потом доводить до кипения и варить 5 мин.
В конце добавить зелень, лавровый лист.

Подавать со сметаной.

Суп-пюре из поддубников

Готовить грибной суп-пюре очень легко. Он выходит очень нежным и ароматным.

дубовики отваренные – 0,9 кг;
картофель – 0,6 кг;
мясной бульон (лучше куриный или из индейки) – 2 л;
репчатый лук – 80 г;
сливочное масло – 80-100 г;
мука пшеничная – 40 г;
желтки яичные – 5 шт.;
сливки 10-15% – 450 мл;
сельдерей -120 г;
зелень, соль, перец – по вкусу.

Овощи очистить и вымыть. Лук поджаривать на масле пока не станет прозрачным, добавить грибы и поджарить 5-10 мин.
Рассыпать порезанную картошку и корень сельдерея.
Муку развести в минимальном количестве бульона, рассыпать поджарку в бульон, поперчить, посолить, добавить мучную болтушку. Закипятить и варить на малом огне 30-40 мин.
Готовый суп размельчить погружным блендером.
Желтки взбить, тонкой струйкой влить в суп, постоянно перемешивая. Добавить сливки, закипятить и варить еще 5 мин.

Подавать с порезанной зеленью и гренками.

Хорошие советы

Каждая разновидность грибов просит особенного подхода и внимания. Эти капризные плодовые тела не терпят небрежности.

дубовики не подлежат продолжительному хранению. Готовить их необходимо через 4-5 часов после сбора;
первичную обработку наиболее целесообразно делать в тонких перчатках. Нож должен быть отлично наточен, чтобы разрезать, а не мять грибы;
готовить консервацию можно лишь с крупной серой солью, «каменной»;
стеклянные банки и крышки для консервирования мыть только содой и водой, не применяя мыла.

Отваренные поддубники можно просто покласть в морозильную камеру и применять для приготовления идеальных блюд когда это необходимо. Также их можно сушить, порезав и развесив на нитке или в специализированной сушилке, в духовке, в русской печи.

Заключение

Готовить дубовики можно по самым разнообразным рецептам. Даже незамысловатые блюда из данных грибов имеют великолепный вкус, сравнимый со знаменитыми белесыми, и тонкий запах. Применяя разные добавки в виде овощей, зелени и приправ, можно выбрать собственно тот вариант, который станет любимым для семьи и друзей. Консервированные, замороженные и сушеные дубовики идеально переживут зиму и лето до последующего грибного сезона, если исполнять правила хранения.

Маринад для дичи: Топ-5 рецептов с фото

Приготовление мяса диких животных имеет свою специфику и нюансы. В отличие от изнеженных домашних пород, дичь имеет довольно жесткую консистенцию. Чтобы избавиться от этой неприятной особенности и в полной мере насладится необычными и вкусными блюдами, нужно выбрать правильный маринад для дичи. Есть много советов, позволяющих сделать мясо мягче, можно выбрать любой понравившейся или попробовать все, а потом решить, какой из способов наиболее эффективный.

Основные правила маринования

Для начала перечислю основные советы по обработке дичи, чтобы мясо стало сочным и нежным:

Вымачивание в воде. Это необходимо для мяса кабана, оленя и других диких животных. По природе своей оно жесткое, а иногда имеет резкий неприятных запах. Этот способ убивает двух зайцев, даже если они уже убиты: убирает запах и размягчает плоть. Время вымачивания — от 12 часов до суток, причем воду советую несколько раз в час менять.
Отсутствие соли в маринаде. Ни в коем случае при подготовке мяса к приготовлению нельзя его солить. Мясо дичи при попадании соли на необработанную поверхность станет сухим и жестким. Блюда из дичи солите только после того, как процесс готовки завершен.
Добавление сала. Замаринованное мясо нужно нашпиговывать салом, или обкладывать им же мясные куски. Этот прием позволяет сделать мясо диких животных гораздо более сочным.
Время маринования может достигать двух суток, варка мяса должна быть не меньше трех часов, а тушение – от четырех. Так что приготовить блюдо из дичи на скорую руку не получится точно. Зато, если не пожалеть времени и делать все правильно и неторопливо, результат может превзойти все ожидания.

Рецепты маринада для дичи

Маринад из минеральной воды, любого уксуса (хотя предпочтительнее винный) и оливкового масла. На 1 литр воды понадобится 100 мл уксуса и столько же оливкового масла. Нужно смешать все ингредиенты и погрузить порционные куски в маринад на несколько часов, а лучше на ночь.
Маринад из кваса. Квас смешивается с кефиром (1:1), мясо заливается смесью и оставляется в холоде на 10 часов.
Долгосрочный маринад из кваса, лука и меда, в котором мясо может находиться до 2 дней, поможет сделать вкусным любую добычу. На 1 литр кваса нужно 300 грамм лука и 5 столовых ложек прозрачного жидкого меда.
Вареный маринад для мяса диких животных. В кастрюлю наливаем воды, добавляем уксус и специи: перец, лаврушка, сушеные можжевеловые ягоды, гвоздику. Доводим бульон из специй до кипения, варим минут пять, затем охлаждаем и процеживаем. Полученным составом заливаем мясо и оставляем на пару дней в холодном месте. На 1 литр воды нужно 100 мл уксуса, 5 лавровых листов, 25 горошин душистого перца и другие специи по вкусу. Чтобы выбрать индивидуальные специи под сорт мяса, посмотрите подборку, где каждой разновидности соответствует своя пряность.
Винный маринад. Готовим смесь специй. Для этого измельчаем перец горошком, ягоды можжевельника, лимонную цедру, лавровый лист и гвоздику. Полученной смесью натираем мясо. Укладываем мясо в керамическую посуду и начинаем готовить жидкую составляющую маринада. Смешиваем вино (лучше красное конечно же) с уксусом, оливковым маслом (1:1:1). Выливаем маринад в мясо, чтобы жидкость полностью закрывала все куски. Время на маринование составляет 1-2 дня.

Инструкция пошагово с фото

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

В глубокой миске смешиваем уксус и масло (1:1).

Перемалываем чеснок максимально мелко и добавляем в полученную смесь.

Добавляем специи и травы из списка, ориентируемся на свой вкус и кулинарный опыт.

Мяту и базилик нужно максимально измельчить и добавить в смесь.

Затем добавляем воду и перемешиваем маринад.

В этом соусе мясо должно пролежать 4 часа — сутки. Кролику и птице достаточно 5 часов, но вот кабану и оленю нужны сутки.

Таким же способом можно приготовить любой из выше следующих маринадов, это очень просто. Но, конечно же, ни одна смесь не даст большего эффекта, чем Ваш энтузиазм на кухне. Любой рецепт до идеала доводит не формула, а кулинар.

Зимние заготовки. Солим, маринуем, варим лимоны и готовим с ними необыкновенно вкусные блюда

Это только на первый взгляд зимние месяцы не подходят для заготовок фруктов. Давайте солить, мариновать и варить лимоны! Это очень интересно, полезно и вкусно.

Самая простая заготовка известна каждому с детства. Взяли лимон, нарезали его тонкими ломтиками. Уложили в небольшую банку, насыпали сахара. Закрыли банку крышкой и энергично потрясли. Ломтики лимонов, обсыпанные сахаром, оставили на несколько часов, а лучше на сутки. Но это всё детские развлечения. Мы призываем вас к серьезным делам: солить, мариновать и варить!

Солим лимоны

Соленые лимоны – прекрасная приправа для всевозможных блюд Юга Африки: тушеных блюд с бараниной, кускусов, рыбных блюд и густых, рагуподобных соусов из овощей. Вы можете их просто смешать с оливковым маслом «экстра вирджин», добавить кинзы, свежемолотого черного перца и заправить булгур или рис.Только одну из главных и самых вкусных приправ марокканской кухни – соленые лимоны – нужно подготовить заранее, потому что купить её у нас трудно. В качестве приправы годится только кожура – мякоть и рассол не употребляют. Иногда, в зависимости от рецепта соленых лимонов, сок можно использовать для заправки салатов. Но сначала кожуру нужно тщательно промыть от соли или совсем не солить блюдо.

Есть два основных способа приготовления соленых лимонов: в соленом растворе и в растительном масле. Первый способ долгий – лимоны должны солиться около месяца; второй – более стремительный, лимоны готовы уже на 4-5 день.

Классические соленые лимоны: только лимоны, соль и вода

Соленые лимоны можно смело назвать «марокканские соленые лимоны», ведь они так часто используются для приготовления традиционных тажинов. Это классический рецепт, который можно модернизировать под свой вкус, добавляя специи и пряности: корицу, гвоздику или семена фенхеля. Лимоны готовятся около 1 месяца.

Классические соленые лимоны: только лимоны и соль

Соленые лимоны с корицей и гвоздикой в растительном масле

В Северной Африке соленые лимоны очень популярны. Их никогда не едят целиком – лимоны засаливают только ради кожуры (не цедры!), которую тонко нарезают и добавляют к рыбе, в мясные тажины, кускусы и прочие восхитительные национальные блюда. Это очень ароматные лимоны. Вы можете добавить к ним лавровый лист, только не переборщите. Такие лимоны будут готовы через 15-20 дней и выделившийся сок можно использовать для заправки салатов и для маринования рыбы.

Соленые лимоны с гвоздикой и корицей

Важные советы:

Независимо от способа приготовления, выбирайте лимоны с тонкой кожурой
Если лимоны не будут полностью покрыты жидкостью во время соления, может образоваться плесень.

Маринуем лимоны

Если вы готовите мясо, рыбу или овощи в средиземноморском стиле – маринованные лимоны вам в помощь! Их используют практически во всех кухнях Средиземноморья: и в итальянской, и в марокканской, и, конечно, в израильской. Маринованные лимоны подают к фалафелю, шашлыку и жареной рыбе, добавляют в сэндвичи и даже бургеры. Срезав цедру, используйте её для тушения баранины, белой жирной рыбы или курицы.

Маринованные с чесноком и паприкой лимоны в оливковом масле

Этот рецепт – хорошая альтернатива традиционному, в котором целые лимоны маринуются целый месяц. Наши маринованные лимоны будут готовы через 24 часа.

Лимоны, маринованные с чесноком и паприкой в оливковом масле

Варим лимоны

Мармелад из тонкокорых лимонов с розовым перцем

Конечно, это не тот мармелад, – разноцветные полупрозрачные мишки-змейки и не пластовый, которым отлично начинять небольшие пирожки к чаю. Это густая прозрачная чуть желейная масса, бережно разложенная по баночкам – ароматная и вкусная до последней капли. И не надо таким лимонным мармеладом ничего начинять, просто подайте его с мясом или птицей – будет вам счастье. А лучше наделайте такого мармелада (предварительно, конечно, проверив его на вкус) побольше, разложите по баночкам и вот готовы съедобные подарки друзьям и коллегам! Только предупредите, что это закусочный мармелад, и он подходит для основных горячих блюд или закусок, а не для чайных церемоний.

Мармелад из лимонов с розовым перцем

Намазка из лимонов и апельсинов с мёдом

Это, пожалуй, самая дорогая по себестоимости лимонная заготовка из вышеперечисленных. Здесь к лимонам добавляются апельсины и мёд, но это самая простая по технологии и самая быстрая по времени приготовления заготовка. Её можно использовать сразу, как она остынет.

Два раза проварите лимоны вместе с апельсинами по 15 минут, дважды остудите. Между варками нарежьте ломтиками и уже после смешайте с цветочным мёдом. Простота – залог успеха. Можно при желании измельчить цитрусовые в блендере, но нам нравится когда есть фактура – кусочки.

Медовая намазка с лимонами и апельсинами

Как правильно сделать маринад для свинины для жарки на сковороде — 5 проверенных вариантов с аппетитными фото

Доброго времени суток, мои замечательные читатели. Согласитесь, что иногда так хочется приготовить что-то вкусненькое и эдакое необычное. Меня в этом случае часто выручают маринады. Одно дело, когда просто пожаришь кусок мяса. И, поверьте, совершенно иной вкус и аромат у свинины, предварительно замаринованной перед термической обработкой. Сегодня расскажу любимые рецепты как делать маринад для свинины для жарки на сковороде.

Советы по приготовлению свиного мяса

Естественно, вкуснее блюда, приготовленные из охлажденной свинины. Но если вы приобрели замороженное мясо, не отчаивайтесь. Спасти ситуацию поможет маринад с уксусом, но об этом чуть позже.

Есть еще несколько важных моментов. Помните, что свинину в отличие от говядины нужно хорошо прожаривать. Вообще, хрюшку воспринимают как «грязное» животное. И это не только из-за того, что она любит в грязи вывалиться. Причина в том, что в мясе свиньи живут паразиты и, если ее недожарить, есть небезопасно.

В то же время если долго жарить свинину, можно ее пересушить. Из-за этого она станет жестковатой. Главное – запомните, что температура внутри куска во время термической обработки должна составлять 70 градусов. Этой температуры волне достаточно для того, чтобы погибли все вредные микроорганизмы и паразиты.

Но если вам покажется, что для отбивных такой обжарки мало, отправьте их в духовку. При температуре 170-180 градусов запекайте отбивные 10-15 минут. Кстати, в статье про свинину в духовке расписаны все тонкости такой термической обработки.

Обжаривать свинину можно на обычной толстодонной сковороде или на сковороде-гриль. Посуда должна быть максимально разогретой.

Для стейков свиных использоваться может как растительное, так и сливочное масло. Но помните, если вы решили готовить на сливочном, сковороду сильно раскалять нельзя. Иначе масло начнет гореть и испортит блюдо. Повара считают, что лучше жарить на растительном масле.

Рецепты с маринадом

Ниже предлагаю вашему вниманию 5 вариантов готовки с маринованием. Готовьте, а после пишите в комментариях о результатах своих кулинарных подвигов. А чтобы разбудить ваш аппетит, ловите вкусные фото. Они уж точно никого не оставят равнодушными

Маринад для стейков с соевым соусом

На кило свинины возьмите:

2 ст.л. соуса соевого;
головку крупного репчатого лука (или пару средних);
1 ч.л. горчицы зерновой французской;
2 ст.л. жидкого меда;
3 чесночных зубчика;
2 ст.л. масла оливкового;
соль+перец+специи (на ваш вкус).

Смешиваем соус с горчицей, маслом и медом. Очищенную от шелухи луковицу пюрируем в блендере и выжимаем через марлю сок. Добавляем его в маринад. Чеснок измельчаем при помощи чеснокодавки и тоже отправляем в ароматную массу. Все компоненты тщательно перемешиваем. Затем маринад подогреваем – он должен стать прозрачным.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

15 вариантов как правильно сделать маринад для сочного мяса свинины – простые и…
5 потрясающих рецепта — как вкусно пожарить стейк свинины на сковороде
Все тонкости и секреты как приготовить маринад для стейка из говядины + 3…

Обмакиваем стейки в маринад и перекладываем их в миску. Сверху посуду накрываем пищевой пленкой и отправляем на 4-5 часов в холодильник. Далее промаринованные кусочки достаем из холодильника и обжариваем. Время жарки зависит от толщины стейка. В среднем одну сторону обжаривать нужно 2-3 минуты. Потом необходимо перевернуть свинину и прожарить вторую сторону кусочка. Если вам покажется, что мясо сыровато, снова переверните его и еще раз обжарьте каждую сторону.

Готовый стейк снимаем с огня и хомячим за обе щеки Если вы все правильно сделали, он должен получиться сочным и таять во рту. Подавать эту вкуснятину советую с салатом или свежими овощами. Такой же объем маринада можете использовать и на полкило стейков.

Как мариновать свинину с уксусом

Как я уже говорила, этот вариант хорош для замороженного мяса. Размораживать его лучше в холодильнике при температуре не больше +5 градусов. Чем медленнее оно растает, тем больше сохранит своих вкусовых качеств. Если же будете размораживать в микре или при комнатной температуре, свинина станет жесткой и сухой. Думаю, что в этом случае даже лучшие размягчители мяса исправить ситуацию не смогут.

Для маринада на 700 г мякоти возьмите:

2 головки репчатого лука;
100 мл воды;
100 мл 9%-ного уксуса;
лаврушку;
½ ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
½ ч.л. измельченного перца + 4 горошины черного перца;
масло растительное (для жарки).

Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами. В воде растворяем соль с сахаром и обогащаем эту смесь уксусом. А после добавляем в рассол лаврушку.

Нарезаем мясо кусочками (они по размеру должны быть такими как для шашлыка). Свинину смешиваем с луком, приперчиваем и заливаем маринадом. Далее отправляем мясо в холодильник на 4-5 часов.

После выкладываем промаринованные кусочки в сковороду с прогретым маслом и жарим их. Сначала огонь должен быть выше среднего. Потом, когда кусочки подрумянятся, сбавляем огонь до минимума и продолжаем готовить еще минут 20-25. Не забывайте аккуратно переворачивать свинину.

Нашла еще один интересный вариант маринования свинины в коньяке. Это прекрасный вариант сделать мясо мягким

Хотите приготовить вкусный шашлык из свинины? В отдельной статье я описала рецепты приготовления маринадов, после которых мясо будет нежным и вкусным.

Готовим маринад с майонезом

Рецепт этого блюда таков:

кило свинины;
2-3 репчатых лука;
100 мл майонеза;
1 ст.л. масла растительного для маринада;
соль+перец+сушеный укроп.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки как на шашлык. Солим его, приперчиваем и сдабриваем укропом. Нарезанный небольшими кубиками лук добавляем к свинине. Обогащаем смесь майонезом и маслом. Все тщательно перемешиваем.

Накрываем посудину сверху пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на 4-5 часов. Далее достаем маринованный шашлычок и жарим его на разогретом масле до готовности. Мясо получается очень нежное и ароматное.

Маринад с минералкой и лимоном

Оказывается, минеральная вода способна творить настоящие чудеса – она великолепно размягчает мясо. Усилить ее действие помогает лимон. Для этого маринада возьмите:

кило свиного филе;
2 репчатых лука;
1 лимон;
500-600 мл сильногазированной минеральной воды;
соль+смесь перцев;
масло растительное.

Обдаем цитрусовый кипятком, режем его на 2 части и отжимаем сок. Смешиваем лимонный сок с минералкой.

Свинину нарезаем порционными кусочками. Выкладываем мясной слой в миску, присыпая солью и смесью перцев. Затем следует нашинкованный полукольцами лук. И так чередуем мясной слой (солим и перчим) – луковый и т.д. Заливаем все это лимонным раствором. Маринуем кусочки не больше часа.

Разогреваем масло на сковороде и выкладываем сюда свинину. Обжариваем первые несколько минут на сильном огне (со всех сторон должна появиться румяная корочка). Далее сбавляем огонь до минимума и продолжаем жарить до готовности.

Свинина в лимонном маринаде

Рецепт этого кушанья таков:

300 г вырезки;
½ крупного лимона;
пару щепоток измельченного красного (острого) перца;
2-3 чесночных зубчика;
1 ч.л. соуса чили;
3 ст.л. оливкового масла;
немного рафинированного подсолнечного масла для обжаривания;
соль+перец.

Из цитрусового выдавливаем сок и натираем цедру (нужна 1 ст.л.) Смешиваем масло оливковое с лимонным соком и цедрой. Добавляем измельченный при помощи чеснокодавки чеснок, соус, перец и соль. Маринад готов.

Свинину промываем и обтираем бумажным полотенцем. Далее нарезаем ее на кубики (размером по 5 см). Погружаем эти кусочки в ароматную смесь, накрываем сверху посудину пищевой пленкой. Далее емкость отправляем в холодильник минимум на 5 часов. А еще лучше оставить на ночь – так мясо лучше пропитается пряностями.

После выкладываем кусочки в раскаленное на сковороде масло. Обжариваем свинину на сильном огне до появления румяной корочки. Потом необходимо сбавить огонь до среднего и продолжаем свинину готовить еще минут 15. Не забывайте периодически переворачивать мясо.

Дополнительные хитрости

В маринады советую добавлять сушеные травы. Использовать можете такие пряности: чабрец, орегано, тмин и т.д. Или возьмите сразу смесь для жарки мяса.

Если хотите, чтобы свинина быстрее промариновалась, наколите ее вилкой или порежьте на небольшие кусочки. И еще, если мясо в ароматной смеси мариноваться будет больше часа, уберите его в холодильник.

А как вы маринуете свинину, прежде чем жарить ее? Поделитесь своими рецептами. А чтобы ничего не упустить, подписывайтесь на обновления. У меня же на сегодня все: пока-пока.

Как солить валуи? Оригинальные рецепты солений и хитрости

Валуй (или бычок) – вид грибов, относящихся к семейству сыроежек (строфариевых). Этот урожайный пластинчатый вид принадлежит категории условно-съедобных. Возможно, поэтому во многих странах он является незаслуженно отторгнутым от кулинарии. Но, несмотря на горьковатый привкус, валуй издревле использовался на Руси в качестве вкусной добавки к рациону.

Бычки успешно сушат, маринуют, жарят и приготавливают на его основе вкусные и полезные блюда (супы и салаты). Но наиболее ярко по вкусовым качествам этот гриб проявляет себя при засаливании. Душистый, мясистый и плотной, при правильном приготовлении валуй получается хрустящим и приятным на вкус. Соленые бычки, сдобренные зеленью и сметаной – идеальная добавка к отварной горячей картошке.

Что мы не знаем о валуях

Такие представители грибного мира еще и чрезвычайно полезны. Ведь в их состав включено огромное количество иммуномодуляторов, антиоксидантов, клетчатки, аминокислот, микро- и макроэлементов, белков и витаминов.

Валуи славятся следующими полезными для нашего здоровья качествами:

Повышают работу иммунных сил.
Положительно действуют на процессы кроветворения.
Улучшают метаболизм и способствуют похуданию.

Корректируют уровень сахара крови.
Стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы.

Бычки обладают и высокими противовоспалительными свойствами, что делает их потребление в промозглый период особенно полезным. Но нужно понимать, что данный вид грибов считается условно съедобными. А это значит повышенные требования к их предварительной подготовке и строгое соответствие прилагаемым рецептам.

Грамотная подготовка

При соблюдении всех нормативов хозяйки получают настоящее деликатесное и изысканное блюдо. Для засолки следует собирать только молоденькие бычки, без малейших признаков порчи и гнили.

Грибочные шляпки должны быть чистыми, без повреждений насекомыми и подгнившими местами.

Предварительная подготовка заключается в следующих этапах:

Каждый гриб тщательно промыть проточной водой. Для удаления мельчайших загрязнений стоит использовать мягкую щеточку. При мытье со шляпок снимается верхняя кожица, остается ровная и гладкая поверхность.
Затем грибные шляпки укладываются в глубокую емкость и заливаются холодной водой. Держать их так необходимо не менее 2-3 суток. При этом каждые 8-10 часов вода меняется на свежую. Итогом данной процедуры становится исчезновение присущей горчинки.
Обязательной становится и термическая обработка. Валуи после вымачивания проваривают в воде около 10 минут (дольше не стоит, длительная варка сделает грибы рыхлыми и невкусными). В процессе периодически шумовкой снимают накипь.
Последний этап – промывка грибов чистой холодной водой в дуршлаге.

Лучшие рецепты солений горячим методом

Данный способ подразумевает предварительное проваривание валуев перед стерилизацией. Для вкусной засолки горячим способом потребуется около 60-70 г поваренной соли из расчета на 1 кг грибов. Специи можно использовать любые – это зависит от вкуса. Горячий способ позволяет быстрее приготовить бычки – после засолки ими можно лакомиться уже спустя 3-4 недели.

Отваривают грибные шляпки на протяжении получаса. Затем отвар сливают, а валуи промывают. Промытое сырье укладывается ровными рядами, послойно по емкостям. Каждый грибной слой просыпается солью и специями. Все прослойки плотно утрамбовывают и герметично закрывают баночки.

Классический вариант

Самый простой метод горячего засаливания бычков. Используется минимальное количество специй, что разрешает получить истинный привкус, присущий данным грибам.

Что понадобится:

Валуи: 2 кг.
Соль: 110 г.

Лаврушка: 2 листика.
Черный перец горошком: 5-6 шт.

Приготовление:

Вымытые бычки укладывают в соленый кипяток и вываривают 25-30 минут. Затем сырье откидывают через дуршлаг и режут кубиками. На дно стерилизованной баночки укладывают лаврушку и перец. Потом послойно раскладывают грибную массу, каждая прослойка обильно сдабривается солью. После выкладки последнего слоя и полного остывания грибной массы, их закручивают и отправляют на хранение. Спустя 1,5-2 недели валуи можно пробовать.

С вишневыми и дубовыми листьями

Такие добавки придадут конечному блюду оригинальный и тонкий аромат леса. А кориандр, используемый в рецепте, добавит ароматических ноток. Готовое соление получается очень вкусным и хрустящим.

Ингредиенты:

Грибы: 3 кг.
Соль: 150 г.

Семена кориандра: 10 г.
Дубовые и вишневые листья.

Готовим:

На дно каждой подготовленной емкости выложить листья деревьев и присыпать небольшим количеством соли. Поверх выкладывают валуи, предварительно промытые и проваренные. Грибной слой должен быть высотой около 5-6 см. Поверх бычков укладывают еще один слой соли с кориандром. Слои повторяются до наполнения емкости. Последний закрывают листочками вишни/дуба.

Засолка с ягодами барбариса

Барбарисовые плоды придут солению яркий и незабываемый вкусовой нюанс. Такая закуска станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует всех домочадцев. По мнению опытных хозяек, этот рецепт является наиболее вкусным и ароматным.

Что потребуется:

Валуи: 3 кг.
Соль: 165 г.
Ягоды барбариса: 10 г.

Несколько веток укропа.
Листочки смородины.

Как готовить:

Промытые бычки уложить в эмалированную емкость, добавить воду и отваривать полчаса. Отвар вылить, а грибы остудить. Остывшую грибную массу в глубокой миске перемешать со всеми ингредиентами и оставить на 6 часов. За это время соль растворится и тщательно напитает грибы.

Спустя определенное время валуи переложить по стеклянным баночкам, плотно утрамбовать и поставить под пресс сроком на месяц. Каждые 7-10 дней образовавшуюся жидкость сливают. Чтобы улучшить вкус будущего соления рекомендуется в каждую баночку опускать до дна деревянную лопаточку. Доступ кислорода также поспособствует и более длительному дальнейшему хранению блюда.

Лучшие рецепты солений холодным методом

В сравнении с горячим вариантом засолки, холодный предполагает более долгое время изготовления. И требует от кулинара более тщательного отношения к кулинарным деталям. При использовании данного варианта, подготовленные (вымытые и проваренные) валуи укладываются послойно в емкость с чередованием слоя из соли и используемых специй. Причем верхняя прослойка обязательно должна быть соленой. После выкладки грибы устанавливаются под пресс и хранятся в прохладном, затемненном месте.

С добавление укропа и чесночных долек

Такие добавки придадут закуске тонкий и немного остренький вкус. Чеснок с укропом также помогут «вытянуть» из грибов слишком насыщенный естественный аромат, смягчив его и сделав намного приятнее.

Ингредиенты:

Валуи: 2 кг.
Чеснок: 1 крупная головка.
Сушеный укроп: 25 г.

Соль: 130 г.
Смородиновые листья.
Гвоздика: 5-6 бутончиков.

Приготовление:

Листья смородины смешивают с укропом, ароматной гвоздикой, солью и измельченными дольками чеснока. Массу тщательно вымешивают и укладывают на дно баночек из расчета 1/3 массы на трехлитровую емкость. На специи кладут предварительно подготовленные валуи (половину порции) и сверху докладывают еще третью часть специй. Поверх укладывают грибной слой и прикрывают соленым слоем. Емкость ставят под пресс. Каждые несколько суток избыток сока сливают. Спустя 3-4 недели валуи готовы для первой пробы.

Соленые острые грибы

Такая рецептура подходит для любителей пикантной и острой закуски. Остроты солению придает используемый порошковый и жгучий перец. При приготовлении можно отрегулировать будущую остроту, сделав блюдо более мягким или очень острым.

Ингредиенты:

Грибы: 2,5 кг.
Перец чили: 3 стручка.
Красный молотый перец: 12 г.

Душистый перец: 10-12 горошин.
Листики черной смородины.

Изготовление:

Смешать соль с перцовой смесью (из чили следует предварительно удалить семечки и мелко нарезать стручок). Дно емкости, где планируется засаливать валуи, покрыть смородиновыми листочками и посыпать специями. Затем послойно укладывать бычки, чередуя их с солью и пахучими специями. Как только емкость заполнится (верхняя прослойка должна быть из смеси соли и перца), поверх устанавливают груз и оставляют для засаливания. Засолка продолжается около 2 месяцев.

Вариант с лимонной кислотой

Главной особенностью такого варианта засолки является предварительное вымачивание валуев в воде с растворенной там лимонкой. Эта добавка улучшает окрас итогового продукта и добавляет приятного хруста грибам.

Потребуется:

Грибы: 1 кг.
Вода: 1,2 л.

Лимонная кислота: 3 г.
Соль: 10 г.

Приготовление:

В воде развести лимонку, соль и уложить туда грибочки, полностью покрыв их жидкостью. Вымачивание длится на протяжении 5 суток. После истечения данного времени грибы моют и бланшируют в соленом кипятке с добавлением лимонной кислоты. После бланшировки валуи остудить и уложить в глубокую емкость, на дно которой предварительно следует уложить смородиновые листья. Бычки выкладывают с чередованием прослойки из соли. Верхний слой также будет соленым. После заполнения сверху устанавливают груз и оставляют в темном месте для засаливания на пару месяцев.

Как хранить грибные засолки

Соль, используемая для изготовления валуев, берется крупного помола, поваренная. Это отличный и мощный консервант. Поэтому при ее использовании в увеличенном объеме можно не беспокоиться о быстрой порче грибных засолок. После завершения процедуры ферментации готовые грибочки можно спокойно сохранять в плотно закупоренных баночках сроком до года.

Идеальным местом для сохранения грибных солений становится холодный погреб или подвал. Можно использовать и прохладную кладовую. Грибы хранятся при температурном режиме в +8-10⁰С. Важным условием становится полное отсутствие солнечного света и плотная закупорка емкостей с солениями.

Заключение

Валуи – незаслуженно обиженные некоторыми странами грибы, где они считаются несъедобными. Старинные рецепты русской кухни опровергают такое мнение и предлагают приготовить эти питательные и полезные грибочки различными способами. Великолепное и изысканное лакомство по достоинству оценят как домашние, так и гости.

Но следует тщательно подготавливать валуи к приготовлению и не отступать от всех технологичных шагов в кулинарии. Можно и экспериментировать, добавляя в засолки новые специи и изобретая свой собственный и уникальный способ засаливания этих представителей грибного царства.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт засолки валуев на зиму

Как правильно засолить волнушки, чтобы получить вкусную и ароматную закуску с выраженным хрустом

Как готовить сыроежки — особенности, лучшие рецепты, полезные советы

Вкусные заготовки из рядовок на зиму

Рядовки — довольно распространённые грибы в наших лесах, однако для большинства грибников они практически неизвестные. Кроме того, некоторые виды имеют яркий цвет, например, фиолетовый или зелёный, поэтому многие опасаются собирать их. Начинающих любителей «тихой охоты» волнует вопрос: вкусные ли рядовки?

Стоит сказать, что рядовки — очень вкусные грибы, хотя и относятся к условно-съедобным видам. Как вкусно приготовить рядовки, чтобы удивить и порадовать гостей, а также близких ароматными и питательными блюдами? Оказывается, рядовки можно мариновать, солить, жарить, тушить, запекать, сушить и замораживать. В любом виде рядовки имеют популярность и славятся своими вкусовыми качествами.

Предлагаем несколько рецептов, как вкусно заготовить на зиму рядовки. Главное — иметь в большом количестве все необходимые для приготовления ингредиенты и, конечно, желание.

Самый вкусный способ маринования рядовок: как мариновать грибы с лимонной кислотой

Самый вкусный способ приготовления маринованных рядовок обычно всегда самый простой. Такая закуска — отличный выбор для всех праздничных застолий. Она подойдёт для жареного картофеля, отварного риса и даже в качестве гарнира для мясных блюд.

2 кг грибов;
1 л воды;
Щепотка молотой корицы;
6 соцветий гвоздики;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса 6%;
3 г лимонной кислоты;
По 4 горошины чёрного и душистого перцев.

Вкусные маринованные рядовки готовят следующим пошаговым способом, с которым справится и начинающий кулинар.

Грибы почистить, помыть и отварить 30 мин., откинуть на дуршлаг и дать стечь. Обязательно следует снимать с поверхности пенку, чтобы грибы получились светлыми.

Дать закипеть воде для маринада, добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, горошины перца, соль, сахар и уксус.

Выложить в кипящий маринад грибы, проварить 20 мин., всыпать лимонную кислоту и дать прокипеть 5 мин.

Разложить грибы в банки, залить горячим маринадом и закатать.

Оставить в комнате, чтобы остыли, и затем вынести в тёмное, прохладное помещение на длительное хранение. Хранить не более 12 месяцев с момента приготовления.

Как вкусно замариновать грибы рядовки на зиму с чесноком

Как вкусно замариновать рядовки с чесноком, чтобы получилась нежная и ароматная закуска для праздничных дней? Приготовление плодовых тел совершенно несложное, поэтому с процессом справится даже начинающий кулинар.

3 кг рядовок;
2 ст. л. соли;
1 л воды;
10 шт. душистого перца;
15 зубков чеснока;
3 г лимонной кислоты;
1,5 ст. л. сахара;
4 шт. лавровых листьев.

Как вкусно мариновать рядовки, узнайте из пошагового описания рецепта.

Плодовые тела после подготовки отварить в соленой воде 20 мин., промыть.
Оставить в дуршлаге, чтобы стекли, и нарезать кусочками средней величины (если грибы большие).
Воду довести до кипения, ввести все специи и приправы, кроме лимонной кислоты и чесночных долек.
Ввести грибы и проварить в маринаде 30 мин. на медленном огне.
Добавить лимонную кислоту и порезанные кубиками зубки чеснока.
Сразу разложить шумовкой в стерилизованные банки, аккуратно залить кипящим маринадом.
Закатать крышками, перевернуть вверх дном и сверху накрыть одеялом.
После остывания вынести в погреб и через неделю закуска готова.

Вкусные маринованные рядовки с зёрнами горчицы

Существует ещё один вкусный рецепт маринования съедобных грибов рядовок — с зёрнами горчицы. Такое блюдо — прекрасное дополнение к салатам для того, чтобы разнообразить повседневное меню семьи.

3 кг рядовок;
1,5 л воды;
2,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. зёрен горчицы;
4 шт. лавровых листьев;
5 горошин чёрного перца;
3 ст. л. уксуса 9%;
5 долек чеснока.

Как вкусно замариновать грибы рядовки на зиму с зёрнами горчицы, можно узнать из пошагового описания рецепта.

Очистить плодовые тела, хорошо промыть, срезать кончики ножек и выложить в кипящую воду.
После закипания отварить 25 мин., при этом не забывать постоянно снимать с поверхности пенку.
Полностью слить воду и приготовить маринад: в воде растворить сахар, соль, перемешать и довести до кипения.
Добавить лавровые листья, перец горошком и зёрна горчицы.
Хорошо перемешать, выложить грибы и варить на медленном огне 20 мин.
За 7 мин. до конца указанного времени всыпать нарезанный кубиками чеснок и влить уксус.
Разложить в подготовленные стеклянные ёмкости, закрыть крышками и накрыть сверху.
Дать остыть и вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике.

Как вкусно засолить рядовки в домашних условиях горячим способом

В русской кухне существует вкусный рецепт засолки рядовок в горячем виде. Такой способ позволит сделать плодовые тела пикантными и хрустящими. Закуска может использоваться в качестве добавочного ингредиента для приготовления салатов.

3 кг рядовок;
2 л воды;
5-8 долек чеснока;
3 ст. л. соли;
Растительное масло;
3 зонтика укропа и 1 ст. л. семян укропа.

Как вкусно засолить рядовки в домашних условиях горячим способом, расскажет поэтапное описание процесса.

Подготовить плодовые тела к отвариванию: почистить, помыть и дать стечь.
В подсоленной воде отварить грибы на среднем огне 30 мин., снимая образовавшуюся пену.
Очистить чеснок, порезать тонкими кружочками и смешать с измельчёнными зонтиками и семенами укропа.
Выложить рядовки в стеклянные ёмкости, пересыпать чесноком, укропом и солью.
Придавить, чтобы не было пустот, залить в каждую банку по 5 ст. л. прокалённого растительного масла.
Закрыть капроновыми крышками, оставить охлаждать и затем опустить в подвальное помещение.

Как вкусно засолить рядовки с прованскими травами

Как вкусно засолить рядовки с такими яркими на вкус пряностями? Попробуйте засолку холодным способом — закуска получится настолько вкусной и ароматной, что не устоит даже истинный гурман.

3 кг рядовок;
7 долек чеснока;
1 л воды;
1 ст. л. розмарина;
1 ст. л. прованских трав;
10 шт. чёрного перца;
3 ст. л. крупной соли.

Как вкусно приготовить грибы рядовки, можно узнать ниже, из пошагового описания рецепта.

Рядовки очищаются, срезаются кончики ножек и промываются несколько раз в холодной воде с добавлением соли.
Выкладываются шумовкой в кастрюлю, заливаются водой и провариваются 20 мин.
Вода сливается, грибы выкладываются на сито или в дуршлаг, чтобы стекли.
В стерилизованные банки распределяются листья хрена, порванные руками.
Выкладываются слоями рядовки, пересыпаются солью, горошинами перца, порезанным мелкими кубиками чесноком, а также прованскими травами и розмарином.
Последний слой придавливается ложкой, банки закрываются тугими капроновыми крышками и ставятся в холодное место на 30-35 дней.

Как вкусно пожарить рядовки, чтобы заготовить грибы на зиму

Как вкусно пожарить грибы рядовки, чтобы зимой пользоваться полученным полуфабрикатом и готовить вкусные блюда для всей семьи?

3 кг рядовок;
Масло растительное рафинированное — для обжаривания;
Соль — по вкусу;
2 ч. л. молотого чёрного перца;
4 дольки чеснока.

Как вкусно пожарить рядовки на зиму, покажет поэтапное описание процесса. Заготовку можно использовать для супов, жареной картошки и даже в качестве самостоятельного блюда.

Рядовки помойте, срежьте кончики ножек и отварите в подсоленной воде 30 мин.
В разогретую сковороду налейте масло в таком количестве, чтобы грибы практически плавали в нём.
Проводите обжаривание сначала на среднем огне, затем сделайте огонь на минимум и жарьте 40 мин.
В конце хорошо посолите, чтобы чувствовалась соль, добавьте молотый перец и резанный кусочками чеснок.
Перемешайте и продолжите жарить ещё 15 мин.
Распределите в банки, залейте маслом со сковороды и закройте тугими крышками из капрона.
Вынесите в подвал или поставьте для хранения в холодильник.