Как приготовить сладкие помидоры на зиму в домашних условиях?

Сладкие помидоры с очень вкусным рассолом на зиму. Рецепты на трехлитровую и литровую банки

Каждый, кто пробовал консервировать помидоры на зиму, знает, что их вкус отличается от магазинных. Домашние заготовки всегда получаются более вкусными, а про их преимущества для здоровья даже не стоит лишний раз говорить.

Самый распространенный вариант запасания томатов — маринование их в рассоле. Приготовить таким образом можно как соленые, так и сладкие овощи. В сегодняшней статье я научу вас готовить последние. А помогут мне в этом 6 замечательных мастер-классов, которые я отобрала специально для вас.

Для того, чтобы помидоры получились максимально вкусными, брать следует только спелые овощи, не имеющие дефектов и повреждений. Несмотря на распространенное мнение, заготовить томаты на зиму совсем не сложно. Это даже не отнимет у вас много времени.

Маринованные помидоры давно стали неотъемлемой частью традиционных русских застолий. Они хороши как сами по себе, так и в сочетании с другими блюдами — особенно горячим картофелем или мясом. Давайте же уже наконец-то узнаем, что нужно сделать, чтобы насладиться этой прекрасной закуской.

Но, и не забывайте про другие консервированные угощения, к примеру засолите огурцы или закатайте пару баночек аджики. А также воспользуйтесь другой подборкой, в которой тоже собраны классные рецепты того, как можно сделать томаты.

Маринованные помидоры на зиму — получаются ну очень вкусными и сладкими

В сладких помидорах не меньшего внимания, чем овощи, заслуживает маринад! В нашем первом рецепте рассказано, как замариновать томаты, чтобы после ужина со стола приходилось собирать только пустые баночки.

Ингредиенты:

  • 600 г томатов;
  • 10 г соли;
  • 70 г сахара;
  • 500 мл воды;
  • Черный перец — 5-10 горошин;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • 1 лавровый листочек;
  • Пара горошин душистого перца.

Последовательность:

Итак, берем чистую литровую банку. И выкладываем на ее дно: зубчик чеснока, лаврушку, перец горошком.

После доверха заполняем емкость томатами. Перед этим их, разумеется, моем.

Кроме того, у каждого плода нужно сделать пару проколов зубочисткой возле плодоножки. Так овощи лучше промаринуются и получатся более сочными.

Сделали? Теперь заливаем банку обычным кипятком. Прикрываем ее крышкой и ненадолго оставляем. Сами тем временем сделаем настоящий рассол. Для этого кипятим воду в нужном объеме и растворяем в ней сахар и соль. Далее вместо уже остывшего кипятка заливаем овощи маринадом.

После следует стандартная процедура для всех заготовок) Банки закатываем и оставляем в тепле остывать. Позднее на долгое хранение убираем их в холод.

Сладкие помидоры, когда маринад вкуснее помидоров, с уксусом — рецепт на 3-литровую банку

Еще один рецепт с потрясающим маринадом для тех, кто любит объемы побольше. Закатаем трехлитровую баночку, чтобы хватило даже на очень большую семью!

Ингредиенты:

  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Сахар — 50 г;
  • Соль — 25 г;
  • Горький перец — 1 кусочек;
  • 9%-ный уксус — 25 г;
  • Помидоры — по объему трехлитровой банки;
  • Сладкий перец — 1 шт.

Последовательность:

Берем простерилизованную банку и укладываем на ее дно лаврушку и горький перец. Сладкий перец нужно предварительно вымыть и разрезать на 4 кусочка. Их тоже отправляем сюда же. Поверх всего этого в емкость кладем помидоры.

Заполняем банки кипятком, и через 5-6 минут сливаем его в кастрюлю. Эту жидкость заново кипятим. Растворяем в ней соль, сахар, уксус. Вот и готов рассол. Им опять заливаем томаты.

Осталось лишь закатать банки крышками и дать им остыть.

Консервированные томаты без специй без стерилизации

Одним из важных этапов приготовления заготовок на зиму является стерилизация. Однако в некоторых случаях можно обойтись без нее, что существенно экономит время. Давайте же посмотрим, как быстро и не затрачивая лишних усилий, сделать сладкие помидоры в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Томаты по объему трехлитровой банки;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. 9%-ного уксуса.

Последовательность:

Моем томаты. Протыкаем каждый плод зубочисткой в нескольких местах. Выше я уже объясняла почему, но повторю еще раз: так они лучше промаринуются и, как следствие, будут иметь более яркий вкус.

А также напитаются рассолом, так что получатся очень сочными!

Заполняем помидорами трехлитровую банку. Если вы пользуетесь этим рецептом, подвергать емкость стерилизации нет необходимости — достаточно хорошо помыть. Поверх томатов засыпаем сюда сахар и соль.

Заливаем овощи крутым кипятком. Оставляем на 20 минут. По истечении этого времени сливаем воду из банки в кастрюлю. Доводим ее до кипения.

В это время в банку добавляем уксус в указанном количестве. Вновь заливаем овощи кипятком, и затем банки закатываем.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт

Если хотите, чтобы томаты получились более нежными и приобрели яркий и необычный вкус — добавьте лимонную кислоту! Вкус сладких томатов с легкими кислыми нотками покорит без исключения всех — это я вам гарантирую.

Ингредиенты:

  • 1.5-2 кг средних по величине помидоров;
  • 1.5 ст. л. крупной соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы;
  • 1 полная ч. л. лимонной кислоты;
  • 3-5 листиков черной смородины;
  • Горький перец — 0.5 шт.;
  • 1.5 л воды;
  • По 3-4 горошины черного и душистого перца.

Последовательность:

Выкладываем на дно чистой банки зубчики чеснока и листочки смородины. Отправляем сюда же укроп, кусочек горького перца. Заранее все это нужно ополоснуть водой.

Плотно укладываем в банку мытые помидоры.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Сделать его достаточно просто. Вскипятим для этого 1.5 литра воды. В нее добавляем горошины перца, соль с сахаром и лаврушку. Через 5 минут кипения рассол будет готов.

Тем временем нужно залить овощи на 10 минут обычным кипятком. Время прошло? Сливаем его — он нам больше не нужен.

Высыпаем в банку горчицу и кислоту.

Заливаем горячий рассол и закатываем. После заготовки переставляем в холод.

Как приготовить сладкие помидоры с очень вкусным рассолом в литровых банках

В большинстве случае список ингредиентов к заготовкам на зиму авторы пишут, рассчитывая на большой выход продукта. А как быть тем, кто не хочет заготавливать много овощей? Или просто собрался протестировать новый рецепт? Наш последний способ приготовления сладких томатов специально для таких случаев.

На три литровых банки нам понадобится 1.6-1.8 кг помидоров.

Последовательность:

Моем помидоры и помещаем их в банки. Каждую банку заливаем кипятком. Чтобы стекло случайно не треснуло от такой резкой смены температуры, заливайте жидкость медленно и небольшими порциями. Готово? Ненадолго оставляем.

После сливаем воду из банок. На ее основе будем готовить рассол. Всего у нас должно выйти примерно 1.5 литра воды, если получилось чуть меньше, можете долить воду из чайника. Итак, доводим жидкость до кипения и растворяем в ней:

  • 1 ст. л. соли;
  • Сахар — 200 г.

Также добавляем 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, 0.5 ч. л. семян укропа и перец горошком. Пару минут даем маринаду побурлеть на огне, а потом добавляем 100 мл 9%-ного уксуса.

Заливаем рассолом банки и закатываем. Примерно через 1.5 месяца помидоры достигнут своего идеального состояния.

Ассорти из помидоров и огурцов

А теперь еще один видеошедевр, берите себе на заметку, ведь такой огуречно-помидорный микс тоже вкусный и уплетается зимой на ура!

Вот о таких несложных способах заготовки сладких помидоров мы сегодня узнали. Надеюсь, что вы выписали хотя бы один из рецептов и уже в ближайшее время пополните свои запасы новой баночкой овощей. Приятного аппетита!

Сладкие помидоры на зиму – 11 рецептов

Многие хозяйки готовят сладкие помидоры на зиму. Маринад у этой заготовки получается необычайно вкусным, а сами томаты – просто объедение. Есть сладкие помидоры можно просто так, а можно подавать в качестве дополнения к гарнирам из картофеля, риса, тушеных или жареных овощей. Предлагаем несколько рецептов такой заготовки.

Правила приготовления

Чтобы приготовить сладкие помидоры на зиму, необходимо подготовить тару и сами томаты. Плоды нужно отсортировать. В одной банке не стоит комбинировать плоды разных сортов и размеров. Для консервирования лучше всего, выбирать томаты среднего и мелкого размера, вкусными получаются консервы из томатов черри. Не рекомендуется складывать в одну банку помидоры разной степени спелости, то есть, если у вас есть спелые и бурые томаты, то консервировать их нужно по отдельности.

Заранее следует подготовить и банки. Их следует хорошо вымыть, пару раз обдать кипятком и просушить. Крышки для банок следует прокипятить.

Для придания особого аромата маринаду используют различные специи и ароматические травы. Используют укроп – зелень и зонтики, листья хрена, смородины, вишни. Так же используется душистый и черный перец горошком, семена кориандра, семена горчицы. Чтобы помидоры получились сладкими, в маринад добавляют сахар или мед.

Готовить консервы можно без стерилизации. Для этого используется метод двукратной заливки. Сначала помидоры заливают кипятком и оставляют на 15 минут, затем воду сливают и заливают кипящий маринад до самого верха банки. Затем банки сразу закатывают.

Интересные факты: помидоры очень вкусны в свежем виде, но после термической обработки они становятся еще более полезными.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – рецепт на 1 литровую банку

Приготовим сладкие маринованные помидоры по простому рецепту. Несмотря на использование небольшого количества ингредиентов, получается заготовка очень вкусной. Приведем рецепт на 1 литровую банку.

  • 500-600 гр. помидоров небольшого размера;
  • 0,5 литра воды;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки уксусной эссенции (70%).

Томаты тщательно промываем и обсушиваем. При помощи зубочистки около плодоножки делаем два-три прокола, чтобы кожица томатов не полопалась в процессе тепловой обработки.

Укладываем помидоры в подготовленные банки. По желанию можно добавить в банки чеснок, листья смородины, хрена, зонтик укропа. Заливаем банки, наполненные помидорами, кипятком и оставляем на четверть часа, чтобы продукты прогрелись.

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим до полного растворения приправ. Вливаем в банки по половине ложечки уксусной эссенции, затем вливаем маринад так, чтобы жидкость заполнила банку полностью и даже чуть-чуть перелилась через край. Сразу же закатываем тару прокипяченными крышками.

Переворачиваем банки, чтобы убедиться в качестве укупорки и укутываем их одеялами или чем-то теплым, чтобы обеспечить медленное остывание. Через сутки выносим на хранение, хранить можно и при комнатной температуре.

Сладко-острые помидоры с лимонной кислотой

В этом рецепте маринад готовится с лимонной кислотой и пряностями, для придания остроты добавляется жгучий перец.

  • 1 кг помидоров;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 лавровых листика;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 3-4 листика вишни или смородины;
  • 2 зонтика укропа;
  • жгучий перец по вкусу, если хотите получить острый маринад, то класть нужно по одному стручку на банку;
    0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1 литр чистой воды;
  • 1 столовая ложки соли;
  • 7 столовых ложек сахара.

Помидоры вымоем и зальем холодной водой на 10 минут. Берем деревянную шпажку и прокалываем помидоры в 2-3 местах, прокол делаем насквозь.

В подготовленные банки кладем разрезанные зубчики чеснока, листья вишни и смородины, лавровые листики и горошинки перца. Затем укладываем помидоры, стараясь укладывать плотно, но не прижимать, чтобы плоды не сдавливались. Сверху кладем зонтик укропа.

Заливаем банки кипятком, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Пока банки прогреваются, готовим маринад, вскипятив указанное количество воды с добавлением соли и сахара. Сливаем из банки воду, вливаем кипящий маринад и добавляем лимонную кислоту. Сразу же закрываем банку герметично. Переворачиваем и укутываем, оставляем до полного остывания.

Медовые помидоры с чесноком

В этом рецепте вместо сахара используется мед. А чтобы придать томатам пикантный вкус, приготовим их с чесноком.

  • 5 кг мелких помидоров;
  • 500 гр. меда;
  • 2 головки чеснока;
  • по 1 бутону гвоздики на банку;
  • по 1/3 части листа хрена на банку;
  • по 2 листа смородины на банку;
  • по 1 зонтику укропа на банку;
  • по 5 горошин черного и душистого перца на банку;
  • приблизительно 7 литров воды;
  • ¾ стакана укуса (9%);
  • 150 гр. соли.

Чеснок очищаем, нарезаем на тонкие пластинки. Помидоры вымоем, обсушим и проколем деревянными зубочистками. Зелень промываем.

В подготовленные банки укладываем листики хрена и смородины, пластинки чеснока. Затем наполняем банки помидорами, сверху укладываем по зонтику укропа.

Вливаем в банки кипяток, оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, на её основе будем варить маринад. А в банку заливаем свежий кипяток, чтобы помидоры продолжали прогреваться.

В первую слитую воду добавляем мед, соль, уксус, доводим до кипения. Сливаем вторую воду из банок (эта вода больше не нужна) и сразу вливаем кипящий маринад. Закрываем банки герметично, остужаем «под шубой».

Помидоры в собственном соку

Очень вкусными получаются помидоры в собственном соку. Заливка получается такой вкусной, что её зачастую выпивают в первую очередь. Чтобы приготовить 2 банки помидоров в томате объемом 0,75 литра, потребуется:

  • 10-12 помидоров небольшого размера (если используются черри, то потребуется большее количество – сколько влезет в банку;
  • 10-12 крупных спелых помидоров для получения сока;
  • лавровый лист, гвоздика, кориандр (семена) – по вкусу.

На 1 литр сока потребуется:

  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 десертная ложка уксуса (9%).

Отбираем помидоры небольшого размера, вымоем их, наколем зубочисткой. Из крупных помидоров готовим заливку. Пропускаем их через мясорубку, при желании, можно томатную массу перетереть через сито, но можно этого и не делать. При перетирании через сито томатная масса будет более однородной.

Укладываем в банки специи. На литровую банку кладем по 1-2 лавровых листика, по 1 бутону гвоздики, по пол чайной ложки семян кориандра. Укладываем помидоры. Вливаем в банки крутой кипяток и оставляем минут на 20.

Томатный сок ставим на огонь, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Кипятим, снимая пенки пару минут. Затем вливаем уксус и выключаем нагрев. Из банок сливаем воду и заливаем подготовленную томатную заливку. Сразу же закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Рецепт с луком и морковью

Можно приготовить сладкие помидоры с луком и морковью. На трехлитровую банку:

  • 6-10 помидоров – сколько войдет, если помидоры крупные, их можно порезать на две или четыре части;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • по 5 горошин черного и душистого перца.

Помидоры вымоем, если крупные – разрежем, мелкие наколем у плодоножки зубочисткой. Лук и морковку очищаем, морковь натираем на терке, лук шинкуем кольцами шириной примерно 5 мм. Складываем морковь и лук в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Выдерживаем 10 минут. Воду сливаем.

Совет! Воду, которой заливали овощи, можно использовать для приготовления заливки.

Болгарский перец режем соломкой. В чистую банку добавляем черный и душистый перец, затем выкладываем слоями лук, морковь и сладкий перец. Затем наполняем банку помидорами. Заполняем банку крутым кипятком, оставляем на двадцать минут. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и сахар, кипятим пару минут, снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же заливаем маринад в банку с овощами, закрываем крышкой герметично и остужаем «под шубой».

Сладкие помидоры «Сюрприз»

Сладкие маринованные помидоры называются «Сюрприз», так как они фаршируются зубчиками чеснока. На банку объемом 1,5 литра:

  • 700-800 гр. помидоров (сколько войдет);
  • Зубчики чеснока – по количеству помидоров;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 лавровых листа;

Маринад:

  • 1 литр воды;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложкам соли;
  • 10 мл уксусной эссенции.

Вымоем и обсушим помидоры. Очищаем чеснок. Желательно, чтобы зубчики были небольшими, если чеснок крупный, то зубчики нужно разрезать пополам.

У каждого помидоры вырезаем острым ножом место крепления плодоножки, затем делаем надрез крест-накрест. В надрез вставляем зубчик чеснока.

В чистые банки добавляем горошины перца и лавровый лист, укладываем наши фаршированные помидоры. Заливаем в банки крутой кипяток, оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду, быстро доводим её до кипения и снова заливаем в банки на 10 минут. Когда сольем воду второй раз, в банки засыплем семена горчицы.

Воду, слитую из банок, доводим до кипения с добавлением соли и сахара, даем минуту покипеть. Затем снимаем с огня и смешиваем маринад с уксусом. Заливаем маринадом банки, закатываем их крышками и остужаем «под шубой».

Маринованные помидоры черри

Вкусными получаются маринованные сладкие помидоры черри. Для приготовления 3 литровых банок приготовим:

  • помидоры черри (сколько войдет);
  • 6 зубков чеснока;
  • 6 лавровых листиков;
  • 12 горошин черного перца;
  • 1 луковицу.

Для маринада:

  • 1,5 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 9 столовых ложек сахара;
  • 12 столовых ложек уксуса (9%).

Подготовим тару – вымоем, ошпарим кипятком и высушим. Сушить удобно в духовке при температуре около 100 градусов.

Помидоры вымоем, обсушим. Очистим лук и чеснок. Зубчики чеснока разрезаем пополам, лук нарезаем кольцами толщиной 0,5 см. На дно подготовленной тары укладываем лавровый лист, перец горошком, чеснок и лук. Наполняем банки черри, стараясь уложить их плотно. Заливаем крутым кипятком, выдерживаем 10 минут.

Первую воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь, а в банки заливаем свежую порцию кипятка. Из воды первой заливки готовим маринад, добавив в неё сахар и соль. Дадим маринаду покипеть в течение минуты, а затем вольем уксус и сразу же выключим нагрев. Сольем воду из банок в раковину, она больше не нужна и зальем в банки горячий маринад. Сразу же закатаем. Переворачиваем банки вверх дном, укутывать не обязательно.

Сладкие помидоры дольками

Можно замариновать сладкие помидоры дольками. Этот рецепт идеально подходит, если в наличие есть только крупные помидоры. Готовить заливку будем с маслом морковью, луком и специями.

  • 500 гр. помидоров;
  • 1 луковица;
  • половинка средней моркови;
  • половинка стручка острого перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • маленький пучок петрушки;
  • 1 столовая ложка рафинированного масла;
  • 25 мл столового уксуса (9%) или 0,5 чайной ложки уксусной эссенции (70%).

Маринад:

  • 500 мл воды;
  • 0,5 столовых ложки соли;
  • 1,5 столовых ложки сахара.

Простерилизуем тару, крышки прокипятим в воду в течение трех минут. Вымоем помидоры, морковь и лук очистим. На дно банок кладем горошины перца, кусочек острого перца и половину моркови, которую нарезали тонкими кружками или натерли на терке. На морковь кладем кольца лука. Слишком тонко лук нарезать не нужно, оптимальная толщина кружков 0,5 см.

Читайте также:  Варенье из лесной клубники с целыми ягодами

На лук укладываем крупно нарезанную зелень петрушки. На петрушку выкладываем часть помидоров, порезанных дольками. Затем кладем лук, петрушку и снова дольки помидоров. Верхний слой сделаем из оставшейся моркови. На морковь положим пару колечек острого перца.

Заливаем кипятком на 15 минут. Затем аккуратно сливаем воду и готовим на её основе маринад, добавив сахар и соль. В банки вливаем уксус и растительное масло, затем заливаем кипящим маринадом и сразу же закатываем. Остужаем «под шубой».

Помидоры с арбузом

Оригинальный рецепт приготовления сладких маринованных помидоров с арбузом.

  • 3 кг арбуза;
  • 3 кг помидоров;
  • 2,5 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса (9%);
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 небольших кусочка корня хрена.

Вымоем помидоры, наколем их у плодоножки зубочисткой. Арбуз также хорошо вымоем, разрежем и освободим мякоть от кожуры и семян. Нарезаем арбуз кусочками произвольной формы, главное, чтобы их удобно было класть в банку.

Совет! Для этой заготовки прекрасно подойдут и слегка недозревшие арбузы.

В подготовленные банки укладываем разрезанные пополам зубчики чеснока и кусочки очищенного корня хрена. Затем кладем помидоры и кусочки арбуза.

Совет! Чтобы сделать заготовку красивой, то можно вырезать из арбуза шарики ложкой для мороженого. Хорошо если шарики арбуза и помидоры будут примерно одного диаметра.

Готовим заливку, вскипятив воду с солью и сахаром. В конце вливаем уксус и выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и прикрываем их прокипяченными крышками. Стерилизуем литровые банки 15 минут, а трехлитровые – 25 минут. Закатываем банки герметично.

Сладкие помидоры с корицей

Еще один вариант сладкого маринада для помидоров готовится с корицей.

  • 250-300 гр. помидоров сорта сливки или черри;
  • 2 зубка чеснока;
  • корицы на кончике ножа;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 столовая ложка соли (без горки);
  • 2,5 ложки сахара (с горкой);
  • 0,5 столовой ложки уксусной эссенции.

Подготовим литровую банку, на дно положим зубчики чеснока. Помидоры вымоем, У места крепления плодоножки у пяти томатов воткнем бутончики гвоздики, остальные помидоры оставим без изменений. Наполняем банки помидорами.

Заливаем в банки крутой кипяток, выдерживаем 10 минут. Затем воду сливаем и готовим на её основе маринад, добавив соль и сахар и прокипятив. В банки добавляем корицу и вливаем кипящий маринад. Закатываем тару герметично, остужаем «под шубой».

Помидоры, маринованные с черешней

Для приготовления этой заготовки стоит выбрать помидоры черри или просто очень маленькие томаты.

  • 200 гр. помидоров;
  • 200 гр. черешни;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1/3 часть чайной ложки семян кориандра;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 столовая ложка укуса (9%);
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара.

Вымоем черешню, очистим её от веточек, косточки оставим. Помидоры вымоем и наколем зубочисткой у места крепления плодоножки.

В подготовленные банки кладем кориандр, душистый перец, зубчики чеснока и лавровый листик. Укладываем в банки вперемешку помидоры и черешню. Вливаем в банки крутой кипяток, выдерживаем 10 минут и сливаем. Повторяем операцию два раза, только в последний раз заливать будем не кипяток, а кипящий маринад.

Для приготовления маринада в слитую из банки воду положим соль, сахар и прокипятим. Прямо в банки нальем уксус и зальем их маринадом, закатаем герметично и будем остужать «под шубой».

Маринованные помидоры на зиму сладкие на 1 литр маринада/ Рецепт с фото

Самый простой рецепт сладких маринованных помидоров на зиму рассмотрим с пошаговыми фотографиями. Здесь нам не понадобятся никакие специи. Наиболее интересные варианты маринования сладких томатов, а также секреты заготовки смотрите ниже.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

кол-во на одну 3-х литровую банку смотрите на картинке

Как мариновать помидоры

2. Разложить помидоры по чистым, обработанным кипятком, банкам.

3. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 10 минут.

4. Тем временем приготовить маринад. Воду вскипятить, засыпать соль и сахар. Когда они растворятся влить уксус. С банок слить воду и залить маринад. Закрутить крышки, и отправить баночки “под шубу” до остывания.

Сладкие маринованные помидорчики готовы

Приятного аппетита!

Чтобы помидоры в банке не лопались

Часто, во время маринования томатов, хозяйки сталкиваются с тем, что кожица помидорчиков лопается. Это не только портит вид , но и вкус заготовки. Чтобы этого не происходило, придерживайте следующих правил:

  1. Помидоры не должны быть холодными. Если они лежали в холодильнике или были сорваны с куста в прохладную погоду, дайте томатам полежать при комнатной температуре пару часов. Хорошо еще после этого немного подержать их в теплой, затем горячей воде (не кипятке). Это приведет к меньшему перепаду температур.
  2. Нельзя закладывать в банки мокрые помидорчики. Их нужно обязательно предварительно обсушить.
  3. Выбирайте для маринования спелые (твердые, упругие), но не переспелые (мягкие, рыхлые) плоды. И конечно, томаты должны быть специального засолочного сорта. Хороши для маринования плоды вытянутой формы, типа сливы.
  4. Когда заливается кипяток, делайте это постепенно, небольшими порциями с перерывами в несколько секунд. Сначала немного кипятка на дно, как только стенки банки запотели, наливайте следующую порцию. Чтобы томаты успевали прогреваться. Можно положить сверху столовую ложку, так, чтобы она касалась стенки банки (смотрите фото). И заливать кипяток на эту ложку. Так он будет стекать по стенке, и меньше соприкасаться с томатом.
  5. Зелень лучше выкладывать поверху. Таким образом, при заливке маринада, основной удар кипятка она берет на себя.
  6. Можно проколоть зубочисткой каждый овощ в месте крепления плодоножки 3-4 раза.
  7. После закрутки, маринованные помидоры нужно поставить «под шубу» до полного остывания. Таким образом снижение температуры произойдет постепенно, равномерно и не приведет к тому, что кожица томатов полопается.

Маринованные помидоры черри сладкие, на зиму

На литровую баночку нам потребуется:

Черри томаты – 500 грамм

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 2-3 веточки

Душистый перец – 10 горошин

Черный перец горошек – 10 штук

Сахар- 3 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ч.л (без горки)

Уксус 7-8% яблочный или винный- 70-80 грамм

Лавровый лист – 1 штука

Чеснок для маринования лучше брать молодой (свежего урожая). Опытные повара советуют использовать его прямо с кожицей, чтобы чеснок больше отдал аромата. Разрежьте зубчики пополам. Укроп промойте, нарезать зелень не нужно.

Вскипятите воду, в нее добавьте соль (крупную, без добавок), сахар, перец душистый, черный перец горошек, лавровый листик.

Затем туда же отправляйте промытые томаты черри. Обратите внимание, чтобы не потрескалась кожица, томаты нужно просушить. Также важно, чтобы овощи не были холодными, когда заливается маринад. Поэтому, если помидоры хранились в холодильнике, дайте им до маринования полежать 1 час при комнатной температуре.

Через 2-3 минуты отправляем в кастрюлю укроп и чеснок.

Доливаем уксус и доводим маринад до кипения.

Удаляем укроп. Его можно оставить в том случае, если заготовки вы будете кушать уже через 5-7 дней. При хранении на зиму, укроп нужно обязательно убрать!

Томаты с чесноком и специями перекладываем в стеклотару, заливаем маринад. Накрываем крышкой (пока не закручиваем). Стерилизуем баночки 10-15 минут. Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике, погребе, подполе.

Маринованные помидоры на зиму сладко – острые с перцем чили

На 1,5- литровую банку, нам понадобиться:

Перец острый чили – 3 штуки

Чеснок – 5-6 зубчиков

Укроп – 3 веточки

Сахар- 5 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ст.л (без горки)

Душистый перец – 10-15 горошин

Черный перец горошек – 10-15 штук

Лавровый лист – 1 штука

Уксус 9% – 100 грамм

В предварительно стерилизованную банку на дно выложить вымытые и просушенные томаты в один – два ряда, сверху положить острый перчик (сделать на перце небольшой надрез). Для тех, кто хочет отведать заготовку уже через неделю, предлагается разрезать помидоры на половинки.

Далее в стеклотару помещаем разрезанный на половинки чеснок. Если для заготовки вы бирете молодой чеснок, его лучше использовать в маринад прямо с кожицей.

Опять слой томатов, затем перец, чеснок. Так 2-3 раза до наполнения баночки.

Кастрюлю поставить на огонь, влить 0,5 стакана воды, нагреть. Всыпать соль, сахар, перец душистый и черный горошком, лавровый лист, перемешать. После того, как соль раствориться, долить в маринад оставшуюся воду и укроп. Довести до кипения, влить уксус, снять кастрюлю с огня. Укроп из кастрюли вынуть.

Заливаем острые помидоры маринадом по горлышко. Накрываем банку крышкой и отправляем стерилизоваться 10 минут. Закручиваем крышку и оставляем заготовку остывать при комнатной температуре. Затем спускаем в погреб или отправляем в холодильник для хранения на зиму.

Маринованные помидоры с луком на зиму

На 3 одно литровых баночки нам понадобиться:

Вода – 1-1,5 литра

Лук репчатый – 5 головок

Укроп, петрушка – пучок

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 3 штуки

Черный перец горошек – 15 штук

Душистый перец – 15 штук

Растительное масло – 1,5 ст.л

Лук очистить, нарезать кольцами. Банки тщательно промыть, обдать кипятком и просушить. На дно каждой баночки выложить чеснок (зубчик, разрезанный пополам), листик лавровый, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, по 3 веточки промытого зеленого укропа и петрушки.

Помидор промыть, обсушить и выложить сверху специй. Следующим рядом выкладываем кольца репчатого лука. Затем опять овощи и лук, так наполняем стеклотару до горлышка.

Воду 1,5 литра, ставим на огонь до закипания. Заливаем этой водой овощи, накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут, чтобы банки прогрелись. Оставшуюся воду выливаем, она не понадобиться для маринада.

Сливаем воду обратно в кастрюлю. Кипятим и еще раз заливаем тару с помидорами, оставляя их на 10 минут, опять отправляем жидкость в кастрюлю. На ней будем варить маринад. Добавьте 1/3 стакана воды, на случай, если маринад выкипит.

Маринад: в воду добавить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара. Доводим до кипения. Добавляем 1,5 ст.л растительного масла и уксус. Разливаем по банкам. Закручиваем крышки и отправляем заготовки «под шубу». На следующий день, когда маринад остынет, заготовки можно спускать в подпол для хранения до зимы.

Помидоры, маринованные с водкой, сладкие на зиму

На одну литровую банку нам понадобиться:

Томаты – 500-700 грамм

Соль – 1 ч.л (с горкой)

Сахар – 3 ст.л (без горки)

Зонтик укропа – 1 шт.

Лист хрена – 10 см в длину

Вишневый лист – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошек – 5 штук

Банку хорошо вымыть, обдать кипятком, просушить. На дно выложить листочки вишни, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и зонтик укропа.

Томаты промыть, обсушить. Они не должны быть холодными, чтобы в процессе маринования из-за резкого изменения температуры, не полопалась кожица у помидоров. Можно предварительно проколоть место крепления плодоножки деревянной зубочисткой на каждом овоще. Старайтесь брать плоды одинакового размера. Уложить овощи в банку, наиболее компактно.

Вскипятить 1 литр воды. Залить в стеклотару по горлышко. Накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Оставшуюся в кастрюле воду можно вылить, она больше не пригодится. Настоянную заливку слить обратно в кастрюлю. На этой основе мы будем готовить маринад. Для этого нужно добавить соль, сахар, дождаться закипания маринада.

В банку, прямо на помидоры, выливаем по 1 чайной ложки уксуса и водки. От водки томаты станут более упругими и ароматными. Накрываем крышкой, стерилизуем маринад в течение 10 минут. Закручиваем крышку и отправляем «под шубу», перевернув вверх дном, до полного остывания. Это делается для того, чтобы баночка с помидорами равномерно прогрелась и не «взорвалась» в погребе при хранении.

Как мариновать помидоры без стерилизации на зиму

Этот рецепт очень быстрый и вкусный, хранятся такие помидоры даже при комнатной температуре всю зиму.

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 1,5 ст.л (без горки)

Сахар – 5 ст.л (с горкой)

Черный перец горошек – 5 штук

Душистый перец – 5 горошин

В чистые банки заложить томаты плотно, но так, чтобы они не полопались. Заливаем кипятком по горлышко и накрываем стерилизованными крышками. Оставляем на 10 минут, чтобы помидоры и баночки прогрелись.

Готовим маринад. В кипяченую воду добавляем соль, сахар, перец душистый, перец черный горошком, гвоздику и уксус. Количество высчитываем по рецепту. Накрываем крышкой маринад и доводим до кипения. Крышкой нужно обязательно накрывать кастрюлю, чтобы уксус не испарялся.

Из банок сливаем воду, заливаем маринад. Закручиваем крышками. Отправляем «под шубу» дном кверху до полного остывания.

10 лучших рецептов приготовления маринованных сладких помидоров на зиму

Маринованные овощи — традиционное украшение стола в праздники и будни, особенной любовью пользуются помидоры во всех вариациях: сладкие и соленые, острые и пряные, законсервированные отдельно или в сочетании с другими дарами огорода. Чтобы всю зиму наслаждаться вкусными и полезными томатами, важно соблюдать рецептуру, правила приготовления и рекомендации по хранению банок.

Особенности заготовки сладких помидоров на зиму

Приготовить помидорные заготовки, которые будут радовать до нового урожая, можно из собственноручно выращенных плодов, или же приобрести овощи в магазине или на рынке во время сбора урожая. Лучшее время для заготовок — конец лета или начало осени. В зависимости от сорта и рецепта в банки кладут небольшие целые томаты или же плоды, резанные небольшими дольками.

Сохранность запасов обеспечит предварительная подготовка стеклянной тары и крышек, правильный выбор томатов, добавление в маринад консервантов. Закатав банки, надо их перевернуть и убедиться, что рассол не подтекает. Тара находится крышкой вниз, пока не остынет, при этом заготовки надо завернуть в одеяло или накрыть старыми зимними вещами.

Выбор и подготовка тары и овощей

Как правило, томаты консервируют в стеклянной посуде, банки предварительно чистят содой и стерилизуют любым доступным методом: паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки также необходимо обработать: их кипятят 5 минут.

Для консервации обычно берут небольшие плоды, которые удобно раскладывать по банкам. Выбирая овощи, уделяют внимание следующим параметрам:

  • Форма: правильная, округлая, без выступов.
  • Степень зрелости: перезрелые томаты потрескаются при консервации — такие овощи лучше не брать.
  • Цвет: равномерный, без зеленых или иных пятен.
  • Кожура: плотная, без видимых повреждений.

Выбранные плоды моют, сушат и прокалывают кожуру в области удаленной плодоножки, чтобы томаты не потрескались при консервировании.

Рецепты маринования

У каждой опытной хозяйки есть свои излюбленные рецепты, особенно удачные передаются из поколения в поколение. Выбрать способ приготовления, который наиболее понравится, можно опытным путем. Есть базовые классические рецепты, которые берут за основу и по вкусу добавляют любимые пряности и специи.

Сладкие томаты в 3-литровых банках без стерилизации с уксусом

Маринуя помидоры, можно сделать рассол на основе уксуса, это позволит сохранить их без стерилизации. Добавлять уксус следует непосредственно перед закаткой, поскольку нагреваясь, он быстро испаряется.

Для заготовки потребуется:

  • томаты — полкило;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 0,5 столовой ложки;
  • сахар — 60 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 2 шт.;
  • душистый перец горошком — 2 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • укропное семя — по вкусу;
  • уксус — 30 мл.

Методика консервации с уксусом без стерилизации описана ниже:

  • Подготовленные томаты раскладывают по банкам.
  • В овощи наливают кипяток на ¼ часа, банки при этом накрывают крышками.
  • Жидкость сливают в кастрюлю и дополняют так, чтобы общий объем составлял пол-литра.
  • Добавляют специи и кипятят несколько минут.
  • Кипящей жидкостью заливают томаты.
  • Банки закатывают, остывшие закрутки перемещают в погреб.

С луком: рецепт на 1 литр воды

Если замариновать помидоры с добавлением репчатого лука, получится вкусное пикантное блюдо. Лук режут кружочками или полукольцами.

  • помидоры — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • вода — 1 л;
  • черный перец горошком — 5 штук;
  • душистый перец горошком — 2 штуки;
  • уксус — 1 чайная ложка;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • соль — 1 столовая ложка.

Готовят закрутку по следующей методике:

  • В нижнюю часть банки кладут 2 кружка лука, наполняют томатами до половины.
  • В наполовину заполненную банку кладут еще 1-2 кружка лука, половину черного и душистого перца.
  • Емкость заполняют до верха, поместив под горлышко лук и остаток перца.
  • На полчаса заливают кипятком, закрывают крышкой.
  • Слитую воду разбавляют до получения 1 литра.
  • Доводят жидкость до кипения, растворяют в ней специи, заливают в емкость.
  • Непосредственно в банку добавляют уксус.
  • Закатывают заготовку.

Без уксуса

Этот рецепт придется по вкусу противникам уксуса и любителям максимально натурального вкуса продуктов. Чтобы приготовить помидоры без уксуса самым простым способом, не понадобятся никакие другие дополнительные консерванты, кроме соли. Количество продуктов и длительность приготовления зависит от размера тары для консервации.

Объем банкиКоличество солиДлительность варки
1 литр1 чайная ложка30 минут
2 литра1 столовая ложка без верха40 минут
3 литра1 столовая ложка с верхом50 минут
  • помидоры;
  • вода;
  • соль.

Базовый способ заготовки помидоров без уксуса представлен ниже:

  • Подготовленные томаты раскладывают по мытым подсохшим банкам.
  • Расфасованные овощи солят.
  • Ставят банки в посуду, дно которой застелено тканью, это предотвратит появление трещин на стекле.
  • Наливают в кастрюлю воду на две трети высоты банок.
  • Помидоры заливают холодной некипяченой водой, банки накрывают крышками.
  • Кипятят от получаса до часа, смотря какой размер тары.
  • Банки закатывают, остужают.

Дегустировать закатки можно через месяц.

С лимоном

Интересную кислинку в помидорные закатки добавит лимонный сок. При желании в такую закрутку можно добавить немного болгарского перца.

Чтобы приготовить томаты с цитрусовым маринадом, нужны такие компоненты:

  • помидоры некрупные — 1 кг;
  • лимон — сок половины плода;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • укроп свежий — 2 веточки;
  • лист смородины — 5 штук;
  • черный перец горошком — 8 штук;
  • сахар — 4 столовые ложки с горкой;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • вода.

Как сделать томаты с добавлением лимона, описано ниже:

  • Банка наполняется послойно: нижний придонный слой состоит из смородиновых листьев и укропа, дальше приходит черед специй и чеснока, укладывают томаты до верха.
  • Заливают кипятком на четверть часа.
  • Готовят маринад из слитой воды, прокипятив ее с солью и сахаром до исчезновения кристалликов.
  • В банки добавляют сначала лимонный сок, затем жидкость и закатывают.
Читайте также:  Как правильно сажать уксусное дерево или сумах

Закуска готова к употреблению через месяц.

Самые вкусные сладкие помидоры с медом

Традиционно сладость блюду придают с помощью меда, подойдет он и для помидорных закруток. Восточного экзотического вкуса заготовок добиваются, дополнив деликатес пряной гвоздикой.

Медовую консервацию готовят из таких компонентов:

  • томаты — 1 кг;
  • мед — 100 г;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • уксус — 40 мл;
  • соль — 30 г;
  • вода — 1,5 л;
  • листья хрена — 1 штука;
  • листья черной смородины — 2 штуки;
  • укроп — 1 зонтик;
  • гвоздика — 1 штука на банку.

Необычные медовые томаты запасают следующим образом:

  • Банки наполняют так, чтобы зелень и нашинкованный продольно чеснок были снизу и у горлышка.
  • Маринад из воды, уксуса, соли, перца, гвоздики кипятят 3 минуты.
  • Заливают жидкость в банки на 15 минут, сцеживают и доводят до кипения.
  • Процедуру заливки повторяют еще дважды. Итого маринад прокипячен три раза.
  • Банки закатывают и после остывания переносят в подвал.

С арбузом

Неожиданное дополнение к томатам — мякоть арбуза. В блюдо прекрасно вписывается сладкий перец, необычную нотку придает зелень сельдерея. Арбуз освобождают от корок и семечек, режут произвольно небольшими кусочками. Мытый, освобожденный от семечек перец разделяют на дольки.

Арбузно-помидорная закрутка получится из следующих компонентов:

  • томаты некрупные — 10 штук;
  • арбуз — 2 дольки;
  • перец — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лист сельдерея — пучок;
  • сахар — 2 столовые ложки с горкой;
  • соль — 20 г;
  • лимонная кислота — неполная чайная ложка;
  • вода.

Овощное ассорти готовят по приведенной ниже схеме:

  • Нижний слой — зелень и разрезанные надвое зубчики чеснока.
  • До верха тару наполняют овощами вперемешку.
  • Банки заливают кипятком на 10 минут.
  • Слитую воду кипятят со всеми компонентами маринада 2 минуты.
  • Закуску заливают маринадом, закатывают банки.

В яблочном маринаде

Консервацию делают на основе яблочного сока, смешанного с солью. Лучше выжать сок самим, но подойдет и покупной готовый вариант.

Компоненты помидорной закрутки, замаринованной во фруктовом соке:

  • томаты — 2 кг;
  • яблочный сок — 1 л;
  • соль — 1 столовая ложка.

Готовят блюдо по следующей схеме:

  • Овощи заливают кипятком на полминуты, после чего раскладывают по банкам.
  • Готовят маринад, вскипятив яблочный сок с солью. Если яблоки кислые, и маринад получился кисловат или слишком соленый, дополняют его сахаром.
  • Томаты заливают маринадом, банки стерилизуют 10 минут, после чего закатывают.

С яблоками

В отличие от предыдущего рецепта в этом потребуется не яблочный сок, а сами фрукты, которые разделяют на дольки. Базовый рецепт можно разнообразить пряными листьями или же специями в том случае, если хочется внести необычные акценты.

Компоненты помидорно-яблочного ассорти:

  • томаты — 3 кг;
  • яблоки — 1 кг;
  • уксус — 0,5 стакана;
  • черный перец — чайная ложка;
  • душистый перец — чайная ложка;
  • вода — 3 л.

Пошаговая инструкция представлена ниже:

  • В банки помещают слоями компоненты, чередуя дольки яблок, помидоры, пряные травы.
  • Наполняют банки кипятком.
  • Остывшую жидкость сливают, добавляют соль, перец, сахар, доводят до кипения.
  • Фруктово-овощное ассорти дополняют уксусом и маринадом.
  • Закатывают банки.

С лимонной кислотой

Прекрасная альтернатива при консервации. Предлагаемый вариант заготовки подойдет тем, кто предпочитает отказаться от уксуса по тем или иным причинам. Разнообразят блюдо добавлением других овощей.

  • помидоры — 600 г;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • перец салатный – 0,5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 2 зонтика;
  • лист хрена свежий – 0,5 шт.;
  • лист смородины – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
  • соль – 0,5 столовой ложки;
  • сахар – 1,5 столовой ложки.

Готовят закуску так:

  • Вниз укладывают зелень и чеснок, морковь ломтиками, дольки болгарского перца, специи и до верха плотно наполняют томатами.
  • Овощи на 15 минут заливают кипятком.
  • Варят маринад из воды, соли, сахара и лимонной кислоты, вскипятив смесь.
  • Сливают воду и заменяют ее кипящим маринадом.
  • Банки закатывают.

С сахаром

Прекрасную закрутку, идеально подходящую к большинству поводов, консервируют на сахарном маринаде.

Для этой закуски нужны:

  • томаты — 1 кг;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 1,5 столовой ложки;
  • лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.,
  • укроп – 0,5 чайной ложки;
  • чеснок – 1 зубчик.

Чтобы приготовить сладкие томаты, придерживаются таких рекомендаций:

  • На дно стеклянной банки кладут специи и чеснок.
  • Плотно укладывают томаты.
  • Кипятком заливают содержимое банки.
  • На основе слитой из банки воды, лимонной кислоты, сахара и соли делают маринад, вскипятив смесь.
  • Овощи заливают жидкостью.
  • Банки закатывают.

Как правильно хранить заготовки

При хранении домашней консервации надо помнить, что температура не должна превышать 20 градусов, а влажность — 75%. К тому же стерилизованные банки боятся прямого солнечного света. Не выносят запасы и отрицательных температур.

Идеальное место для хранения стеклянной тары с маринованными томатами — подвал, погреб или подпол в частном загородном доме. В городских же условиях можно отвести для заготовок шкафчик на балконе, уголок в кладовке, полку во встроенном холодильнике под подоконником. Главное, чтобы были соблюдены температурные условия, влажность и отсутствие солнечного света.

Срок годности продукта

Домашние консервированные томаты не рекомендуют хранить больше двух лет, а еще лучше делать заготовки на один сезон, каждую осень обновляя запасы. От закруток без сожаления избавляются, если вздулись крышки, помутнел рассол, или же овощи в банке поменяли цвет. Вскрытые банки хранят только в холодильнике не более 3 суток.

Разнообразить меню при помощи домашней консервации под силу любой хозяйке. Сладкие маринованные помидоры не так сложно приготовить, а их вкус и аромат поднимут настроение и напомнят о лете долгими зимними вечерами.

Как приготовить вкусные и оригинальные сладкие помидоры в литровых банках на зиму

Что может быть вкуснее собственных заготовок? Маринованные помидоры будут уместны на любом столе — как на праздничном, так и на повседневном. А знаете ли вы, что существует более пятидесяти способов консервации сладких томатов? Нет? Тогда доставайте продукты и делайте заготовки по нашим рецептам!

Как закрыть сладкие консервированные помидоры на зиму

Секрет вкусных зимних заготовок кроется в тщательном отборе плодов. Не берите подгнившие и слишком мягкие томаты. В качестве дополнения используйте самые разнообразные ингредиенты.

Маринованные помидоры на зиму сладко-острые с перцем чили

Получается очень интересное вкусовое сочетание сладких помидоров и острого перчика чили. Такая закуска отлично подходит к жареному или печеному картофелю. Не забывайте стерилизовать банки.

Что понадобится:

  • 1 перец чили;
  • 1 килограмм помидоров среднего размера;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • лавровый лист;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • черный перец горошком (2-3 грамма);
  • зелень по вкусу.

Как приготовить:

  1. Прежде чем приступить к консервации, необходимо подготовить томаты. Тщательно промываем их прохладной водой и замачиваем минут на пятнадцать. Вытереть плоды полотенцем.
  2. Вскипятить воду в кастрюле. Как только вода закипела, добавляем соль и сахар. Тщательно помешиваем не менее семи минут после закипания.
  3. На дно укладываем лавровый лист и зелень. Помидоры располагаем так, чтобы свободного места было совсем немного. Перчик укладываем в центр.
  4. Сверху присыпаем черным горошком. Заливаем горячим маринадом, накрываем крышкой и ждем 10 минут, после чего сливаем воду и повторяем процедуру три раза.
  5. В третий раз понадобится уксус. Вместе с маринадом добавляем столовую ложку уксуса и закатываем крышку.

Внимание! Если вы повредили хвостик перца, помидоры получатся очень острыми.

Переверните банки и укутайте их теплым полотенцем до полного остывания.

Как приготовить томаты с сахаром и без уксуса

Такой рецепт привлекателен минимальным количеством времени на приготовление. Еще этот способ подходит тем, кто не любит готовить с применением уксуса, и тем, кому его применение противопоказано по состоянию здоровья.

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых помидоров;
  • 2 литра воды;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 4 зубчика чеснока;
  • зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На дно стерильной емкости укладываем зелень и чеснок. В это же время ставим кипятиться воду.
  2. Укладываем помидоры, предварительно проткнув их зубочисткой.
  3. Заливаем кипятком, накрываем крышкой. Оставляем на двадцать минут.
  4. Сливаем жидкость и заливаем новым кипятком. Через двадцать минут воду сливаем.
  5. Заключительный этап – кипятим воду с сахаром и солью. Заливаем маринадом овощи и закатываем крышками.
  6. Сразу после приготовления банки переворачиваем вверх дном.

Маринованные помидоры черри

Рецепт требует большого количества ингредиентов, но это того стоит. Обратите внимание на отсутствие чеснока в составе.

Вам понадобится:

  • помидоры черри;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • тонкая пластина свежего хрена;
  • семена горчицы (одна чайная ложка на литровую банку);
  • лавровый лист;
  • укроп;
  • петрушка;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления:

  1. Обязательно кипятим крышки и стерилизуем банки в духовке или иным способом.
  2. На дно укладываем все специи.
  3. Промываем черри и укладываем плотно в банки. Заливаем кипятком, накрываем крышкой.
  4. Пока вода остывает, готовим маринад. Растворяем в воде соль, сахар и кипятим. Сливаем воду.
  5. Добавляем в маринад уксус. Начинаем заливать рассолом черри.
  6. Закатываем крышками.

Секрет приготовления заключается в очень медленном остывании банок. Поэтому не располагайте их на холодном полу, рядом с балконом. Лучше всего укутать банки несколькими слоями теплой старой одежды или одеялом.

Помидоры, маринованные с медом и луком

Это очень необычный рецепт, который многим придется по вкусу.

Для приготовления медово-луковых помидоров понадобится:

  • 50 грамм натурального меда;
  • 2 столовые ложки соли и сахара;
  • укроп;
  • 3 зубчика чесночка;
  • лист лавра;
  • яблочный уксус;
  • 1 головка лука;
  • помидоры.

Рецепт приготовления прост, но занимает чуть больше времени, чем традиционный:

  1. Не забываем проколоть овощи вилкой или зубочисткой.
  2. На дно укладываем зелень, лавровый лист и чеснок.
  3. Аккуратно укладываем помидоры, помещая в центр емкости головку лука.
  4. Ставим кипятить воду с сахаром и солью.
  5. Яблочный уксус добавляем в маринад непосредственно перед тем, как начать разливать его.
  6. Накрываем крышками, но ждем не двадцать минут, а целый час.
  7. Сливаем рассол и кипятим снова.
  8. В самом конце добавляем мед и заливаем маринадом томаты.

Важно! Мед добавляем, сняв кастрюлю с огня, иначе вкусовые качества будут утеряны.

Рецепт прост, но вкус овощей получается очень интересным. Если у вас есть дома тостер, поджарьте в нем хлеб. Он идеально дополнит медово-луковые томаты.

Маринованные помидоры на зиму с малиновыми листьями без стерилизации

Приготовленные овощи будут особо свежими и ароматными. Хороши соленья с рисом. Ваши гости обязательно оценят уникальное сочетание малиновых листочков и риса.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 2 килограмма хороших помидоров;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложки соли;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • душистый перец;
  • 4-5 малиновых листьев;
  • лавровый лист.

Как готовить:

  1. Ставим кипятить воду.
  2. На дно чистых банок выкладываем лавровый лист, перец и два малиновых листочка. Наполняем наполовину томатами.
  3. Сверху кладем еще 2 малиновых листа и 2 зубчика чеснока. Следующий слой – снова помидоры.
  4. На самый верх кладем оставшийся чесночный зубчик.
  5. Вода уже закипела, заливаем кипятком до самого верха банки. Оставляем на пятнадцать минут.
  6. Сливаем воду и снова ее кипятим.
  7. Засыпаем сахар, соль и уксус на верх каждой банки. Заливаем кипятком и сразу же закатываем крышками.
  8. Закрытые банки переворачиваем вверх дном.

Обратите внимание! В этом рецепте соль и сахар не кипятят в воде.

Сладкие маринованные помидоры на зиму дольками

Рецепт прост. За счет растительного масла помидоры получаются нежными и блестящими. Не рекомендуем пробовать деликатес ранее, чем через четыре недели.

Ингредиенты:

  • твердые помидоры;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 2 столовые ложки уксусной кислоты;
  • 2 литра воды;
  • душистый перец.

Способ приготовления:

  1. Стерилизуем банки, кипятим крышки.
  2. На дно укладываем душистый перец.
  3. Разрезаем овощи на несколько частей, укладываем дольки в банку.
  4. Заливаем 1 ложкой растительного масла.
  5. Приступаем к варке маринада. Кипятим воду. Как только вода закипела, добавляем сахар и соль, снова доводим до кипения. Варим три минуты.
  6. Убираем кастрюлю с плиты, добавляем в маринад уксус. Заливаем.
  7. Закатываем крышками и переворачиваем банки вверх дном.

Маринованные помидоры «Дамские пальчики» на зиму

Свое название помидоры получили благодаря вытянутой форме. Рецепт приготовления отличается от других. Эти сладкие помидоры удобно готовить на зиму в литровых банках. Благодаря компактному размеру томатов одна емкость вмещает большое количество плодов.

Ингредиенты:

  • помидоры сорта Дамские пальчики;
  • лист смородины;
  • лавровый лист;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовых ложки сахара.

Как приготовить:

  1. На дно кладем листья зелени, лист лавра, чеснок.
  2. Проколотые томаты компактно укладываем в банку.
  3. Готовим маринад. В кипящую воду добавляем соль и сахар, кипятим 1-2 минуты.
  4. Рассолом заливаем томаты. Стерилизуем в течение десяти минут.
  5. Закручиваем банку крышкой.

Справка. Для более пикантного вкуса перед заливкой маринадом томаты можно посыпать горчицей.

Сладкие помидорчики с медом «Деревенские»

Ингредиенты на 1 литр:

  • помидоры;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 зубчик чеснока;
  • укроп;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 грамм меда;
  • литр воды;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Готовим:

  1. Стерилизуем банки.
  2. Выкладываем на дно зелень, чеснок, лавровый лист. Укладываем томаты.
  3. Заливаем помидоры кипятком на пять минут. Сливаем воду и заливаем кипятком снова.
  4. В это время готовим маринад. Кипятим воду с медом, сахаром и солью. Как только вода закипит, наливаем в банку столовую ложку уксуса.
  5. Закрываем банки. Через две недели можно пробовать.

Консервация сладко-пикантных помидоров, нашпигованных чесноком

Более сложный рецепт для тех, кому надоели обычные маринованные овощи.

Ингредиенты из расчета на 3 л:

  • помидоры;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • чеснок (в зависимости от количества помидоров);
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции;
  • 3 литра воды;
  • душистый и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Стерилизуем банки, кипятим крышки.
  2. Ставим воду на огонь.
  3. На дно банок выкладываем все специи.
  4. Приступаем к разделыванию чеснока. Режем его продолговатыми узкими дольками.
  5. Шпигование – совсем не сложный процесс. Вырезаем небольшое отверстие в районе плодоножки. Вставляем туда дольку чеснока так, чтобы краешек чуть выступал.
  6. Укладываем овощи в банку.
  7. Заливаем овощи кипятком.
  8. Через 10 минут сливаем воду обратно в кастрюлю, кипятим, добавляем соль и сахар. Варим 1-2 минуты.
  9. Заливаем маринадом томаты, сверху наливаем ложку уксусной эссенции.
  10. Осталось закатать и перевернуть банки.

Важно! Отверстие делайте как можно более узким, иначе чеснок выпадет.

Очень вкусные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Как посолить сладкие помидоры без уксуса? Справится с такой засолкой даже неопытная хозяйка.

Итак, берем в расчете на 1 литр:

  • 1 литр воды;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • укроп;
  • лист смородины;
  • лавровый лист;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Алгоритм приготовления:

  1. Помидоры моем, сушим и прокалываем. Кипятим воду.
  2. На дно банки укладываем листья смородины, укроп и лавровый лист.
  3. Наполняем банку помидорами.
  4. Заливаем кипятком на 10 минут, после чего сливаем жидкость.
  5. Делаем маринад. В воду сразу добавляем соль, сахар и лимонную кислоту.
  6. Как только начнется процесс кипения, снимаем с огня и заливаем овощи.
  7. Закатываем банки и ждем зиму для снятия пробы.

Справка. Такие заготовки рекомендуем подавать с макаронами и мясными блюдами.

Томаты с яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт

Тщательно выбирайте яблоки. Они не должны быть мягкими, червивыми, крупные черные точки нужно вырезать. Не используйте и слишком мягкие яблоки.

Нам понадобится:

  • 1,5 килограмма помидоров;
  • 0,5 кг яблок (в зависимости от размера);
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 30 грамм яблочного уксуса;
  • листья смородины.

Способ приготовления стандартный:

  1. Стерилизуем банки, крышки кипятим.
  2. Яблоки нарезаем на дольки, если они крупные.
  3. Кипятим воду.
  4. На дно банки выкладываем фрукты, следующий слой – томаты, затем снова яблоки. Листья смородины располагаем между слоями.
  5. Заливаем кипятком содержимое банок, оставляем на 10 минут.
  6. Маринад готовится просто: сливаем жидкость обратно в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, лимонную кислоту. Кипятим 1-2 минуты.
  7. Наливаем в банку яблочный уксус и сразу же заливаем маринадом.
  8. Закрываем крышкой, переворачиваем. Готово.

Рецепт сладких маринованных помидоров с медом и чесноком на зиму в литровую банку

Потребуется совсем немного ингредиентов:

  • помидоры;
  • 50 грамм меда (на 1 банку);
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • зелень на выбор;
  • 1 ложка растительного масла.

Есть два способа приготовления.

Первый:

  1. В стерилизованную банку на дно выкладываем зелень и специи.
  2. Затем выкладываем 1/3 томатов.
  3. Сверху кладем два зубчика чеснока.
  4. Следующие два слоя аналогичны.
  5. Заливаем все кипятком, оставляем на пятнадцать минут. Воду сливаем обратно. Наливаем растительное масло.
  6. Готовим маринад: в кипяток добавляем соль, сахар и мед. Варим одну минуту, заливаем кипящим рассолом. Закрываем банки, переворачиваем и укутываем.

Второй рецепт предполагает пропуск зелени и чеснока через мясорубку и шпигование таким составом томатов. Алгоритм приготовления маринада аналогичен.

Как мариновать помидоры без стерилизации на зиму

Стерилизация – сложный процесс, который отнимает немало времени. Бывает даже так, что банки при этом лопаются. Поэтому многие хозяйки решают пропустить эту процедуру и готовить вкусности просто в чистых банках.

Советы и рекомендации

Если вы решили мариновать овощи без стерилизации, помните о следующем:

  • овощи должны быть свежими, плотными;
  • банка обязательно должна быть чистой и сухой;
  • на горлышке не должно быть трещин или вмятин;
  • используются только железные крышки;
  • норма уксуса увеличивается вдвое.

Итоги

Для приготовления маринованных помидоров потребуются овощи, любимые специи, уксус, сахар и соль. Это ингредиенты для самого простого и быстрого маринования. Родных и друзей вы можете удивить, замариновав томаты с луком, медом, яблоками или малиновыми листьями.

Сладкие помидоры на зиму — рецепты заготовок

Для хранения помидоров в зимний период используется метод консервирования. Существует огромное количество рецептов приготовления.

Читайте также:  Анациклюс (Anacyclus) — описание, выращивание, фото

Полезные свойства томатов

Помидоры насыщенны большим количеством витаминов Е, В1,В2, В3, В6, В9. Они способствуют выработке серотонина и таким образом благоприятно влияют на наше настроение. Помидоры низкокалорийный продукт часто употребляют при диетах. Пить томатный сок полезно при проблемах с пищеварением и обменом веществ.

Правила и советы консервации

Чтоб проверить плоды на пригодность, можно взять пару помидоров и залить их кипятком. Если их кожица останется целой, то такие плоды подходят для заготовки.

Для улучшения запаха и вкусовых качеств используются специи:

  • Если нужно больше остроты — перец.
  • Мелисса — дает кисловатый лимонный вкус.
  • Особенный вкус и запах дает чеснок.
  • Чтоб насытить запах иногда добавляют немного тимьяна.
  • Для насыщенного и сладковатого привкуса добавляют болгарский перец.

Как выбрать и подготовить продукт?

Для консервации больше подходят сорта с небольшими плодами томатов. Кожица должна быть гладкой и плотной. Нужно распределять плоды по сорту, размеру.

Для подготовки томатов к консервации их нужно тщательно промыть и просушить на бумаге или ткани, которая хорошо впитывает влагу. Проверить кожуру на вмятины, трещины и гнилостные образования.

Чтоб помидоры в банке не лопались

  • В некоторых случаях делают небольшой прокол у плодоножки.
  • Медленно вливать кипяток, иногда прерываясь на несколько секунд. Для постепенного прогрева томатов.
  • Специи с зеленью не внизу, а поверх томатов. Они защитят собой плоды от трескания.

Сладкие помидоры на зиму — рецепты

Бабушкин рецепт

Рецепт рассчитан на 2 банки.

Состав:

  1. Помидоры — 3 кг;
  2. Вода — 3 л;
  3. Сахар — по 3 ст. ложки на банку;
  4. Соль — по 1 ст. л. на банку;
  5. Лавровый лист — 4 шт.;
  6. Укроп — пару веточек;
  7. Лук — 2 шт.;
  8. Чеснок — 4 зубчика;
  9. Сладкий перец —2 шт.;
  10. Уксус столовый — 100 мл.

Приготовление:

  • Плоды заранее вымыть и просушить.
  • Банки стерилизовать. После на низ уложить чеснок и лук. Предварительно почистить их и нарезать.
  • Положить укроп. На все это выложить помидоры с нарезанным перцем.
  • Воду закипятить и до горлышка залить банки с содержимым. Дать настояться 20 минут.
  • Вылить всю воду и поставить на средний огонь. Добавить соль и сахар. После того как закипит влить уксус и отставить кастрюлю от огня.
  • Заливаем маринад обратно к помидорам и укупориваем прокипяченными крышками.
  • Проверяем крышки, на протекание, перевернув банки. Выставляем их на полотенце и тепло укутываем. Обычно для охлаждения требуется около 10 часов.

Маринованные помидоры с медом

Состав:

  1. Помидоры — 700 г;
  2. Лук репчатый — 1 шт.;
  3. Подсолнечное масло — 80 г;
  4. Сок лимона — 40 г;
  5. Мёд — 40 г;
  6. Чеснок, соль, красный перец, листья смородины, укроп (по вкусу).

Приготовление:

  • В большую миску нарезать томаты. К ним добавить мелко порезанный лук и чеснок.
  • Смешать масло, травы, соль, мёд, лимонный сок. Все это влить и размешать с основной массой.
  • Оставить все это на 5 часов.
  • Заложить в стерилизованную банку. Укупорить крышкой.

Маринованные помидоры кисло-сладкие

На трёхлитровую банку.

Состав:

  1. Томаты — 1,5-2 кг (среднего размера);
  2. Вода —1,5 л;
  3. Уксус — 3 ст. ложки;
  4. Сахар — 3 ст. ложки;
  5. Соль — 3 ст. ложки;
  6. Репчатый лук — 1 большая головка;
  7. Чеснок — 3 зубчика;
  8. Лавровый лист — 2 листа;
  9. Черный перец (горошком) — 4 горошины;
  10. Семена горчицы — пол чайной ложки;
  11. Зелень — всего 30 г (укроп, хрен, базилик, петрушка, эстрагон);
  12. Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

  • Томаты сполоснуть и вырезать плодоножки.
  • Поместить красные плоды в стеклянную емкость, оставив место для приправ.
  • Сверху выложить предварительно подготовленный лук и чеснок. Туда же поместить зелень, лавр. лист, гвоздику, перец и горчицу.
  • Маринад готовится отдельно. Развести соль и сахар в воде. Ставим на средний огонь и ждем закипания, затем вливаем уксус. Этой маринованной водой полностью покрыть томаты.
  • Закрыть крышкой и поместить банки с содержимым в емкость с водой для стерилизации. Все это должно занять 20 минут.
  • Закатать стерилизованными крышками и поставить банки вверх дном. Плотно накрыть одеялом и настоять ночь.

Сладкие маринованные помидоры с корицей

Состав:

  1. Помидоры — 1,2 кг;
  2. Вода — 1,5 л;
  3. Сладкий перец — 1 шт.;
  4. Соль — 1,5 ст. ложки;
  5. Уксус — 2 ст. ложки;
  6. Сахар — 6 ст. ложек;
  7. Корицы на кончике чайной ложки.

Приготовление:

  • В пустую стеклянную емкость заложить порезанный сладкий перец. Накрыть его томатами до краёв.
  • Влить кипящую воду и бросить на пол часа.
  • Сцедить полностью всю жидкость и поместитьее на печь. Засыпать сахар, соль и корицу. Ждать закипания, после добавить уксус.
  • Равномерно распределить в банки и закатать. Спрятать под теплую ткань и не трогать до остывания.

Сладкие помидоры с луком

Состав:

  1. Помидоры — 2 кг;
  2. Луковицы — 4 шт.;
  3. Вода — 1 л;
  4. Сахар — 3 ст. ложки;
  5. Соль — 2 ст. ложки;
  6. По вкусу лаврушку, горошком черного перца, гвоздики, укропа.

Приготовление:

  • Помыть и высушить томаты. Почистить лук.
  • На низ банки выложить укроп, лаврушку (пару листиков), гвоздику (3 шт.), горошины черного перца (6 шт).
  • Порезать полукольцами лук. Томаты разрезать напополам. Выложить их вместе в банку.
  • Покрыть до краёв кипятком на 25 минут и прикрыть крышкой.
  • Полностью сцедить жидкость в сотейник и добавить в него соль, сахар. Подождать закипания, затем добавить уксус.
  • Томаты сразу залить маринованной жидкостью и укупорить. На ночь завернуть банки теплой тканью, для медленного остывания.

Сладкие помидоры с чесноком

На литровую банку.

Состав:

  1. Томаты — 1 кг (выбирать некрупные);
  2. Измельченный чеснок — 1 ст. ложка;
  3. Сахар — 1,5 ст. ложки;
  4. Соль — 2 ст. ложки;
  5. Уксус 9% —2 ст. ложки.

Приготовление:

  • Заложить красные плоды в банку и покрыть кипящей водой. Оставить на 15 мин. и затем сцедить жидкость в сотейник.
  • В сотейник вводим соль, сахар. Ждем пока закипит.
  • Чеснок измельчаем и всыпаем к томатам.
  • В маринованную воду добавить уксус. Затем заливаем его к томатам.
  • Закатываем стерилизованными крышками.

Сладкие маринованные помидоры черри

На 3 трехлитровые банки.

Состав:

  1. Помидоры черри — 4 кг;
  2. Вода — 5 л;
  3. Острый перец — 3 шт.;
  4. Соль, уксус и сахар — по пол стакана каждого ингредиента;
  5. Укроп, хрен, чеснок и зелень на свое усмотрение;
  6. Мёд — 3 ст. ложки.

Приготовление:

  • Все специи уложить по емкостям. Добавить зелень, хрен и чеснок. Поверх всего поместить черри.
  • Залить все это кипятком на 15 минут.
  • Вылить всю воду с банок в емкость для варки и засыпать соль, мёд, сахар. Подождать пока закипит и влить уксус.
  • Залить все обратно и закатать это. Перевернуть банки и тепло закутать теплой тканью на 8 часов.

Чтоб заготовить помидоры к холодному времени года требуется большое количество времени. Но это того стоит, так как в период холодов они хорошо разнообразят рацион.

Томаты, прошедшие термическую обработку, немного теряют свои полезные свойства, но большинство из них остаются и прекрасно пополнят недостаток витаминов в зимний период.

ТОП 17 рецептов приготовления на зиму маринованных сладких помидоров

Готовить сладкие маринованные помидоры весьма хлопотно, однако множественные советы и рецепты помогут в кратчайшие сроки справиться с этой задачей. Это лакомство очень вкусное, а также полезное. А в холодное время года маринованные томаты – лучшее украшение праздничного стола. Мы собрали для вас несколько рецептов приготовления этого блюда для зимы.

  • 1 Выбор и подготовка основных ингредиентов
  • 2 Вкуснейшие рецепты сладких маринованных томатов на зиму
    • 2.1 Готовим классический маринад
    • 2.2 Помидоры, маринованные с медом
    • 2.3 Сладкие помидоры на зиму без стерилизации
    • 2.4 Маринуем зеленые помидоры с чесноком
    • 2.5 С морковной ботвой на зиму
    • 2.6 С лимонной кислотой
    • 2.7 С луком в банках
    • 2.8 Готовим томаты с яблоками без уксуса и стерилизации
    • 2.9 Хрустящие и сладкие маринованные помидоры
    • 2.10 Сладкие помидоры дольками
    • 2.11 Помидоры «Сюрприз»
    • 2.12 С корицей
    • 2.13 С черешней
    • 2.14 Рецепт «Пальчики оближешь»
    • 2.15 С аспирином
    • 2.16 Вкусные бурые помидоры с гвоздикой
    • 2.17 Помидоры черри, маринованные на зиму
  • 3 Длительность и правила хранения

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Помидоры для закаток должны быть спелыми.

Первоначально их перебирают, а затем приступают к следующим действиям:

  1. Очищают овощи от плодоножек.
  2. Прокалывают место крепления плодоножки для того, чтобы помидор лучше промариновался.
  3. В банки более 3 л кладут крупные плоды, в остальные – маленькие.

Вкуснейшие рецепты сладких маринованных томатов на зиму

Рецепты маринования весьма просты в приготовлении, нужно лишь учесть все особенности. Существует множество вариаций маринованных помидоров, но все они основываются на классическом маринаде.

Готовим классический маринад

Для приготовления понадобится:

  • томаты – в зависимости от вместимости 2- или 3-литровых банок;
  • чеснок очищенный – 4 шт.;
  • укроп – по усмотрению;
  • перец – 8 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • вода фильтрованная;
  • соль – 40 г;
  • сахарный песок – 110 г;
  • 9%-я кислота – 170 мл.

  1. Томаты подготавливают и выкладывают в стеклянную тару. После промывают укроп, очищают чеснок и размещают поверх овощей с другими приправами.
  2. Литр воды кипятят, заливают в тару и оставляют на 17 минут. По окончании времени рассол процеживают, снова доводят до кипения, добавляют кислоту и перемешивают.
  3. Тару наполняют готовым маринадом и закатывают.

Помидоры, маринованные с медом

  • помидоры – 1,8 кг;
  • перец (красный или желтый) – 1 шт.;
  • мед (липовый или каштановый) – 200 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9 %) – 1 столовая ложка.
  1. После стерилизации тары помещают в нее томаты слоями.
  2. Перец обрабатывают, нарезают кубиками и помещают в свободные места.
  3. Готовят крутой кипяток, трижды заваривают им овощи. Перед 3-м разом добавляют оставшиеся продукты.
  4. Закатки плотно закрывают и проверяют герметичность.

Сладкие помидоры на зиму без стерилизации

Для приготовления берут:

  • томаты среднего размера – по усмотрению;
  • петрушку или веточки укропа – по усмотрению;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус (9 %) – 60 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец – 5 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков.

  1. Чеснок очищают, а укроп промывают, затем вместе с лавровым листом помещают в банку.
  2. Помидоры моют, а плодоножку прокалывают зубочисткой. Лишь после этого томаты размещают слоями.
  3. Далее кладут горошинки перца и начинают готовить маринад.
  4. Для приготовления рассола воду несколько раз кипятят, заливая ею овощи. Перед тем, как закатывать банки обязательно добавляют уксус.
  5. Суть данного рецепта заключается в том, что соль и сахарный песок не смешивают с рассолом, а насыпают в стеклянную тару прежде, чем налить маринад.

Маринуем зеленые помидоры с чесноком

  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • чеснок очищенный – 5 головок;
  • укроп – по усмотрению;
  • соль –90 г;
  • сахар – 25 г;
  • уксус – 60 мл;
  • лаврушка.

Замариновать овощи таким образом весьма просто:

  1. Каждый томат обрабатывают. Затем делают крестообразный надрез, чтобы поместить туда чеснок.
  2. После того, как все головки были разделены на зубчики, приступают к фаршировке помидоров.
  3. Укроп промывают, морковь чистят и нарезают соломкой. Так ее легче будет поместить в банки. Эти ингредиенты помещают в первую очередь, далее раскладывают помидоры.
  4. Для приготовления рассола оставшиеся продукты смешивают с водой и ставят на плиту. После того как раствор закипел, его немного остужают и заливают им плоды.

С морковной ботвой на зиму

  • помидоры – около 20 плодов;
  • ветки ботвы моркови – несколько шт.;
  • уксус (9 %) – столовая ложка;
  • соль – 35 г;
  • сахар – 100 г.
  1. Вначале стерилизуют всю тару, а потом начинают подготовку ингредиентов. Томаты и ботву промывают и начинают выкладывать.
  2. Морковные ветки раскладывают по стенкам и на дно банок, сверху – помидоры.
  3. Приготовление маринада такое же, как и в остальных рецептах.

С лимонной кислотой

  • томаты – из расчета на 3-литровую банку;
  • сахар – 125 г;
  • соль – 90 г;
  • лимонную кислоту – 2 чайные ложки;
  • лаврушку – 2-3 шт.;
  • перец (черный) – несколько шт.;
  • чеснок (очищенный) – 2-3 зубчика.

  1. В первую очередь начинают готовить маринад. Специи смешивают с водой и лимонной кислотой, кипятят.
  2. Остальные ингредиенты укладывают в стеклянную тару, начиная с чеснока и заканчивая последним слоем помидоров.
  3. После того как все составляющие были подготовлены, их соединяют. Далее банки закатывают.

С луком в банках

  • помидоры – около 1 кг;
  • луковица (небольшая) – 1 шт.;
  • лаврушка;
  • перец (душистый) – 4-5 горошин;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 25 г;
  • уксус – 4 ложки.
  1. После подготовки тары в нее помещают основные приправы.
  2. Луковицу очищают, режут кольцами и кладут в емкость. Следом – томаты.
  3. Маринад готовят так же, как и в других вариантах маринования. Заливают им овощи и закатывают.

Готовим томаты с яблоками без уксуса и стерилизации

  • томаты (одного размера);
  • яблоки (Белый налив);
  • соль – 1 ложка;
  • сахар – 5 ложек.
  1. Яблоки моют, режут на дольки и удаляют косточки. Далее к маринованию подготавливают помидоры. Эти ингредиенты раскладывают слоями.
  2. После этого приступают к приготовлению рассола. Сделать это весьма просто. Нужно лишь смешать соль, сахар с водой и вскипятить дважды.
  3. Затем содержимое банок заполняют раствором и плотно закрывают.

Хрустящие и сладкие маринованные помидоры

  • томаты;
  • 4 очищенных зубчика чеснока;
  • 2 шт. лавра;
  • 10 шт. – перец горошком;
  • 1 шт. – перец (красный);
  • 75 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • 1 чайная ложка 9%-го уксуса.
  1. Сначала основные продукты подготавливают к маринованию, после укладывают слоями.
  2. Содержимое заливают кипятком и оставляют на полчаса.
  3. Воду можно слить и начать готовить маринад. Для этого оставшиеся ингредиенты смешивают и добавляют к воде. Как только рассол был приготовлен, его добавляют к томатам. Не дав остыть, закатывают крышки.

Сладкие помидоры дольками

  • томаты – ½ кг;
  • луковица (крупного размера) – 1 шт.;
  • морковь (небольшая) – 1 шт.;
  • острый перец (маленький) – 1 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • рафинированное масло – 1 ложка;
  • уксус (9 %) – 25 мл;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 25 г.
  1. Все овощи нуждаются в тщательной обработке. Затем их выкладывают в тару. После – резанные на дольки помидоры. Далее выкладывают оставшиеся овощи и еще один слой томатов. Сверху кладут морковь, порезанную соломкой.
  2. Содержимое банки заливают кипятком и настаивают в течение 15 минут. После сливают в кастрюлю, добавляют основные специи, кипятят и вливают в тару вместе с уксусом и маслом.

Помидоры «Сюрприз»

  • томаты – в зависимости от вместимости банки;
  • чеснок (очищенные зубчики);
  • 1 чайную ложку горчицы;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 4 лавра;
  • 4 шт. перца горошком;
  • 250 г сахара;
  • 90 г соли;
  • 2 столовых ложки уксуса (9 %).
  1. В помидорах делают надрезы, куда помещают чеснок.
  2. На дно банок кладут лавровые листы, гвоздику и перец.
  3. Маринад трижды кипятят, заливая овощи. На второй раз в рассол добавляют горчицу, а в третий раз заполняют банки и закатывают крышки.

С корицей

  • 2 кг помидоров;
  • 40 г чеснока;
  • 1 лаврушка;
  • 10 г перца горошком;
  • 5 г гвоздики;
  • ½ кг сахара;
  • 300 г соли;
  • корица;
  • уксус.

Маринование помидоров не требует многих действий:

  1. На дно выкладывают зелень и чеснок, а затем несколько слоев помидоров.
  2. Остальные ингредиенты смешивают, ставят на плиту. Как только маринад закипел, в него добавляют уксус и дают несколько минут настояться, после заполняют емкости.

С черешней

  • помидоры черри;
  • черешня (самые твердые ягоды);
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр – 1/3 чайной ложки;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • соевый соус – 1 ложка;
  • сахар;
  • соль;
  • 9%-й уксус – 1 столовая ложка.
  1. На дно стеклянной тары выкладывают кориандр, чеснок, перец и лавр. Затем несколькими слоями укладывают овощи и ягоды.
  2. Банку дважды заливают кипятком и сливают воду. В третий раз воду переливают в удобную емкость, добавляют соевый соус, специи, кипятят, добавляют в банку вместе с уксусом.

Рецепт «Пальчики оближешь»

  • 3 л воды;
  • 3 ложки соли;
  • 7 ложек сахара;
  • помидоры;
  • перец черный;
  • лаврушку;
  • 1 луковицу (среднюю);
  • 9%-й уксус.
  1. Все необходимые специи смешивают с водой и кипятят. После снятия с огня добавляют уксус.
  2. На дно стеклянной тары выкладывают лук кольцами и помидоры. Овощи заливают остуженным раствором, а затем закатывают крышки.

С аспирином

  • помидоры;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 5 шт.;
  • листья смородины;
  • листья хрена;
  • воду – 2 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 3 ложки;
  • аспирин – 2 шт.;
  • 9%-й уксус – 200 г.

Закатка готовится очень быстро и просто.

  1. На дно емкости укладывают очищенный чеснок, смородину, а затем целые помидоры. В промежутки между этими овощами помещают луковицы.
  2. Смешивают специи и уксус с кипятком.
  3. Сверху кладут несколько листьев хрена и таблетки аспирина. После можно заливать раствором.

Вкусные бурые помидоры с гвоздикой

  • помидоры – по усмотрению;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавр – 1 шт.;
  • перец черный – 2 шт.;
  • гвоздику – 2 шт.;
  • специи – по собственному вкусу.

Приготовить помидоры с гвоздикой весьма просто, нужно лишь:

  1. Поместить в стеклянную тару томаты, укроп, очищенный зубчик чеснока, лаврушку, другие специи и пряности. Все это заливают кипятком и оставляют приблизительно на 20 минут.
  2. К раствору добавляют специи, а затем кипятят и наливают в банки. Также добавляют уксус.

Помидоры черри, маринованные на зиму

  • черри – по усмотрению;
  • воду (фильтрованную) – 1 л;
  • специи – по усмотрению;
  • черный перец – 10 грамм;
  • гвоздику – 3 шт.;
  • тмин – от 5 до 7 грамм;
  • уксус – по усмотрению.
  1. К мытым томатам добавляют горячую воду и настаивают в течение 3-5 минут. После рассол переливают в емкость, добавляют пряности, специи в необходимом количестве и ставят на огонь.
  2. В емкость наливают уксус, неостывший рассол, а затем закатывают крышки.

Длительность и правила хранения

При соблюдении всех условий закатки хранятся 1 год. Главное, чтобы они находились в прохладном помещении, куда не поступают прямые солнечные лучи.

Ссылка на основную публикацию