Как мыть и резать яблоки перед тем как сушить

Как нарезать яблоки для сушки: идеальные форма, толщина и размер кусочков

Время на чтение 6 минут

Сушка из яблок – вкусный, питательный и полезный продукт. Его используют для приготовления компотов и киселей, начинок для пирогов и кексов, в качестве гарнира для вторых блюд и даже для супов. Яблочная сушка с успехом заменяет сладости, содержащие сахар, а потому является продуктом диетического питания. Как правильно и быстро заготовить сушеные яблоки в домашних условиях, рассказывает эта статья.

Как резать яблоки для сушки

Существует множество способов нарезания яблок для последующей обработки в сушке: дольками, кружочками, кубиками и т. д. И все же, как бы эстетично ни выглядели нарезанные плоды, одна лишь форма не является гарантией того, что все яблоки высохнут быстро и равномерно. Здесь более важной является толщина самих долек. Лучше всего, если кусочки заготовок будут максимально одинакового размера.

Какие плоды лучше выбрать

Самый вкусный и полезный продукт, максимально насыщенный витаминами, можно получить из качественного сырья, что предполагает не только наличие приятного вкуса, но и большое количество сухих веществ в мякоти плода. Именно такое свойство способствует упрощению и ускорению процесса переработки. Так, наиболее оптимальными для приготовления сушки из яблок в домашних условиях называют осенние сорта: Аппорт, Антоновку, Пепин шафранный.

Плоды зимних сортов также используются для приготовления сушки. Однако в этом случае рекомендуется отбирать не сильно поврежденные яблоки, самостоятельно упавшие с дерева. Что касается летних сладких сортов, то их лучше не засушивать, поскольку в процессе термической обработки при высоких температурах сахар испаряется, а сырье теряет свои привлекательные вкусовые качества.

Определившись с сортом, переходят к непосредственному отбору плодов. При этом отдают предпочтение спелым яблокам среднего и крупного размера с тонкой кожурой, чтобы минимизировать количество отходов.

Правильная очистка яблок

Чтобы получить качественный продукт, необходимо правильно приготовить сырье.

1. Отобранные плоды тщательно моют и просушивают, после чего удаляют с их поверхности червоточинки и подпорченные места.
2. У яблок, предназначенных исключительно для приготовления компотов, сердцевину не вырезают. Если же полученную сушку будут использовать в качестве начинки для выпечки, удаление сердцевины является обязательным. Его проводят либо при помощи специального приспособления в виде трубочки с заточенной торцевой частью, либо ножом после нарезания плода ломтиками.
3. В кожуре яблок содержится большая часть полезных элементов и витаминов, поэтому плоды, выращенные на собственном приусадебном участке, не нуждаются в ее полном очищении. А вот сырье, приобретенное на рынке или в магазине, рекомендуется очищать перед высушиванием.
4. Яблоки очищают от кожуры при помощи острого ножа, стараясь срезать ее максимально тонкой полоской.

Какой толщиной резать яблоки для сушки

Толщина ломтиков яблок, предназначенных для сушки, зависит от того, каким способом будет проводиться их обработка.

В электросушилке

Использование электросушилки позволяет качественно и в короткие сроки получить большое количество полезного продукта. Для этого необходимо нарезать яблоки дольками, толщина которых не превышает 5 мм. Легче всего проделать это при помощи бытового слайсера, хотя и острый нож поможет достичь желаемого результата. Полученные ломтики равномерно выкладывают на решетки электросушилки, после чего выставляют необходимую температуру. Таким способом можно получить яблочную сушку всего за несколько часов.

Использование электросушилки позволяет уберечь плоды от подгорания и повреждения насекомыми.

В духовке

Сушка яблок в духовке – самый распространенный способ заготовки. Для этого плоды нарезают ломтиками одинаковой толщины, приблизительно 5–7 мм. В таком случае они не пересохнут и будут находиться под влиянием высоких температур определенное время, достаточное для того, чтобы готовый продукт сохранил все вкусовые и полезные качества.

Форма нарезаемых ломтиков не имеет принципиального значения.

Для получения качественной сушки дольки яблок, выложенные на противни, регулярно перемешивают каждые 1,5–2 часа. Готовый продукт получают приблизительно через 7 часов после начала высушивания.

На солнце

Сушка яблок на открытом воздухе (на солнце) – не самый быстрый и эффективный способ заготовки. Он подходит только для южных регионов с большим количеством солнечных дней. Таким способом можно хорошо высушить лишь летние сорта яблок. А вот их количество ничем не ограничивается. Места под солнцем хватит всем.

Для сушки под солнцем яблоки нарезают тонкими ломтиками или кружочками толщиной не более 5–7 мм.

Подготовленное и нарезанное сырье выкладывают одним слоем на широкие противни (сетки) и располагают на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами, либо же нанизывают на нити (палочки) и подвешивают на жарком солнце. Готовый продукт получают через 3–4 дня постоянного пребывания плодов под солнечными лучами.

Как защитить от окисления

В процессе сушки некоторые сорта яблок могут изменять свой цвет – окисляться и темнеть. Чтобы этого не произошло и яблочная сушка сохранила приятный белый цвет, рекомендуется предварительно выдержать нарезанные плоды в солевом или кислом растворе (10 г соли на 1 л воды или 2 г лимонной кислоты на такое же количество воды) в течение 3–4 минут.

Предварительное замачивание яблок в солевом или кислом растворе способствует защите от повреждения вредными насекомыми и увеличивает срок хранения заготовки.

Как быстро порезать яблоки для сушки

Для получения качественного продукта приходится нарезать большое количество яблок дольками приблизительно одинаковой толщины. Чтобы сделать это правильно и быстро, опытные домохозяйки советуют прислушаться к следующим рекомендациям.

Ножом

Процесс традиционного нарезания яблок при помощи ножа занимает немало времени. Предложенные нами хитрости помогут значительно упростить и ускорить этот процесс.

1. Если в вашем распоряжении только обычные кухонные ножи, выбирайте для работы остро заточенный инструмент, рукоять которого легко и удобно лежит в ладони.
2. Приобретите специализированный нож, предназначенный для резки фруктов и овощей. Его слегка изогнутое лезвие длиной 6–8 см позволяет легко и быстро очищать округлые формы.
3. Нарезая яблоки кольцами, старайтесь, чтобы толщина каждого из них не превышала 5 см.
4. Мелкие яблоки удобнее всего резать четвертинками.
5. Чтобы порезать крупный плод, можно постепенно отрезать от него небольшие дольки, двигаясь от краев до сердцевины.

Слайсером для нарезки яблок

Кроме традиционного метода нарезания яблок при помощи ножа, можно воспользоваться специальными приспособлениями, облегчающими процесс нарезки плодов, например, слайсером. Он представляет собой бытовой прибор, оснащенный несколькими ножами и скребком, что позволяет не только нарезать продукт дольками, но и одновременно очищать его от кожуры и удалять сердцевину. Такое приспособление дает возможность быстро и качественно обработать большое количество яблок, предназначенных для сушки. Применение слайсера является менее трудоемким и значительно уменьшает количество затраченного времени.

Сушеные яблоки – полезный диетический продукт, богатый витаминами, микро- и макроэлементами. Для получения качественной сушки выбирают плоды кисло-сладких осенних сортов с тонкой кожицей. Нарезая яблоки тонкими дольками, их высушивают на открытом воздухе либо же с применением специальных бытовых устройств. Полученный продукт применяют в кулинарии для приготовления витаминизированных напитков и вкусных десертов.

Как сушить яблоки в домашних условиях: 7 способов

У ранней осени аромат яблок, он такой пронзительный, сладкий и свежий, как первая любовь. Лучи яркого солнца золотят наливные плоды, в этом году они уродили на славу. Каждый год я готовлю яблочные пироги, и сушку из яблок. Способами заготовок, решила поделиться с вами, и изложила в этой статье.

Сушеные яблоки — продукт, являющийся универсальной заготовкой на зиму, пригоден в пищу в качестве компотов и морсов, а также может выступать в роли самостоятельного блюда.

Чтобы сохранить максимум пользы, яблоки сушат специальным образом, предварительно подготавливая и выбирая только самые спелые и вкусные.

Большинство хозяек предпочитают собственноручно сушить фрукты вместо того, чтобы купить готовые в супермаркете. Способов заготовки достаточно много, важно придерживаться инструкции, и тогда зимой можно будет полакомиться вкусными сушеными плодами.

В составе сушеных плодов присутствуют природные дубильные вещества, оказывающие противовоспалительное действие, длительное употребление которых при умеренном количестве, является хорошей профилактикой рака.

Обладая низкой калорийностью — 250 ккал на 100 г, они подходят для диетического меню.Сушеные дольки плодотворно действуют на весь организм, налаживают работу пищеварительной системы, оказывают легкий мочегонный эффект. Подходят для легкого перекуса для утоления голода во время диеты.

Не стоит чрезмерно употреблять данный продукт. Это касается в первую очередь беременных, диабетиков, страдающим панкреатитом.

Рекомендовано получить консультацию у диетолога и эндокринолога, перед включением сушеных плодов в свой диетический рацион.

Подготовка яблок

— Обработке подлежит только часть яблок, не стоит очищать все сразу. Половины ведра будет достаточно для одной порции. Так фрукты не успеют стать темнее. Чтобы этого не происходило рекомендовано обработать их солевым раствором. Так удастся остановить процессы окисления долек на воздухе.

— Плоды рекомендуется промыть и обтереть, чтобы избавиться от излишней влаги и не растягивать все мероприятие.

— Далее необходимо убрать сердцевину. Для этих целей подойдет острый нож или специальный прибор.

Если такого прибора нет в наличии, то с помощью ножа фрукт необходимо разрезать на четверти и извлечь все лишнее. Если сухофрукты заготавливаются исключительно на компот, то сердцевину можно оставить.

— Если для заготовок используются домашние плоды, то кожуру можно не удалять, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Покупные яблоки, наоборот, тщательно очистить и удалить все лишние.

— Шинковать можно ножом или специальным устройством — слайсером. Каждая долька — 5 мм.

— Готовим природный осветлитель. Для этого 100 г соли разводим в ведре воды. Получается однопроцентный солевой состав, в котором необходимо выдержать дольки около 4 минут. Это сохранит их светлый оттенок.

Кроме того, состав выступает в роли консерватора, позволяющий дольше сохранить заготовки, а также отвлечет насекомых.

Какие сорта яблок подходят для сушки

Пригодятся плоды, имеющие тонкую кожицу, с малым количеством семян. Переработка таких продуктов позволит оставить меньшее отходов и заготовить больше сырья.

Для заготовок идеальны осенние кисло-сладкие сорта яблок. После сушки они сохраняют максимум полезных веществ и имеют приятный вкус. Сладкие сорта, напротив, после обработки не будут иметь ярко выраженного вкуса, что нравится далеко не всем. Способы приготовления также будут влиять на вкус и сохранность продукта.

Хорошо подходят для сушки Антоновка, Пепин, Апорт. Для сушки пригодна падалица без видимых повреждений.

Зимние сорта такие как, например, Синап орловский, теряют свой насыщенный вкус и аромат, и поэтому не так часто используются для заготовок.

Летние сорта с кислинкой также хороши для сушки, при правильной подготовке исходного сырья вкус у сушек получается приятный и насыщенный. Пригодятся такие дольки на разные блюда.

Как сушить яблоки на зиму в духовке газовой плиты

1. После определения сорта и метода приготовления фрукты рекомендуется перебрать, избавиться от непригодных к использованию плодов, пересыпать в дуршлаг, ополоснуть прохладной водой. После чего осушить естественным образом или протереть полотенцем.

2. Удалить сердцевину любым из способов. Отправить ломтики в солевой, либо раствор лимонной кислоты, чтобы предотвратить окисление. Обсушить их на бумажном полотенце.

3. По желанию можно провести бланшировку, чтобы получить конечный результат быстрее. При этом процессе полезные вещества теряются. После подготовки переходим к следующему этапу.

4. На противни разложить листы бумаги для выпечки. Поместить нарезанные дольки рядами, учитывая расстояние в 1 см. Включить устройство для разогревания и установить температуру 85 градусов.

5. Противни с заготовками переместить в духовку, через 25 минут убавить нагрев до 70 градусов. Процесс сушки длится на протяжении 5 часов, после чего следует переложить ломтики на готовую сторону. Снизить температуру еще на 20 градусов.

6. Для хорошей просушки плодов, и чтобы на них не выросла плесень, необходимо выдержать их еще 4 часа при показателе 50 градусов. Готовящиеся ломтики рекомендуется периодически поворачивать, чтобы в итоге получились равномерно просушенные заготовки.

7. Когда все измельченные дольки станут светло-коричневого оттенка, извлеките их из духовки. Они не должны выделять влагу при нажатии, и быть не слишком ломкими. Полностью охладите плоды, переложите их в холщовый мешочек или упакуйте их в несколько слоев пергамента.

Как производится сушка яблок на нитке

— Данный метод наиболее удобный, не требующий повышенного внимания, позволяет заготовить большую партию фруктов.

— Кусочки яблок нанизать на нитку так, чтобы между ними сохранялось небольшое расстояние.

— Подвесить нитку с заготовками на улице под лучами солнца.

— Прикрыть заготовки слоем марли, чтобы обезопасить их от летающих мушек.

Сушим яблоки на солнце

Такой способ позволит хорошо просушить плоды, сохранив в них максимум витаминов. Для этого необходимо разложить предварительно промытые и отчищенные от ненужных частей дольки в тару или нанизать их на ниточку.

При укладывании дольки должны плотно прилегать друг к другу. При нанизывании необходимо сохранять расстояние между ними. Емкость с яблочками поставить на солнце, а “гирлянды” из яблок повесить в сухом хорошо проветриваемом помещении. Для защиты плодов от насекомых нужно накрыть их марлей.

Сушка фруктов естественным способом занимает от 10 до 15 дней.

Во время процесса важно регулярно поворачивать высохшие дольки. Не рекомендуется оставлять тару с плодами в облачную и пасмурную погоду. В такие дни заготовки следует перемещать в хорошо вентилируемые помещения.

Высушенные плоды снимают и проверяют не ломаются и не липнут ли они. Слишком хрупкие дольки являются пересушенными. Все ломтики должны быть эластичными, излучать приятный аромат.

Можно раскладывать порезанные плоды в один слой на противне, или любой другой плоской емкости, и сушить, периодически переворачивая. Но важно чтобы слой был тонким.

Можно просушивать в деревянных ящиках. Которые можно специально сколотить для сушки, если у вас много плодов.

Каким образом сушить яблоки в микроволновке

Высушивание плодов в СВЧ-печи является альтернативным способом заготовки фруктов и овощей на зиму, так как с ее помощью можно значительно ускорить процесс, получить мягкие и вкусные дольки.

Совсем маленький отрезок времени понадобится, чтобы заготовить большое количество фруктов. Микроволновая печь сушит плоды намного быстрее, чем, например, духовой шкаф.

Самое главное правило, которое требуется соблюдать — это следить за тем, чтобы фрукты не пересушились и не подгорели. Важно подобрать нужное время и установить необходимую мощность.

Сушка происходит в два этапа

Первый этап заключается в следующем:

— Подготовить тарелку, подходящую для СВЧ-печи, разложить на нее предварительно очищенные тоненькие кусочки. Раскладывать необходимо в один слой. Так удастся равномерно обрабатывать все тонкие кусочки и порадоваться в итоге отличному результату.

— Поместить емкость с дольками в печь.

— Установить таймер на 30-40 секунд, а мощность выбрать 250 W.

Второй этап состоит из следующих действий:

— Извлечь тарелку с еще не до конца приготовленными фруктами.

— Перевернуть каждый ломтик.

— Выставить таймер уже на 3 минуты, мощность печи задать в 300 W.

Неготовые дольки отправить обратно в печь. Извлечь сушки и подготовить к следующему этапу. Высушенные кусочки разложить по мешочкам из натуральных тканей.

Сушка яблок в электрической духовке на противне

Весь процесс приготовления сушеных долек происходит намного легче и быстрее, так как не приходится постоянно менять температуру. Ее нужно отрегулировать сразу перед закладкой измельченных плодов.

Прежде всего необходимо тщательно прогреть электрический духовой шкаф до 60 градусов, затем поднять температуру до 80 градусов и можно начинать саму сушку. Весь процесс заготовки занимает от 5 до 8 часов.

Фрукты необходимо периодически перекладывать сверху вниз. Чтобы не испечь яблоки, не стоит слишком плотно прижимать дверцу.

Дольки следует разложить ровными слоями. При наличии в духовке вентилятора или режима конвекции, необходимо задействовать их для улучшения результатов.

Для сокращения времени сушки можно применить следующий совет. Перед непосредственным высушиванием продукт отваривают минут шесть, затем обдают прохладной водой, промакивают бумажным полотенцем. После данных манипуляций можно переходить к дальнейшему этапу приготовления.

Еще один нехитрый способ сократить время приготовления ароматных ломтиков состоит в следующем. Необходимо произвести укладку фруктов в дуршлаг, после чего следует выдержка их над паром на протяжении 15 минут.

Далее дольки так же обмываются прохладной водой и удаляется излишняя влага. Хорошо осушенные плоды готовы для дальнейшей обработки с последующим хранением.

Данные способы позволят сократить время сушки на целых два часа, что тоже неплохо при масштабных заготовках.

Как правильно сушить яблоки в электросушилке

Электросушилка — отличный вариант для масштабной заготовки фруктов. Особенно она актуальна для хозяек, имеющих дачу.

Сушка яблочных плодов в электросушилке:

1. Сложить измельченные дольки в поддоны. В таком виде им требуется гораздо меньше времени на приготовление.

2. Поддоны с содержимым выставить в устройство.

3. Отрегулировать температуру 55-60 градусов, чтобы равномерно просушить фрукты.

4. Период ожидания готовых сухофруктов — 8 часов.

Выключить прибор из электросети. Внимательно рассмотреть дольки, убедиться в том, что они хорошо подсохли. Для этого разломить их, и посмотреть не выделяют ли они влагу. Готовый продукт сложить в мешочки.

Как определить высохли яблоки или нет

Если кожура приобрела темный оттенок, мякоть не липкая наощупь, но при этом сами они мягкие, значит фрукты полностью готовы к хранению.

Готовые яблоки могут быть разных цветов. Летние получаются со светлым оттенком, а зимние становятся темными. То же самое можно сказать и о сушке. Каждый сорт сушится по-разному.

Летние плоды высыхают гораздо быстрее, зимних видов. Чтобы сохранить питательные вещества в любых сортах необходимо заготавливать яблочки, придерживаясь правильной технологической последовательности, уделяя особое внимание подготовке и дальнейшему хранению.

Хранение сушеных фруктов

Чтобы труды не прошли даром, важно обеспечить правильное хранение долькам, и тогда они будут радовать нас весь год.

По окончании сушки, все ломтики перебираются, некоторые остаются досыхать. Часть из них всыпается в чистую наволочку.

Таким образом они пролежат еще две недели, чтобы выровнять уровень влажности у плодов. После чего, высушенные ароматные дольки распределяются по матерчатым мешочкам или картонным коробочкам.

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 17

Какие прикольные способы сушки яблок, я никогда не думала, что это такое увлекательное занятие. сейчас посмотрела все ваши фото и прям заразилась, если будет большой урожай, обязательно засушу фрукты и буду варить компоты зиму.

Давно уже хочу самостоятельно заняться сушкой яблок и других фруктов и ягод. В магазине сухофрукты продают не очень чистые (и это еще мягко сказано!). А «Пятерочке» как-то раз приходилось брать компотную смесь — качество отличное, но ценааааа…..
Ваша статья оказалась актуальной, для меня, и весьма полезной. Спасибо!

Ольга, вы можете приготовить сушеные яблоки, мы сушим, отлично подходят для компота. У нас дети любят сушку просто так кушать, сын в школу берет в качестве перекуса.

Когда то давно, когда была дача и много яблок, я сушила их, подвешивая на нитках на балконе. Сейчас с электросушилками это можно сделать быстрее и удобнее.

А я делаю в сушилке тоненькие яблочные чипсы — очень вкусно, почти заменяют конфету. Но сыночек почему то их не любит. Клубничные ест, а яблочные не хочет, зато с удовольствием раскладываем их по сетке в дегидраторе

Дочь привезла несколько ведер яблок, вот теперь занимаюсь заготовками. Уже сделала компот, повидло, и хочу засушить еще. У меня нет электросушилки, так что буду сушить в электрической духовке или микроволновке.

Когда большой урожай, то его в любом случае, нужно переработать, чтобы не испортились. Я обожаю зимой яблочный компот, варю его, настаиваю, и пьем потом. Я, даже больше скажу, готовим на праздники, гости отдают предпочтение компотам, чем напиткам, уже давно заметила.

Яблок на даче растёт очень много, но почему-то сушить на зиму даже не догадывался. В основном делаю какие нибудь заготовки или ставлю вино. Но вот теперь куплю сушилку, будем ещё и зимой компоты варить, только уже с сушеных яблок.

Мы раньше тоже сушили яблоки на нитки, на балконе. Сейчас есть более современные варианты. Используем для данного процесса электросушилку. Но и Ваши методы хороши, буду иметь их про запас.

Я тоже яблоки сушу на электросушилке, удобно. Но с солью мне не понравилось, цвет красивый, но вкус меняется.

Отличные советы, спасибо, точно пригодится.

Какая полезная информация…и сушка даже не нужна, здорово.

Увидела сушку на нитках и вспомнилось детство и висящие на балконе яблочки на нитках, а мы бегали и таскали их оттуда. Такая вкуснота была-при высыхании дольки становились слаще.
Вся некондиция шла в сушку. В итоге получался приличный мешочек с засушенной вкуснятиной.
Сейчас все по-другому. На электрошинковке порезали на ровные дольки, в электросушилке с 7 уровнями за ночь высушили. Быстро получается.

Я тоже сушу яблоки. Раньше сушили на солнце, а как приобрели электросушилку, то в ней и сушим. Зимой детей таскают и в школу, и так едят. Использую их и в качестве начинки для пирожков, вместе с другими сухофруктами. Но я никогда раньше не осветляла яблоки. Попробую сделать часть сушки так, как Вы описали. Посмотрю, что больше понравится.

Очень полезная и подробная статья, спасибо. В детстве часто ела сушеные яблоки — очень вкусное лакомство.

Использую при сушке яблок и других плодов солнце, но закрываю их от мух стеклом. Под стеклом прогрев более интенсивный.

Сушить яблоки хорошо, а вот сохранить их бывает сложнее.

Как сушить яблоки в домашних условиях: три способа

Если вы интересуетесь, как сушить яблоки, значит, этим летом вы испекли десяток яблочных пирогов, закрутили батарею банок варенья и компота, сделали повидло для пирожков – но фрукты все не кончаются

Может быть, в вашем саду слишком большой урожай, или, может быть, вы купили слишком много фруктов, думая, что хотите напечь пирогов и пирожков… Независимо от причины, если у вас много спелых яблок на руках, то почему бы не попробовать высушить их? Яблочные сушки – вкусные, полезные, они могут храниться в течение нескольких месяцев. Из них получится замечательный компот зимой, а еще их приятно просто грызть, как чипсы – детям очень нравится такая закуска. Чтобы правильно высушить яблоки в домашних условиях, прочитайте этот короткий обзор.

Ингредиенты

• яблоки;
• лимонный сок;
• вода;
• молотая корица, мускатный орех или душистый перец (по желанию).

Как подготовить фрукты к сушке

Вымойте яблоки, протрите их насухо чистой тканью – лишняя влага удлинит сушку. Снимать кожуру не обязательно, особенно, если вы хотите сделать сухофрукты для компота. Кожура добавляет сушкам аромата, а также содержит много клетчатки и витаминов. Но некоторые любят снимать кожуру перед высушиванием, потому что готовят сушки для еды и им не нравится текстура высушенной кожуры. Поступайте, как вам больше нравится.

Сушить можно любые яблоки, однако предпочтительней твердые, кисло-сладкие сорта – Пепин, Апорт, Антоновка (для компота) и сладкие – такие как Голден, Фудзи – для еды.

Выбирайте сорта с тонкой кожей и маленькой семенной коробкой – их легче чистить и нарезать. Вырежьте из фруктов сердцевины, а также любые порченные или червивые части. Хозяйственные магазины продают специальные круглые ножи-коронки, которыми можно легко и качественно удалить сердцевину из плода.

Если у вас нет такого приспособления, просто разрежьте яблоко пополам и удалите семенную коробочку вручную. Затем положите половинку срезом вниз и острым ножом нарежьте тонкими дольками.

Если вы планируете использовать сушки для украшения, или вам нравится, чтобы ваша еда выглядела как можно красивее, нарежьте каждый плод кольцами, удалив предварительно сердцевину круглым ножом. В любом случае, что чем тоньше будут ломтики, тем легче будет их сушить.

Чтобы предохранить яблочную мякоть от потемнения, опустите ломтики в раствор из воды, лимонного сока и ананасового сока. Ананасовый сок не является обязательным, но он добавляет в раствор сладость, которая противодействует кислоте лимонного сока. Такая предварительная обработка фруктов поможет им сохранить больше витамина А и витамина С, а также обеспечит лучшую текстуру конечного продукта.

Вот некоторые пропорции растворов, которые можно использовать для предварительной обработки:

Смешайте 1 стакан (240 мл) лимонного сока с 1 литром воды. Выдерживайте нарезанные яблоки не более 10 минут, затем слейте жидкость и промокните фрукты.

Замочите кусочки яблок в соляном растворе (2 чайные ложки соли на 1 литр воды) на 10 минут. Слейте жидкость, просушите фрукты салфетками.

Замочите яблочную нарезку в аскорбиновой кислоте (результат будет в 6 раз эффективнее, чем лимонный сок). Смешайте 1 столовую ложку кристаллической аскорбиновой кислоты с 1 литром холодной воды. Замочите фрукты на 3 минуты. Слейте жидкость и просушите фрукты.

Можно также использовать апельсиновый и лимонный сок, смешанный с водой (1 стакан смеси соков на литр воды).

Примечание

Замачивание, окунание или опрыскивание перед сушкой ломтиков яблока раствором лимонного сока или соли для предотвращения потемнения не является обязательным. На самом деле, разница не настолько значительная. Лично я перестала использовать любые методы против потемнения при сушке яблок – если фрукты качественные, хорошего сорта – они и без предварительной обработки будут выглядеть хорошо.

Некоторые хозяйки любят перед сушкой посыпать яблочные ломтики приправами – такими как мускатный орех, корица или душистый перец. Они придают сушкам дополнительный аромат, но и неприправленные, они одинаково хороши. Поэтому поступайте здесь на свой вкус.

Способ первый: как сушить яблоки в духовке

Разогрейте духовку до 90 гр.C. Как вариант, можно сушить при 60 гр.С (если ваша печь берет такие низкие температуры).

Выложите яблочные ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Кладите их тесно, но чтобы они не перекрывались, иначе они слипнутся во время сушки.

Поместите противень в духовку и выпекайте в течение часа. Когда час пройдет, выньте противень и переверните все кусочки другой стороной. Выпекайте еще один час. Также можно сушить 2 часа после переворачивания – сушки будут более хрустящими.

При этом нужно следить за своими сухофруктами, периодически проверяя их. Все печи разные, и ваша печь может потребовать больше или меньше времени, чтобы хорошо высушить яблочные ломтики.

Выключите духовку, но не вынимайте противни еще 1–2 часа. Затем приоткройте дверцу духовки и дайте яблокам остыть внутри печи. Не вынимайте их, пока духовка полностью не остынет (это займет еще 1-2 часа).

Есть еще один способ, при котором яблоки сушат, держа духовку приоткрытой в течение всего процесса сушки, лучше такой метод применять в духовках с вентилятором, который помогает циркуляции воздуха. В этом случае высушивание займет от 6 до 10 часов.

Способ второй: как сушить яблоки на солнце

Разложите яблочные ломтики на подносы, застеленные пергаментной бумагой или какой-либо другой кулинарной бумагой. Поместите подносы на солнце в теплый или жаркий день. Держите их на солнце до тех пор, пока не появится тень. Накройте подносы свободно марлей, чтобы защитить фрукты от любых насекомых. Вечером, до того, как выпадет роса, занесите подносы в помещение, чтобы ломтики не отсырели. Поместите подносы на ночь в сухом месте, а утром повторите всю процедуру.

На следующий день разложите подносы на солнце снова и держите их на солнце еще один день. В течение дня хотя бы раз переверните ломтики другой стороной. Скорее всего, сушки будут готовы в течение второго дня – обычно этот метод занимает около двух дней.

Когда яблоки станут достаточно сухими, то есть когда внешняя мякоть будет совсем не влажная, сложите их в коричневые бумажные пакеты и повесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте. Также можно хранить их в пластиковых герметичных контейнерах.

Способ третий: как сушить яблоки в сушилке

Расположите подготовленные яблочные ломтики на сушилке дегидратора. Постарайтесь разложить их так, чтобы они не касались друг друга. Если они будут соприкасаться, они могут слипнуться вместе, пока находятся в дегидраторе.

Включите дегидратор. Если ваша сушилка имеет регулятор температуры, установите его на 60 гр.C. Сушение в дегидраторе займет от 12 до 24 часов – в зависимости от типа яблок и толщины нарезанных ломтиков.

Когда сушки будут готовы, выньте их с полок дегидратора. Вы можете определить, что сушеное яблоко готово, на ощупь: ломтики должны быть гибкими, кожистыми и не ломкими. Некоторые говорят, что на ощупь они должны напоминать свежий изюм. Храните яблочные сушки в герметичных контейнерах до употребления.

Примечания

Видео рецепт

Как сушить яблоки в домашних условиях

Сушёные яблоки в домашних условиях полезные и вкусные. Для сохранности урожая яблок на зиму используются различные домашние способы, позволяющие запастись яблоками впрок, сохранить при этом полезные свойства фруктов. Самый удобный способ заготовки яблок – сушка.

Как правильно выбрать и высушить яблоки, чтобы при сушке фрукты сохранили питательную ценность, не утратили свои полезные вещества, – вопрос, возникающий у хозяек, как правило, осенью, в период сбора яблок.

Сушка яблок – это экономичный, практичный и удобный способ длительного хранения фруктов в домашних условиях зимой. Сохранность сушёных яблок зависит от того, как правильно высушить яблоки.

Сколько времени должна производиться сушка яблок на улице под солнцем, как сделать сухофрукты в духовке, микроволновке, как сушить яблоки в электросушилке, при какой температуре, Вы подробно узнаете из материала, представленного ниже.

Рецепты блюд из сушёных яблок помогут вкусно и полезно питаться в Пост, продержаться на диете для похудения, следовать принципам правильного здорового питания.

Совет от Чудо-Повара. Масса (вес) свежих яблок после высушивания уменьшается примерно в 7 раз. Масса сушёных яблок на 1 кг веса свежих плодов составляет 150 грамм в готовом высушенном виде. Витамины, полезные вещества, содержащиеся в сухофруктах, сохраняются на протяжении 10 лет, при условии правильного хранения сушки.

Как сушить яблоки на зиму в домашних условиях

В урожайный год с одного дерева яблони можно собрать до 10 мешков свежих яблок. Что делать, когда яблочная пастила в духовке приготовлена, банки с консервированным компотом закатаны, ароматное домашнее повидло сварено. Варенье дольками наварено, джем и нежное детское пюре, сочные мочёные фрукты в банках заготовлены на зиму, закручен сок, надоело кушать шарлотки и пирожки с яблоками. Но на деревьях висит ещё много несорванных плодов, что делать из оставшихся в саду яблок?

В такой ситуации выручит старинный способ заготовки для длительного хранения яблок – их сушка в домашних условиях. Сушёные яблоки, или ещё их называют сухофрукты, заготавливают дома впрок издавна.

Если яблоки посушить, то зимой не придётся покупать компотную смесь в магазине или на рынке, чтобы без проблем варить вкусный компот из сухофруктов, сделанных своими руками, готовить полезные блюда с сухофруктами.

Сушка имеет массу преимуществ перед другими способами заготовки на зиму:

1. Высушенные фрукты занимают мало места, что очень важно в условиях городской квартиры.
2. Сухофрукты полезны для здоровья человека. При сушке в яблоках сохраняется большая часть полезных веществ, витаминов. Польза в высушенных плодах остаётся благодаря применению низкотемпературных способов обработки продуктов.
3. Сушка яблок под силу любой хозяйке – простой способ, не требующий специальных знаний и навыков. Достаточно правильно выбрать сорт, нарезать яблоки ломтиками и положить на солнце.
4. Сушёные яблоки очень долго и просто можно хранить в домашних условиях.
5. Это очень практичная заготовка, для её приготовления нет необходимости в использовании сахара, стерилизации банок и крышек.

О достоинствах сушки, подтверждающих её пользу, можно говорить долго. Но наша задача–научиться, как правильно выбирать и сушить яблоки. Сделать сушку так, чтобы не утратить цвет сушёных яблок, сохранить пользу сухофруктов, хранить высушенные яблоки долго, до того времени, пока не закончатся запасы на зиму.

Выбор сорта яблок для сушки

• чтобы минимизировать отходы и увеличить количество готовых сухофруктов, выбираем среднеплодные и крупные сорта;
• хорошо сушатся как летние, так и зимние, осенние сорта: Пепин, Антоновка, Апорт, Славянка, Анис;
• лучшими яблоками для сушки опытными садоводами признаны фрукты с тонкой кожицей и маленькой семенной коробочкой;
• наиболее яркими вкусовыми качествами после сушки обладают кислые яблоки и кисло-сладкого вкуса;
• выбирая сладкие яблоки для сушки, стоит учесть, что после высушивания они лишены ярко выраженного вкуса, и наилучшим выбором будут кисло-сладкие сорта, кислые;
• падалицу можно засушить, если яблоки качественные, целые и правильно подготовленные.

Как правильно подготовить яблоки к сушке

Перед сушкой яблоки необходимо подготовить: промыть, срезать пятна с кожицы, удалить червоточины, побитые места и вырезать семенную коробочку. От правильной подготовки зависит, как быстро высохнут, качественно и насколько вкусными будут яблоки.

Чтобы подготовить яблоки для сушки, понадобится:

• острый нож и приспособление, с помощью которого вынимается семенная коробочка из целого яблока, но если таковой нет, то можно вынимать семена из яблок ножом;
• соляной раствор необходим, если яблоки сушить на солнце, на улице, соль отпугивает насекомых и в первую очередь защищает урожай от мух;
• кипящая вода – чтобы яблоки не окислились во время сушки в духовке, микроволновке, электросушилке, не потемнели и сохранили цвет, их следует бланшировать.

Чтобы избежать окисления и потемнения, обрабатывайте яблоки порционно – не все сразу, соблюдая последовательность:

1. Промываем перед сушкой каждое яблоко, протираем сухим полотенцем. Не чистить кожуру можно у домашних садовых яблок. Фрукты, купленные в магазине, следует почистить.
2. Удаляем сердцевину старинным способом наших предков: разрезаем плод на четвертинки, вырезаем коробочку с семенами и режем съедобные части фруктов ломтиками. Современный способ удаления сердцевинки – с помощью специального приспособления в виде металлической трубочки с острыми краями. Если яблоки сушатся для компота, то сердцевинку можно оставить. Можно постараться вырезать сердцевину из целого яблока, не разрезая плод, тогда удастся нарезать фрукты для сушки кружками.
3. Нарезаем яблоки ломтиками или кружками. Толщина в нарезке каждого кусочка должна составлять не больше 5 мм.
4. Обработка кипятком – бланширование, чтобы яблоки сохранили цвет в процессе сушки, не потемнели, остались светлыми: опускаем подготовленные ломтики на несколько секунд в горячую воду (не кипяток), важно не передержать фрукты, иначе они сварятся.
5. Обработка солевым раствором – обязательная процедура перед сушкой на открытом воздухе: нарезанные яблоки опускаем в раствор из поваренной соли, для приготовления раствора на 10 литров воды потребуется 100 грамм соли; выдерживаем яблоки в течение 5 минут в растворе.

Солевой раствор защищает сушёные яблоки от насекомых: моли, мух. Соль действует на сушку, как консервант, увеличивая срок хранения яблок, оказывает осветляющее воздействие на сухие фрукты. Яблоки, перед сушкой обработанные солевым раствором, выглядят светлыми и аппетитными, их можно кушать, как чипсы, не опасаясь за своё здоровье и домочадцев.

После подготовки следующий этап – сушка яблок, выбираем наиболее подходящий способ.

Сушка яблок на солнце

Как сушить яблоки на солнце? Это процесс сушки на открытом воздухе, на улице. Яблоки сушатся без духовки естественным образом: на балконе, на солнечном месте на даче, возле частного дома в проветриваемой части на улице. Для сушки на солнце необходимы определённые условия, которые можно отнести к недостаткам применения данного способа в домашних условиях:

• жаркие солнечные дни;
• высокая температура воздуха, чтобы яблоки быстро подвялились, не успев загнить;
• солнечная погода с небольшим ветром;
• достаточная площадь для размещения большого количества фруктов, подвешенных на нитках, разложенных на противнях.

На солнце, как правило, сушат летние сорта яблок. Осенние и зимние яблоки высушить на открытом воздухе осенью не получится, климатические условия не позволят.

Но существенным плюсом, весовым достоинством в пользу сушки на солнце является переработка за один раз большого количества урожая.

На жарком солнце процесс полного высушивания фруктов занимает 5 дней. В затенённом месте потребуется больше времени – 8-10 дней

Можно применить два метода:

1. Подготовленные и нарезанные тонкими ломтиками яблочки разложить на противень в один слой и выставить противни на солнце. Каждый день фрукты нужно переворачивать.
2. Как при сушке грибов, нанизать яблочные кусочки на нитки и подвесить в самом солнечном месте либо затенённом, но хорошо проветриваемом.

На ночь по возможности фруктовую заготовку следует убирать в дом, чтобы избежать попадания дождя, впитывания лишней влаги свежими плодами.

Как правильно сушить яблоки над газовой плитой

Для тех, кто лишён возможности в силу погодных условий сушить фрукты на открытом воздухе, существуют искусственные способы в помещении – это сушка в духовке, микроволновке, в электросушилке, микроволновке над печкой, плитой.

Фрукты, нанизанные на деревянные палочки либо нити, подвешивают над газовой плитой и включают на плите все конфорки. Над электрической плитой яблочки вряд ли быстро просушатся. Над газовыми конфорками без духовки сушка яблок происходит быстро, достаточно 4 часа, чтобы дольки просохли и хорошо хранились зимой.

Сушёные яблоки в духовке на противне

На плите, в печи, заготовка сушёных яблок в духовке на зиму среди хозяек считается самой доступной. Как сушить яблоки в духовке? Кусочки нужно разложить на сетки или противни, застеленные бумагой для выпечки в один слой.

Процесс сушки в духовке делится на три этапа:

1. Первый этап – выставляем температуру 50 о С, приоткрываем дверцу в духовке, яблоки подвяливаем в течение 60 минут.
2. Второй этап – повышаем температуру духовки до 70 о С, чтобы из яблок выпарилась влага.
3. Третий этап – завершающий. На заключительной стадии сушки при температуре 80 о С высушенные яблоки стерилизуются. Во время завершающего этапа можно закрыть дверцу духовки – из яблочек к тому времени уже выпарится основная масса воды.

Окончательная сушка яблочных ломтиков в духовке происходит за 7 часов. Следим, чтобы ломтики не пригорели, не поменяли светлый цвет на коричневый, для этого перемешиваем кусочки через каждый час.

Как сушить яблоки в электросушилке

Садоводы оценили электросушилку, как лучшее приспособление для сушки яблок на компот, удобной переработки фруктов, для заготовки на зиму. Сушилка – незаменимая в хозяйстве вещь для тех, кто делает большими объёмами домашние заготовки.

Электросушилка не требует постоянного присутствия. Как сушить яблоки в электросушилке? Это самый простой способ сушки. Дольки, нарезанные толщиной 5-7 мм, равномерно разложить по сушке, выставить на приборе температуру, рекомендованную в инструкции, и подождать готовности сухофруктов. Сушилка, в зависимости от модели, высушивает дольки от 2 до 6 часов.

Сушка яблок в микроволновке

Достоинство микроволновки в быстром высушивании фруктов, недостаток – ограниченные возможности при переработке большого урожая яблок. Но, если необходимо посушить небольшое количество фруктов, микроволновка подойдёт в самый раз. Как сушить яблоки в микроволновке?

1. Подготовленные кусочки фруктов раскладываем по тарелке, застеленной тканевой салфеткой в один ряд. Сверху накрываем дольки второй салфеткой из ткани.
2. Выставляем в микроволновке мощность в 200-300 ВТ и сушим дольки по времени 4-5 минут.

Узнай рецепт быстрого приготовления: яблоки, печёные в микроволновке целиком.

Как узнать, что сухофрукты готовы

Готовность определить просто.

1. Если дольки после сушки значительно уменьшились в размере.
2. Если высушенные яблочки при надавливании не крошатся, хорошо гнутся и не выделяют сок – значит, продукт готов к употреблению.
3. Ломтики при сгибании ломаются – яблоки пересушены.
4. Кусочки липкие и влажные – не досушены.

Цвет сушёных яблок зависит от выбранного способа сушки, используемого сорта фруктов – летнего, зимнего или осеннего. Окраска, полученная в готовом продукте, может быть яркой, бледной или иметь красноватый оттенок.

Хранение сушёных яблок

Чтобы заготовленные на зиму сушёные яблоки сохранили витамины, полезные вещества на протяжении всего срока хранения в домашних условиях, их нужно правильно упаковать.

Известно, что сухофрукты способны впитывать в себя излишнюю влагу, посторонние запахи, при этом покрываться плесенью. Моль и жучки – это следствие неправильного хранения сухофруктов.

1. Правильно хранить заготовку следует в мешочках из хлопчатобумажной ткани, в бумажных пакетах, картонных коробках.
2. Место хранения в квартире должно быть тёмным, прохладным, но не влажным, и хорошо проветриваться.
3. Во избежание появления плесени и, как следствие, моли в сушёных яблоках, заготовку нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах.

Калорийность на 100 грамм

Калорийность сушёных яблок на 100 грамм без сахара равна 220 калорий. Сухие фрукты калорийнее свежих примерно в 4-5 раз. Продукт получается калорийный и питательный, при его употреблении следует считать калории, не злоупотреблять количеством съеденных за день сухофруктов.

Что можно приготовить из сушёных яблок: блюда

Самые известные блюда из сушки – компот, пирог, шарлотка, пирожки, варенье и начинки для пирожков. Сушёные яблочки добавляют для придания яблочного аромата при заваривании чёрного чая, используют для настоя с шиповником, едят сухие яблочные ломтики, как чипсы.

Предлагаем приготовить вкусный пирог из заготовленных на зиму сушёных яблок. Шарлотка получается не менее вкусной, чем из свежих фруктов.

• сушка из яблок – 1,5 стакана;
• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар – половина стакана;
• масло сливочное – 100 грамм;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• разрыхлитель для выпечки – 1 ч.л.;
• корица;
• соль.

Рецепт приготовления шарлотки из сушёных яблок:

1. Яблочки замачиваем в кипячёной воде на несколько часов (можно на ночь).
2. Отвариваем кусочки до мягкого состояния, оставшийся отвар можно выпить или использовать при варке компота, киселя.
3. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром, белки присаливаем.
4. К желткам выкладываем мягкое масло и взбиваем смесь.
5. Всыпаем просеянную муку, разрыхлитель, размешиваем, чтобы в тесте не было комков.
6. Белки взбиваем с сахаром до густой пены.
7. Соединяем обе массы вместе с сухофруктами.
8. Выкладываем тесто для шарлотки в форму смазанную маслом.
9. Выпекаем пирог в разогретой духовке при температуре 180 о С в течении 50 минут.

Угощаем домочадцев вкусным пирогом из сушёных яблок с чашечкой кофе.

Друзья, надеемся, Вам понравились простые способы заготовки сухих фруктов на зиму. Пользуясь нашими советами, Вы посушите яблоки вкусно, правильно будете хранить заготовку и начнёте запасаться полезной сушкой каждый год.

Нарезать, посолить и в духовку. Как правильно сушить яблоки

Сушёные яблоки необычайно практичны. Во-первых, их удобно хранить. И если соблюсти условия хранения, то лежать они будут очень долго. Во-вторых, их очень просто делать: не нужно долго варить, тратить килограммы сахара или стерилизовать банки. Достаточно нарезать и положить на солнышко. Главное — правильно нарезать и правильно положить. Об этом мы и рассказываем:

Какие яблоки выбрать?

Семенная коробка должна быть маленькая, кожица тонкая, а вкус — яркий, лучше всего кисло-сладкий. И, конечно, аромат. Иначе зачем всё это затевать? Хорошо подходят для сушки как летние, так и осенние сорта: антоновка, пепин-шафран, коричные.

Как подготовить яблоки к сушке?

Перед сушкой яблоки нужно помыть, удалить все побитости и червоточины, удалить семенную коробку. Есть специальное приспособление в виде металлической трубочки, которое вынимает семенную коробку из целого яблока. Если его нет, то действуем обычным способом, разрезаем фрукт на четвертинки, вырезаем коробку и потом режем на ломтики.

Если удалось вынуть сердцевину из целого яблока, то можно нарезать плоды для сушки кружками.

Толщина кусочков должна быть около 5 мм.

Чтобы яблоки в процессе сушки не окислились и не потемнели, можно действовать двумя способами

• бланшировать нарезанные для сушки яблоки, то есть опустить их на несколько секунд в кипящую воду;
• опустить в 1,5 % соляной раствор, то есть на литр понадобятся 20 г соли (это столовая ложка с горкой).

В соляной раствор нужно опускать яблоки, если вы собираетесь их сушить на солнце, на открытом воздухе. Соль отпугнёт мух и других насекомых.

Как сушить?

В духовке. Рассыпать тонким слоем яблоки по противню. Поставить на температуру 50 градусов. В течение часа яблоки подвялятся. Потом температуру нужно увеличить до 70 градусов — яблоки будут сушиться и отдавать жидкость. И наконец, в конце сушки температуру нужно увеличить до 80 градусов, чтобы яблоки стерилизовать. Процесс займёт часов 6–7. Каждый час яблоки нужно перемешивать.

На солнце. Можно разложить фрукты на противнях, на сетках. Нанизать их на нитку и повесить в проветриваемое, очень солнечное место. Каждый день яблоки нужно переворачивать. Когда они подвялились и уменьшились в размере в два раза, можно ссыпать содержимое двух противней в один — они не слипнутся. На жарком солнце процесс занимает 3–4 дня.

Над плитой. Яблоки нанизывают на нитку и подвешивают над плитой. И включают её. Подойдёт только газовая плита, над электрической конфоркой яблоки не просушатся, а вы разоритесь на электроэнергии. Такая сушка быстра, она занимает 3–4 часа, в зависимости от толщины нарезки.

Как определить, что яблоки готовы?

Яблоки должны сильно уменьшиться в размерах. Высохшие правильно фрукты не ломаются, они упругие, не липкие. Яблоки могут быть светлыми или тёмными, это не зависит от качества сушки, а только от того, какой вы сорт выбрали.

Как хранить?

В тканевых или бумажных мешочках, в тёмном, прохладном, проветриваемом месте. Нельзя упаковывать яблоки в пакеты и пластиковые контейнеры, они заплесневеют.

Что готовить?

Самое распространённое — компот из сухофруктов или просто сушёных яблок. Но этим возможности сушёных фруктов не ограничиваются. Из них можно делать салаты, соусы, печь пироги. Можно приготовить из сушёных яблок припёк для оладий, добавлять их в суп, даже варить варенье.

Салат с сушёными яблоками

• 1 горсть сушёных яблок
• 100 г чернослива
• 2 ст. л. мёда
• 30 г нарубленных грецких орехов.

Шаг 1. Яблоки и чернослив замочить.

Шаг 2. Мелко нарезать. Смешать.

Шаг 3. Орехи нарубить, добавить к фруктам мёд и орехи.

Шарлотка из сушёных яблок

Шаг 1. Яблоки замочить, потом отварить (отвар можно использовать как основу для компота).

Шаг 2. Желтки отделить от белков. Белки присолить и оставить, а желтки растереть с сахаром до белого состояния.

Шаг 3. Добавить масло комнатной температуры к желткам и взбить.

Шаг 4. Добавить муку с разрыхлителем. Размешать всё, чтобы не было комочков.

Шаг 5. Белки взбить до крутой пены и ввести сахар. Положить в тесто и аккуратно перемешать.

Шаг 6. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Яблоки положить в тесто, размешать, вылить всё в форму.

Шаг 7. Запекать при температуре 180 г около 50 минут.

Как сушить яблоки

Среди прочих способов длительного хранения овощей и фруктов их сушка является, пожалуй, самым экономичным и практичным. Особенно характерна в этом плане сушка яблок, о технологии которой в домашних условиях и пойдет речь.

Преимущества сушки яблок.

. перед другими способами их хранения

Свежие яблоки хорошо сохраняют свои полезные свойства весь зимний период. Но беда в том, что зачастую они подвержены гниению, и к весне их приходится просто выбрасывать. Консервация этих фруктов ограничивается количеством банок для нее. Можно приготовить варенье или джем, но, в таком случае, кроме банок, при переработке яблок понадобиться много сахара. Квашеные яблоки имеют довольно специфический вкус, поэтому такой продукт – больше на любителя.

При сушке же яблок в них сохраняется до 95 процентов полезных минеральных веществ и витаминов. При этом срок их хранения – не меньше года. А при соблюдении всех правил – даже больше. Не зря сухофрукты включены в неприкосновенный запас воинских продуктовых баз.

Еще один довод в пользу сушки яблок – они занимают мало места. Скажем, для приготовления трех литров компота из сухофруктов вполне достаточно 100-120 грамм продукта. Свежих яблок для этого понадобиться не меньше килограмма. Причем именно компот из сухофруктов врачи рекомендуют при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности, при панкреатитах, повышенной кислотности желудка, болезнях желчного пузыря и прочих.

Плюсом является и то, что для сушки яблок не нужны отборные плоды. В дело пойдут даже червивые, слегка подгнившие, нестандартной формы.

Конечно, чтобы сушить яблоки требуется усидчивость и терпение, но зато это занятие может приносить и доход для семьи. Но для этого нужно соблюдать ряд технологических правил, иначе готовая продукция может начать плесневеть или в ней заведутся насекомые.

Сбор и нарезка яблок

Непосредственно перед тем как сушить яблоки следует приготовить необходимый инвентарь – ведра, больших размеров миски, нож. Также нужно приобрести в аптеке резиновые колпачки для пальцев, иначе легко получить небольшие, но весьма болезненные ранки в первые же часы работы. Резиновые колпачки надеваются для защиты только больших пальцев обеих рук. Десятка таких резиновых изделий вполне достаточно на несколько месяцев ежедневной нарезки плодов.

В качестве сырья для сушки годятся, как уже упоминалось, яблоки некондиционные, слегка подгнившие и с червоточиной – все равно подпорченные части удаляются в ходе чистки.

Нарезка яблок для сушки производится порционно. Как показывает практика, оптимальным вариантом является нарезка половины ведра плодов за один раз. Это отнимает 10-15 минут, но именно за такое время мякоть уже нарезанных яблок начинает окисляться и темнеть. В результате они теряют внешний товарный вид, хотя для домашнего употребления они вполне годятся.

Нарезаются яблоки сравнительно одинаковыми дольками, тогда просыхание проходит равномерно. Толщина дольки не должна превышать 5 миллиметров, можно даже тоньше.

Солевой раствор при сушке яблок

После нарезки яблоки нужно в обязательном порядке на 10-15 минут опустить в слабый солевой раствор – рапу. Те, кто впервые взялся сушить яблоки, как правило, по неосведомленности упускают этот важный момент. В результате еще в процессе сушки на нарезку слетаются пчелы, осы, мухи и даже бабочки. От этого она покрывается мелкими черными точками, приобретает несвойственную ей бархатистость. Кроме того, такие сухофрукты и не сохраняются долго – плесневеют или же в них заводятся насекомые и их личинки.

При окунании в рапу ломтики яблок покрываются мелкими, почти невидимыми глазу кристаллами соли. Они, во-первых, останавливают процесс окисления мякоти, и та практически не теряет естественного цвета. Во-вторых, на обработанные таким способом дольки практически не садятся насекомые. И, в-третьих, готовая продукция будет сохраняться намного дольше.

Приготовить рапу несложно: нужно на пять литров воды добавить около 100 граммов соли и дать ей хорошо раствориться. Выстаиваются дольки в ней 10-15 минут. Это как раз то время, за которое нарезается следующая порция. Рассол необходимо менять через каждые 5-6 порций.

Следует учесть, что при употреблении такой продукции ее нужно промывать, потому что соль все же влияет на вкусовые качества.

Изготовление лотков для сушки яблок

Каркас для лотков можно изготовить из реек, сечение которых не будет превышать 2-3 сантиметра. Размеры же самого лотка принципиального значения не имеют – главное, чтобы они получились легкими и удобными. Но целесообразно, как показывает опыт, мастерить их длиной в 1,5 метра и шириной 50 сантиметров. Такой выбор не случаен.

Дело в том, что для основы лотка очень выгодно применять строительную пластиковую сетку. Если приобрести три погонных метра такой сетки (она используется при штукатурных работах), то, разрезав ее вдоль и поперек, можно получить полотно как раз для четырех лотков.

Сетка на каркас натягивается при помощи обойных гвоздиков, но гораздо удобнее воспользоваться степлером. Поверх сетки рекомендуется прибить штапики – они не дадут ей растягиваться и воспрепятствуют соскальзыванию яблочных ломтиков. Между продольными рейками посредине нужно поместить поперечину – для общей прочности конструкции.

Количество лотков изготовляется в зависимости от наличия сырья в подворье.

Раскладка фруктов для сушки

Чтобы качественно высушить яблоки следует выбрать подходящее место. Оптимальным вариантом для этого является жестяная крыша дома, веранды или хозяйственных пристроек – раскаленное на солнце железо прекрасно способствует процессу.

Менее эффективно он проходит на шиферной или какой другой крыше, но при необходимости сушить яблоки можно даже на невысоких подставках, вбитых в грунт. Также возле места сушки яблок стоит держать наготове на случай непогоды кусок пленки. В таком случае лотки укладываются друг поверх друга, так что пленки нужно совсем немного. Но все же желательно приобрести небольшую сушилку малой мощности. В ней можно досушить яблоки тогда, когда дождь зарядит надолго.

Фрукты на лотки не следует просто высыпать горкой, а со всей тщательностью разложить. По сути, раскладка ломтиков яблок отнимает столько же время, как и их нарезка, ведь дольки не должны слипаться, или лежать одна поверх другой.

При достаточной интенсивности солнечного излучения яблоки просушиваются в достаточной мере за сутки, а потом содержимое двух лотков можно смело совместить – они уже не слипнутся. Освободившийся лоток можно теперь заполнять свежей порцией нарезки.

Степень готовности

Сушеные яблоки считаются полностью готовыми к сохранению, если кожица на них потеряла свой естественный цвет и потускнела, а мякоть перестала прилипать к рукам. Яблоки ранних и средних сортов сохнут быстрее, зимних – несколько дольше. Но последние дают на выходе значительно больший удельный вес. В среднем же из ведра яблок получается около килограмма сухофруктов. Казалось бы, немного, зато из этого количества можно сварить до 30 литров напитка весьма насыщенной консистенции.

Хранение сушеных яблок

Не нужно торопиться упаковывать уже готовые яблоки в тару. Если позволяет площадь жилья, то на несколько недель можно разложить их прямо на полу, подстелив чистую мешковину или холщевую ткань. Высота слоя в таком случае должна быть на уровне примерно 15 сантиметров. Сухофрукты не только «дойдут» до кондиции, но и наполнят помещение непередаваемым ароматом.

Затем сушеные яблоки желательно упаковать в холщевые мешки. Если таковых не найдется, то можно использовать картонные коробки из-под конфет или печенья, которые заклеиваются скотчем. Но время от времени (примерно раз на два месяца) их необходимо вскрывать и встряхивать содержимое, иначе яблоки слежатся. Слой сухофруктов в коробках также должен быть в пределах 10-15 сантиметров.

Реализовывать сушеные яблоки выгоднее ближе к весне, когда на них поднимутся цены.

Как мыть и резать яблоки перед тем как сушить

Урожай на яблоки выдался богатый, и уже заготовлено довольно много джемов, варенья, домашнего компота и яблочного сока. А если остаётся большое количество фруктов, перед хозяйками встаёт вопрос, что с ними делать. Их можно посушить. В зимнее время можно порадовать домочадцев вкуснейшими компотами, а также другими блюдами из сухофруктов.

Сухофрукты из яблок польза и вред:

Мытьё яблок

Яблочки необходимо тщательно помыть под проточной водой. Процедура защитит от микробов и бактерий, которые присутствуют на кожице.

После мытья фрукты должны немного просушиться.

Очистка

Помытые яблоки нужно внимательно осмотреть на предмет повреждений, следов, оставленных насекомыми.

Для очищения кожуры используют специальный нож-бритву, который срежет её плавными движениями. Инструмент для удаления сердцевины, пройдя от хвостика до другого конца фрукта, поможет аккуратно её удалить.

Для дальнейшего приготовления компотов и киселей кожуру можно оставить, а для различных десертов фрукты необходимо полностью очистить. Хотя в шкурке содержится много кальция, фосфора, антиоксидантов и витаминов А и С, на покрытых воском магазинных яблоках её необходимо удалить.

Варианты резки яблок для сушки

Существует много различных вариантов форм и размеров нарезки:

• Кружочки;
• Дольки;
• Кубики.

Главное требование при нарезке — кусочки фруктов должны быть одного размера:

• Это способствует быстрой и равномерной сушке яблок;
• Можно отрезать небольшие кусочки от целого фрукта, аккуратно держа его в свободной руке;
• Так понемногу срезается вся мякоть с кожицей и остаётся только сердцевина, которую нужно выкинуть.

Оптимальные размеры долек

Самые оптимальные размеры:

• Не нужно нарезать дольки слишком тонко или толсто. Тонкие дольки засохнут и станут невкусными, а толстые увеличат процедуру сушки;
• При нарезке фруктов кольцами, каждое должно быть не больше 0,5 см в толщину;
• Мелкие яблочки резать на четвертинки и дольки от 5 до 7 мм.

Как правильно сушить яблоки в домашних условиях на зиму:

Защита от окисления

Есть различные способы, которые не позволят окислиться фруктам:

1. Фрукты бланшируют. Довести воду до кипения, после отварить дольки две-три минуты;
2. Использовать солевой раствор. Чтобы приготовить однопроцентный раствор нужно развести одну чайную ложку йодированной соли на литр воды. Держать в этом растворе кусочки яблок пару минут. Это позволит сушенным фруктам сохранить светло-жёлтый оттенок;
3. Можно также подержать дольки несколько минут в растворе лимонной, винной или уксусной кислоты, из расчёта два грамма кислоты на литр холодной воды;
4. Окуривание сернистым газом. Окуривать фрукты десять минут;
5. Похожий эффект даёт водный раствор с 0,1 — 0,2 % сернистой кислоты. Достаточно поддержать яблоки в растворе две-три минуты.

Инструменты

Для нарезки яблок для сушки используют следующие инструменты:

• В большинстве случаев применяют простой универсальных кухонный нож, который остро затачивают;
• Можно приобрести специальный нож для очистки и разделки фруктов. Он небольшого размера, имеет вогнутое лезвие, не превышающее 6-8 сантиметров;
• Механическое устройство, позволяющее одновременно очищать от шкурки и нарезать целый фрукт спиралькой. Потом нарезанное яблоко просто разделяют на равные дольки. Прибор одновременно удаляет сердцевину.

Подготовка яблок для сушки не займёт много времени, и позволит заготовить качественные и вкусные сухофрукты. Правильно обработанные тем или иным методом фрукты не только сохранят привлекательный внешний вид и полезные свойства, но и храниться будут намного дольше обычного. Перед началом заготовки необходимо определиться сколько порций яблок уйдет на те или иные блюда и напитки, а затем воспользоваться нужным способом обработки.

Линия по переработки яблок в сушку: