Брокколи на зиму: рецепты приготовления на зиму с фото и видео

Отменные заготовки из брокколи на зиму для истинных гурманов

Классические заготовки из брокколи на зиму для здорового питания

Простую заготовку из брокколи на зиму делают из такого набора компонентов:

  • капуста брокколи;
  • морковь насыщенно-оранжевого цвета;
  • чеснок;
  • подсолнечное масло;
  • уксус;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец (черный горошек);
  • зелень укропа.

Капусту (примерно 400-500 г) разделяют на соцветия небольших размеров. Хорошенько промывают проточной водой. Складывают в миску, чтобы ушла жидкость.

Очищенную морковь (2-3 штуки) нарезают кусочками либо кольцами. Чеснок (небольшую головку) пропускают через пресс. Укроп (по вкусу) мелко рубят ножом. Ингредиенты перемешивают и складывают в пропаренные банки.

В кастрюлю наливают воду (1 л) и ставят на огонь. Когда она закипит, добавляют соль (4 столовых ложки), сахар (10 столовых ложек), уксус (1 стакан). Заправляют подсолнечным маслом (100 г) и специями. Варят на умеренном огне примерно 10 минут. Горячей жидкостью заливают сложенные в банке овощи. Закупоривают крышками, укутывают махровым полотенцем и уносят в темное место на 2 дня. Готовую заготовку из брокколи на зиму хранят при температуре не выше 5-10°C.

Для консервирования подходит капуста без видимых повреждений, гнилых элементов и неприятного запаха.

Консервированная капуста брокколи с грибами

Если добавить к ингредиентам шампиньоны, получится отменная закуска к хмельным напиткам. В зимнее время ее аромат и вкус напомнит о бесценных дарах, собранных из огорода. Понадобятся продукты:

  • брокколи;
  • шампиньоны;
  • специи по вкусу;
  • соль;
  • сахарный песок;
  • уксус (9%).

Соцветия капусты брокколи опускают в кипящую воду. Варят примерно 5 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы остыла.

Вымытые шампиньоны выкладывают на стол. Когда немного подсохнут, нарезают одинаковыми пластинками. Складывают в кастрюлю и проваривают в течение 15 минут. Воду сливают и дают остыть.

В отдельной емкости готовят маринад. Кипятят воду. Добавляют специи, соль, сахар и уксус. Перемешивают ложкой. Томят на огне 2-3 минуты.

Брокколи соединяют с грибами. Раскладывают в простерилизованные банки. Заливают полученным рассолом. Закрывают крышками. После полного остывания уносят в подвал. Подают заготовку к мясным блюдам или картофели.

Овощное ассорти с пикантным ароматом

Ученые пришли к выводу, когда пища прикасается к небу, ее запах отправляется в мозг через носоглотку. В результате человек получает наслаждение от еды. Поскольку аромат блюда так важен для организма, познакомимся с оригинальными рецептами салатов из брокколи на зиму. Обычно для их приготовления подбирают овощи, вкусы которых гармонично сочетаются и вызывают положительные эмоции.

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • соцветия брокколи;
  • кочан цветной капусты;
  • болгарский перец с ясно выраженным ароматом;
  • яблочный уксус;
  • соль;
  • специи по вкусу;
  • чеснок;
  • сахарный песок;
  • лимонная кислота;
  • чистая вода.

Цветную капусту и брокколи моют под краном. Вытирают бумажными салфетками. Разделяют на соцветия. Опускают в кипящую воду, заправленную лимонной кислотой. Варят примерно 3 минуты. Складывают в стерильные банки.

Очищенный чеснок измельчают с помощью пресса. Добавляют к пропаренной цветной капусте и брокколи.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и режут кусочками. Складывают в банки поверх соцветий капусты, заправленной чесноком.

В просторной емкости готовят ароматный маринад. Сначала кипятят воду. Затем добавляют сыпучие ингредиенты, уксус и приправы. Варят 2-3 минуты. Заливают измельченные овощи в банках. Укутывают плотным покрывалом до полного охлаждения. Хранят до зимы в подвале.

При желании в салат можно добавить зелень петрушки.

Рецепт №2

Список продуктов:

  • капуста брокколи;
  • болгарский перец (зеленого цвета);
  • мясистые помидоры;
  • чеснок;
  • семена горчицы;
  • сахарный песок;
  • соль по вкусу;
  • уксус;
  • вода;
  • лавровый лист.

Соцветия брокколи варят в кипящей воде примерно 3 минуты. Откидывают на дуршлаг, чтобы просохли. В это время подготавливают болгарский перец: обрезают плодоножку, шинкуют полосками или кружочками. Измельчают чеснок, моют помидоры и рубят зелень петрушки.

В кастрюле заваривают маринад традиционным способом: вода, соль, специи. Кипятят около 5 минут. Готовую жидкость разливают по банкам с компактно уложенными овощами. Накрывают крышкой и закупоривают. Салат подают ко вторым блюдам.

Пикантная закуска из соцветий

Зимой, когда на улице стоит жуткий холод, хочется побаловать себя изысканными овощами. Многие из них заготавливают летом. Поэтому разберемся, как мариновать капусту брокколи в домашних условиях.

Потребуются ингредиенты:

  • соцветия брокколи;
  • вода;
  • сахар и соль;
  • перец горошек (черный и душистый);
  • лимонная кислота;
  • уксус;
  • семена горчицы;
  • лавровый лист.

Специи заливают уксусом и оставляют на 1 час, чтобы замариновались. Брокколи разделяют на соцветия. Опускают в горячую воду, приправленную лимонной кислотой. Томят на среднем огне около 5 минут. Достают из воды и укладывают в пропаренные емкости.

В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. Когда закипит, добавляют маринованные специи, сахарный песок и соль. Перемешивают и варят еще 7 минут. Горячим рассолом заливают бланшированные соцветия, которые находятся в банке. Накрывают крышкой. Стерилизуют около 20 минут, поместив тару в объемную кастрюлю с водой. Готовый продукт закупоривают крышками. Переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Хранят закуску в помещении, где поддерживается температура примерно 5-7°C.

Пикантная парочка в одной банке

Поклонникам острых блюд подойдет рецепт маринованной капусты брокколи с добавлением острой моркови по-корейски.

Набор продуктов для закуски:

  • зеленые соцветия;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • чеснок;
  • черный молотый перец;
  • кориандр;
  • лавр;
  • уксус;
  • растительное масло любого вида;
  • соль;
  • сахарный песок по вкусу.

Соцветия брокколи опускают сначала в кипяток, а через 2 минуты в холодную воду. Готовые овощи складывают в просторную посуду.

Морковь очищают от кожуры. Трут на специальной терке, чтобы получить соломку по-корейски. Отправляют к бланшированным соцветиям брокколи.

Болгарский перец режут кусочками. Заливают кипятком на 2 минуты. Откидывают на дуршлаг и соединяют с другими компонентами. Добавляют специи, измельченный чеснок, приправы. Все овощи тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на 3-4 часа.

В это время подготавливают банки. Хорошенько моют в горячей воде, после чего держат над паром примерно 3 минуты. Для удобства в кастрюлю наливают воду. Накрывают ее специальной крышкой с отверстием для банки. Когда появится пар, емкость устанавливают вверх дном и стерилизуют 2-3 минуты.

Через 4 часа маринованную капусту брокколи с морковью по-корейски раскладывают в банки. Накрывают крышками. Стерилизуют в просторной кастрюле с водой примерно 20 минут. Когда брокколи поменяет цвет, продукт готов. Его прочно закупоривают и укутывают полотенцем. Остывшую заготовку хранят в погребе либо холодильнике.

Оригинальная композиция продуктов

Отменная заготовка на зиму получается из такого набора компонентов:

  • брокколи;
  • крыжовник;
  • спаржа;
  • горький перец;
  • вода;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • кинза;
  • семена укропа;
  • тмин.

Брокколи разделяют на соцветия и хорошенько промывают водой. Складывают в пропаренную тару. Добавляют крыжовник, спаржу, нарезанную кусочками, специи, соль и сахар. Заливают набор овощей горячей водой. Стерилизуют около 20 минут. В конце добавляют уксус. Закупоривают жестяными крышками. Подают продукт в качестве пикантной закуски к хмельным напиткам.

Изучив необычные рецепты заготовки из брокколи на зиму, мы понимаем популярность продукта. Капуста чудесно сочетается с морковью, болгарским перцем, помидорами. А с помощью специй блюду придают пикантный вкус. Заготовки чудесно хранятся в прохладном помещении до наступления холодов.

Капуста брокколи на зиму. 5 отменных рецептов для всех любителей овощей

Капуста брокколи на зиму запасается редко. То ли потому, что хозяйки практически не знают рецептов, как это сделать. То ли потому, что считают такие заготовки слишком пресными. Уж лучше привычный помидорчик засолить или огурчик замариновать.

А ведь капуста брокколи очень и очень полезный овощ. И об этом я не раз говорила моим читателям. Например, капуста брокколи содержит огромное количество самых разных витаминов и микроэлементов, а значит кушать её должны и дети, и взрослые.

А самое интересное – витамина С, который более известен как аскорбиновая кислота, в ней намного больше, чем в лимоне. Поэтому давайте уже сегодня начнём заготавливать этот овощ. А я расскажу вам как правильно, а самое главное – вкусно это сделать.

Капуста брокколи на зиму. Классический рецепт «Любимый овощ»

Если вы знаете, как правильно засолить капусту белокочанную, то без труда сможете справиться и с этим простым рецептом. Самое главное – всё делать строго по расписанным шагам и соблюдать количество указанных продуктов.

Что понадобится

  • Брокколи – 400 г;
  • вода – 1 литр;
  • морковка – пара штук;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • сахар – 10 столовых ложек;
  • соль – 4 больших ложки;
  • лаврушка;
  • перец чёрный;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • укроп свежий зелёный;
  • масло подсолнечное.

Лучше всего выбрать одно большое соцветие капусты брокколи, а перед началом приготовления поделить его на части.

Как готовить

Вскипятить в кастрюле воду.

Порезать капусту брокколи на небольшие соцветия, предварительно промыв под проточной водой.

Порезать морковку. Здесь можно использовать свой любимый вариант – кольцами, полукольцами, кусочками.

Чеснок пропустить через давилку.

Ко всем овощам, которые лежат в одной посуде, добавить измельчённый укроп.

Разложить овощи по банкам в равномерном количестве.

В кипящую воду добавить сахар, соль, уксус, масло, лаврушку и горошек. Варить маринад не более 10 минут.

Залить горячим рассолом каждую баночку, закрутить крышкой и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 2 дня.

Теперь останется переставить баночки в холодильник и открыть их зимой, когда захочется приятных воспоминаний о лете.

Капуста брокколи на зиму. Замораживаем простым способом

Чтобы капуста брокколи зимой имела свежий натуральный вкус и не потеряла все свои витамины, её можно не только заливать раствором, но и замораживать. Способ очень прост, эффективен и надёжен.

Что понадобится

  • Капуста брокколи – любое количество;
  • вода – 1 литр.

Следует помнить, что капуста брокколи не терпит длительного отваривания или запекания. Идеальное время приготовления – всего пара минут.

Как готовить

В кастрюле вскипятить воду.

Капусту брокколи промыть и разделить на соцветия.

Опустить брокколи в кипящую воду и варить не более 2 минут.

Капусту вынуть, дать стечь воде и разложить на чистой салфетке, чтобы она обсохла.

Переложить нужное количество капусты в контейнеры для заморозки или пакетики и убрать в морозилку. не следует всё имеющееся количество закладывать в один пакет.

Порции должны быть такими, чтобы использовать для приготовления, например, овощного рагу только на один раз.

Маринованная капуста брокколи на зиму в банках «Оригинальная»

Этот салатик не только вкусный, но и красивый. Такая закуска окажется как нельзя кстати зимой на столе. А количество витаминов и минералов при правильной заготовке в этой полезной капусте не уменьшится ни на капельку.

Что понадобится

  • Брокколи – 500 грамм;
  • лаврушка;
  • перец чёрный горошком;
  • приправа гвоздика;
  • перчик чили – один стручок;
  • морковка;
  • лучок репчатый – одна головка;
  • чесночок – пара зубчиков;
  • свёкла.

Также для приготовления маринада понадобится вода, сахар и соль.

Как готовить

Капусту брокколи разделить на соцветия.

Морковку порезать кубиками.

Лук порезать полуколечками.

Свёклу – на тонкие пластинки.

Чеснок и перец разрезать на 4 части.

Брокколи на пару минут окунуть в горячую воду, а после обязательно залить холодной водой.

Приготовить банки. К каждую на дно уложить чесночок, лаврушку, парочку горошков чёрного перца.

Далее на дно уложить немного морковки. Затем слой брокколи, а после снова слой морковки. И так до тех пор, пока банка не заполнится.

Во вторую банку уложить слоями брокколи со свёклой. Это будет лучший вариант, так как свёкла даёт сок, который окрасит овощи только в один цвет.

Теперь осталось приготовить маринад и залить овощи.

В кастрюлю вылить литр воды. Добавить в воду уксус, сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

Залить готовым раствором банки, закрыть крышками и оставить на хранение сначала на столе, а после переместить в холодильник.

Капуста брокколи, консервированная с помидорами «Дивная красавица»

А вы пробовали заготавливать капусту брокколи на зиму в одной баночке вместе с помидорами? Я тоже никогда раньше этого не делала. Но совсем недавно нашла потрясающий рецепт, который мне настолько понравился, что я решила поделиться им с читателями моего блога.

Что понадобится

  • Брокколи – 600 грамм;
  • морковка – 300 грамм;
  • помидоры мясистые – 4 штуки;
  • перец болгарский – 2 больших;
  • чеснок – 4 штуки;
  • сахар – пара больших ложек;
  • соль – две больших ложки;
  • литр воды;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • кислота лимонная – чайная ложечка;
  • лавровый лист.

Закуска получилась на удивление вкусной и невероятно ароматной. Мои родные с удовольствием съели пару баночек, которых я делала на пробу.

Как готовить

Брокколи опустить на пару минут в кипящую воду и после дать стечь воде.

Туда же отправить и морковку, которую надо порезать на кругляшки. Затем также остудить.

Перец порезать на произвольные дольки. Помидоры порезать на части, толщиной не более 2 см.

Разложить в стерильны банки слои: первый – капуста, второй – перец, третий – помидоры, четвёртый – морковь, последний – чеснок.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, добавить уксус, лимонную кислоту, сахар, соль. Дождаться повторного закипания и разлить по баночкам с овощами. готовый салатик закатать крышками, дать остыть на столе и отправить на хранение в погреб.

Салат из брокколи на зиму в кисло-сладком маринаде «Зимняя сказка»

Этот салат окажется изюминкой любого праздничного стола или ежедневного меню. Особенно он понравится тем, кто каждый раз ищет новые рецепты и хочет угостить своих родных и близких отменными блюдами.

Что понадобится

  • Брокколи – 1 кг;
  • лавровый лист – пара штучек;
  • семена горчицы;
  • перец горошком;
  • вода – литр;
  • лимонная кислота – половинка чайной ложки;
  • уксус – 6% — 200 мл;
  • сахар – пара больших ложек;
  • соль – две больших ложки.

При желании в такой салат можно добавить и болгарский перец. Тогда такое овощное ассорти приобретёт необычайно нежный вкус.

Как готовить

Брокколи помыть, разобрать на части и в течение 5 минут проварить в кипящей воде. Затем вынуть и дать стечь воде.

Затем капусту уложить в заранее простерилизованные банки.

Залить в кастрюлю воду, добавить соль и сахара, уксус и любимые специи. Прокипятить маринад на протяжении 15 минут, и горячим разлить по баночкам. Баночки закатать, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Капуста брокколи – необычайно полезный овощ. Она рекомендуется для питания людей, которые страдают заболеванием сердца, сахарным диабетом, ожирением и имеют проблемы с суставами.

А ещё капуста брокколи уникальна тем, что является отличной профилактикой для зимних простуд.

Видео: как заготовить брокколи на зиму

Отменные заготовки из брокколи на зиму для истинных гурманов

Капуста брокколи появилась на рынках России относительно недавно. Люди конечно же оценили вкусовые качество овоща. В начале становления на ум приходил только единственный способ приготовления — это салаты.

Но постепенно появлялись различные рецепты. И в том числе заготовка её на зиму. Существует много вариантов консервации полезного овоща. В статье вы узнаете, как заготовить в банка. Как правильно замораживать, хранить зимой. И в чем же заключаются полезные свойства и какие есть противопоказания. Но сначала разберем рецепты.

В статье Вы узнайте:

  1. Лучший рецепт приготовления капусты брокколи на зиму
  2. Простой способ заморозки брокколи на зиму
  3. Второй способ заморозки в домашних условиях: сохраняем полезные свойства
  4. Заготавливаем маринованную брокколи и цветную капусту на зиму в банках
  5. Полезные свойства и противопоказания капусты

Консервирование брокколи на зиму рецепты. Консервирование брокколи на зиму: лучшие рецепты

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Читайте также:  Как приготовить жареные вешенки с картошкой

Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

Метеорит72 — лучший интернет магазин светодиодного освещения! Товары высочайшего качества, безупречный сервис, широчайший ассортимент, отличные цены, гарантия. Посмотреть продукцию >>>

Простейшая заготовка спаржевой капусты на зиму

Ингредиенты для маринада:

  • уксус 9% – 120 грамм;
  • подсолнечное масло – 120 грамм;
  • соль – 4,5 ст. л.;
  • сахар – 8,5 ст. л.;
  • перец горошком – маленькая горсть;
  • лавровый лист – несколько штук.
  • капуста брокколи – 900 грамм;
  • морковь – 6-7 штук;
  • чеснок свежий – 3-4 головок;
  • петрушка – несколько веточек.
  • Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
  • Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
  • Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
  • В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
  • Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
  • Залить ингредиенты маринадом.
  • Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

Рецепт салата «Осенний»

  • капуста брокколи – 0,8 кг;
  • морковка – 0,8 кг;
  • перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
  • огурцы – 0,8 кг;
  • луковицы крупные – 7-8 штук;
  • чеснок – 5 крупных головок;
  • уксус 9% – 170 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 40 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец-горошек – 15-20 штук.
  • Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
  • Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
  • Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
  • Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
  • Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
  • Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
  • Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
  • Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
  • Влить кипящий маринад и закатать.
  • После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

    Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

    Салат из брокколи с болгарским перцем

    • капуста брокколи – 600 г;
    • капуста цветная – 600 г;
    • перец сладкий – 600 г;
    • чеснок свежий – 1 большая головка;
    • сахар – 2, 5 ст. л.;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
    • лимонная кислота – 13 ч. л.
  • Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
  • Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
  • Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
  • Болгарский перец нарезать соломкой.
  • В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
  • Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
  • Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
  • Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.



    С крыжовником и спаржей

    Для его приготовления нужно всего 3 основных ингредиента:

    • капуста брокколи – 0,9 г;
    • спаржевая фасоль – 0,9 г;
    • ягоды крыжовника – 0,3 г;
    • лавровые листья – 2 шт.;
    • уксус – 140 г;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 35 г;
    • веточки укропа – несколько штук.

    Как готовить:

    1. Овощи и ягоды хорошо вымыть.
    2. Капусту брокколи разделить на соцветия, спаржевую фасоль разрезать на полоски длиной 5-6 см.
    3. Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде приблизительно 2-3 минуты, а после оставить их сохнуть.
    4. Приготовить маринад: в литр кипящей воды засыпать соль, сахар, лавровые листья, а в самом конце – уксус.
    5. Овощи плотно уложить в банки, засыпать крыжовником.
    6. Добавить заливку, плотно закрутить крышкой, оставить в теплом месте на несколько суток.

    Брокколи по-корейски на зиму. Обалденная маринованная брокколи по-корейски

    Представляем вашему вниманию рецепт мега вкусной закуски, которая понравится абсолютно всем.

    Такая маринованная брокколи в азиатском стиле станет вашей любимой закуской. Она настолько вкусная, что от нее просто сложно оторваться. Ее с достоинством можно подать и к праздничному столу. Салат получается ярким, полезным и мега аппетитным. Поверьте, эта вкуснятина не оставит равнодушным никого. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

    Нужные ингредиенты

    • 400 гр брокколи
    • половина белого лука
    • 1 морковь
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 чайная ложка приправы для корейской моркови
    • 2 столовые ложки уксуса 6%
    • 2 столовые ложки постного масла
    • щепотка соли
    • 1 чайная ложка сахарного песка

    Начинаем процесс

    1. В первую очередь вымываем хорошо брокколи и разбираем на соцветия. Кочерыжку убираем.
    2. Соцветия перекладываем в кастрюльку и вливаем кипящую воду. В таком виде оставляем на 5-7 минут.
    3. Для того, чтобы брокколи получилась менее хрустящей и более мягкой, требуется поставить кастрюлю с капустой на огонь и варить 3-5 минут.
    4. Теперь принимаемся за приготовление заправки. Для этого в отдельной емкости объединяем уксус, приправу, масло, сахарный песок, соль и продавленный через пресс чеснок. По желанию можете еще добавить небольшое количество острого перца. Хорошо все перемешиваем.
    5. Затем очищаем белый лук и нарезаем его тонкими полукольцами. После чего, используя терку для корейской моркови, натираем очищенную морковь. Перекладываем все в отдельную емкость и поливаем подготовленным маринадом. Перемешиваем все и оставляем на некоторое время мариноваться.
    6. По истечении нужного времени сливаем воду с брокколи и заливаем ее холодной водой. Рекомендуется еще положить несколько кубиков льда. В таком виде оставляем на некоторое время. Это мы делаем для того, чтобы соцветия оставались целыми и сохранили свой красивый цвет.
    7. После чего откидываем капусту на дуршлаг и оставляем стечь воде. Затем перекладываем к моркови и луку. Хорошо перемешиваем и оставляем в таком виде на три часа.
    8. По истечении нужного времени закуска готова и ее можно подавать к столу.

    Вам еще может понравиться маринованная капуста с баклажанами на зиму , рецепт которой вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

    Советы опытных хозяек

    Опытные кулинары советуют укладывать брокколи в банки плотно, так как в процессе маринования она размягчится, и останется свободное место. По словам хозяек, лучше отварить капусту в подсоленной воде в течение 5 минут. Иначе есть риск, что брокколи получится жестковатой. Чтобы соцветия сохранили зеленый цвет, их обливают холодной водой сразу после бланширования.

    Для стерилизации достаточно 5 минут при температуре воды 170°C. Тем, кто любит острую брокколи, лучше влить больше уксуса. Используют не только обычный столовый, но и яблочный, винный, а также рисовый уксус. Гурманы добавляют немного вустерского или устричного соуса.

    Если же нравится сладкий вкус, стоит уменьшить количество соли и добавить сахар. Если в рецепте есть грибы, лучше добавить больше уксуса.

    Некоторые маринуют соцветия для того, чтобы сразу съесть, а не закрутить на зиму. В этом случае залитую маринадом капусту едят через 2-12 часов в зависимости от рецепта.

    Брокколи квашеная рецепт. Рецепты приготовления квашеной брокколи

    Классический способ

    Промытую и разделённую на соцветия капусту сложить в кастрюлю. Добавить морковь, нарезанную кружочками, чеснок и зелень. Залить заранее приготовленным маринадом со специями. Всё перемешать и дать настояться два дня, накрыв крышкой. Хранение в прохладном месте.

    Ингредиенты для приготовления:


    Свежие соцветия — 2 кг.

  • Вода —1.5 л.
  • Сахар — 8−9 ст. ложек.
  • Соль — 4 ст. ложки.
  • Оливковое масло -1 стакан.
  • Чеснок — 3−4 зубчика.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Перец горошком — 5−7 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Морковь -1 штука.
  • Быстрый салат

    Надо взять за правило употреблять капусту в разных блюдах. Можно варить супы, запекать с рыбой или мясом, готовить различные запеканки или же добавлять в салаты.

    Чтобы хозяйке подать яркий салат, который порадует глаз, нужно использовать болгарский перец и помидоры разных цветов. Как засолить салат с овощами.


    Брокколи — 300 г.

  • Морковь (средняя) — 1 штука.
  • Болгарский перец (жёлтый и зелёный) — 2 штуки.
  • Помидоры — 3 штуки.
  • Столовый уксус 9% — 30−40 мл.

    Вымыть и очистить все овощи. Капусту и морковку бланшировать несколько минут и опустить в холодную воду. Помидоры нарезать дольками, а перец кусочками. В баночки уложить на дно брокколи. Следующим слоем — помидоры и перец. Морковь порезать кружками и уложить сверху. Добавить чеснок. Маринад довести до кипения и залить банки. Настаивать 15−20 минут. В кипящую воду опустить и пастерилизовать банки на 6—8 минут. Достать и закатать железными крышками.

    Капуста с грибами

    Промыть брокколи и разбить по соцветиям. Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками, обжарить со сливочным маслом. Капусту добавить к шампиньонам, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 6−8 минут. По истечении времени убавить огонь и добавить сметану. Тушить до её загустения.

    Подготовка ингредиентов

    Прежде чем приступить к заготовке брокколи на зиму, людям надо ознакомиться с особенностями подготовки этого овоща. Сначала занимаются выбором наиболее качественных плодов, которые подойдут для приготовления консерваций. При выборе капустного кочана его берут в руки и крепко сжимают. Если под нагрузкой форма плода деформируется, значит, он не полностью созрел. Такие кочаны не подходят для свежих салатов и консерваций, так как они быстро размякают и практически не хрустят.

    Созревшие плоды отличаются упругими листками с приятным и ароматным запахом. Для зимних консерваций отбирают только здоровые плоды, на которых нет потемнений, растрескиваний или черных точечек.

    Для приготовления блюд не используют овощи, которые перенасыщены нитратами. Чтобы отличить такие овощные растения от нормальных кочанов, обращают внимание на толщину листков. У капусты с большим количеством нитратов листья довольно толстые. Также, для выявления химических добавок, обращают внимание на вес плодов. Кочаны без нитратов весят намного меньше.

    Овощеводы не советуют покупать для консервирования брокколи с распустившимися цветочками и желтоватыми кочанами. Такие растения очень жесткие и плохо развариваются. Для заготовок на зиму подходят плоды, окрашенные в зеленый цвет, со слабым бордовым оттенком. Отобранные для создания заготовок капустные соцветия вымачивают 20-40 минут в теплой воде и очищают от грязи.

    • Брокколи — 1 кг.
    • Сельдерей — 1 пучок
    • Морковь — 200 гр․
    • Чеснок — 50 гр․
    • Лавровый лист — 10 штук
    • Черный гранулированный перец
    • Соль — 100-200 гр․
    • Теплой воды — 200 гр․

    Заготовка ингредиентов для приготовления блюд имеет важное значение. Прежде всего, нужно обратить внимание на цвет брокколи: он должен быть равномерным, на соцветиях не должно быть вкраплений тёмного цвета, гнили. Все другие овощи обязательно должны быть свежими.

    Знаете ли вы? Белки, которые входят в состав брокколи, сравнивают с белками животного происхождения, поскольку по своим питательным свойствам они практически равнозначны, но при этом легче усваиваются.

    Перед приготовлением их нужно промыть и очистить от грязи. Заготавливать нужные ингредиенты лучше заранее, поскольку это значительно сэкономит время при приготовлении.

    Для маринования выбирают свежую темно-зеленую брокколи без желтых вкраплений и других следов увядания.

    Черешки должны быть жесткими, а сами соцветия — плотными.

    Для очистки от нитратов брокколи замачивают в прохладной воде на 20 минут. Капусту тщательно промывают и очищают от грязи, используя дуршлаг. Одновременно моют банки и стерилизуют их на водяной бане над паром.

    Особенности хранения

    Квашеный и маринованный продукт можно хранить в домашних условиях при низких температурах (0…+10°С). Хорошим местом станет погреб или холодильник (до 10 дней). Замороженную капусту следует хранить в морозильной камере не дольше 10 месяцев (без повторного замораживания).

    Таким образом, из брокколи можно приготовить на зиму вкусные, а главное — полезные блюда. Ваши близкие обязательно оценят вкусовые качества данного овоща, который насытит полезными витаминами организм в период их острой нехватки.

    Заготовки на зиму из брокколи – рецепты консервации и хранения капусты

    Из брокколи получаются очень вкусные салаты и заготовки. Вареная, тушеная, консервированная сохраняет свою несомненную пользу, питательность и сытность.

    Сегодня я расскажу, как можно вкусно законсервировать самую нарядную капусту на зиму и поделюсь самыми интересными и вкусными, на мой взгляд, рецептами. Так-же опишу способы хранения этого интересного овоща.

    Брокколи, о пользе и вреде которой я рассказывал в прошлой статье – однолетнее зеленое растение. Из которого можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд.

    Рецепт приготовления на зиму капусты брокколи с помидорами

    Заготовки на зиму из брокколи с помидорами прекрасно подойдут в качестве красивого гарнира к мясным блюдам. Возможно подаватьа и просто в виде салата, будет смотреться очень аппетитно и нарядно.

    • По 1,5 килограмма:
    • брокколи;
    • помидоров (берутся небольшие плотные плоды);
    • болгарского перца (можно не добавлять в рецепт).
    • пучок свежей петрушки;
    • головку чеснока (4-5 зубков);
    • 3-4 лавровых листка;
    • семена горчицы, на вкус, примерно половинка чайной ложки на трехлитровую банку;
    • 150 гр. сахарного песка;
    • Два или 2,5 ложки соли;
    • 110 мл. уксуса классического 9%-ного.

    Процесс приготовления по шагам:

    1. Промыть тщательно все приготовленные овощи, брокколи разобрать аккуратно на соцветия любого размера. При этом помните, чем меньше соцветия, тем быстрее они замаринуются и будут готовы к потреблению.

    2. Перец очистить от внутренностей, нарезать крупными кружками.

    3. Вскипятить воду, прямо в кипяток вкинуть капусту. Проварить три минутки и при помощи шумовки достать соцветия. Разложить ровным слоем, дать немного просохнуть.

    4. Налить отдельно воду, ту, в которой варилась брокколи брать не нужно.

    5. Вскипятить, добавить сахар, соль, перемешать до растворения.

    6. Простерилизовать банки для консервирования, разложить по ним обмытую зелень петрушки, очищенные зубчики чеснока (можно класть целыми, а можно измельчить, на собственный вкус), семена горчицы, лавровые листики.

    7. Поверх зелени и приправ положить рядами или в произвольном порядке подготовленные помидоры, соцветия брокколи и кольца перца.

    8. Залить продукты подготовленным маринадом, не накрывая крышками оставить на пятнадцать или двадцать минут.

    9. Слить с банок жидкость в кастрюлю, вновь довести маринад до кипения и опять залить его в банки.

    10. Добавить в емкости уксус, закатать.

    11. Укутать закатки в теплое одеяло, оставить в тепле на двое суток. Затем можно открыть и попробовать либо убирать на зиму храниться в погреб, подвал, кладовку, холодильник. Чем дольше капуста с помидорчиками будет стоять, тем вкуснее и насыщеннее она будет.

    Заготовки на зиму с брокколи и морковью

    Для приготовления потребуются:

    • Соцветия брокколи – килограмм.
    • Горчица в семенах – половинка чайной ложечки;
    • Несколько веточек петрушки (можно не брать);
    • Морковка среднего размера – 4 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Лимонная кислота – столовая ложка.
    • Сахар – 3 ложки столовые.
    • Уксус яблочный – столовая ложка (20 мл.).
    • Соль по вкусу (примерно ложка).
    • Литр воды.

    Приступим к приготовлению:

    Ставим на средний огонь сотейник с водой, а пока она закипает, подготавливаем капусту и морковку.

    Овощи моем, чистим морковь и нарезаем слайсами или полосками. Брокколи разделяем по соцветиям, можно, если части слишком большие, перерезать их на более мелкие.

    В закипевшую водичку всыпаем соль, лимонку, сахар, кидаем лавровые листки, перемешиваем.

    Читайте также:  Как разбавить медный купорос для опрыскивания деревьев

    Когда сыпучие продукты в воде полностью растворились, добавляем уксус, держим на огне еще 2 минуты и выключаем плиту.

    Петрушки промытую под водой рубим на мелкие части.

    По заранее стерилизованным баночкам раскладываем овощи, присыпаем петрушкой. В каждую емкость достаем из кастрюли лаврушу, можно по желанию листики переломать на несколько частей.

    Заливаем продукты приготовленным рассолом, накрываем банки крышками, закатываем.

    Ставим закатки в кастрюлю, наполняем водой, чтобы большая часть банок была покрыта. Ставим на плиту, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь, стерилизуем 20 минут.

    Переворачиваем заготовки, укутываем их и оставляем на ночь, не трогая. Все готово, утром закатки можно переносить для хранения в темное прохладное место. Кушать закуску, выполненную по этому рецепту, можно через неделю.

    Соленая брокколи на зиму с чесноком

    Для тех, кто не любит сложных рецептов, предлагаю простой и улетный рецепт из брокколи с чесноком.

    Необходимый набор продуктов:

    • 1,5 литра воды;
    • Два килограмма сорта брокколи;
    • 8 ложек соли;
    • 7-8 горошин черного перца;
    • 3 или 4 лавровых листика;
    • 4 ложки сахарного песка;
    • 5-6 зубков чесночных.

    Процесс приготовления, как и обещал будет очень прост:

    1. Овощи хорошенько вымываем, разбираем, оставляя ножки на соцветия.

    2. Чистим чеснок, лавровые листки, если они большого размера, ломаем пополам.

    3. Кипятим воду, всыпаем в нее все специи и приправы, кладем чеснок, даем повариться 2-3 минутки.

    4. Раскладываем капусту по небольшим стерильным банкам, заливаем получившимся маринадом, закупориваем емкости, оставляем на 2 дня.

    5. Через 2 дня все будет готово, можно кушать. Если вы желаете сохранить соленье на зиму, то слейте с банок рассол в кастрюлю, доведите до кипения, разлейте опять по банкам и закатайте. Дайте емкостям остыть и убирайте храниться в прохладу.

    На заметку! Банки для консервирования продукта обязательно заранее должны быть простерилизованы любым удобным вам способом.

    Консервация на зиму капусты брокколи с грибами

    Подготавливаем для консервирования:

    • Соцветия – 700-800 гр.
    • Свежие не очень крупные шампиньоны – один килограмм.
    • Соль – 30-35 гр.
    • Сахар – 80 гр.
    • Перец в горошке (черный) – 10-12 шт.
    • Уксус столовый – 100 мл.
    • Чистая вода – примерно литр.

    Как делать заготовку на зиму с брокколи и грибами:

    Моем подготовленные продукты. Капусту нарезаем не слишком крупно, можно руками разобрать на мелкие части. Шампиньоны режем пластинами.

    Отдельно взять воду (указанное в рецепте количество потребуется на маринад, сейчас берем отдельно), 5 минут проварить в ней капусту, если части слишком мелкие, достаточно 3 минут. Воду сливаем.

    Отдельно опять кипятим водичку и теперь провариваем в ней шампиньоны. Время варки не более 15 минут, я варю примерно 12. Жидкость отцедить, дать продуктам немного обсохнуть.

    Теперь берем продукты для приготовления маринада, разводим в кипятке соль с сахаром, добавляем перец и уксус, выключаем огонь.

    Укладываем продукты в баночки, заливаем горячим рассолом, туту же закатываем или плотно завинчиваем емкости. Даем салатику полностью остыть при комнатной температуре, а затем можно прятать на хранение в удобное местечко.

    Перед подачей можно посыпать запуску семенами кунжута, смотрится такая подача очень красиво и невероятно аппетитно.

    Закатки на зиму из брокколи со сладким перцем и цветной капустой

    Очень красиво и аппетитно смотрятся на столе. Сочетание этих овощей придает заготовке неповторимый вкус и аромат.

    • Брокколи – 0,5 кг.
    • Капуста цветная – 0,3 кг.
    • Перец сладкий (рекомендую взять разного цвета) – 0,3 кг.
    • Чесночок – 3 зубчика на одну баночку.
    • Соль – 2 ложки.
    • Сахар в количестве, как и соли.
    • Яблочный уксус – на банку 2 столовые ложки.
    • Кислота лимонная – половина чайной ложки.
    • Вода – 1,2 литра.

    Способ приготовления закатки:

    Овощи вымываем, цветную капусту шинкуем, брокколи разрезаем по соцветиям, перец режем полосками, предварительно вынув их него семена и перегородки.

    В кипяток всыпаем лимонку, перемешиваем, всыпаем сразу оба вида капусты, бланшируем 2 минуты, вынимаем и выкладываем по стерильным емкостям, подготовленным для закатки.

    Чеснок очищаем, трем на мелкой терке, мелко рубим или выдавливаем через чесночницу, добавляем банки к овощам.

    Добавляем в маринад соль, растворяем, далее сахар, тоже перемешиваем до растворения.

    Выкладываем поверх капусты с чесноком полоски перца, заливаем все это приготовленной прямо с плиты заливкой.

    Вливаем уксус в банки, прикрываем крышками, не закупоривая, ставим в кастрюлю с водой, на медленном огне стерилизуем 10-15 минут (чем больше емкости, тем дольше стерилизуйте их).

    Вынимаем продукты, закатываем, переворачиваем баночки на горлышки, прикрываем пледом, оставляем до утра, а затем можно убирать на хранение.

    Проверенный способ хранения капусты брокколи и других овощей – заморозка (видео)

    Как правильно заморозить брокколи, чтобы она сохранялась долгое время и не теряла внешний вид и свои полезные свойства.

    Подать консервированные блюда из брокколи, приготовленные любым из описанных способов, можно, как самостоятельной закуской с черным хлебом или гренками, так и к вареной картошке, в качестве гарнира к мясным блюдам и рыбе.

    Готовить по данным рецептам совсем не сложно, а удовольствие от употребления в зимнее время вкусных заготовок из брокколи, вы ощутите и надеюсь скажите спасибо за рецепты.

    Простые и вкусные заготовки из брокколи на зиму своими руками

    Чаще всего на зиму брокколи замораживают. Но есть множество простых и вкусных рецептов маринования этой капусты. Ее консервируют отдельно и с добавлением различных овощей: при соблюдении технологии получается вкусная и красивая закуска. Кроме того, на зиму ее солят, заквашивают и сушат.

    Выбор и подготовка брокколи для зимних заготовок

    Для заготовки брокколи на зиму отбирают свежие кочаны ярко-зеленого цвета, без желтизны, коричневых и серых пятен, признаков повреждений и гнили. Допускается фиолетовый оттенок на верхушках соцветий. Преимущество отдают овощу с меньшим количеством разветвлений.

    Для заготовки отбирают средние кочаны округлой формы, диаметром около 20 см, весом 500-700 г. На ощупь они должны быть твердыми. Если при сжимании капуста деформируется, значит она не дозрела. Такой кочан не подходит для консервирования, он станет мягким и не будет хрустеть. Не заготавливают на зиму брокколи с распустившимися цветочками — это свидетельствует о перезревании овоща, он становится жестким и плохо разваривается.

    Совет. При покупке брокколи в магазине не приобретайте влажные кочаны. Для имитации свежести увядшей капусты ее погружают в воду.

    Отобранные кочаны вымачивают в теплой подсоленной воде 20 минут, чтобы всплыли насекомые, которые прячутся в капусте. Очищают от грязи, удаляют поврежденные части. Разрезают на отдельные соцветия. Промывают и просушивают. По некоторым рецептам их перед заготовкой бланшируют в горячей воде не более 3-4 минут. Затем остужают под струей холодной воды.

    Как замариновать брокколи классическим способом

    Расскажем, как замариновать брокколи, на примере классического рецепта. Для заготовки потребуются следующие ингредиенты:

    • соцветия брокколи — 400 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • укроп свежий — несколько веточек;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • черный перец горошком — 15 шт.;
    • сахар — 10 ст. л.;
    • соль — 4 ст. л.;
    • вода — 1 л;
    • масло подсолнечное — 200 г;
    • уксус 9% — 1 ст.

    Приготовление закуски не отличается особой сложностью. Если вы умеете заготавливать белокочанную капусту, то без труда справитесь и с этим рецептом.

    Как замариновать брокколи:

    1. Вилок разделяют на соцветия, промывают, просушивают. Морковь нарезают колечками или кубиками. Чеснок пропускают через пресс. Укроп шинкуют.
    2. Овощи и зелень смешивают в одной емкости, после чего складывают в простерилизованные банки.
    3. Для приготовления маринада воду кипятят. В нее добавляют сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец. Варят 10 минут, вливают уксус и снимают с плиты.
    4. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Банки закатывают и оставляют на 2 дня в темном месте при комнатной температуре. Затем ставят на хранение в холодильник.

    Вариации рецепта

    К брокколи в заготовку добавляют различные овощи: морковь, помидоры, болгарский перец и др. Ее маринуют с грибами, ягодами и спаржей. Любители острых блюд сочетают с чесноком и стручковым острым перцем. Из капусты на зиму готовят рагу.

    Важно! Чтобы овощ не потерял вкус и аромат, его нельзя подвергать длительной термической обработке.

    Предлагаем простые и вкусные рецепты приготовления брокколи на зиму.

    С чесноком

    Рецепт подойдет любителям простых и быстрых заготовок.

    Ингредиенты:

    • брокколи — 1 кг;
    • масло оливковое — 3 ст. л.;
    • уксус 9% — 30 г;
    • вода — 250 мл;
    • соль — 1 ст. л.;
    • черный молотый перец — 5 г;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • сахар — 35 г;
    • чеснок — 5 зубчиков.

    Пошаговое приготовление:

    1. Кочан разрезают на соцветия, промывают и просушивают. Засыпают на 2 минуты в подсоленный кипяток, откидывают на дуршлаг.
    2. Чеснок пропускают через пресс или очень мелко рубят ножом.
    3. В горячую воду добавляют соль, уксус, сахар, перец, лавровый лист, оливковое масло, доводят до закипания.
    4. Когда маринад закипит, засыпают капусту. Кипятят 1 минуту, добавляют чеснок, закрывают крышкой и варят 2-3 минуты. Брокколи остается ярко-зеленого цвета и хрустящей на вкус.
    5. Готовую капусту достают шумовкой и подают к столу.

    При желании сохранить блюдо на зиму брокколи достают из кастрюли и кладут в простерилизованные банки. Маринад кипятят, вливают в банки и закручивают крышки. Дают остыть, убирают на хранение в погреб.

    С грибами

    Для этого рецепта подходят шампиньоны среднего размера.

    Основные компоненты:

    • брокколи — 700-800 г;
    • шампиньоны свежие — 1 кг;
    • соль — 30 г;
    • сахар — 80 г.;
    • черный перец горошком — 10-12 шт.;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • вода — 1 л.

    Как готовят:

    1. Капусту разрезают на соцветия, проваривают 5 минут в кипящей воде и остужают.
    2. Шампиньоны нарезают пластинками, проваривают отдельно 15 минут. Воду сливают.
    3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, перец и уксус, доводят до кипения и убирают с огня.
    4. Брокколи и грибы смешивают, раскладывают по простерилизованным банкам, заливают горячим маринадом. Банки закатывают крышками. Оставляют остыть при комнатной температуре.

    Готовую закуску хранят в погребе или кладовой.

    Со сладким перцем

    Сладкий перец придает закуске пикантный вкус и аромат. Для приготовления потребуется:

    • брокколи — 0,5 кг;
    • капуста цветная — 0,3 кг;
    • перец болгарский — 0,3 кг;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • яблочный уксус — по 2 ст. л. на литровую банку;
    • кислота лимонная — 0,5 ч. л.;
    • вода — 1,2 л.

    Алгоритм приготовления:

    1. Брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия, промывают. Перец чистят и нарезают полосками.
    2. В кипящую воду насыпают лимонную кислоту, перемешивают. Опускают оба вида капусты и бланшируют 2 минуты. Вынимают и складывают по простерилизованным банкам.
    3. Чеснок трут на мелкой терке или пропускают через пресс. Добавляют к капусте.
    4. Сверху укладывают перец.
    5. Готовят маринад: соль и сахар заливают водой. Доводят до кипения.
    6. Смесь заливают горячим маринадом. Сверху вливают уксус. Прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут.
    7. Крышки закручивают, банки переворачивают и накрывают одеялом. Дают остыть.

    Готовый продукт хранят в погребе или подвале.

    Рисовое рагу из брокколи в банках

    Рагу по этому рецепту употребляют в горячем и холодном виде.

    Основные ингредиенты:

    • брокколи — 1 кг;
    • листья смородины — 5 шт.;
    • болгарский перец — 350 г;
    • помидоры — 800 г;
    • соль — 2,5 ст. л.;
    • лавровый лист — 7 шт.;
    • баклажаны — 300 г;
    • корень хрена — 50 г;
    • рис — 200 г;
    • тростниковый сахар — 25 г;
    • масло растительное — 50 мл.

    Алгоритм приготовления:

    1. Готовят соус: томаты измельчают в блендере или миксером, складывают в кастрюлю. Перец разрезают на 4 части и помещают в кастрюлю. Добавляют соль, растительное масло, сахар, листья смородины, измельченный корень хрена и лавровый лист. Тушат на медленном огне 40 минут.
    2. Рис замачивают в соленой воде на 30 минут. Через полчаса воду сливают, крупу промывают, заливают новой водой и варят до полуготовности. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
    3. Кочаны разделяют на соцветия, складывают в кастрюлю к соусу, засыпают рис. Тушат на медленном огне 35 минут.
    4. Готовый продукт кладут в простерилизованные банки, закатывают.

    Хранят в погребе. Срок хранения — 6 месяцев.

    С помидорами

    Брокколи с помидорами сочетается с мясными блюдами.

    Необходимые компоненты:

    • брокколи — 1,5 кг;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • перец болгарский — 1,5 кг;
    • свежая петрушка — 1 пучок;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • лавровый лист — 3-4 шт.;
    • семена горчицы — по вкусу (примерно 0,5 ч. л. на трехлитровую банку);
    • сахар — 150 г;
    • соль — 2 ст. л.
    • уксус 9% — 110 мл;
    • вода — 2 л.

    Как приготовить:

    1. Вилки разрезают на соцветия. Засыпают в кипящую воду и варят 3 минуты. Вынимают и дают просохнуть.
    2. Перец нарезают кружочками.
    3. Готовят маринад: соль и сахар заливают водой, доводят до кипения.
    4. В стерилизованные банки складывают зелень петрушки, чеснок, семена горчицы, лавровый лист. Сверху укладывают помидоры, перец и капусту в произвольном порядке.
    5. В банки вливают горячий маринад и оставляют на 10-15 минут. Затем его сливают в емкость, доводят до кипения и возвращают в банки. Добавляют уксус.
    6. Банки закатывают, переворачивают и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.

    Готовый салат хранят в подвале или кладовой.

    В кисло-сладком маринаде

    Брокколи в кисло-сладком маринаде получается вкусной и хрустящей.

    Для приготовления потребуется:

    • брокколи — 1 кг;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • семена горчицы — 0,5 ч. л.;
    • черный перец горошком — 5 шт.;
    • душистый перец горошком — 5 шт.;
    • вода — 1 л;
    • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
    • уксус 6% — 200 мл;
    • сахар — 60 г;
    • соль — 20 г.

    Приготовление:

    1. Семена горчицы, лавровый лист, душистый и черный перец заливают уксусом. Оставляют настояться на 1 час.
    2. Кочан разрезают на соцветия, промывают. В кипящую воду всыпают лимонную кислоту, перемешивают. Всыпают подготовленные соцветия, бланшируют 5 минут. Затем достают из воды и складывают в простерилизованные банки.
    3. Для приготовления маринада в горячую воду добавляют соль, уксус со специями, сахар, доводят до кипения.
    4. Горячим маринадом заливают брокколи. Банки прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Затем крышки закручивают, банки переворачивают. Ставят под одеяло и оставляют до полного остывания.

    Готовый продукт хранят в погребе или подвале.

    С крыжовником и спаржей

    Интересное блюдо с необычным сочетанием продуктов. Чтобы приготовить закуску по этом рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

    • брокколи — 900 г;
    • спаржа — 900 г;
    • крыжовник — 300 г;
    • соль — 35 г;
    • сахар — 50 г;
    • уксус — 140 мл;
    • укроп — по вкусу;
    • лавровый лист — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Вилки разрезают на соцветия, бланшируют 3 минуты и дают остыть.
    2. Спаржу разбирают на полоски по 5 см. Бланшируют 3 минуты, дают воде стечь.
    3. Для приготовления маринада в горячую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и уксус, доводят до кипения.
    4. В простерилизованные банки кладут брокколи, спаржу, крыжовник и укроп. Заливают горячим маринадом. Крышки закручивают.

    Готовый продукт хранят в темном прохладном месте.

    Другие способы заготовки

    В домашних условиях свежий овощ при комнатной температуре сохраняет свою свежесть не более 3 дней. В холодильнике, в отсеке для овощей — около 15 дней. Для более длительного хранения, помимо маринования, брокколи засаливают, заквашивают, сушат и замораживают.

    Засаливание брокколи на зиму

    Для засаливания кочан разрезают на соцветия, моют и просушивают. Кладут в 2-литровую чистую банку, заливают холодной водой. Добавляют 25 г соли и убирают в темное место при комнатной температуре. Капусту настаивают, пока не начинается процесс брожения. Забродившую жидкость сливают. Добавляют 40 г сахара, перемешивают и заливают обратно. Банки на 3 дня снова убирают в темное теплое место. Через 3 дня их ставят на хранение в холодильник.

    Читайте также:  Земляника садовая 'Красавица' — Сад "Зимостойкая" — Аида Хабирова (id4098)

    Квашение брокколи

    Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

    • брокколи — 1 кг;
    • соль — 40 г;
    • уксус 9% — 40 г;
    • вода — 0,5 л.

    Способ приготовления:

    1. Кочан очищают от загрязнений, разрезают на соцветия и промывают. Соцветия складывают в емкость для квашения.
    2. Готовят рассол: в горячую воду всыпают соль, вливают уксус. Доводят до кипения, убирают с плиты и охлаждают.
    3. Капусту заливают рассолом и оставляют на 2 недели при комнатной температуре.
    4. Затем рассол сливают в емкость, кипятят.
    5. Капусту кладут в простерилизованные банки, заливают рассолом. Стерилизуют 15 минут и закрывают. Квашеный продукт хранят в погребе или подвале.

    Если банки не стерилизуют, то заготовку хранят в холодильнике. Срок хранения — около двух недель.

    Сушка брокколи

    Чтобы засушить капусту, ее разрезают на соцветия, промывают и просушивают. У соцветий обрезают ножки, оставляют длину не больше 2 см. Капусту бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, вынимают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.

    Подготовленную капусту выкладывают на противень и помещают в духовку. В духовке устанавливают температуру +60°С. Дверцу во время сушки оставляют приоткрытой, чтобы уходила лишняя влага. Для равномерного просыхания продукт периодически перемешивают. Сушат соцветия до полного высыхания.

    Сушеный продукт хранят в темном месте в бумажных пакетах. Перед приготовлением его размачивают.

    Заморозка

    В правильно замороженном продукте сохраняются все микро-, макроэлементы и до 90% витаминов.

    Перед заморозкой капусту промывают, отрезают стебель, разрезают на соцветия. Затем опускают в солевой раствор. Через полчаса достают и промывают холодной водой, просушивают.

    Кипятят воду, в нее засыпают капусту и варят 3 минуты. Складывают в дуршлаг, остужают под струей холодной воды. Дают воде стечь. После этого брокколи выкладывают на бумажные полотенца и тщательно просушивают.

    Для заморозки капусту раскладывают на подносе или разделочной доске и помещают в морозилку. Через 3-4 часа поднос достают, замерзший продукт раскладывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. На тару ставят маркировку с указанием названия продукта и даты заморозки, чтобы ориентироваться в замороженных продуктах и следить за сроком годности. Тару с заморозкой убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

    Совет. Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, поэтому замораживайте его разовыми порциями.

    Размораживают брокколи непосредственно перед готовкой.

    Сроки хранения заготовок из брокколи

    Заготовки из брокколи хранят в погребе, подвале или кладовой при температуре не более +15°С. При более высоких температурах они быстрее портятся. Срок хранения консервированного продукта — 1 год. Если рецептурой не предусмотрена стерилизация и закатывание крышек, то заготовки хранят в холодильнике не более двух месяцев.

    Замороженную брокколи хранят в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах до 12 месяцев.

    Сушеный продукт хранят в бумажных пакетах в темном, хорошо проветриваемом месте, срок хранения — до двух лет.

    Заключение

    У тех, кто умеет мариновать белокочанную капусту, не возникнет проблем с заготовкой брокколи. Менее опытным хозяйкам стоит уделить внимание выбору подходящего овоща и рецепта и следовать инструкции по приготовлению. Если времени на маринование нет, то капусту можно засолить, заквасить, засушить или заморозить.

    Консервирование брокколи на зиму: лучшие рецепты

    Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

    Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

    Простейшая заготовка спаржевой капусты на зиму

    Ингредиенты для маринада:

    • уксус 9% – 120 грамм;
    • подсолнечное масло – 120 грамм;
    • соль – 4,5 ст. л.;
    • сахар – 8,5 ст. л.;
    • перец горошком – маленькая горсть;
    • лавровый лист – несколько штук.

    Для заготовки:

    • капуста брокколи – 900 грамм;
    • морковь – 6-7 штук;
    • чеснок свежий – 3-4 головок;
    • петрушка – несколько веточек.

    Приготовление:

    1. Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
    2. Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
    3. Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
    4. В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
    5. Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
    6. Залить ингредиенты маринадом.
    7. Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

    Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

    Рецепт салата «Осенний»

    Ингредиенты:

    • капуста брокколи – 0,8 кг;
    • морковка – 0,8 кг;
    • перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
    • огурцы – 0,8 кг;
    • луковицы крупные – 7-8 штук;
    • чеснок – 5 крупных головок;
    • уксус 9% – 170 г;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 40 г;
    • петрушка – 1 пучок;
    • перец-горошек – 15-20 штук.

    Приготовление:

    1. Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
    2. Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
    3. Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
    4. Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
    5. Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
    6. Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
    7. Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
    8. Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
    9. Влить кипящий маринад и закатать.
    10. После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

    Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

    Салат из брокколи с болгарским перцем

    Ингредиенты:

    • капуста брокколи – 600 г;
    • капуста цветная – 600 г;
    • перец сладкий – 600 г;
    • чеснок свежий – 1 большая головка;
    • сахар – 2, 5 ст. л.;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
    • лимонная кислота – 13 ч. л.

    Приготовление:

    1. Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
    2. Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
    3. Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
    4. Болгарский перец нарезать соломкой.
    5. В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
    6. Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
    7. Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
    8. Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.

    Такой салат лучше раскладывать по небольшим баночкам, обычно одной банки объемом 300 мл хватает на 3 человек.

    Зимняя заготовка с брокколи и помидорами

    Ингредиенты:

    • цветная капуста – 1,5 кг;
    • брокколи – 1,5 кг;
    • помидоры спелые – 1,5 кг;
    • сладкий перец – 1,5 кг;
    • чеснок свежий – 1 головка;
    • петрушка свежая – 1 пучок;
    • масло подсолнечное – 250 г;
    • сахар – 150 г;
    • соль – 50 г;
    • уксус 9% – 110 г.

    Приготовление:

    1. Все овощи тщательно вымыть.
    2. Капусту цветную и брокколи разделить на соцветия, вскипятить немного воды, всыпать в нее брокколи и цветную капусту на 3-4 минуты, потом вынуть и отложить сохнуть.
    3. Помидоры порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер.
    4. Болгарский перец почистить от семян и нарезать некрупной соломкой.
    5. Все ингредиенты, кроме капусты, поместить в большую емкость, залить водой. Дождаться закипания на медленном огне, добавить все остальные специи и овощи, кроме уксуса.
    6. За пару минут до конца залить уксус и мелко порезанную петрушку. Оставить на небольшом огне еще на 7-8 минут.
    7. Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам.

    Банки нужно держать в тепле на протяжении 2 суток.

    С крыжовником и спаржей

    Для его приготовления нужно всего 3 основных ингредиента:

    • капуста брокколи – 0,9 г;
    • спаржевая фасоль – 0,9 г;
    • ягоды крыжовника – 0,3 г;
    • лавровые листья – 2 шт.;
    • уксус – 140 г;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 35 г;
    • веточки укропа – несколько штук.

    Как готовить:

    1. Овощи и ягоды хорошо вымыть.
    2. Капусту брокколи разделить на соцветия, спаржевую фасоль разрезать на полоски длиной 5-6 см.
    3. Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде приблизительно 2-3 минуты, а после оставить их сохнуть.
    4. Приготовить маринад: в литр кипящей воды засыпать соль, сахар, лавровые листья, а в самом конце – уксус.
    5. Овощи плотно уложить в банки, засыпать крыжовником.
    6. Добавить заливку, плотно закрутить крышкой, оставить в теплом месте на несколько суток.

    Брокколи с грибами: пошаговый рецепт

    Основные ингредиенты:

    • капуста брокколи – 0,7 кг;
    • шампиньоны свежие – 0,7 кг;
    • соль – 30 г;
    • сахар – 80 г;
    • уксус – 100 г;
    • перец-горошек – 15-17 шт.

    Приготовление:

    1. Капусту брокколи и шампиньоны нужно тщательно промыть, капусту поделить на соцветия, шампиньоны разрезать на небольшие кусочки.
    2. Опустить все овощи в кипящую воду, капусту вынуть через 3-4 мин., грибы через 10-15 мин.
    3. Оставить овощи обсыхать от лишней воды.
    4. Приготовить маринад: на 1 л кипящей воды понадобятся все сыпучие ингредиенты.
    5. После того как овощи уложены в банки, их нужно залить горячей заливкой и сразу же завинтить банки крышками.

    Заготовка на зиму: салаты из брокколи (видео)

    Как можно заметить, приготовить консервированные салаты с брокколи нетрудно. Важно сохранить все витамины, которые содержат овощи, в целости и сохранности. И чем меньше тепловых обработок проходят овощи, тем больше витаминов сохраняется.

    Брокколи на зиму: рецепты

    Брокколи является природным источником каротина, витамина C, никотиновой кислоты, фолатов, калия, натрия и железа. Это обязательный продукт на столе сторонников правильного питания, худеющих и в меню маленьких детей, начиная с 8 месяцев.

    В этой статье речь пойдет о том, как заготавливается капуста брокколи на зиму. Рецепты, представленные здесь, помогут вам легко и с максимальной пользой сделать заготовки. Вы с легкостью разнообразите зимнее овощное меню.

    Заморозка брокколи

    Заморозка — самый простой способ заготовить брокколи на зиму в домашних условиях. Ещё один немаловажный плюс этого способа — замороженные овощи сохраняют максимум полезных веществ.

    1. Выберите качественные головки брокколи без видимых повреждений и черных пятен. Опустите капусту в миску с подсоленной водой (1ч.л. на литр воды) на 10 минут. В солёной воде все насекомые, которые могли случайно попасть внутрь — выползут.
    2. Ополосните капусту и положите на чистое полотенце до полного высыхания.
    3. Далее нужно разобрать кочан на соцветия, выложить на доску так, чтобы они не соприкасались, и отправить в морозильную камеру на несколько часов.
    4. Потом нужно просто переложить замёрзшие соцветия в зип-пакет для заморозки в один слой и отправить обратно в морозилку.

    Такая предварительная заморозка на доске препятствует слипанию соцветий между собой и позволит потом достать из пакета столько соцветий, сколько понадобится.

    Маринованная капуста брокколи с овощами

    Перед вами лёгкий и в то же время очень вкусный рецепт.

    Вам понадобится:

    • Капуста брокколи — 1,5 кг.;
    • Болгарский перец — 3 крупных шт.;
    • Лук — 4 шт.;
    • Морковь — 3 шт.;
    • Острый перец — 1 шт.

    Для маринада:

    • Уксус — 1 ч.л.;
    • Соль — 1 ст.л.;
    • Сахар — 2 ст.л.;
    • Лавровый лист — 3 шт.;
    • Душистый перец в виде горошка — 5 шт.;
    • Черный перец в виде горошка — 5 шт.

    Приготовление:

    1. Закипятить воду.
    2. Лук очистить и разрезать произвольно, морковь — брусочками, перец — соломкой, брокколи разрезать на небольшие соцветия.
    3. Банки предварительно постерилизовать и сложить в них овощи, залить кипящей водой. Через пять минут слить всю воду.
    4. Приготовить маринад, закипятив воду с солью, перцем, сахаром, уксусом и лавровым листом.
    5. Залить маринад в банки с овощами до верха и закатать под крышки. Банки поставить вверх дном под одеяло настояться.

    Пряный салат из брокколи с овощами

    Вам понадобится:

    • Брокколи — 1 кг.;
    • Помидоры — 5 шт.;
    • Болгарский перец — 3 шт.;
    • Морковка — 2 шт.;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Сахар — 0,5 ст.;
    • Соль — 1 ст.л.;
    • Острый перец — 0,5 стручка;
    • Винный уксус — 1 ст.;
    • Базилик — 1 ст.л.;
    • Вода — 1 л.

    Приготовление:

    1. Брокколи помыть, разрезать на маленькие соцветия, опустить в кипяток на несколько секунд и быстро достать шумовкой. Нарезать.
    2. Остальные овощи помыть, очистить и нарезать произвольно небольшими кусочками. Острый перец измельчить. Базилик оставить целыми листьями.
    3. Банки простерилизовать удобным способом.
    4. Распределить все овощи по банкам.
    5. Приготовить пряный маринад: закипятить воду, уксус, соль, сахар, горчицу и травы.
    6. В банки с овощами налить маринад до верха. Закатать.

    Маринованная капуста брокколи

    Вам понадобится:

    • Брокколи — 2 головки;
    • Соль в каждую банку — 1 ч.л.;
    • Сахар в каждую банку — 1 ст.л.;
    • Яблочный уксус в каждую банку — 2 ст.л.;
    • Базилик — по вкусу;
    • Зонтики укропа в каждую банку — 2 шт.;
    • Острый перец — 1 шт. на три банки;
    • Чеснок для каждой банки — 2 зубчика.

    Эти ингредиенты рассчитаны на три банки по 650мл.

    Приготовление:

    1. Брокколи помыть и разобрать на соцветия. Закинуть в кастрюлю с кипящей водой и достать шумовкой через 1 минуту. Опустить в ледяную воду.
    2. Распределить равномерно чеснок и укроп, зелень, соль и сахар по чистым банкам.
    3. Плотно распределить брокколи в банки, добавить уксус, залить кипятком, накрыть крышками для закрутки.
    4. Стерилизовать банки с содержимым в воде по плечики около 15 минут после закипания.
    5. Закатать. Потрясти банки для полного растворения соли. Перевернуть и укутать до остывания.

    Брокколи с рисом на зиму

    Вам понадобится:

    • Брокколи — 1 кг.;
    • Болгарский перец — 350 г.;
    • Помидоры — 800 г.;
    • Баклажаны — 300 г.;
    • Рис — 200 г.;
    • Сахар — 1 ст.л.;
    • Подсолнечное масло — 50 г.;
    • Лавровый лист — 6-7 шт.;
    • Хрен — 50 г.;
    • Смородиновые листья — 5 шт.;
    • Соль — 2,5 ст.л.

    Приготовление:

    1. Рис залить 3 л холодной воды. Оставить на 20 минут.
    2. Помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и потом в холодную воду. Снять шкурку. Измельчить на блендере до однородности.
    3. Вылить томат в кастрюлю, добавить разрезанный на 4 части перец, соль, сахар, лавр, масло, хрен и смородиновые листья. Тушить на медленном огне полчаса.
    4. Рис промыть до прозрачной воды для удаления крахмала. Отварить до полумягкости. Откинуть на сито.
    5. Брокколи разрезать на маленькие соцветия, смешать с рисом и залить пряным томатом, тушить на медленном огне ещё полчаса.
    6. Разлить по стерильным банкам, закатать, укутать дном вверх до остывания.
    7. Подавать как готовое полноценное блюдо в теплом или холодном виде. Хранится в закупоренной банке до 12 месяцев.

    Благодаря рецептам из нашей статьи заготовить брокколи на зиму не составит большого труда, зато зимой вы будете готовить гарниры, соусы, омлеты, пюре и теплые салаты из замороженной капусты и с удовольствием откроете баночку маринованных овощей на обед.

  • Ссылка на основную публикацию