Как засолить большие огурцы кусочками на зиму: 11 простых рецептов приготовления

11 простых рецептов, как засолить на зиму большие огурцы кусочками

Часто у дачников и огородников нет возможности вовремя собрать овощи, пока они не перерастут, а выбрасывать их попросту жалко, и вот тогда встает вопрос – как можно засолить большие огурцы, порезанные кусочками, и заготовить их на зиму? Такая консервация станет отличной находкой для приготовления витаминных салатов, гарниров и различных вкуснейших блюд.

1 Преимущества засолки больших огурцов
2 Можно ли резать огурцы для засолки
3 Выбор и подготовка овощей
4 Стерилизация тары
5 Вкусные рецепты соления огурцов дольками и кружочками
- 5.1 Традиционная заготовка из резаных огурцов
- 5.2 Готовим зимний салат «Закусочный»
- 5.3 Резаные огурцы как бочковые
- 5.4 Готовим огуречные кружочки в собственном соку
- 5.5 Закуска для взрослых «Хрустящие огуречные кружочки с водкой»
- 5.6 Засолка в горчичном маринаде
- 5.7 Рецепт по-болгарски
- 5.8 Огурцы в чесночном соусе в банках
- 5.9 Резаные огурцы с кетчупом чили в банках
- 5.10 Заготовка с луком и зеленью
- 5.11 По-корейски
6 Сроки и правила хранения

Преимущества засолки больших огурцов

Такой способ предусматривает использование крупных и даже переросших огурцов, в результате большие дольки овощей удобнее употреблять и применять для приготовления других блюд.

Можно ли резать огурцы для засолки

Для засолки огурцы необходимо нарезать кружочками различной толщины, в зависимости от требований рецептуры.

Выбор и подготовка овощей

Для приготовления нужно отбирать спелые, не гнилые и не порченые овощи. Только в таком случае заготовки будут обладать высокими вкусовыми качествами.

Стерилизация тары

Тару в начале моют, а после стерилизуют в мультиварке, кастрюле с водой или прожаривают в духовке кухонной плиты.

Вкусные рецепты соления огурцов дольками и кружочками

Из этих овощей легко приготовить различные соления на любой вкус, важно четко следовать указаниям проверенных рецептов.

Традиционная заготовка из резаных огурцов

Этот простой, но вкусный салат легко сделать даже из переросших, некрасивых, кривых плодов. Потребуются такие ингредиенты:

огурцы – 2 килограмма;
укроп – 1 большой пучок;
лук – 300 грамм;
уксус – 7 столовых ложек;
подсолнечное масло – 12 столовых ложек;
сахар – 3 столовые ложки;
соль – 1,5 столовой ложки.

Готовим зимний салат «Закусочный»

Чтобы приготовить этот сытный и вкусный салат, понадобятся такие ингредиенты:

овощи – 3 килограмма;
подсолнечное масло – 130 миллилитров;
сахар – 130 грамм;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 60 грамм;
уксус – 150 миллилитров;
петрушка – 1 хороший пучок;
черный перец (молотый) – 1 чайная ложка.

Резаные огурцы как бочковые

Солить овощи необходимо в банках, разрезав их на кружочки. В начале приготовления добавляют чеснок, а также листья смородины и хрена.

Готовим огуречные кружочки в собственном соку

Овощи режут, пересыпают солью, сахаром, нашинкованным укропом, добавляют уксус и оставляют на 3-4 часа пускать сок.

Закуска для взрослых «Хрустящие огуречные кружочки с водкой»

Для приготовления такой овощной консервации рассол необходимо посолить, а после довести до кипения и влить туда рюмку водки.

Засолка в горчичном маринаде

Для приготовления заготовки горчицу добавляют в рассол, а уже после заливают им овощи прямо в банке. Причем используют как зерна, так и горчичный порошок.

Рецепт по-болгарски

Нарезанные кружочками огурцы вперемешку с луковыми кольцами помещают в банки, а после заливают сначала кипятком, а потом уже рассолом.

Огурцы в чесночном соусе в банках

Изюминка такой заготовки – вкусный чесночный соус, который добавляют к нарезанным кольцами огурцам, а после оставляют на пару часов настаиваться.

Резаные огурцы с кетчупом чили в банках

Этот рецепт понравится любителям остренького. Особая фишка блюда – добавление жгучего кетчупа чили.

ТОП 15 рецептов засолки из больших огурцов хрустящими кусочками на зиму

Засоленные огурцы – это закуска, которая дополняет различные салаты, гарниры и холодные блюда. Для приготовления закусок необходимо использовать овощи определенных сортов, потому что некоторые из них пригодны только для употребления в сыром виде. Чтобы узнать, как засолить большие огурцы кусочками или кольцами на зиму, необходимо ознакомиться с правилами проведения процедуры.

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:

Нарезаются кружочками среднего размера.
Нарезаются кольцами небольшой толщины.

Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.

Выбор и подготовка сырья

Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:

Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.

Как подготовить тару?

Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.

Самые вкусные рецепты

Соленые огурцы маринуются разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Простой рецепт консервирования:

На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
Далее выложить резаные огурцы кусочками.
Добавить кипяток, настоять 25 минут.
Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

Вариант без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:

1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
В емкость для закруток добавить зелень.
Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.

Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.

По-польски

Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:

В кастрюлю добавить 2 литра воды.
Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-корейски

Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:

Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.

Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.

Важно: чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
Сверху нарезать тонким слоем укроп.
Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
Накрыть заготовку крышкой.
Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

С луком, чесноком и укропом

Солить резаные огурцы с луком и чесноком нужно следующим образом:

2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа.
Очистить 4 луковицы и 3 чеснока.
Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.
В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца.
Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.
Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут.

Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

С горчицей и горчичным семенем

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей; как совершить процедуру:

3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
Выложить в банку нарезанную заготовку.
Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

С помидорами

Заготовка из порезанных огурцов и помидоров готовится следующим образом:

Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера.
Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок.
Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.
Залить кипятком, настоять 15 минут.
Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса.
Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить в погреб.

С луком и зеленью

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
Вылить его в банки и закрыть их крышками.

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

С красной смородиной

Чтобы приготовить заготовку с ягодами, стоит воспользоваться следующим рецептом:

Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками.
Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.
В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит.
Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой.

После остывания отправить продукцию в темное помещение.

С душистым маслом

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить в прохладное помещение.

С морковью, луком и медом

Чтобы сделать заготовку при помощи меда, необходимо:

Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками.
Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.
Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками.

Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

С кетчупом чили

Консервированная закуска с кетчупом готовится следующим образом:

Огурцы нарезать кусочками.
На дно банки положить зелень, 4 зубчика чеснока, один лист хрена.
Уложить огурцы.
В кастрюлю с водой добавить ложку сахара, соли и 8 ложек кетчупа. Варить рассол около 6 минут.
Полученный маринад вылить в банки, закатать их.

После остывания банки перенести в погреб.

В томатной пасте

Для приготовления необходимо:

Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками.
На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.
В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса.
Залить маринад к заготовке, закатать крышкой.

Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

С черным молотым перцем

Для заготовки с перцем нужно:

Огурцы порезать кружочками.
В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы закрутки сохранили свои вкусовые особенности и не пропали, их необходимо хранить в прохладном месте с умеренной влажностью. Для этого подходит погреб, балкон, кладовая комната.

Важно: во время хранения консервированной продукции на нее не должны попадать солнечные лучи, это может привести к порче закуски.

Если необходимых условий для хранения не имеется, нужно воспользоваться холодильником.

Как засолить крупные огурцы на зиму кружочками: самые вкусные рецепты и советы по их приготовлению

Урожай крупных огурцов нередко вызывает вопросы – как их солить, в какие банки они поместятся, не будут ли такие плоды безвкусными? Если вы думаете, что большие огурцы безнадежны для заготовок, вы ошибаетесь. Из них готовят вкуснейшие зимние салаты.

Классическая засолка, вариант с горчицей и водкой, салаты с луком, чесноком и морковью, закуска по-болгарски и другие национальные соленья на зиму – лишь неполный перечень рецептов, которые мы подготовили для вас в статье. Также здесь вы найдете советы по отбору и подготовке ингредиентов.

Для каких огурцов подойдет такой способ засолки

Засолка кружочками подходит для любых здоровых плодов. Желательно, чтобы это были огурцы засолочных сортов. Если огурчики маленькие и упругие, то их можно засолить и целиком. А вот слишком крупные, «толстые» или неправильной формы заготавливат, предварительно порезав. Как засолить крупные огурцы на зиму кружочками правильно, мы подробно расскажем далее.

Выбор и подготовка плодов

При выборе плодов учитывайте следующее:

огурец не должен быть слишком мягким;
плодоножка не должна быть сухой;
цвет огурца может быть как темным, так и светлым, главное, чтобы не было мест, выжженных солнцем;
если огурец начал гнить, то использовать его в заготовках не стоит.

Общая подготовка огурцов к заготовке включает простые этапы:

Тщательно промойте в холодной воде. Часто на кожице огурцов бывают трудно счищаемые пятна, удаляйте их с помощью мягкой щетки. Нож не используйте.
Отрежьте «хвостики» с обеих сторон.
Нарежьте кружочками. При необходимости удалите семена.

Важно! Предварительно не вымачивайте огурцы, если того не требует рецептура.

Лучшие рецепты соленых огуречных кружочков или долек на зиму

А сейчас к самому интересному: восемь лучших рецептов засолки с простыми ингредиентами, легким приготовлением и восхитительным результатом. Мы уверены, они пополнят вашу персональную кулинарную книгу.

Простой рецепт засолки

Рецепт, в котором нет ничего лишнего.

Ингредиенты:

2 кг огурцов;
4 смородиновых листа;
3 зубчика чеснока;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли с горкой;
перец горошком по вкусу;
100 мл уксуса (9%).

Как засолить:

Огурцы хорошо промойте, срежьте кончики.
Нарежьте огурцы крупными кусочками. Если есть необходимость, вырежьте семена.
Стерилизуйте банки, крышки можно подержать в кипятке 3 минуты.
Листья смородины промойте под проточной холодной водой и положите их на дно сухой банки.
Зубчики чеснока добавьте к смородиновым листьям.
Наполните банку кусочками огурцов.
Вскипятите 1,5 л воды.
Залейте кипятком огурцы и дайте постоять 20 минут. Накройте крышкой.
Через 20 минут слейте воду обратно в сотейник или кастрюльку, добавьте туда соль, сахар, перец.
Доведите до кипения и варите 2 минуты.
Влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
Влейте маринад до половины банки, спустя 10 секунд заполните банку полностью. Накройте крышкой.
Стерилизуйте 10 минут.
Закройте банки с помощью закаточного ключа, переверните и закутайте теплыми вещами.
В погреб или кладовую убирайте через 48 часов.

Огурцы кружочками «По-болгарски»

Потребуется на литровую банку:

800 г огурцов;
1 маленькая луковица;
перец горошком по вкусу;
2 бутона гвоздики;
небольшой пучок петрушки;
4 лавровых листа;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
100 мл уксуса (9%).

Способ приготовления:

Банки помойте с помощью раствора соды, простерилизуйте.
Крышки обдайте кипятком.
Луковицу нарежьте кольцами.
Петрушку измельчите.
Огурцы промойте и нарежьте кружочками толщиной около 2,5 см.
На дно подготовленной банки положите два лавровых листа, рубленую зелень, гвоздику и горошковый перец.
Переложите в банку огурчики так, чтобы между плодами расположились луковые колечки.
Вскипятите воду и влейте кипяток в банки.
Через 10 минут слейте воду обратно, снова кипятите.
В кипящую воду добавьте два лавровых листа, соль и сахар. Хорошо мешайте. Убедитесь, что сыпучие продукты растворились.
Через пару минут вливайте уксус и снимайте маринад с огня.
Влейте его осторожно в банку.
Отправляйте банки на стерилизацию (10 минут). Банки должны быть накрыты крышками.
Через 10 минут закатайте, переверните и укутайте на 24 часа.

Обратите внимание! Чеснок и укроп в этом рецепте будут лишние. Рецепт «по-болгарски» их не предполагает.

Рецепт с горчицей

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
2 ч. л. горчицы в порошке;
2 ч. л. зерновой горчицы;
1 луковица;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли без горки;
90 мл уксуса (9%).

Способ приготовления:

Огурцы промойте, удалите все загрязнения. Отрежьте оба кончика.
Нарежьте крупными кружочками.
Простерилизуйте банки.
Луковицу нарежьте полукольцами. Расположите их на дне банки.
Также на дно емкости всыпьте по чайной ложке горчицы порошковой и зерновой.
Заполните банку огурцами.
Сверху всыпьте еще по чайной ложке горчицы обоих видов.
Вскипятите воду с солью и сахаром. Хорошо мешайте, после закипания варите 2 минуты.
В банки влейте уксус.
Снимайте маринад с огня и заполните им емкости, накройте крышками.
Стерилизуйте 12 минут.
Закатайте банки, переверните и укутайте полотенцами.
Через 48-50 часов перенесите заготовки в прохладное и темное место.

Совет. Огурчики получаются очень ароматными и в меру сладкими. Это идеальная закуска к сухому мясу или шашлыку. Не пугайтесь мутного маринада. Таким он получается из-за горчичного порошка.

Хрустящие огуречные кружочки с водкой

Потребуется:

1,5 кг огурцов;
2 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
2 дубовых листа;
лист хрена;
корень хрена (небольшой);
50 мл водки;
70 мл уксуса (9%);
5 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
горошковый перец.

Чтобы огурчики получились хрустящими, возьмите плоды среднеспелые, со здоровым окрасом.

Как приготовить:

Огурцы промойте, щеткой удалите загрязнения, нож не используйте.
Нарежьте овощи на кружочки.
Луковицу нарежьте полукольцами.
Корень хрена и чеснок измельчите, смешайте.
На дно стерилизованной емкости положите дубовые листья, листья хрена и измельченный корень хрена с чесноком.
До середины наполните банку овощами.
Далее выложите весь лук.
Заполните банку огурцами.
Вскипятите воду. Кипяток разлейте по банкам.
Через 20 минут слейте воду обратно, снова вскипятите.
Кипятком еще раз залейте овощи, оставив остужаться на 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и горошковый перец. Прокипятите.
Как маринад закипит, в банку влейте водку и уксус.
Сразу снимайте маринад с плиты, наполните им банки.
Немедленно закупорьте банки, переверните дном наверх и укройте плотным материалом. Не допускайте попадания солнца.
Через 48 часов уберите в погреб.

Важно! Огурчики получаются острыми, с алкоголем в составе, поэтому такое блюдо запрещено беременным, в период кормления и маленьким детям.

Кружочки в собственном соку

Ингредиенты:

3 кг огурцов;
4 зубчика чеснока;
130 мл уксуса (9%);
120 г сахара;
3 веточки укропа;
50 г соли;
черный перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

Вымачивайте овощи в холодной воде 2 часа. После первого часа желательно заменить воду или добавить лед.
Тщательно промойте плоды, нарежьте кружочками.
Переложите огурчики в эмалированный таз или кастрюльку.
Измельчите укроп, добавьте его к огурцам.
Чеснок мелко нарежьте, также добавьте в кастрюлю.
Всыпьте соль, сахар, перец и влейте уксус.
Перемешайте.
Накройте крышкой и оставьте на 3 часа. За это время выделится сок.
Помойте банки, хорошо сполосните, простерилизуйте.
Крышки кипятите пару минут.
Через 3 часа переложите овощи в банки, залейте собственным соком.
Накройте банки крышками.
Стерилизуйте 20 минут.
Закупорьте, переверните на два дня.

Обратите внимание! Если сока выделилось недостаточно, оставьте огурцы в кастрюле еще на час. Если и в этом случае сока маловато, долейте кипяток.

Огуречный салат на зиму

Потребуется:

3 кг огурцов;
120 мл растительного масла;
120 г сахара;
2 зубчика чеснока;
50 г соли;
150 мл уксуса (9%);
пучок петрушки;
1 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

Огурцы промойте в холодной воде, щеткой удалите все загрязнения.
Нарежьте на кружочки толщиной 0,5 см.
Нарежьте зелень петрушки, стебли не нарезайте.
Чеснок мелко порубите ножом.
Все ингредиенты смешайте в тазу.
Добавьте соль, сахар, перец горошковый, подсолнечное масло, уксус. Все перемешайте.
Накройте крышкой (подойдет и большая разделочная доска).
Оставьте на 6 часов.
Через 5,5 часов начинайте подготовку банок. Промойте содовым раствором, ополосните и стерилизуйте.
Слейте маринад в отдельную емкость.
Салат разложите по банкам ложкой.
Залейте маринадом, накройте банку крышкой.
Стерилизуйте 25 минут.
Закрутите крышки, переверните вверх дном банки и не забудьте закутать.
Через двое суток перенесите готовый салат в кладовую или погреб.

Нарезанные огурчики «Как бочковые»

Ингредиенты:

3 кг огурцов;
2 листа хрена;
5 зубчиков чеснока;
3 ст. л. соли;
лист смородины;
укропный зонтик.

Как приготовить:

Огурцы хорошо промойте, срежьте хвостики.
Зубчики чеснока нарежьте на крупные пластины.
Листья зелени промойте в холодной воде.
Банки промойте содовым или мыльным раствором. Очень тщательно сполосните холодной водой.
Огурцы нарежьте на кружочки.
На дно банки положите листья хрена и смородины. К ним добавьте чесночные пластины.
Заполните банку огурцами.
Сверху положите укропный зонтик.
Засыпьте соль.
Заполните банки холодной фильтрованной водой.
Прокипятите крышки.
Кипячеными крышками закройте банки, не дожидаясь остывания.
Сразу же переносите в прохладное место.

Важно! Такие огурчики обязательно должны храниться в прохладном помещении, иначе огурчики «бочковые» испортятся через пару недель. При соблюдении условий хранения вы будете наслаждаться ими вплоть до наступления нового сезона заготовок.

Салат «Закусочный»

Ингредиенты:

4 кг огурцов;
200 мл растительного масла;
200 г сахара;
2 ст. л. соли с горкой;
200 мл уксуса (9%);
7 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

Огурцы промойте в холодной воде, срежьте «носики».
Нарежьте на кружочки.
Чеснок нарежьте мелко ножом или пропустите через пресс.
Смешайте в эмалированной посуде все ингредиенты: сразу положите порезанные огурцы, чеснок. Всыпьте соль и сахар, перемешайте. Влейте масло, снова перемешайте. Влейте уксус, перемешайте.
Оставьте под крышкой на 3 часа.
Простерилизуйте банки. Крышки прокипятите или обдайте кипятком.
Переложите салат в банки, заливая скопившимся соком-маринадом.
Накройте крышками банками и стерилизуйте в течение 25 минут.
Закупорьте и переверните.
Закутывать банки необязательно, убирайте в место длительного хранения через сутки.

Важно! При стерилизации готового продукта вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки.

Советы и рекомендации от опытных домохозяек

Чтобы получить гарантированный результат, учите советы опытных хозяек:

Вымачивание огурцов необязательно, так как плоды режут. Но при желании можно залить плоды холодной водой на 1,5 часа, не оставляя так на ночь.
Старайтесь не переборщить со специями. Добавляйте горчицу и перец, они лучше всего сочетаются с резаными овощами. Избегайте кориандра, сельдерея.
Не допускайте попадания солнечных лучей в течение всего периода хранения. Особенно это важно в первые двое суток.
Не солите «хвостики», они могут дать горечь всему блюду.
Остановите выбор на столовом 9%-м уксусе, не используйте лимонную кислоту, если того не требует рецептура.

Подведем итоги

Засолить крупные огурцы на зиму не только можно, но и нужно. Хорошо промойте овощ, счистите щеткой все загрязнения и нарежьте кружочками или дольками. Сочетайте овощи с морковью, горчицей, петрушкой, луком, чесноком и укропом. Храните в прохладном месте, не допуская попадания солнечных лучей.

Засолка переросших огурцов на зиму в банках

Целыми солеными огурцами уже никого не удивить. Хозяйкам нужны новые рецепты, чтобы разнообразить ежедневное меню и праздничный стол. В статье описывается, как засолить крупные огурцы на зиму в банках крупными кусками.

Выбор и подготовка продуктов

Для соления огурцы следует покупать на рынке у фермеров или использовать урожай со своего участка. Продукт должен быть выращен в ближайшем регионе, привозные и обработанные овощи могут испортиться в банках или потерять товарный вид во время стерилизации.

Выбирают неповрежденные овощи, без следов болезни. Крупные плоды часто начинают загнивать изнутри уже на рынке. Чтобы не купить испорченный урожай, следует покупать плотные огурцы.

Моют огурцы непосредственно перед приготовлением. Если хозяйка планирует заниматься консервированием через несколько дней после покупки, их оставляют на хранение в прохладном темном месте.

Внимание! Овощи не солят в холодильнике, процесс квашения начинается при комнатной температуре.

Подготовка тары

Солить огурцы можно в стеклянной банке и в нержавеющей кастрюле. Для начала тару тщательно моют с содой с обеих сторон и обдают кипятком. Крышки для банок стерилизуют, овощи режутся кусочками, банки можно брать небольшие – литровые.

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Считается, что только мелкие огурчики пригодны для закаток. И не все знают, как засолить переросшие огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными.

Если кожа на овощах очень твердая, ее нужно срезать. Важно соблюдать пропорцию соли в маринаде. Если посолить слишком сильно, мякоть плодов загрубеет. Перед приготовлением овощи замачивают на 2 часа в холодной воде, так они наберут больше жидкости и будут хрустеть.

Вид кусочков может быть разным, допустимо резать длинными брусками или крупными кружочками.

Вкусные рецепты засолки огурцов крупными кусками

Есть разные способы засолки крупных огурцов. Готовый продукт отличается по вкусу в зависимости от ингредиентов, которые входят в состав консервации.

Важно! Крупные куски лучше держат форму при стерилизации.

Без стерилизации

Без стерилизации огурцы быстрее пропитываются маринадом, если порезать их на кусочки и снять грубую кожуру. Порядок действия:

На дно литровой банки кладут лист хрена, зонтик укропа, дольку чеснока.
Нарезают крупными кусками 1,5 кг перезрелых огурцов, укладывают их в стерилизованные банки.
В кастрюле доводят до кипения 1,5 л воды, в которую добавляют 2,5 ст. л. соли.
Заливают холодным рассолом банки с нарезанным продуктом и оставляют на квашение в комнате на 3 дня, затем убирают банки в подвал или холодильник.
Когда пена на поверхности маринада исчезнет, это значит, что засолка переросших огурцов завершена. Рассол кипятят снова и заливают кипящей жидкостью соленые овощи.
Посуду закрывают стерильными крышкам и убирают в холод на хранение.

Быстрый способ засолки пользуется спросом у любителей соленых огурцов. В больших семьях можно делать консервацию в трехлитровых банках.

Следует знать! Перед консервацией огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа. Овощи напитаются жидкостью и станут хрустящими.

По-корейски

Острые огурчики понравятся мужчинам в качестве закуски на застолье. Морковь дает солнечный цвет рассолу, букет сухих специй добавляет остроту блюду. Готовят огурцы так:

4 кг крупных огурцов порезать кружочкам и смешать их с 1 кг сырой моркови. Корнеплод нужно предварительно покрошить на терке для корейской морковки.
В овощную смесь добавляют 200 гр. сахара, 1 стакан уксуса, 5 ст. ложек соли. Туда же засыпают молотые специи по 0,5 чайной ложки каждого вида: мускатный орех, карри, красный горький и черный душистый перец, кориандр.
В конце добавляют 1 стакан растительного масла и измельченную головку чеснока. Состав тщательно перемешивают и раскладывают в чистые стеклянные банки. Оставляют продукт на 4 часа для пропитывания овощей рассолом.
Поставить банки в кастрюлю с водой, стерилизовать их 10 минут после закипания. Закатать посуду металлическими крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Готовые консервы хранятся в темном месте.

Термически обработанные огуречные заготовки могут храниться при комнатной температуре всю зиму.

С горчицей

Чтобы огурцы получились хрустящими, с пикантным привкусом, их нужно солить с добавлением горчицы. Плоды режут пополам, а затем каждую половину на длинные бруски. Такими кусочками сырье удобнее укладывать в банки.

Интересно! Горчица придает ядреный привкус и пикантность заготовке. Рассол не мутнеет.

На 4 кг огурцов берут по 1 стакану растительного масла, 9 % уксуса, сахара. Порезанные овощи пересыпают 3 ст. л. соли, оставляют мариноваться на 3 часа в миске. Затем в полуфабрикат добавляют уксус, сахар, масло и перетертую головку чеснока, 2 ст. л. сухой горчицы и пол чайной ложки душистого и молотого перцев. Перемешивают ингредиенты и настаивают в комнате еще 2 часа. Салатом наполняют стеклянные небольшие банки и стерилизуют 20 минут. Готовый продукт закатывают и оставляют на долговременное хранение.

С кетчупом чили

Закатки с кетчупом приобретают кисло-сладкий привкус, перец чили в томатном составе придает заготовкам остроту и пряность специй. Чтобы приготовить необычную консервацию на 5 пол-литровых банок, режут кольцами 3 кг перезрелых огурцов и закладывают их в стеклянную тару вместе с укропом, черным перцем и лавровым листом.

Заготовки заливают кипятком до верха посуды. Пока огурцы настаиваются, готовят маринад. Он состоит из 1 литра воды, 1 стакана уксуса, 200 гр. сахара, 2 ст. л. соли, 100 гр. подсолнечного масла, 100 гр. кетчупа чили. Сливают остывшую воду из банок и заполняют их до верха маринадом, закатывают металлическими крышками.

Рекомендовано! Экзотические добавки в консервацию, такие как кетчуп чили, добавляют пряный оттенок во вкус соленых огурцов.

Как правильно хранить консервацию

Консервация без уксуса хранится в холодном темном месте при температуре не выше + 5 °С. Срок хранения солений около 3 месяцев. Закатки с использованием кислоты могут храниться 2-3 года. Дольше заготовки хранить не рекомендуется, так как вкус солений ухудшается.

Хозяйки, которые любят готовить и принимать гостей, постоянно ищут новые рецепты закаток. Привычные соленые огурцы можно приготовить по-разному. Не нужно бояться экспериментировать, перезревшие плоды можно законсервировать так, что они будут вкусными.

Как засолить крупные огурцы

Добавить в избранное

Солёные огурцы являются одной из самых распространённых закусок, которые готовятся на зиму. Обычно для засолки используются плоды небольших размеров, но из крупных огурцов тоже можно приготовить вкусные домашние заготовки. Чтобы блюдо получилось вкусным и хорошо хранилось на протяжении всей зимы, нужно правильно подготовить все ингредиенты и чётко следовать рецептам приготовления. Подробней обо всё этом — далее в статье.

Как выбрать огурцы для соления
Можно ли солить большие огурцы
Как засолить большие огурцы в банках
- Классический рецепт
- Дольками
- Кружочками
- С водкой
- В собственном соку
- С горчицей
Дополнительные советы

Как выбрать огурцы для соления

В идеальном варианте для приготовления солений рекомендуется использовать овощи, выращенные самостоятельно. Но при отсутствии своего огорода можно купить овощи на рынке или в магазине. При этом важно правильно выбрать плоды, которые будут использоваться для засолки в стеклянной таре.

Огурцы, предназначенные для засаливания, должны соответствовать таким требованиям:

иметь длину до 15 см, чтобы помещаться в банку целиком;
быть не перезревшими, а молодыми — такие овощи имеют сочную и вкусную мякоть, которая не содержит внутри пустот;
иметь толстую кожуру и характерные пупырышки с чёрными шипами на ней;
обладать твёрдой поверхностью без повреждений и деформаций;
иметь равномерный и не слишком тёмный цвет, без желтизны на кожуре;
нельзя использовать для приготовления соленья горькие и перезревшие огурцы с жёсткой мякотью и большими твёрдыми семенами.

Можно ли солить большие огурцы

Наиболее пригодными для засолки и консервирования считаются небольшие огурцы длиной от 5 до 12 см. Крупные огурцы чаще всего используются только для приготовления свежих овощных салатов, поскольку считаются менее вкусными. Но при правильном приготовлении из крупных огурцов можно получить не менее вкусные соленья.

Засолить большие огурцы можно одним из двух методов:

холодным — овощи заливаются охлаждённым водным раствором соли и закрываются пластмассовыми крышками;
горячим — банки заливаются закипевшим горячим рассолом и закатываются металлическими крышками.

Как засолить большие огурцы в банках

Существуют разные способы засолки крупных огурцов в бочках, бутылях и больших кастрюлях. Они отличаются между собой использованием различных ингредиентов, которые добавляют огурцам особенные вкусовые нотки. Перед тем как приступать к засолке овощей, нужно подготовить посуду для укладки готовой закуски. Если использовать целые плоды, то банки нужно брать большие — на 2–3 л. В тех рецептах, где крупные огурцы нужно нарезать кусочками, можно использовать маленькие банки ёмкостью 0,5–1 л.

Правила подготовки ёмкостей такие:

Банки помыть с содой и мылом. Можно оставить их на 1 час в водном растворе соды.
Хорошо помыть стеклянную тару под проточной водой, а затем ополоснуть крутым кипятком.
Просушить ёмкости при комнатной температуре до полного высыхания влаги.
Прокалить посуду в духовке при температуре +110°С или простерилизовать ёмкости над кипятком для дезинфекции. Длительность данной процедуры должна составлять не менее 10 минут.
Если банки будут накрываться металлическими крышками, то их нужно прокипятить в воде в течение 5–10 минут. Если используются пластиковые крышки, их достаточно хорошо натереть содой, а затем промыть в проточной воде и обдать кипятком.

Далее рассмотрим несколько самых популярных и простых рецептов по засолке крупных огурцов.

Классический рецепт

Этот вариант засолки крупных огурцов известен уже много лет, и его популярность не уменьшается. Рецепт довольно простой, поэтому применить его на практике сможет даже не слишком опытный кулинар. Пошаговая инструкция по приготовлению вкусного соленья из огурцов по классическому рецепту представлена ниже.

Количество ингредиентов в рецепте указано из расчёта на 3 стеклянные банки объёмом по 3 л:

Маринованные, резаные огурцы – самые вкусные рецепты заготовки на зиму

Если вы являетесь счастливым обладателем дачного участка или же у вас в распоряжении целое приусадебное хозяйство, тогда эта статья точно для вас. Сбор урожая огурцов в самом разгаре в большинстве городов. О них и пойдет речь.

Когда заготовки соленых и маринованных овощей уже стоят в кладовой и ждут своего часа. А различные салаты из свежих овощей уже успели приесться, то мои рецепты отличных закусок из резаных огурчиков как нельзя кстати.

Содержание:

Резаные огурцы с петрушкой
Рулетики из огурцов с красной смородиной на зиму
Огурчики резаные с луком и зеленью
Закуска из огурцов с горчицей на зиму в банках
Огурцы по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму
Рецепт резаных огурчиков с чесноком на зиму без стерилизации
Видео рецепт вкусных сладких огурцов в масле

1. Резаные огурцы с петрушкой

Петрушка невероятно ароматная зелень, в сочетании с огурцами вы получите вкусную и пикантную холодную закуску. Готовить такую заготовку просто, убедитесь сами из моего рецепта. Кстати если петрушка вам не по вкусу, ее можно заменить, например на укроп.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг
Растительное масло – 200 мл
Уксус 9% – 200 мл
Сахар – 200 г
Чеснок – головка
Петрушка – 100 г
Соль – 3 ст. ложки
Перец черный молотый – 1 ст. ложка

Шаги приготовления:

1. Обрежьте попки с огурцов, а потом нарежьте брусками средней величины.

2. Промытую и высушенную зелень порубите ножом как можно мельче.

3. Вооружитесь глубокой емкостью, в которую поместите измельченную петрушку, засыпьте ее солью, влейте уксус и воду. Зубки чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через пресс к зелени. Хорошенько все перемешайте, это будет нашим маринадом.

4. Далее в посуду с маринадом отправьте огурчики, перемешайте все. Накройте емкость, поставьте в холодильник на ночь. Или на 4 часа минимум днем.

5. Закуску разместите по стерилизованным банкам. Старайтесь утрамбовывать их как можно плотнее. Залейте по равному количеству в каждую баночку маринад из емкости.

6. Заключительный этап, это стерилизация огурцов. В большую кастрюлю ставим решётчатую подставку или если нет, то застилаем дно полотенцем. Ставим на подставку банки с огурцами, накрываем их крышками. Наливаем холодную воду чуть выше середины банок. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и стерилизуем 15 минут.

После стерилизации закатываем банки крышками, укутываем во что-нибудь тёплое, даём полностью остыть.

Огурцы готовы. Убираем в прохладное место для хранения.

Отличного вам настроения и долго хранящихся заготовок!

2. Рулетики из огурцов с красной смородиной на зиму

Не только вкусная, а еще и очень красивая закуска. Такую не стыдно поставить на стол, она без сомнения станет украшением вашего праздника. Рецепт рассчитан на две банки объемом по пол литра.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг
Красная смородина – 50 г
Чеснок – 4-5 зубчиков
Укроп – 2 зонтика
Мята – 6-8 листиков
Соль – 1/2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Уксус – 2 ч. ложка
Вода – 500 мл

Шаги приготовления:

1. Вымытые плоды нарежьте тонкими пластинками как показано на фото. Сделать это очень просто при помощи обычной овощерезки.

2. Крупно нарежьте зубки чеснока. Промойте ягоду, важно, чтобы смородина была на веточках, оставьте ее просохнуть.

3. Из пластинок огурцов заверните рулетики как можно плотнее.

4. На дно банок, подготовленных по всем правилам предварительно, поместите по зонтику укропа, несколько листиков мяты.

5. Начинаем заполнять их: плотно уложите сначала рулетики, перекладывая кусочками чеснока. Потом несколько веточек с красной смородиной.

6. В заполненную банку сверху поместите еще один зонтик укропа, пару гроздей с ягодами.

7. Вот такие красивые заполненные баночки должны у вас получиться.

8. Наполните кастрюлю водой и отправьте на плиту. После закипания добавьте в нее соль и сахар. Перемешивайте до растворения сухих ингредиентов.

9. Горячим рассолом заполните баночки до краев, добавьте уксус и закатайте крышками.

Если вы их заготавливаете для длительного хранения (на зиму), то для большей надежности банки с огурцами нужно простерилизовать, как описано в первом рецепте.

Закуску оставьте при комнатной температуре на пару дней, а потом можно убирать в то место, где хранятся все ваши заготовки к зиме.

Удачи в приготовлении!

3. Огурчики резаные с луком и зеленью

Такой зимний салатик из огурцов очень популярен в нашей семье. Заготавливаем много баночек, а зимой с огромным удовольствием закуска съедается. Советую попробовать и вам, пошаговый рецепт ниже.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Укроп – 300 г
Уксус 9% – 100 мл
Сахар – 5 ст. ложек
Соль – 2 ст. ложки
Перец душистый горошком – по вкусу

Шаги приготовления:

1. Плоды необходимо тщательно промыть, не возбраняется даже их замачивание на пару часов. Затем нарежьте огурцы половинками кружков, тут не принципиально, это могут быть и целые кружочки.

2. Освободите луковицы от шелухи, промойте под холодной водой, затем нарежьте полукольцами.

3. Далее овощи переложите в глубокую посуду, засыпьте солью и смешайте аккуратно, чтоб не повредить их. Оставьте постоять до момента появления огуречного сока.

4. В это время нарубите зелень. Я использую укроп, но подойдет и любая другая.

5. Возьмите вместительную кастрюлю, смешайте в ней уксус с сахаром и перцем горошком.

6. Настоявшиеся огурцы с луком переложите в маринад. Кастрюлю поставьте на плиту, перемешивая на умеренном огне, доведите содержимое до кипения. После чего салат разложите по заранее подготовленным банкам, закройте крышками.

Баночки переверните дном вверх, укутайте. Через сутки их можно убрать в вашу кладовую. Приятного аппетита!

4. Закуска из огурцов с горчицей на зиму в банках

Ароматные хрустящие огурчики, незаменимая закуска на все времена. Пряный вкус добавит горчица. Для приготовления не понадобится больших затрат сил или времени. Зато в зимние застольные дни, закуска будет съедаться на ура.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг
Растительное масло – стакан
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – стакан
Горчица сухая – 1 ст. ложка
Уксус 9% – стакан
Измельченный чеснок – 3 ст. ложки
Перец черный молотый – 2 ч. ложки

Шаги приготовления:

1. Промойте тщательно огурцы, затем нарежьте их кружками по половине сантиметра толщиной.

2. Кружки переложите в емкость побольше размером, добавьте все ингредиенты, включая горчицу, смешайте. В таком состоянии их нужно оставить на три – четыре часа.

3. На протяжении этого времени желательно иногда перемешивать содержимое емкости.

4. Огурцы выделят за это время сок, должно быть примерно такое количество рассола.

5. Банки должны быть обработаны, то есть хорошенько промыты и простерилизованы. Только после этого заполните их закуской, залейте рассолом из емкости.

6. На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки прикрытые крышками (не закрывать, просто положить). Залить водой по плечики или чуть меньше и поставить на огонь. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды и закатать.

Вкусных вам зимних закусок!

5. Огурцы по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Очень простой рецепт в исполнении. В меру острая закуска подойдет для праздничного стола под крепкие напитки. Да и просто с жареной картошечкой будет очень вкусно.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг
Морковь – 500 г
Сахар – 1/2 стакана
Уксус 9% – 1/4 стакана
Масло растительное – 1/2 стакана
Соль – 50 г
Чеснок – 2-3 зубчика

Шаги приготовления:

1. Очистите морковку, натрите на специальной терке для корейских блюд или же просто нарубите мелкой соломкой.

2. Хорошенько вымытые плоды огурчиков нарежьте брусочками средними по размеру.

3. Переложите измельченные овощи в миску, добавьте сахар, соль. Зубчики чеснока очистите, нарубите мелко ножом, отправьте в миску. Следом залейте маслом растительным и уксусом.

4. Содержимое миски необходимо как следует перемешать.

5. После этого накройте миску плотно тарелкой или же пищевой пленкой, а потом поставьте в холодильник на 24 часа.

6. Готовую закуску разложите по чистым баночкам с небольшим объемом, залейте маринадом из миски.

7. Закатайте крышками и переставьте баночки в прохладное место.

Огурцы по-корейски можно есть сразу, а можно и заготовить впрок на зиму (если вы их простерилизуете). Ешьте с удовольствием, угощайте знакомых и друзей!

6. Рецепт резаных огурчиков с чесноком на зиму без стерилизации

В такую закуску можно использовать все плоды, которые не подошли для консервации в целом виде. Очень удобно, к тому же закуска с ярким вкусом, которая не оставит равнодушных. С молодой круглой картошечкой так вообще объедение.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг
Чеснок – 100 г
Соль – 3 ст. ложки
Сахар – 3 ст. ложки
Уксус 9% – 200 мл
Масло растительное – 250 мл
Перец черный молотый – 50 г

Шаги приготовления:

1. Подготовьте огурчики, вымойте, нарежьте небольшими толщиной кружочками.

2. Очистите чеснок, нарежьте его мелко ножом.

3. Во вместительной посуде поместите огурцы, рубленый чеснок, засыпьте солью.

4. Далее добавьте сахар, залейте уксусом и растительным маслом.

5. Всыпьте черный перец молотый поверх.

6. Содержимое как следует перемешайте, чтобы каждый кусочек огурца был покрыт. Затем нужно оставить в таком состоянии на несколько часов, не менее двух.

7. Огурчики распределите по баночкам, удобно когда они одного объема.

8. Маринадом от огурчиков залейте в каждую баночку под горлышко, а после закройте их плотно крышками.

Хранить в холодном месте. Если хотите хранить дома. простерилизуйте содержимое (см. рецепты выше), а потом закатайте крышками.

Наслаждайтесь вкусом и ароматом, приятного аппетита!

7. Видео рецепт вкусных сладких огурцов в масле

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Заготовки для зимы на мой взгляд такая незаменимая вещь, без которой сложно представить нашу жизнь. Это вкусно, а еще и очень удобно. Такие закуски не оставят вас голодными при любых обстоятельствах. Готовьте для своих родных с любовью, делитесь нашими рецептами с друзьями.

Крупные огурцы консервирование кусками. Как замариновать большие огурцы на зиму

Главное отличие в процессе маринования крупных огурцов состоит в том, что их надо укладывать в банки не целиком, а порезанными на несколько частей. С одной стороны, это необходимо, чтобы более плотно утрамбовать плоды в ёмкости, чего при больших размерах овоща добиться сложно.

С другой, резаные огурцы лучше промаринуются и не образуют пустот внутри, а эта проблема с крупными зеленцами возникает гораздо чаще, чем с плотными и сладкими корнишонами. Рецептов маринования больших огурцов существует множество — со стерилизацией и без, с различными комбинациями пряностей в маринаде, с всевозможными способами нарезки. Ниже приведены лишь 4 варианта осуществления заготовки, но опытная хозяйка, используя их в качестве основы, сможет создать собственный, уникальный и неповторимый.

Во всех рецептах количество ингредиентов приводится из расчёта на банку объёмом 1 л.

Со стерилизацией

Специалисты по домашней консервации хорошо знают, что огурцы и кабачки в этом плане являются наиболее капризными и «взрывоопасными» овощами. Именно с их использованием заготовки особенно часто вздуваются, мутнеют и сбраживаются.

Знаете ли вы? Рекордно большой огурец был выращен в Британии. Длина плода составила 97,1 см. Для вырастившего такое чудо фермера по имени Альфо Кобо это событие стало победой над самим собой, поскольку предыдущий рекордсмен длиной 89,2 см вырос на его же грядке.

Поэтому все классические рецепты приготовления маринованных огурцов, как правило, предусматривают стерилизацию банок перед закруткой.

1 ст. л. с горкой (70 г)

2 ст. л. с горкой (55 г)

укроп (лучше зонтичный)

небольшой фрагмент корня или 1 лист

уксус столовый 9%

перец горький горошком

Подготовить банку — тщательно вымыть и простерилизовать в кипятке или под паром. Крышку прокипятить.
Отобранные, вымытые и вымоченные огурцы нарезать толстыми колечками.
Чеснок почистить и порезать зубки не очень тонкими пластинками.
Корень хрена очистить и порезать небольшими кусками.
Укроп и лист хрена положить в дуршлаг и обдать кипятком.
На дно банки выложить хрен, укроп и стручок перца чили.
Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их с дольками чеснока и горошинами перца.
Вскипятить воду для маринада, добавить сахар и соль, проварить 2–3 минуты, в завершении добавить уксус.
Наполнить горячим маринадом банку с огурцами. Накрыть стерилизованной крышкой, но не закатывать.
На дно большой кастрюли положить свёрнутый в несколько слоёв отрез марли или кухонное полотенце, поставить сверху банку с огурцами и заполнить кастрюлю горячей водой.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и томить на медленном огне 15–20 минут.
Осторожно извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.

Важно! В кастрюлю для стерилизации нужно заливать воду примерно той же температуры, что и содержимое банки, в противном случае стекло может треснуть.

Огурцы дольками с чесноком на зиму без стерилизации. Очень вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов дольками на зиму со стерилизацией и без

За долгий летний период можно вдоволь наесться свежими огурцами, делая из них салаты и разные блюда. Но также в этот период приходит пора соленых заготовок из этого овоща. Рецепты огурцов дольками на зиму позволят приготовить вкусную закуску к гарнирам. Зеленый овощ консервируется с чесноком, зеленью, морковью и луком. Благодаря этим вспомогательным компонентам огурцы сохраняют хрустящее качество, вкус и аппетитный вид.

Нередко бывает так, что огурцы слишком долго растут, и уже считаются старыми – такие не пригодны к закатыванию. По размеру плоды могут быть любыми – подойдут даже те, что не помещаются в литровые емкости. В любом случае, перед консервацией они будут нарезаться дольками или брусочками.

Стоит отметить, что огурцы, выращенные в теплицах, хуже переносят хранение.

Лучшим вариантом для маринования станут огурцы с пупырчатой кожицей, поскольку они более плотные по составу. Следуя рецептуре, к овощам добавляют и томаты, лук, чеснок, сладкий перец и морковь. Также все это обязательно приправляется: подсолнечное масло, уксус и сахар. Подсолнечное масло с запахом может слегка перебивать вкус заготовки.

Для консервации потребуется основной ингредиент любого размера. Однако следует обратить внимание на кожуру – она не должна быть желтоватой.

Затем нужно приступить к подготовке овощей к маринованию:

Перебрать собранный или покупной урожай. Убедиться, что в емкости для заготовки отсутствуют порченые овощи.
Желтые участки возле плодоножки нужно удалить.
Тщательно перемыть основной ингредиент.

Затем потребуется длительное замачивание огурцов. Их нужно поместить в емкость, залить холодной водой и оставить на 5 часов. Так они выйдут более плотные и хрустящие после закрутки.

Подобная заготовка всегда присутствует на праздничных столах, и многим приходится по вкусу. Засолка подойдет к гарнирам или станет прекрасным дополнением к супам.

Благодаря простому рецепту можно заготовить хрустящие и ароматные маринованные огурцы. Ингредиенты:

3 килограмма зеленого овоща;
6 столовых ложек сахара;
3 столовые ложки соли;
душистый перец горошком;
пучок свежей зелени;
пол стакана столового уксуса;
треть стакана постного масла;
5 зубчиков чеснока.

Как приготовить: очистить от кончиков и разрезать основной компонент на несколько равных частей. Добавить в емкость овощи и все остальные ингредиенты из списка. Тщательно смешать и оставить для маринования на 5 часов. Переместить засолку в подходящие тары. Огурцы в банках залить оставшимся соком и поставить на стерилизацию. Процесс длится, как правило, 20 минут. После нужно закрыть емкости, перевернуть и накрыть пледом.

Для того чтобы посолить огурцы по-корейски, понадобится несколько пикантных и острых компонентов. Этот рецепт особенно понравится любителям жгучих и вкусных заготовок на зиму. Ингредиенты:

3 килограмма овощей;
2 штуки сладкой паприки;
луковая головка;
4 чесночных зубчиков;
100 грамм соли;
200 грамм сахара;
стручок красного перца;
пол стакана уксуса и масла.

Как приготовить: основной продукт очистить и нарезать вдоль. Затем нужно приготовить маринад для засолки. В отдельной емкости смешать соль, масло, сахар, уксус, чеснок и перец. Этой смесью залить порезанные овощи, тщательно смешать и оставить на несколько часов. Затем переместить все компоненты в емкости и залить их выделившимся соком. Провести стерилизацию банок в течение 20 минут. Закатать и укрыть тары.

Если закатать свежий продукт без консервации, можно потратить минимум усилий и времени, но получить при этом прекрасный результат. Ингредиенты:

2,5 килограмм огурцов;
3 столовые ложки соли;
1,5 литра воды;
3 столовые ложки уксуса;
столовая ложка сахара;
5 зубчиков чеснока;
пучок свежей зелени.

Как приготовить: в емкости поместить подготовленный набор специй и приправ. Затем нужно закинуть свежие овощи, нарезные брусочками. Отдельно вскипятить воду, залить ею банки и прождать 15 минут. После нужно перелить воду из тары в кастрюлю, добавить остальные компоненты и сварить маринад. Снова перелить отвар в банки, закупорить и накрыть.

Можно разбавить однотипные рецепты и замариновать простой в изготовлении салат с хрустящими зелеными овощами. Ингредиенты:

4 килограмма огурцов;
пучок зелени (укроп или петрушка);
500 грамм лука;
2 столовые ложки соли;
150 грамм уксуса;
3 столовые ложки сахара;
душистый перец.

Как приготовить: смешать зелень, лук и овощи для выделения сока. В отдельной емкости смешать уксус, сахар, соль и перец. Добавить к этому компоненты, которые пустили сок. Поместить кастрюлю на плиту и закипятить содержимое. Поместить в банки и закупорить.

Маринованные огурцы кусочками рецепт на литровую банку. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр (на 2 банки)
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ст. л.
уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
перец горошком
гвоздика — 2-3 шт.
листья хрена
кинза
укроп
чеснок

В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Как большие огурцы мариновать на зиму. Маринованные огурцы кусочками на зиму

ТОП 15 рецептов засолки из больших огурцов хрустящими кусочками на зиму

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:

Нарезаются кружочками среднего размера.
Нарезаются кольцами небольшой толщины.

Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.

Выбор и подготовка сырья

Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Как подготовить тару?

Самые вкусные рецепты

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Простой рецепт консервирования:

На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
Далее выложить резаные огурцы кусочками.
Добавить кипяток, настоять 25 минут.
Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Вариант без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:

1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
В емкость для закруток добавить зелень.
Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.

Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.

По-польски

Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:

В кастрюлю добавить 2 литра воды.
Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-корейски

Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:

Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.

Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
Сверху нарезать тонким слоем укроп.
Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.