Жареные рыжики с майонезом: рецепты приготовления блюд

Рецепты рыжиков с майонезом

Хотя рыжик считается «королём засолки», его можно пожарить и дополнить майонезным соусом. Жареные рыжики с майонезом — удивительно вкусное и сытное блюдо! Такая закуска украсит не только праздничный стол, но также может стать сытным обедом или ужином. Тем более, готовить рыжики с майонезом довольно легко и просто, с этим справится любой начинающий кулинар. Как вкусно пожарить рыжики с майонезом, расскажут два самых популярных рецепта приготовления. Однако каждая хозяйка должна знать некоторые правила, которые придадут блюду нежный вкус и пикантный аромат.

  • Растительное масло для жарки грибов лучше заменить сливочным или топлёным, это улучшит вкус грибов.
  • Соль и чёрный молотый перец — специи, которые не являются стандартными. В блюде можно использовать и другие пряности: сушёные травы, гвоздику; кориандр, карри, имбирь и мускатный орех.

Как вкусно пожарить рыжики с майонезом, чесноком и сыром

Это оригинальное блюдо — жареные рыжики с майонезом, чесноком и сыром, понравится всем, кто его попробует хотя бы один раз.

Чеснок и твёрдый сыр, добавленный в грибы, сделает закуску особенной — сытной и ароматной.

  • 700 г рыжиков;
  • 5-7 долек чеснока;
  • 200 мл майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • Сливочное масло — для жарки;
  • Соль — по вкусу;
  • Щепотка карри;
  • ½ ч. л. чёрного молотого перца.

Грибы хорошо очистить от лесного мусора, срезать кончики ножек и промыть в воде.

Нарезать слайсами и выложить в горячую сухую сковороду.

Пожарить на среднем огне, пока не выпарится лишняя жидкость.

Добавить 2 ст. л. сливочного масла и пожарить проодукт до золотистого оттенка.

Почистить чеснок, порезать маленькими кубиками и ввести в грибы, перемешать.

Ввести майонез, карри, соль по вкусу и молотый перец, перемешать и тушить на медленном огне 10 мин.

Сверху насыпать тонкий слой твёрдого сыра, тёртого на крупной тёрке, и накрыть крышкой.

Томить на медленном огне до полного расплавления сыра.

Подаём к столу, украсив измельчённой зеленью (по вкусу).

Резаные рыжики, обжаренные с майонезом

Это блюдо готовится просто, не отнимая у вас много времени. Но несмотря на это, резаные обжаренные рыжики с майонезом, а также с луком и гвоздикой смогут украсить любое праздничное застолье. Каждая хозяйка, приготовив такую закуску, сможет сказать, что получила массу удовольствия, особенно от употребления такой вкуснятины.

  • 800 г рыжиков;
  • 5 шт. репчатого лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • Сливочное масло — для жарки;
  • Соль — по вкусу;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 4 горошины чёрного перца;
  • 200 мл майонеза;
  • 100 мл сметаны.

Подавать такую закуску можно в холодном и горячем виде, как самостоятельное блюдо, или с гарниром.

Как пожарить рыжики на сковороде

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

  • Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
  • Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
  • Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
  • Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
  • При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

Рыжики, жаренные с луком

Состав:

  • рыжики – 0,5 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
  • Отварите (15 минут в подсоленной воде).
  • Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
  • Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
  • Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
  • Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
  • Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Приготовить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

Состав:

  • рыжики – 0,6-0,7 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
  • Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
  • Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
  • Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
  • Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
  • Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
  • Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Хороший рецепт 1

Рыжики, жаренные в муке

Состав:

  • рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • зелень – для украшения.
  • Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
  • Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
  • Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
  • Разогрейте в сковороде масло.
  • Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
  • Точно так же поступите с ножками.
  • Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

Хороший рецепт 1

Рыжики, жаренные в сметане

Состав:

  • рыжики – 1 кг;
  • сметана – 0,2 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.
  • Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
  • Кубиками нарежьте лук.
  • Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
  • Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
  • Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

  • рыжики – 1 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • соль – 5 г.
  • Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
  • Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
  • Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
  • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Рецепты рыжиков с майонезом

Хотя рыжик считается «королём засолки», его можно пожарить и дополнить майонезным соусом. Жареные рыжики с майонезом – удивительно вкусное и сытное блюдо! Такая закуска украсит не только праздничный стол, но также может стать сытным обедом или ужином. Тем более, готовить рыжики с майонезом довольно легко и просто, с этим справится любой начинающий кулинар. Как вкусно пожарить рыжики с майонезом, расскажут два самых популярных рецепта приготовления. Однако каждая хозяйка должна знать некоторые правила, которые придадут блюду нежный вкус и пикантный аромат.

  • Растительное масло для жарки грибов лучше заменить сливочным или топлёным, это улучшит вкус грибов.
  • Соль и чёрный молотый перец – специи, которые не являются стандартными. В блюде можно использовать и другие пряности: сушёные травы, гвоздику; кориандр, карри, имбирь и мускатный орех.

Как вкусно пожарить рыжики с майонезом, чесноком и сыром

Это оригинальное блюдо – жареные рыжики с майонезом, чесноком и сыром, понравится всем, кто его попробует хотя бы один раз.

Чеснок и твёрдый сыр, добавленный в грибы, сделает закуску особенной – сытной и ароматной.

  • 700 г рыжиков;
  • 5-7 долек чеснока;
  • 200 мл майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • Сливочное масло – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • Щепотка карри;
  • ½ ч. л. чёрного молотого перца.

Грибы хорошо очистить от лесного мусора, срезать кончики ножек и промыть в воде.

Нарезать слайсами и выложить в горячую сухую сковороду.

Пожарить на среднем огне, пока не выпарится лишняя жидкость.

Добавить 2 ст. л. сливочного масла и пожарить проодукт до золотистого оттенка.

Почистить чеснок, порезать маленькими кубиками и ввести в грибы, перемешать.

Ввести майонез, карри, соль по вкусу и молотый перец, перемешать и тушить на медленном огне 10 мин.

Сверху насыпать тонкий слой твёрдого сыра, тёртого на крупной тёрке, и накрыть крышкой.

Томить на медленном огне до полного расплавления сыра.

Подаём к столу, украсив измельчённой зеленью (по вкусу).

Резаные рыжики, обжаренные с майонезом

Это блюдо готовится просто, не отнимая у вас много времени. Но несмотря на это, резаные обжаренные рыжики с майонезом, а также с луком и гвоздикой смогут украсить любое праздничное застолье. Каждая хозяйка, приготовив такую закуску, сможет сказать, что получила массу удовольствия, особенно от употребления такой вкуснятины.

  • 800 г рыжиков;
  • 5 шт. репчатого лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • Сливочное масло – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 4 горошины чёрного перца;
  • 200 мл майонеза;
  • 100 мл сметаны.
  • Подавать такую закуску можно в холодном и горячем виде, как самостоятельное блюдо, или с гарниром.

    Как вкусно приготовить грибы рыжики — простые и быстрые рецепты

    Нельзя сказать, что из свежих рыжиков готовится множество блюд, но кое-что интересненькое подать на стол можно. Из лесного рыжего красавца готовят супы, жарят их на сковороде с картошкой или в сметане, делают запеканки и прочую вкуснятину. А еще заготавливают на зиму. Мы с вами уже солили и мариновали рыжики, и на этих рецептах подробно я останавливаться не стану, приглашаю познакомиться на других страничках сайта.

    Сегодня делюсь рецептами блюд, и если приготовить их правильно, то придя из леса, можно просто и быстро накрыть стол для ужина или семейного обеда.

    Знаете, как называли рыжики на Руси? Их величали «Великим князем», поскольку знали и умели заготавливать на зиму и готовить потрясающе вкусные повседневные блюда. Раньше в наших лесах было такое изобилие рыжего красавца, что соленьями мы снабжали даже далекую Францию. Ценились грибочки не менее знаменитого местного шампанского, а стоили и того дороже.

    • 1 Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт
    • 2 Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)
    • 3 Рыжики, жареные в сметане
    • 4 Рыжики с картошкой, запеченные в сметане
    • 5 Грибы рыжики, запеченные в духовке под сыром
    • 6 Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков
    • 7 Крем-суп из рыжиков
    • 8 Суп из соленых рыжиков – простой рецепт
    • 9 Рыжие шляпки в кляре
    • 10 Видео-рецепт: готовим рыжики по-царски

    Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

    Если рассчитываете подать грибы к мясу или гарниру, пожарьте их просто, без особых изысков.

    • Рыжики – 400 гр.
    • Сало – 80 гр.
    • Лук – головка.
    • Соль.
    1. Покрошите кусок сала маленькими кубиками, переложите на сковородку. Когда оно немного растопится, забросьте измельченный кубиком лук.
    2. Следом отправьте порезанные кусочками рыжики. Не отходите от плиты, поскольку блюдо необходимо часто помешивать.
    3. После того, как выпарится грибной сок, жарьте минут 10, до красивой румяности грибов.

    Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

    Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

    • Рыжики – 400 гр.
    • Лук – головка.
    • Картофель – 4 шт.
    • Сметана – 2 большие ложки.
    • Масло, сливочное – 50 гр.
    • Подсолнечное масло – на жарку.
    • Соль, перец.

    Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

    Покрошите головку лука мелким кубиком.

    Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

    Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

    Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

    Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

    Читайте также:  Как избавиться от кротов на даче: профилактика, 7 рабочих методов уничтожения, видео

    Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

    Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

    Рыжики, жареные в сметане

    Классика приготовления вкусных грибов – рыжики, жареные со сметаной.

    • Грибы.
    • Луковка.
    • Сметана.
    • Сухари из белой булки.
    • Соль, подсолнечное масло, перец, укроп.
    1. Отварите очищенные грибы в подсоленной воде. Спустя 10 минут откиньте рыжики на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет отвар.
    2. Выложите грибы на сковороду, приступите к жарке.
    3. На отдельной сковороде пассеруйте луковку, шинкованную кубиком. Когда лук зазолотится, переложите к грибам.
    4. Поперчите, присолите блюдо, продолжайте готовить на умеренном огне, пока рыжики не зарумянятся.
    5. Влейте сметану, забросьте сухарики. Не кладите много, добавьте небольшую горсть, они будут приятно похрустывать. Хорошенько перемешайте, дайте пожариться пару минут и снимите с плиты.

    Рыжики с картошкой, запеченные в сметане

    Вместо предложенной в составе рецепта картошки, можно использовать капусту. Тогда блюдо получится менее калорийным и пригодным для диетического питания.

    • Грибы.
    • Картошка.
    • Мука – 10 гр.
    • Сметана – 230 мл.
    • Укроп, петрушка, соль, перец.
    1. Почистите картофельные клубни, нарежьте кубиками. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды (жидкость должна чуть покрывать нарезку).
    2. Переберите грибы, произвольно нарежьте, добавьте в кастрюлю к картофелю.
    3. Выложите в миску сметану, подсыпьте муку, перемешайте, разбив комки.
    4. Вылейте сметанную смесь в кастрюлю, засыпьте соль с перцем. Старательно размешайте содержимое кастрюли.
    5. Переложите смесь в форму, переставьте на средний уровень духовки. запекайте при 180 о С, пока блюдо не покроется румяной корочкой. Украсьте зеленью.

    Грибы рыжики, запеченные в духовке под сыром

    • Грибы – 400 гр.
    • Сливки – 200 мл.
    • Сыр – 100 гр.
    • Луковица.
    • Соль, масло.
    1. Мелко покрошите грибы, аналогично поступите с луком.
    2. Обжарьте на сковородке сначала рыжики, затем отправьте к ним лук. Готовьте до красивого зарумянивания.
    3. Переложите обжарку в форму или горшочки. Влейте сливки, посыпьте тертым сыром.
    4. Запекайте при 200 о С, пока не появится румяная корочка.

    Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков

    Самый простой рецепт приготовления, но благодаря добавлению перловки, блюдо выйдет очень сытным.

    • Свежие грибы – 250 гр.
    • Перловая крупа – 2 большие ложки.
    • Луковица.
    • Сливочное масло – кусочек.
    • Перец, соль, укроп.

    По желанию можно добавить картошку.

    1. Заранее замочите крупу, залив холодной водой. Спустя 1-2 часа промойте перловку, переложите в кастрюлю.
    2. Налейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
    3. Одновременно нарежьте луковицу кубиками, обжарьте в масле. Выложите к луку порезанные кусочками рыжики. Продолжайте обжаривать вместе минут 15.
    4. Когда крупа почти сварится и станет мягкой, переложите обжарку, размешайте и подсолите суп. Варите до готовности перловки.
    5. Если решите класть картошку, то закладывайте её вместе с грибами, поскольку варится она довольно быстро.
    6. Незадолго до окончания варки добавьте рубленый укроп, поперчите. Подавайте со сметаной.

    Крем-суп из рыжиков

    Очень вкусное первое блюдо достойно включения в ресторанное меню.

    • Грибы.
    • Лук-порей, белая часть.
    • Жирные сливки.
    • Картошка.
    • Сливочное масло.
    • Соль, укроп.
    1. Мелко порежьте грибные шляпки. Растопите на сковородке кусочек масла, выложите нарезку.
    2. Добавьте нарезанную белую часть порея. жарьте вместе минут 5-10.
    3. Добавьте порезанный небольшим кубиком картофель. Плесните немного воды или грибного бульона. Продолжайте томить на малом огне до готовности картофеля и грибов (еще минут 10-15).
    4. Пробейте смесь блендером, влейте сливки. Наливайте столько, чтобы суп вышел не слишком густым.
    5. Поставьте на конфорку прогреваться. Посолите, доведите почти до закипания и дайте немного настояться.

    Суп из соленых рыжиков – простой рецепт

    Уже готовые соленые грибы способны стать основой для приготовления вкусного первого блюда.

    • Соленые рыжики – 200 гр.
    • Молоко – литр.
    • Картошка – 3 клубня.
    • Луковка.
    • Сливочное масло – 40 гр.
    • Приправы и зелень по вкусу, соль.
    1. Помойте грибы, если они слишком соленые, вымочите, избавив от лишней соли. Мелко покрошите, отправьте в кастрюлю.
    2. Нашинкуйте луковицу, пожарьте до прозрачности на сковороде. Почистите картофельные клубни, нарежьте суповой соломкой.
    3. Залейте грибы молоком, дайте закипеть, закиньте картофельную нарезку.
    4. Варите на тихом огне до готовности картофеля.
    5. Переложите в кастрюлю луковую обжарку, приправьте любимыми специями. Попробуйте суп на соль и подсолите при необходимости. Зелень добавляется непосредственно в тарелку.

    Рыжие шляпки в кляре

    Помните слоган: «не грусти – похрусти». Блюдо оценят любители хрустящих закусок. Кляр можно сделать любой – на пиве, с сыром или на воде. Я предлагаю сделать луковый.

    • Лук – 2 головки.
    • Яйца – парочка.
    • Майонез – ложка.
    • Кетчуп – ложка.
    • Мука.
    • Рыжики.
    • Соль, масло.
    1. Смешайте в плошке яйца, кетчуп, майонез.
    2. Потрите на мелкой терке луковицы, отправьте в смесь. Хорошенько перемешайте. Посолите, сдобрите перчиком.
    3. Введите муку, количество определите сами. Кляр должен получиться жидким, как тесто для блинчиков.
    4. Отварите шляпки грибов (достаточно 10 минут). слейте отвар, добросовестно обсушите заготовки.
    5. Налейте на сковороду масло, хорошо прогрейте его. Обмакивайте шляпки в кляр и выкладывайте в масло. Жарьте до румяной корочки. Готовое блюдо выложите на бумажные салфетки, чтобы стек излишек масла.

    Видео-рецепт: готовим рыжики по-царски

    Необычный подход к приготовлению грибов, но мне понравился рассказ автора и сам рецепт. Смотрите и пусть на вашем столе будут только лучшие блюда из вкусных и полезных грибов.

    Рыжики жареные с майонезом. Рыжики жареные — видео рецепт

    Рыжики- удивительные грибы. Как же можно приготовить рыжики? Их солят, маринуют, но не каждый знает, что из рыжиков можно приготовить «жарёху». Это своего рода тушение. Обычно тушат одни рыжики, но иногда добавляют картошку. У меня именно такой рецепт приготовления рыжиков:

    Рыжики со сливками

    Для приготовления рыжиков, нам потребуются:

    ♦ 600гр. рыжики свежие

    ♦ 3-4 шт. лук репка

    ♦ 1 стакан сливки

    ♦ масло растительное для жарки

    Как приготовить рыжики

    Рыжики промыть, откинуть на шуршлаг. Лук очистить, покрошить и обжарить слегка на растительном масле. Затем к луку добавить рыжики, посолить. Закрыть крышкой, протушить минут 5, чтобы выделился сок.

    Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить к грибам. Все перемешать и залить сливками.

    Тушить до готовности картофеля. Очень вкусное блюдо готово. Раньше в деревнях добавляли сливки натуральные, коровкины или оттопленную сметану, сейчас приходится обходиться продуктами из магазина. Но рыжики, как говориться, под любым соусом, хороши.

    Как правильно приготовить соленые рыжики волнует многих хозяек. Ведь мало набрать грибы, их надо ещё и сохранить. Хорошо если урожай небольшой, приготовленные грибы быстро съедятся, а если урожай ого-го, Сохранить сложно. Не досолишь- прокиснут, пересолишь- не вкусно. Как приготовить рыжики соленые, чтобы они хранились долго?

    Соленые рыжики

    Для засолки рыжиков нам нужно приготовить грибы. Раньше мы рыжики не мыли, а только перебирали, освобождая от хвои и другого мусора. Но в целях безопасности, рыжики лучше вымыть. Все-таки грибы растут не на деревьях, а на земле. Итак, грибы вымыть и обсушить, то есть через дуршлаг слить лишюю воду. Берем на 1 кг грибов — 60гр. соли. Все перемешиваем и оставляем дня на 3, сверху поставить гнет. Солить лучше в эмалированной кастрюле. Через три дня, когда рыжики просолеют, берем кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 10. Затем раскладываем в простерелизованные банки и закатываем железными крышками. А также можно закрыть плотными полиэтиленовыми. Такие грибочки получаются не очень соленые, крепкие, ароматные. Хранятся долго.

    Ну чем не деликатес. Теперь вы знаете как приготовить рыжики.

    Рыжики — царские грибы ценились во все времена. Однако, в наше время не каждый знает, как готовить рыжики. А некоторые даже не имеют представления, как выглядит этот гриб и путают его с другими представителями класса пластинчатых грибов.

    Как выглядят рыжики

    Самый верный признак, по которому вы без труда определите этот гриб — это оранжевый сок на срезе ножки. Этот сок оставляет на пальцах рыжий след. Молодые рыжики очень похожи на волнушки. Есть две основные разновидности рыжиков, так называемые:

    • сосновые и
    • еловые.

    Сосновые более красивые, яркие и менее червивые, потому что растут в сухих местах. Но еловые, несмотря на менее привлекательный вид, не являются менее ценными грибами. По своим вкусовым качествам и энергетической ценности рыжики стоят на одном месте с белыми грибами.

    К тому же, рыжики единственные грибы, которые не нужно предварительно отваривать. В остальном их также, как остальные грибы.

    Как приготовить рыжики и можно ли их жарить

    Существует очень распространенное и очень ошибочное мнение, что рыжики — грибы для соления. Да, конечно, их можно и нужно солить.

    Если вы — поклонник соленых грибов, то считайте, что это ваш гриб. Рыжики прекрасно подходят для этого способа приготовления и не требуют никаких дополнительных приправ, а также предварительного вымачивания. У них свой замечательный аромат и вкус.

    Но не менее вкусны (а может и более) эти грибы и в жареном виде. И я предпочитаю именно такой способ приготовления.

    • Переберите грибы. К сожалению, среди рыжиков очень часто встречаются червивые экземплярыю
    • Хорошо их вымойте, чтобы отшел весь лесной «мусор» (мох, хвоя). Есть мнение, что мыть их не нужно, но, честно говоря, я слабо представляю, как их можно хорошо очистить без воды.
    • Откиньте рыжики на дуршлаг и дайте стечь воде.
    • Нарежьте грибы не очень мелко. Рыжик среднего размера на 8 частей по кругу.
    • На разогретую сковороду налейте растительное масло и выложите подготовленные грибы.
    • На среднем нагреве дождитесь, пока выделится жидкость.
    • Не уменьшайте нагрев, пусть жидкость кипит и выпаривается.
    • Когда вся вода выкипит, уменьшите нагрев и жарьте, помешивая минут пятнадцать. Если хотите жарить с луком, то в этот момент как раз можно добавть репчатый лук, порезанный мелким кубиком.
    • После того, как грибы начали «постреливать», посолите их. Никакие приправы я к ним не добавляю, чтобы не затмить их естественный вкус и аромат.
    • Жарьте еще минут пять. Можете накрыть крышкой, можете оставить сковродлу открытой, это не принципиально. Если закроете, дайте потом грибам еще пару минут, чтобы ушла влага.

    Весь процесс жарки занимет примерно 40-45 минут.

    Рыжики, приготовленные таким образом, можно подавать, как самостоятельно, так и добавлять к другим блюдам (жареной картошке, овощам, мясу, рыбе). В таком виде их можно заготавливать на зиму, как это сделать читайте в .

    Видео — Как жарить рыжики

    Вот и наступили морозные денечки, зима в самом разгаре. А значит, настала пора воспользоваться нашими домашними заготовками. Сегодня я расскажу, как жарить рыжики. Жарить таким образом можно как свежие грибы, так и замороженные. Второй вариант актуален зимой, если, конечно, вы заморозили грибочки в сезон.

    У меня есть . Ну, а летом можно жарить свежие рыжики, предварительно отварив их.

    Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления жареных рыжиков: грибы, зелень, чеснок, подсолнечное масло, муку.

    А пока грибы варятся, приготовим заправку. Зелень укропа и петрушки мелко нарежем.

    Сложим нарубленную зелень в миску, добавим растительное масло. Я люблю нерафинированное масло с запахом, но это – по вкусу. Выдавим несколько зубчиков чеснока, перемешаем.

    Сваренные рыжики откидываем на дуршлаг, промываем и оставляем на несколько минут, чтобы стекла вода.

    В зимнее время свежих рыжиков нет, но можно использовать для жарки замороженные, если вы их заготовили в сезон. Если замороженные рыжики уже были предварительно отварены, то предыдущие процедуры опустим, а сразу переходим к нарезке грибочков. Ножки с рыжиков срежем, их можно пожарить отдельно. Пока же использовать будем только шляпки.

    Шляпки обваляем с двух сторон в муке.

    Приступаем к жарке. Жарить рыжики теперь уже лучше на рафинированном масле без запаха. Масло разогреем и выложим шляпки рыжиков, обвалянные в муке. Жарим до образования хрустящей корочки, затем переворачиваем.

    Рыжики выкладываем на блюдо. Сверху выкладываем на шляпки ранее приготовленную смесь из зелени, чеснока и растительного масла. Пробуем, если есть необходимость, подсаливаем.

    Употреблять жареные рыжики лучше всего с картошечкой. Это необыкновенно вкусно, попробуйте!

    Любые грибочки первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и подобных) могут прилежно расти и размножаться только в лесном окружении. К примеру: маслята предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые поляны, подосиновики — тень осиновых ветвей, а рыжики — обитель хвойных деревьев. В отличие от остальных, именно последние растут громадными семействами, чем и привлекают любителей «поохотится». Стоит подметить, что рыжики ценны не только удобным расположением в лесу. Они самые быстроусвояемые среди сородичей, невероятно полезные по химическому составу и очень питательные, так как по калорийности приравниваются к мясу и птице. Из пестрых ярко-рыжих грибочков готовят потрясающие деликатесные блюда и традиционные заготовки на весь год. Рыжики на зиму можно засолить, замариновать, пожарить, заморозить, заготовить икру. Рецептов не десятки — сотни. Выбирай и пробуй!

    Жареные рыжики на зиму: рецепт приготовления с фото

    Жареные рыжики на зиму — универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными кушаньями. Пережаренную массу из рыжиков с овощами можно добавлять в супы, тушенную капусту, жаркое, соленые блинчики, горячие салаты, пироги, пирожки, пиццу, лазанью и т.д. А заядлые любители жареных грибов могут попросту делать с такой заготовкой бутерброды или сендвичи. Главное — заготовить вкуснятины побольше, чтобы всем хватило до следующего урожайного сезона.

    Необходимые ингредиенты по рецепту жаренных рыжиков на зиму

    • рыжики свежие — 3 кг
    • лук очищенный — 1 кг
    • морковь — 0,7 кг
    • красный болгарский перец — 1 кг
    • гвоздика — 5 шт.
    • лаврушка — 5 шт.
    • уксус 6% — по 0,5 ложки на пол-литровую банку
    • соль поп вкусу
    • перец черный
    • масло подсолнечное — 50 г
    • масло сливочное — 30 г
    Читайте также:  Выделка овечьих шкур: пошаговые инструкции, инвентарь, важные правила

    Пошаговая инструкция рецепта жаренных рыжиков на зиму

    Икра из рыжиков на зиму — пошаговый рецепт

    Грибы издавна называли «лесным мясом» и считали неотъемлемой частью традиционной русской кухни. К сожалению, с той поры многие популярные рецепты грибных блюд бесследно затерялись. Опытные повара по-прежнему пытаются восстановить те самые излюбленные народом рецепты праздничного кушанья и заготовок на зиму, одной из которых считается икра из рыжиков. Сегодня ее приготовление уже не составляет никакого труда. Пошаговый рецепт поможет вам быстро справиться с процессом и обойти стороной все ошибки.

    Необходимые ингредиенты для икры на зиму

    • рыжики отваренные — 900 г
    • лук репчатый — 5 шт.
    • вода питьевая — 700 мл
    • соль каменная — 3 ст.л.
    • уксус — 1 ст.л. на 1 л банку
    • зелень
    • листики хрена
    • чеснок — 6 зубков
    • масло подсолнечное для жарки

    Пошаговая инструкция рецепта икры из рыжиков

    1. Свежий лук очистите от шелухи, нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
    2. Отварные грибы вместе с подготовленным луком пропустите через мясорубку.
    3. В грибную массу добавьте указанное в рецепте количество уксуса.
    4. На дно чистых стерильных банок уложите зелень и дольки чеснока. Затем распределите измельченную соленую смесь. Сверху уложите листики хрена.
    5. Закройте плотно банки полиэтиленовыми крышками, поставьте в холодное место. Икра из рыжиков на зиму готова!

    Маринование рыжиков в банке на зиму

    Лесные богатства — ягоды, травы и грибы, всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные года. Сегодня полки супермаркетов ломятся под весом разнообразной провизии, а люди будто позабыли о полезной еде и домашнем консервировании. Пора бы вернуть традиции в наши семьи и вновь приступить к заготовкам того, что ежегодно дарит нам матушка-природа. Засолите грибочки с пряностями, стушите ароматную икру, приготовьте маринованные рыжики в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское пиршество.

    Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных рыжиков в банке

    • рыжики свежие — 1,2 кг
    • масло подсолнечное — 3 ст.л.
    • чеснок — 4 зубка
    • вода питьевая — 100 мл
    • Сушеный, соленый или свежий укроп — 2 ст.л.
    • перчик-горошек — 6 шт.
    • лаврушка — 1 шт.
    • уксусная кислота — 0,5 ст.л.
    • соль каменная — 3 ч.л.

    Пошаговое приготовление по рецепту маринованных рыжиков в банке на зиму

    1. Свежие грибочки очистите от сора и листьев, промойте под проточной водой.
    2. Выложите урожай слоями в кастрюлю, залейте холодной водой, кипятите 20 минут. Не забывайте периодически снимать пенку.
    3. Через треть часа уберите кастрюлю с огня и откиньте грибы на дуршлаг.
    4. В отдельной емкости сварите маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
    5. В стерильные баночки распределить подваренные соленые грибочки, залейте их кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
    6. Накройте маринованные рыжики в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте их в холодное место.

    Засолка рыжиков на зиму горячим способом — видеорецепт

    Засолка рыжиков на зиму горячим способом, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Самое важное из них звучит следующим образом: обладатели погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль выступает неким подобием консерванта, а значит ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки теплее. Подробности о засолке рыжиков горячим способом для зимы смотрите в видеорецепте:

    Заморозка рыжиков на зиму — пошаговая инструкция

    Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон, чтобы жарить, солить и мариновать в банках. Рыжики, естественно, относятся к их числу. Из таких грибочков выходит восхитительная основа для будущих кулинарных шедевров, если подготовка проведена грамотно, а заморозка произведена по всем правилам.

    1. Для закладки в морозильную камеру выбирайте только чистые, свежие и молодые экземпляры. Старые рыжики идеально подходят для жаренных заготовок или приготовления ароматной икры.
    2. Замораживайте грибы целиком и сразу по возвращению из леса. Если урожай полежат несколько часов при комнатной температуре, он наверняка потеряет опрятный вид.
    3. Если вы не уверенны в том, что все найденные грибочки съедобные, замораживайте их солеными в отварном или тушенном виде.
    4. Храните заготовку в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках. В противном случае грибочки впитают посторонний запах морозилки или других продуктов, расположенных поблизости.
    5. Поддерживайте единый температурный режим. Хранить замороженный трофей рекомендовано при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

    Теперь вы точно знаете, как заготовить рыжики на зиму по лучшим рецептам. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жаренные, соленые, маринованные рыжики в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместными на домашней кухне.

    В рыжиках очень много полезных веществ, включая белки. Поэтому жареные рыжики – это не только вкусное, но и очень питательное, энергетически ценное блюдо.

    Попробуйте приготовить одни из самых ценных в пищевом плане грибов – рыжики. Этот рецепт жареных рыжиков порадует вас своей простотой, а приготовленное блюдо – вкусовыми ощущениями. Жареные рыжики можно подавать к столу как самостоятельное блюдо и есть с хлебом, а можно приготовить к нему какой-нибудь гарнир, например, жареную картошку.

    Количество порций: 3-4

    Очень простой рецепт жареных рыжиков домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 264 килокалорий.

    • Время подготовки: 17 минут
    • Время приготовления: 30 мин
    • Количество калории: 264 килокалорий
    • Количество порций: 12 порций
    • Повод: На обед
    • Сложность: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Основные блюда

    Ингредиенты на три порции

    • Рыжики – 500 Грамм
    • Лук репчатый – 1 Штука
    • Масло растительное – По вкусу
    • Соль – По вкусу
    • Зелень – По вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Рыжики очищаем, тщательно промываем и обдаем кипятком.
    2. Затем нарезаем грибы кусочками.
    3. Обжарить на растительном масле. Через какое – то время рыжики пустят сок. Дождитесь, когда сок полностью испарится из сковороды и добавьте еще немного растительного масла. Жарьте до тех пор, пока не появится корочка.
    4. Лук нарезаем полукольцами.
    5. Отправляем к грибам. Солим по вкусу, перемешиваем все. Продолжаем жарить до золотистого оттенка.
    6. Украшаем блюдо зеленью. Жареные рыжики можно подавать к столу! Приятного аппетита!

    Простой рецепт: жареные рыжики на зиму в банках

    В отличие от классических вариантов консервации, жареные рыжики на зиму можно приготовить по различным рецептам, а самое главное – подавать грибы к столу допустимо не только в качестве закуски или главного блюда, но и сытного дополнения к простому гарниру. Простой рецепт в банках хорошо сочетается с картофелем, приготовленным на пару или по-деревенски, запеченным в духовке. Не менее вкусным, считается сочетание рыжиков с крупами, свежими овощами и даже вегетарианским шашлыком, подающимся к столу на шампурах и небольших деревянных шпажках. Достаточно подогреть готовую консервацию в микроволновке или сковороде в течение нескольких минут, чтобы получить основу для вкусного обеда или праздничного ужина.

    На сегодняшний день жареные рыжики на зиму в банках простой рецепт – это различные рецепты приготовления, позволяющие получить консервацию для домашнего хранения без стерилизации, с возможностью хранить грибы в морозилке или холодильнике на протяжение нескольких месяцев.

    1. Рыжики на зиму в банках, как жарить?
    2. Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках
    3. Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму
    4. Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму
    5. Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту
    6. Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото
    7. Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму
    8. Срок хранения заготовки на зиму

    Рыжики на зиму в банках, как жарить?

    В отличие от большинства рецептов консервации, жареные рыжики готовятся элементарно. Благодаря простому и понятному приготовлению, грибы в банках сможет воспроизвести даже новичок, не разу ни готовящий заготовки на зиму. Самое главное, учесть четыре простых правила, позволяющие подготовить продукт к жарке и последующему хранению в холодильнике. Для этого достаточно:

    1) очистить рыжики от лесного мусора, срезав отвердевшие и испорченные части со шляпки и ножки;
    2) вымочить грибы в течение нескольких часов, чтобы песок сошёл с нижних пластинок;
    3) еще раз промыть грибы, нарезав небольшими кусочками;
    4) осушите нарезанные части от воды, выложив рыжики на бумажное полотенце, разложенное на столе.

    Важно! Вымачивание в холодной воде – обязательная часть подготовки к жарке. Если исключить это правило, привкус горечи испортит всё блюдо.

    В сравнении с другими съедобными плодами, рыжики относят к первой категории. Их не нужно предварительно отваривать, чтобы получить безопасную для здоровья заготовку. Грибы достаточно обжарить и закрыть в стерилизованные заранее банки, чтобы получить вкусный и полезный продукт, дополненный если не своим собственным соком, то майонезом, овощным рагу или томатным соусом.

    Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках

    Рецепты приготовления не ограничиваются одним или двумя способами готовки. Жареные рыжики, как и любые другие заготовки, предлагаются сразу в нескольких вариантах консервирования. Ниже выбраны только лучшие рецепты, проверенные, как временем, так и опытными кулинарами, знающими толк в грибах.

    Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму

    Наиболее простым и лёгким рецептом является классический способ приготовления, подразумевающий короткую готовку, занимающую мало времени, и отнимающую мало сил, – что не мало важно после рабочего дня.

    Ингредиенты для приготовления:

    • 3 кг свежих рыжиков;
    • 180 г поваренной соли;
    • 750 мл растительного масла (желательно нерафинированного).

    Способ приготовления:

    1) Еще не подготовленные к жарке рыжики, очистите от загрязнений, ополосните и вымочите на протяжение 1-2 часов в глубоком тазу, набранным холодной водой.

    2) Порежьте грибы на небольшие части, осушите на ровной поверхности и выложите на сковороду, нагретой на небольшом огне и смазанной подсолнечным маслом.

    3) Потомите плоды на протяжение 40 минут на минимальном огне с закрытой крышкой.

    4) Почти готовые грибы подсолите и поперчите. Увеличьте огонь до среднего, и не закрывая крышку, перемешивайте до готовности на протяжение 5-8 минут.

    5) Стеклянные банки и крышки промойте с помощью соды, простерилизуйте.

    6) Выложите грибы по банкам, оставив ёмкость не заполненной на два пальца. Залейте промежуток маслом и закатайте крышками.

    7) Переверните банки крышками вниз, укрыв тёплым одеялом или курткой. Оставьте заготовки на сутки до полного остывания.

    8) Готовые жареные рыжики поставьте в кладовую на хранение.

    Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму

    Наиболее нежными и вкусными рыжики получаются с заправкой из топлёного масла. Чтобы приготовить такую заготовку, достаточно взять:

    • 300 г сливочного масла;
    • 1 кг лесных, только собранных рыжиков;
    • перец, соль и лаврушка – по вкусу.

    Пошаговое приготовления жареных грибов на зиму:

    1) Заранее подготовленные к консервации грибы, обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут на медленной огне, пока лишняя влага не испарится.

    2) Нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, добавьте в сковороду, и оставьте томиться с закрытой крышкой на 35-40 минут. Каждые 10 минут не забывайте помешивать блюдо, чтобы грибы не подгорели.

    3) Добавьте специи, соль и лавровый лист. Продолжайте готовить блюдо еще 5 минут.

    4) Разложите заготовки по банкам, залив оставшимся после жарки топлёным маслом. Закрутите крышками, укройте и оставьте в покое до полного остывания на один-два дня.

    5) Храните в тёмном, прохладном месте.

    Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту

    Чтобы облегчить себе приготовление заготовки, лучше всего выбрать способ консервации, предлагающий хранение обжаренных рыжиков в пакетах в морозильной камере. Выбирать лучше чистые, прозрачные пакеты. Если рыжики не умещаются в один, стоит разделить консервацию на несколько частей, – две, три или даже четыре.

    Продукты для приготовления:

    • 2 кг молодых, свежесобранных рыжиков;
    • 10-13 г чёрного или красного молотого перца;
    • 500 мл подсолнечного масла;
    • 90 мл 9% столового уксуса;
    • 600 г репчатого лука;
    • соль, зубчики чеснока, укроп и другая зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    Как и несколько первых рецептов, способ ничуть не отличается по технологии от классики. Единственное разница, выделяющая этот рецепт от предыдущих, так это нашинкованный репчатый лук и чесночная кашица, обжариваемые вместе с грибами на сковороде в растительном масле. Вначале обжаривается лук и чеснок, а уже после – рыжики и свежая зелень, придающая грибам пикантный вкус и аромат.

    Готовые грибы раскладываются по банкам и закатываются металлическими крышками. Если посмотреть на видео ниже, вопросов по консервации не останется.

    Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото

    Несмотря на вредность майонеза, многие мужчины и женщины не прочь дополнить любимое блюдо вкусным дополнением в виде магазинного или самодельного соуса. Вот и в заготовках на зиму не обошлось без майонезной заправки. Рыжики в жареном виде с майонезом, как и салат – хранятся ничуть не хуже классического рецепта в погребе или холодильнике.

    • 3 кг собранных рыжиков;
    • 650 г оливкового майонеза;
    • 1 кг лука репчатого;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 небольшой перец «огонёк»;
    • соль и душистый перец – по вкусу;
    • 100 г растительного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1) Очистите, промойте и нарежьте грибы на равные по размеру части. Осушите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
    2) Нашинкуйте лук полукольцами и очистите и сделайте кашицу из чеснока. Добавьте эти два ингредиента в сковороду и хорошенько всё перемешайте.
    3) Влейте майонез, специи и соль. Еще раз всё перемешайте и тушите на медленном огне на протяжение 25 минут в течение получаса.
    4) Промойте банки содовым раствором, ополосните, осушите и простерилизуйте на водяной бане или в духовке при температуре 98 градусов.
    5) Заполните банки готовыми грибами, утрамбуйте десертной ложкой и закатайте крышками.
    6) Переверните готовые заготовки и оставьте до полного остывания.

    Читайте также:  Великолепный фаворит дачников томат «Чио Чио Сан»: описание сорта, характеристика, фото

    Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму

    Если хочется приготовить грибочки с томатной заправкой или кетчупом, выбрать лучше готовую домашнюю консервацию, на которую не нужно тратить дополнительного времени. Как вариант, остановиться на заготовке, изготовленной из выращенных на даче мясистых и сочных томатов.

    Количество необходимых продуктов и способ приготовления – идентичен варианту с майонезом. Единственное, взамен натурального или покупного майонеза, берётся томатная паста или кетчуп, – в точно таком же количестве.

    Срок хранения заготовки на зиму

    Хранить готовую продукцию можно при температуре от 2 до 6 градусов тепла. Допускается хранение в холодильной камере, морозилке и погребе.

    Важно! Не рекомендуется проникновение солнечных лучей и жаркого климата. Эти два фактора могут испортить продукт, сделав его непригодным к употреблению.

    1. Время годности в холодном помещении – 1 год (12 месяцев).
    2. В кладовой заготовка не может храниться больше полугода.

    Жареные грибы рыжики на зиму в банках по простому рецепту – великолепное блюдо, которое подойдёт не только юным кулинарам, но и гурманам, решившим пополнить запас любимых блюд еще одним пригодным рецептом.

    Как приготовить самые вкусные жаренные грибы рыжики

    Жареные рыжики с яичницей и овощами

    Жареные рыжики – одни из самых вкусных грибов, плотные, крепкие, обладающие красивым цветом и пикантным вкусом (из-за которого в них необязательно добавлять специи, рыжики и так хороши). Хотя они и пластинчатые, ценятся рыжики наряду с самыми вкусными трубчатыми грибами. Готовятся рыжики исключительно просто, на сухой сковороде до выпаривания выделившегося сока, а потом уже их заправляют маслом.

    Состав

    • Рыжики – 1 кг;
    • Масло сливочное – 40-50 г (или 3-4 столовых ложки растительного);
    • Соль – по вкусу.

    Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

    Если рассчитываете подать грибы к мясу или гарниру, пожарьте их просто, без особых изысков.

    • Рыжики – 400 гр.
    • Сало – 80 гр.
    • Лук – головка.
    • Соль.
    1. Покрошите кусок сала маленькими кубиками, переложите на сковородку. Когда оно немного растопится, забросьте измельченный кубиком лук.
    2. Следом отправьте порезанные кусочками рыжики. Не отходите от плиты, поскольку блюдо необходимо часто помешивать.
    3. После того, как выпарится грибной сок, жарьте минут 10, до красивой румяности грибов.

    Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

    Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

    • Рыжики – 400 гр.
    • Лук – головка.
    • Картофель – 4 шт.
    • Сметана – 2 большие ложки.
    • Масло, сливочное – 50 гр.
    • Подсолнечное масло – на жарку.
    • Соль, перец.

    Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

    Покрошите головку лука мелким кубиком.

    Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

    Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

    Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

    Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

    Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

    Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

    Рыжики, жареные в сметане

    Классика приготовления вкусных грибов – рыжики, жареные со сметаной.

    • Грибы.
    • Луковка.
    • Сметана.
    • Сухари из белой булки.
    • Соль, подсолнечное масло, перец, укроп.
    1. Отварите очищенные грибы в подсоленной воде. Спустя 10 минут откиньте рыжики на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет отвар.
    2. Выложите грибы на сковороду, приступите к жарке.
    3. На отдельной сковороде пассеруйте луковку, шинкованную кубиком. Когда лук зазолотится, переложите к грибам.
    4. Поперчите, присолите блюдо, продолжайте готовить на умеренном огне, пока рыжики не зарумянятся.
    5. Влейте сметану, забросьте сухарики. Не кладите много, добавьте небольшую горсть, они будут приятно похрустывать. Хорошенько перемешайте, дайте пожариться пару минут и снимите с плиты.

    Особенности приготовления

    Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

    • Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
    • Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
    • Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
    • Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
    • При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

    В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

    Рыжики с картошкой, запеченные в сметане

    Вместо предложенной в составе рецепта картошки, можно использовать капусту. Тогда блюдо получится менее калорийным и пригодным для диетического питания.

    • Грибы.
    • Картошка.
    • Мука – 10 гр.
    • Сметана – 230 мл.
    • Укроп, петрушка, соль, перец.
    1. Почистите картофельные клубни, нарежьте кубиками. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды (жидкость должна чуть покрывать нарезку).
    2. Переберите грибы, произвольно нарежьте, добавьте в кастрюлю к картофелю.
    3. Выложите в миску сметану, подсыпьте муку, перемешайте, разбив комки.
    4. Вылейте сметанную смесь в кастрюлю, засыпьте соль с перцем. Старательно размешайте содержимое кастрюли.
    5. Переложите смесь в форму, переставьте на средний уровень духовки. запекайте при 180 о С, пока блюдо не покроется румяной корочкой. Украсьте зеленью.

    Грибы рыжики, запеченные в духовке под сыром

    • Грибы – 400 гр.
    • Сливки – 200 мл.
    • Сыр – 100 гр.
    • Луковица.
    • Соль, масло.
    1. Мелко покрошите грибы, аналогично поступите с луком.
    2. Обжарьте на сковородке сначала рыжики, затем отправьте к ним лук. Готовьте до красивого зарумянивания.
    3. Переложите обжарку в форму или горшочки. Влейте сливки, посыпьте тертым сыром.
    4. Запекайте при 200 о С, пока не появится румяная корочка.

    Классика

    Рецепт пирожков с рыжиками очень простой. Нужно взять:

    • около 300 г пшеничной муки;
    • 2 ст.л. сливочного масла;
    • 2 ст.л. сметаны (можно заменить простоквашей в таком же количестве);
    • 1/4 ч.л. соды;
    • 1/2 ч.л. соли;
    • 1 куриное яйцо;
    • 500 г грибов;
    • 200 г растительного масла;
    • 3 луковицы;
    • перец и специи по вкусу.

    Для начала нужно приготовить тесто. Грибы мелко нарезать, хорошенько обжарить на растительном масле. Добавить в сковороду лук и перец. Охладить смесь. Из готового теста и начинки сформировать пирожки и жарить на раскаленном масле.

    Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков

    Самый простой рецепт приготовления, но благодаря добавлению перловки, блюдо выйдет очень сытным.

    • Свежие грибы – 250 гр.
    • Перловая крупа – 2 большие ложки.
    • Луковица.
    • Сливочное масло – кусочек.
    • Перец, соль, укроп.

    По желанию можно добавить картошку.

    1. Заранее замочите крупу, залив холодной водой. Спустя 1-2 часа промойте перловку, переложите в кастрюлю.
    2. Налейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
    3. Одновременно нарежьте луковицу кубиками, обжарьте в масле. Выложите к луку порезанные кусочками рыжики. Продолжайте обжаривать вместе минут 15.
    4. Когда крупа почти сварится и станет мягкой, переложите обжарку, размешайте и подсолите суп. Варите до готовности перловки.
    5. Если решите класть картошку, то закладывайте её вместе с грибами, поскольку варится она довольно быстро.
    6. Незадолго до окончания варки добавьте рубленый укроп, поперчите. Подавайте со сметаной.

    Самые популярные рецепты блюд с маринованными грибочками

    Итак, как готовить с грибами рыжиками салаты. Маринованные, они являются незаменимым ингредиентом в салатах, для заправки которых используется сметана, майонез, оливковое масло, уксус. Попробуйте приготовить гртбное блюдо по приведенному ниже рецепту, и вы будете приятно удивлены.

    Ингредиенты для приготовления вкуснейшего блюда с маринованными рыжиками:

    • сами грибочки – 250 грамм;
    • жирная сметана – 100 грамм;
    • яйцо – 1 шт.;
    • зеленый лук – пучок;
    • зеленый горошек – 6 ст. л.;
    • перец и соль по вкусу.

    Как готовить с грибами рыжиками сытную закуску по этому рецепту? Очень просто! Этапы приготовления маринованных грибочков с горохом:

    1. Яйцо варят вкрутую, после этого режут кубиками.
    2. Грибы нарезают половинками или четвертинками, мелкие можно оставить целенькими.
    3. Зеленый лук мелко крошат, смешивают со специями и сметаной.
    4. Грибы, яйцо, горошек перемешивают и заливают сметанным соусом.

    Крем-суп из рыжиков

    Очень вкусное первое блюдо достойно включения в ресторанное меню.

    • Грибы.
    • Лук-порей, белая часть.
    • Жирные сливки.
    • Картошка.
    • Сливочное масло.
    • Соль, укроп.
    1. Мелко порежьте грибные шляпки. Растопите на сковородке кусочек масла, выложите нарезку.
    2. Добавьте нарезанную белую часть порея. жарьте вместе минут 5-10.
    3. Добавьте порезанный небольшим кубиком картофель. Плесните немного воды или грибного бульона. Продолжайте томить на малом огне до готовности картофеля и грибов (еще минут 10-15).
    4. Пробейте смесь блендером, влейте сливки. Наливайте столько, чтобы суп вышел не слишком густым.
    5. Поставьте на конфорку прогреваться. Посолите, доведите почти до закипания и дайте немного настояться.

    Суп из соленых рыжиков – простой рецепт

    Уже готовые соленые грибы способны стать основой для приготовления вкусного первого блюда.

    • Соленые рыжики – 200 гр.
    • Молоко – литр.
    • Картошка – 3 клубня.
    • Луковка.
    • Сливочное масло – 40 гр.
    • Приправы и зелень по вкусу, соль.
    1. Помойте грибы, если они слишком соленые, вымочите, избавив от лишней соли. Мелко покрошите, отправьте в кастрюлю.
    2. Нашинкуйте луковицу, пожарьте до прозрачности на сковороде. Почистите картофельные клубни, нарежьте суповой соломкой.
    3. Залейте грибы молоком, дайте закипеть, закиньте картофельную нарезку.
    4. Варите на тихом огне до готовности картофеля.
    5. Переложите в кастрюлю луковую обжарку, приправьте любимыми специями. Попробуйте суп на соль и подсолите при необходимости. Зелень добавляется непосредственно в тарелку.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Для приготовления различных блюд нужно подбирать те грибы, которые придадут им правильный вкус и аромат. Рыжики довольно непримечательны, однако имеют ярко выраженный запах. Этот вид грибов идеально подходит для приготовления жюльена, ризотто, а также просто для обжарки. Тем не менее, если захотите их замариновать, следует помнить, что консистенция гриба будет мягкой, для такой обработки лучше выбирать шампиньоны или белые грибы.

    Собрав рыжики в лесу или купив их на базаре, необходимо перед готовкой обязательно промыть их под проточной водой и очистить от земли. Эти грибочки очень любят червяки, поэтому для избавления от них необходимо замочить собранный урожай на некоторое время в воде.

    Важно! Эти представители лесного мира являются единственными, которые необязательно варить перед дальнейшим приготовлением. Они имеют водянистую консистенцию, из-за которой при такой обработке гриб может потерять форму.

    Рыжие шляпки в кляре

    Помните слоган: «не грусти – похрусти». Блюдо оценят любители хрустящих закусок. Кляр можно сделать любой – на пиве, с сыром или на воде. Я предлагаю сделать луковый.

    • Лук – 2 головки.
    • Яйца – парочка.
    • Майонез – ложка.
    • Кетчуп – ложка.
    • Мука.
    • Рыжики.
    • Соль, масло.
    1. Смешайте в плошке яйца, кетчуп, майонез.
    2. Потрите на мелкой терке луковицы, отправьте в смесь. Хорошенько перемешайте. Посолите, сдобрите перчиком.
    3. Введите муку, количество определите сами. Кляр должен получиться жидким, как тесто для блинчиков.
    4. Отварите шляпки грибов (достаточно 10 минут). слейте отвар, добросовестно обсушите заготовки.
    5. Налейте на сковороду масло, хорошо прогрейте его. Обмакивайте шляпки в кляр и выкладывайте в масло. Жарьте до румяной корочки. Готовое блюдо выложите на бумажные салфетки, чтобы стек излишек масла.

    Итальянские нотки

    Рецепт пиццы с рыжиками придется по вкусу многим гурманам. Это блюдо так и манит своим ароматом и мягким вкусом. Чтобы получилась пицца диаметром 30 см (8 порций), понадобится:

    • 230 г теста для пиццы (можно брать готовое или сделать самостоятельно);
    • 250 г вареных рыжиков;
    • 200 г лука;
    • 3 ст.л. томатного соуса;
    • 2 ст.л. растительного масла (желательно без запаха);
    • 50 г сыра (идеальный вариант – пармезан, но подойдет и любой другой твердый сорт).

    Процесс приготовления пиццы состоит из нескольких этапов:

    1. Для начала нужно приготовить начинку. Налить в сковороду масло и всыпать туда грибы, нарезанный кубиками лук. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Дать остыть.
    2. Натереть сыр. Можно воспользоваться любой теркой.
    3. Предварительно включить духовку на 190°C.
    4. На присыпанный мукой стол выложить тесто. Сформировать из него тонкий пласт. Сделать это можно с помощью скалки (раскатать) или своих рук (растянуть). Толщина теста не должна превышать 5 мм.
    5. Застелить противень пергаментом для выпекания и присыпать мукой. Выложить на него тесто.
    6. Намазать пласт теста томатным соусом и равномерно выложить начинку. Засыпать все тертым сыром.
    7. Поставить в духовку на 15 минут.

    Пиццу подавать на стол горячей. Можно добавить сверху еще тертого сыра.

    Ссылка на основную публикацию