Как засолить чеснок на зиму – сохраняем свежесть, аромат и пользу целебного овоща

Как засолить чеснок в домашних условиях: простые рецепты заготовок на зиму

Чеснок – удивительное растение, настоящее «природное лекарство», регулярное употребление которого в пищу благотворно сказывается на состоянии организма человека. К сожалению, создать в доме условия, подходящие для хранения свежих головок, могут далеко не все, а зеленые стрелки чеснока в принципе портятся очень быстро. Один из лучших выходов – солить чеснок на зиму. В таком виде он практически не теряет полезных свойств, и долгое время остается пригодным для включения в состав ваших любимых блюд.

«Сухой» засол

Чеснок можно заготавливать цельными головками, отдельными зубками и в измельченном виде. Для тех, кто ищет простой рецепт, как засолить чеснок в домашних условиях, больше подходит «сухой» способ. Для его реализации требуются только два ингредиента: сам овощ и поваренная нейодированная соль крупного помола. Готовый продукт благополучно хранится всю зиму. Метод имеет всего один существенный недостаток: чеснок просаливается настолько основательно, что его уже сложно использовать в качестве самостоятельной закуски. Зато он вполне пригоден для кулинарных целей: добавления в первые и вторые блюда, салаты, овощные смеси и т. д.

Объем: 1-2 л

Ингредиенты:

• чеснок, целые головки – 1 кг;
• соль каменная – 300 г.

Приготовление:

Головки чеснока аккуратно избавляют от корней и верхних чешуй, моют, не разбирая на зубки, и просушивают, выложив на ткань или бумагу. На дно предварительно простерилизованных банок насыпают немного соли, затем укладывают чеснок плотными слоями, пересыпая овощи солью. Когда тара заполнится, ее закрывают пластиковыми крышками и помещают в прохладное место, где продукт может храниться до 2 лет.

Данный рецепт можно использовать и для заготовки измельченного чеснока. В этом случае головки разделяют на зубки, которые очищают от «индивидуальных» оболочек и режут (дольками, кубиками или «лепестками»), либо натирают на мелкой терке, в зависимости от дальнейших планов по использованию продукта. Опытные хозяйки предпочитают не применять для этого чесночный пресс, поскольку «раздавленный» в нем чеснок слишком интенсивно теряет сок, что потом плохо сказывается на его сохранности. Затем чесночную массу хорошо перемешивают с соответствующим количеством соли и раскладывают по небольшим банкам. В таком виде она сохраняет все свойства свежего овоща в течение года. Зимой ее обычно используют для готовки, засолки сала и прочих кулинарных надобностей.

Цельными головками солят исключительно молодой чеснок, у которого внешние чешуи уже начинают засыхать, но оболочка каждого зубчика еще остается сочной и упругой. Те, кто не выращивает овощи сам, должны иметь в виду, что такой чеснок – сезонный товар. Он появляется на рынках и в крупных магазинах примерно в середине июля и продается не дольше 4-5 недель.

Заготовка чеснока в рассоле

Если вы хотите посолить чеснок в домашних условиях вкусно и быстро, получив в результате не только ароматную приправу, но и продукт, который можно использовать в пищу более «широко», вам стоит обратить внимание на заливку овоща рассолами. В этом случае солить чеснок будет немного сложнее, зато продукт, теряя часть своей природной остроты и резкого запаха, приобретет дополнительные вкусовые оттенки, которые зависят от ингредиентов, включенных в конкретный рецепт. Существуют разные варианты этого способа. Познакомимся с ними поближе.

Малосольный чеснок

Объем: 3-литровая банка

Ингредиенты:

• чеснок зубчиками (сколько войдет в емкость);
• соль каменная – 80 г;
• вода – 1 л;
• укроп, зонтики – 3 шт.;
• лист черной смородины – 3 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление:

Чеснок разделите на зубчики, очистите их от шкурки. Затем уложите в предварительно простерилизованную банку вместе с укропом, хреном и листьями смородины. Сварите рассол, слегка остудите его, залейте банку до верха, закройте тугой пластиковой крышкой, дождитесь полного остывания и поместите в холодильник.

Через неделю чеснок просолится и будет готов к употреблению. В закрытом виде такая заготовка может стоять на холоде до 3 месяцев. Если вы хотите, чтобы она хранилась подольше, бланшируйте зубки перед засолкой. Для этого поместите их в широкую миску и залейте на несколько минут кипятком. Содержимое открытой банки приходится съедать достаточно быстро (примерно за неделю), поэтому есть смысл использовать для соления чеснока менее объемистую тару (например, литровую).

Аналогичным способом можно засолить «стрелки» чеснока (цветоносы, которые удаляют еще до распускания цветов, чтобы получить более крупные головки). Так как сырье в данном случае обладает более нежной консистенцией, есть смысл уменьшить содержание соли (до 50 граммов на 1 л) и добавить в заливку такое же количество сахара. Тогда готовый продукт будет иметь слабый пикантный аромат, сладковато-соленый вкус с едва заметно остротой. Его хорошо использовать как гарнир и интересную добавку к салатам.

Очистка большого количества чесночных зубков – одна из тех кухонных работ, перспектива которых мало радует хозяйку.

Возьмите на заметку совет как быстро и без особого труда справиться с этой неприятной операцией:

• разберите головки, очищенные от верхних чешуй, на зубки;
• сложите зубки в любую закрывающуюся тару (кастрюльку, банку, контейнер) так, чтобы они занимали в ней не больше четверти объема, и плотно ее закройте;
• интенсивно трясите емкость в течение 3-4 минут (зубки должны свободно перемещаться, ударяясь друг о друга и о стенки).

У извлеченных из тары зубков шкурки будут легко сниматься вручную даже без ножа. Этот несложный процесс можно доверить ребенку, который будет только рад помочь маме с зимними заготовками.

Засол чеснока с соком смородины

Объем: 3-литровая банка

Ингредиенты:

• чеснок – 2 кг;
• сок смородины – 300 мл;
• вода – 700 мл;
• соль каменная – 70 г;
• сахар – 100 г.

Приготовление:

По этому рецепту солить чеснок можно и целиком, и отдельными зубками. В первом случае головки перед засолкой избавляют от «донцев» и вымачивают не менее суток в холодной воде. Если заготовку делают из очищенных зубчиков, их предварительно бланшируют. Варят рассол из сока, воды, соли и сахара, остужают его и заливают чеснок, выложенный в широкую посуду (эмалированную кастрюлю, керамическую емкость и т. д.). Для заготовки можно брать сок красной, белой, розовой или черной смородины, либо делать его из смеси этих ягод. Содержимое тары накрывают плоским блюдом, ставят гнет. Емкость убирают в холодное место. Продукт считается готовым через 2-3 недели. Такое соленье хранят в холодильнике, не снимая плоского груза, чтобы чеснок постоянно был погружен в жидкость.

Засол с соком свеклы

Объем: 3-литровая банка

Ингредиенты:

• чеснок – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• сок свекольный – 300 мл;
• соль каменная – 70 г;
• сахар – 50 г.

Приготовление:

Процессы подготовки чеснока и его обработки, а также правила хранения готового продукта аналогичны предыдущему рецепту. Разница заключается не только в меньшем количестве сахара, но и в еще одном важном нюансе: рассол в данном случае варится только на воде. Свекольный сок вливают в уже остывший раствор прямо перед заливкой. Если поступить иначе, рассол не приобретет интенсивной окраски, которая со временем должна передаться чесноку. Готовый продукт вас порадует: он не только очень вкусный, но и красивый.

Засол «по-царски» («по-грузински»)

На самом деле, этот способ заготовки чеснока издревле практикуют на Кавказе, а «царское» название заслужил, скорее всего, благодаря исключительным вкусовым качествам правильно приготовленного продукта.

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• чеснок молодой – 20 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль каменная (для маринада) – 0,5 стакана;
• вода (для маринада) – 1 л;
• уксус виноградный, 6% – 0,5 стакана;
• перец черный и душистый – по 9-10 горошин;
• гвоздика – 3 шт.;
• соль каменная и вода (для предварительного вымачивания) – сколько потребуется;
• сок виноградный – 1 л.

Приготовление:

Для подготовки к засолу крупные, неповрежденные головки чеснока просушивают на открытом воздухе около 2 недель, очищают от верхних, подсохших чешуй, укорачивают «хвостики» до 1-1,5 см и аккуратно вырезают «донца» с корнями. Дальнейший порядок действий таков:

1. Головки чеснока помещают в посуду с холодной водой на сутки.
2. Вымоченный продукт заливают холодным рассолом (2 столовые ложки соли на 1 л воды) выдерживают в течение 3 недель, ежедневно меняя соляной раствор.
3. Варят маринад из 1 литра воды, специй, по 0,5 стакана сахара, соли и виноградного уксуса (уксус вливают в самом конце варки). Перед использованием раствор должен быть остужен и профильтрован.
4. Головки чеснока перекладывают в чистые банки и заливают маринадом. Банки накрывают марлей и помещают в холодное место.
5. Через 2 недели маринад сливают (в отдельную емкость), а банки с чесноком заполняют виноградным соком.
6. Сок сливают через 7 дней, снова заполняют банки маринадом и ставят в холодильник.

Чеснок считается готовым 5-7 дней спустя. Он имеет изысканный слабоострый вкус с оттенками фруктов и вина. Используется в качестве самостоятельной закуски и традиционно подается в качестве дополнения к мясным блюдам. Может храниться в холодильнике до полугода.

Видео

Своими секретами как мариновать и солить чеснок делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Простые секреты засолки чеснока

Соленый чеснок — это вкусная закуска, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, так и добавляя в салаты, супы или бутерброды.

Лекарство от всех болезней

Кто имеет свой дачный участок, привыкли к домашним заготовкам. Ведь это не только способ сохранить на зиму выращенные летом овощи и фрукты. Это возможность приготовить что-то интересное, то, что не часто встретишь на полках магазинов. Например, соленый чеснок

Хозяйки знают, как сложно сохранить до весны такую известную всем специю как чеснок. Между тем, существует несколько способов сберечь его, не растеряв при этом все полезные свойства.

Одним из таких способов является засолка чеснока. При таком способе консервации сохраняются не только все его целебные компоненты, но и легкий специфический аромат, который после засолки становится нежным и мягким. А что может быть вкуснее горячего борща с чесночком зимой после лыжной прогулки или сырного салата с ним же на семейном ужине?

Ну а о его пользе знают даже дети. Именно этот овощ едят в период осеннее — зимних простудных заболеваний, чтобы организму легче было сопротивляться зарождающейся инфекции.

Для подавления болезнетворной микрофлоры кишечника, лечения гипертонии, авитаминоза, болезней сердца и сосудов и других проблем человеческого организма польза его неоценима. В народной медицине его называют лекарством от всех болезней.

Но не все любят свежий чеснок за его острый вкус и резкий запах. Засолка устраняет эти проблемы, так как после такой обработки теряется терпкость, а аромат становится еле заметным. Этот овощ настолько популярен во всем мире, что рецепты консервирования его методом засолки есть в рецептах почти всех кухонь мира. Вот некоторые из них.

Классический рецепт малосольного чеснока

Ценители вкусной пищи любят есть островатый овощ из баночек с солеными огурцами. Он, приготовленный по этому рецепту, будет иметь такой же вкус.

Для его приготовления надо:

• чеснок;
• несколько листиков черной смородины;
• три зонтика укропа;
• два листа хрена;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1 литр воды;
• 80 грамм соли.

Все ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку. Удобнее засаливать в небольших баночках, поэтому если банка пол-литровая или литровая, то количество компонентов надо будет пересчитать исходя из их объема.

Процесс засолки несложный. Сначала надо очистить дольки от шелухи. Легко это делать с помощью ножа, но если чеснок свежий, то шелуха прекрасно снимется при легком надавливании пальцами на дольки. Пока чистим, можно простерилизовать банки.

Готовим рассол

Вскипятить воду и высыпать в нее соль. В тару положить сначала подготовленные специи, а затем дополнить банки доверху чесночными дольками.

Залить горячим рассолом, закрыть плотными простерилизованными крышками или закатать. Приготовленный по этому рецепту соленый чеснок можно употреблять сразу, дав ему постоять при комнатной температуре 4-5 дней или оставить на зиму, поставив банки в прохладное место.

Засолка целых головок

Для тех, кто предпочитает целыми головками засолить чеснок, можем предложить другой рецепт. Ингредиенты:

• 1 кг. чеснока;
• 300 гр. соли.

Предварительно подготовить чеснок, перебрав его и удалив испорченные зубчики. В простерилизованные банки насыпать на дно тонким слоем соль, уложить ряд чеснока, потом снова насыпать слой соли, повторить ряды вновь до тех пор, пока банка полностью не будет заполнена.

Во избежание порчи продукта при длительном хранении верхним слоем в банке обязательно должна быть соль как сильный природный консервант. Готовую банку следует накрыть крышкой и поставить в прохладное место на хранение. Приготовленный по такому рецепту чеснок долгое время останется упругим и хрустящим, как свежий.

Соленый чеснок по-грузински

Еще один интересный вариант заготовки на зиму это засолка чеснока по-грузински. Понадобятся:

• половина стакана сахара;
• по 9 горошин черного и душистого перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• полстакана виноградного уксуса;
• один литр виноградного сока;
• соль;
• 20 головок чеснока.

Готовим ингредиенты

Процесс засолки по-грузински занимает несколько больше времени, но результат получается очень вкусный.

Отобранные для засолки головки свежего чеснока надо предварительно подсушить в течение двух недель. Удалить испорченные шелуху и зубчики, убрать корешки, промыть, сложить в любую емкость, залить прохладной водой на ночь.

После вымачивания надо достать пряный овощ и снять с него верхний слой шелухи, сложить в кастрюлю, где будете засаливать.

Рассол

Для приготовления рассола в одном литре воды растворить 2 полных столовых ложки соли и прогреть до горячей температуры. Этим раствором залить чеснок и оставить на сутки.

На следующий день повторить процедуру снова, то есть слить из кастрюли рассол и залить свежеприготовленным. Так надо делать ежедневно в течение трех недель.

Маринад

Через три недели чеснок переложить в стерилизованные банки и подготовить маринад: довести один литр воды до кипения, добавить все специи, по половине стакана соли и сахара, виноградный уксус.

Прокипятить две минуты, охладить и готовым отфильтрованным маринадом залить овощ. Банки прикрыть чистой марлей и убрать на две недели в прохладное место. Маринад вылить, а чеснок залить виноградным соком и дать постоять еще 5 дней.

В результате получится отличная закуска, которую можно использовать не только добавляя при приготовлении в пищу, но и как вполне самостоятельное вкусное блюдо.

Соленый чеснок в салате

В качестве интересного варианта использования соленого чеснока можно приготовить салат, который так и называется «Салат с соленым чесноком». Для его приготовления понадобятся:

• 1 кукуруза консервированная;
• банка фасоли;
• 1 пачка сухариков;
• половина стакана соленого чеснока;
• 150 грамм сыра;
• майонез.

Натереть на крупной терке или порезать небольшими кубиками сыр, смешать с остальными ингредиентами, заправить майонезом. Получится вкусный салат, который понравится всем.

Солить чеснок — дело несложное. Попробуйте различные варианты, найдите свой собственный рецепт и радуйте близких ароматными хрустящими зубчиками.

Золотые рецепты заготовок из чеснока на зиму

Чеснок сам по себе кладезь витаминов и защита от простудных заболеваний в зимний период. Но мы можем рассматривать его и как вкусное блюдо. Для этого необходимо озаботиться приготовлением его по осени по нижеследующим рецептам.

Чеснок, маринованный целыми головками

Что будет необходимо:

• чеснок — 1,0 кг;
• вода фильтрованная — 600 мл;
• уксус — 30 мл;
• соль — 30 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Подбирать для консервации чеснока необходимо крепкие, плотные головки чеснока.
2. Подготовленные головки чеснока нужно обработать. Удалить стебель и шелуху. Затем переложить в тазик и залить кипяченой фильтрованной водой. Подержать в воде полчаса.
3. Затем распаренный чеснок следует промыть проточной водой.
4. В сотейнике закипятить воду. Всыпать в нее соль. Дождаться полного растворения соли. Ввести в маринад уксус. Сразу снять с плиты.
5. Далее чесночные головки переместить в заранее подготовленные стерилизованные банки. В банки влить приготовленный немного остывший маринад.
6. Банки закрыть крышками. Убрать в темное место на две недели.
7. В процессе брожения чеснок будет регулярно впитывать маринад. Этот процесс нужно контролировать. Когда маринад будет чуть ниже чесночных головок, необходимо долить новую порцию заливки.
8. Заливка делается так: 500 мл воды + 10 г соли + 10 мл уксуса.
9. По окончанию двухнедельного маринования убрать заготовку в холод.

Чеснок, маринованный головками

Чеснок, маринованный на зиму отдельными зубчиками

Очень вкусный рецепт чеснока на зиму и очень удобная заготовка. В течение минуты на столе, без всяких усилий, появится отличная острая заготовка.

Что будет необходимо:

• чеснок — 1,0 кг
• вода фильтрованная — 500 мл;
• уксус — 200 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 20 г;
• перец сладкий — 200 г;
• лаврушка — 3 листика;
• хмели-сунели — 8 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Подготовить маринад из фильтрованной воды, уксуса, сахарного песка, соли, лаврушки, хмели-сунели. Все ингредиенты необходимо сложить в сотейник, дать закипеть.
2. За время, пока маринад закипает, обработать чеснок. Очистить его от шелухи. Разобрать на зубчики. Переместить в дуршлаг, который нужно поставить в кастрюлю с соленой водой так, чтобы вода покрывала чеснок полностью. Бланшировать чеснок минуту. Соляной раствор, в которой необходимо бланшировать чесночные зубчики, делается из воды и соли, в пропорции10:1.
3. Далее дуршлаг удалить из соляного раствора. Охладить под холодной водой или засыпав пищевым льдом.
4. Расфасовать подготовленные зубчики по заранее стерилизованным банкам. Сверху разложить нарезанный кубиком, обработанный сладкий перец. Влить подготовленный маринад.
5. Банки закупорить. Можно использовать обычные пластиковые крышки или пергамент, подвязав его по горлышку банок веревкой.

Соленый чеснок (классическая заготовка на зиму)

Что будет необходимо:

• чеснок свежий — 2,0 кг;
• соль — 100 г на каждый литр воды.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок следует тщательно зачистить от шелухи. Обрезать кончики. Основательно присыпать солью, разобрав на зубки. Можно солить целыми головками. Для такого способа необходимо снять только верхнюю шелуху, не зачищая начисто сами зубки.
2. Закипятить в сотейнике воду (соль не добавлять). По факту закипания поместить в сотейник подготовленный чеснок. Проварить три минуты с момента повторного закипания. Отбросить на дуршлаг.
3. Когда жидкость с чеснока уйдет полностью, следует поместить его в стерилизованные емкости.
4. Сделать заливку из воды и соли. Горячей заливкой заполнить банки с чесноком. Укатать крышками. Остудить и хранить в холоде.

Чеснок, маринованный со свеклой

Что будет необходимо:

• чеснок свежий — 1,0 кг;
• свекла — 300 г;
• вода — 1 л;
• соль — 60 г;
• сахар — 60 г;
• уксус — 100 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. По этому рецепту получается очень вкусный чеснок на зиму. Именно из-за этого большинство хозяек любит делать красный чеснок, а не белый.
2. Свеклу нужно основательно промыть с помощью кухонной щеточки. Почистить. Перерезать толстыми ломтиками.
3. Чесночины освободить от наружной шелухи. Тонкую пленку с зубков не нужно удалять.
4. В сотейнике вскипятить воду. Заложить в нее подготовленный чеснок. Вынуть шумовкой в отдельный тазик и сразу же залить ледяной водой. Затем отбросить на дуршлаг. Дать воде стечь. Затем расфасовать чеснок по заранее подготовленным стерилизованным банкам, перекладывая слои нарезанной свеклой.
5. Подготовить заливку (соль + сахар + вода). Все ингредиенты всыпать в сотейник, залить водой и дождаться, когда она закипит. После закипания сразу же перелить заливку в банки с чесноком.
6. Банки закатать крышками. Завернуть в теплую ткань, перевернув на крышки. После полного охлаждения убрать в место хранения.

Чеснок, маринованный по-корейски на зиму

Что будет необходимо:

• чеснок — 1 кг;
• уксус — 200 мл;
• соус соевый — 800 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок вымыть, обработать. Разобрать на дольки. Переместить в стеклянные баночки. Влить уксус. При недостатке уксуса допустимо влить немного фильтрованной воды.
2. Банки укупорить крышками. Переместить в холодильник. Держать в маринаде неделю.
3. Через неделю жидкость необходимо слить. Зубки чеснока поместить в предварительно простерилизованные стеклянные емкости. Укладывая чеснок до середины банки.
4. В сотейнике в течение 10 минут прокипятить соевый соус. Остудить. Затем залить соусом банки с чесночными дольками до самого верха. Закатать.
5. Поставить заготовку в холод. Готова она будет ровно через месяц.

Чесночная паста

Очень удобно делать чесночную пасту на зиму. При приготовлении блюд достаточно открыть баночку и взять сколько нужно пасты для работы.

Что будет необходимо:

• чеснок — 200 г;
• масло оливковое — 50 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок обработать, помыть. Пробить в блендере до пастообразного состояния.
2. К чесноку добавить оливковое масло. Основательно перемешать до единообразного состояния.
3. Готовую пасту расфасовать по заранее подготовленным небольшим стерилизованным емкостям. Закупорить крышками и убрать на хранение в холод.

Варенье из чеснока

Один из самых интересных рецептов заготовки чеснока на зиму.

Что будет необходимо:

• чеснок — 500 г;
• вода — 100 мл;
• апельсин — 200 г;
• лимон — 100 г;
• сахар — 180 г;
• корица — 10 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок обработать, разобрать на зубчики, вымыть. Пробить в блендере в пасту. Можно для этого использовать мясорубку.
2. Цитрусовые зачистить от кожуры, вымыть. Цедру перетереть мелкой теркой. Из зачищенных фруктов выжать фрэш с помощью ручной соковыжималки.
3. В небольшом сотейнике соединить чесночную пасту, сахарный песок. Влить фильтрованную воду. Добавить молотую корицу, цитрусовый фрэш и отставить в сторонку, прикрыв крышкой на 12 часов.
4. По прошествии указанного времени настоявшуюся массу поместить на умеренный огонь. Закипятить. Проварить в течение получаса.
5. Готовый продукт сразу же переложить в заранее подготовленные стерилизованные баночки. Закатать крышками. Хранить в холоде.
6. Если использовать варенье как лечебное средство, рекомендуемая дневная доза — 20 г варенья в день трижды в неделю.

Варенье из чеснока

Чесночная закуска Харриса с перцем чили

Этот рецепт консервирования чеснока на зиму базируется на рецепте одной из самых популярных арабских закусок, которая присутствует на каждом столе в арабском мире.

Что будет необходимо:

• чеснок — 500 г;
• перец чили — 50 г;
• кориандр (семечки) — 2 г;
• зира (семечки)— 2 г;
• кинза — 50 г;
• масло оливковое — 75 мл;
• лимонный фрэш — 50 мл;
• соль.

Готовим шаг за шагом:

1. Семечки зиры и кориандра кинуть на сухую раскаленную сковороду. Постоянно встряхивая. Обжарить в течение полуминуты.
2. Перчины чили нарезать пополам. Семечки удалить. Промыть.
3. Чеснок обработать, удалить шелуху. Промыть.
4. Кинзу основательно промыть. Обсушить. Удалить порченые веточки. Крупно порубить.
5. Соединить чесночные зубки, перец чили, поджаренные семена зиры и кориандра. Добавить рубленую кинзу. Все поместить в чашу блендера. Пробить в единородную массу.
6. Ввести в получившуюся массу лимонный фрэш. Всыпать соль. Основательно промешать.
7. Переместить получившуюся Хариссу в заранее стерилизованные стеклянные баночки. Сверху влить оливковое масло.
8. Заготовка хранится в холодильнике очень долгое время.

Чесночная приправа Янним на зиму

Как заготовить чеснок на зиму хозяйки знают. А вот хорошую чесночную приправу за зиму заготовить намного интересней и не намного трудней.

Что будет необходимо:

• чеснок — 1 кг;
• перец острый красный — 500 г;
• перец сладкий — 500 г;
• соль.

Готовим шаг за шагом:

1. Чеснок зачистить от шелухи. Промыть. Пробить в блендере или провернуть мясорубкой в пюре.
2. Оба вида перца помыть. Зачистить от семечек и хвостиков. Так же измельчить блендером или мясорубкой.
3. Соединить все ингредиенты. Основательно перемешать. Добавить соль.разложить по стерилизованным емкостям.
4. Янним хранится в холодильнике в течение очень долгого времени. Можно подавать Янним как самостоятельную закуску или добавлять в мясные блюда в процессе приготовления.

Чесночное желе

Что будет необходимо:

• чеснок — 150 г;
• уксус — 400 мл;
• сахар — 800 г;
• пектин фруктовый жидкий — 95 мл.

Готовим шаг за шагом:

1. Чесночные головки вымыть. Зачистить от шелухи. Разобрать на зубки. Пробить в блендере вместе с половиной нормы уксуса.
2. Полученное чесночное пюре соединить в сотейнике с сахаром. Влить оставшийся уксус. Поместить сотейник на плиту. На умеренном огне закипятить. Регулярно перемешивая.
3. По факту закипания смеси, влить пектин. Основательно размешать. Проварить еще минуту.
4. Готовое желе сразу же снять с плиты и перелить в простерилизованные емкости. Закатать.
5. Хранить в холоде.

Чесночные стрелки маринованные

Что будет необходимо:

• чесночные стрелки;
• уксус — 100 мл;
• соль — 60 г + 10 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 1,0 л.

Готовим шаг за шагом:

1. Чесночные стрелки основательно перемыть. Нарезать шпалками по 8-11 см.
2. Далее следует избавиться от избыточной горечи в стрелках. Уложить их в дуршлаг, поместить в кипяток, бланшировать 2 минуты. Затем ополоснуть холодной водой.
3. Крышки от банок прокипятить в течение 5 минут.
4. Далее следует приготовить рассол. Соединить в сотейнике соль, сахар и воду. Закипятить. Влить уксус и снять с огня.
5. Нарезанные чесночные стрелки разложить вертикально, достаточно плотно, по заранее стерилизованным банкам.
6. Влить горячий рассол и укупорить крышками.

Перевернуть банки вверх дном. Укутать теплой тканью. Дождаться полного охлаждения.

ТОП-5 рецептов заготовок чеснока на зиму

1. Замороженный чеснок: ТОП-4 способа
2. Сушеный чеснок – классическая зимняя заготовка
3. Засолка чеснока в сухом виде
4. Соление чеснока в воде
5. Чеснок с имбирем «Гремучая смесь»

Чеснок – это достаточно прихотливый овощ насчет хранения, поэтому во избежание дефектов, в целях экономии места и сохранения качества, принято чеснок заранее заготавливать, создавать разные вариации привычного пикантного продукта. Предлагаем подборку лучших версий, как можно запастись чесноком на всю зиму.

Замороженный чеснок: ТОП-4 способа

Заморозка чеснока – это отличный вариант и альтернатива, которой смело можно пользоваться, ведь вкусовые и полезные свойства с заморозкой чеснок вовсе не теряет. Существует несколько проверенных удачных способов заморозки чеснока, о которых хотелось рассказать подробнее.

1. Небольшими кусочками. Тщательно очистите головки, поделите на зубцы и хорошо промойте. Желательно использовать крупный чеснок. Подождите, пока чеснок просохнет. Разрежьте каждый зубок на пластины по горизонтали. Сложите в пакет с зип-молнией и отправьте в морозилку. Помните, при заморозке объем чеснока увеличивается, поэтому не стоит полностью забивать пакет чесночными пластинами.
2. Целыми зубками. Разделите головки на зубцы, очистите от кожуры и тщательно промойте. Заморозка возможно после качественной просушки. В подготовленные пакеты для заморозки погружаете чеснок и отправляете в морозилку. Совет, не стоит замораживать весь чеснок в большом пакете, покуйте в несколько маленьких, ведь так вы сможете разморозить только то количество, что вам нужно.
3. Тертый чеснок. Если вас не пугает резкий запах, что может просочиться в морозилку, попробуйте заморозить чеснок после натирания. Эту процедуру лучше всего проводить с тарой для заморозки льда. Чеснок очищается, моется, высушивается и натирается. Для пикантности и красоты, добавьте мелко нарезанный укроп, для красивого оттенка. Распределите кашицу по ячейкам, упакуйте в специальный пакет, чтобы снизить вероятность резкого запаха, отправляйте в морозилку. При необходимости использования, смело доставайте «чесночную льдинку» и применяйте по назначению.
4. Измельченный чеснок с растительным маслом. Заморозка очень похожа на предыдущую, только чеснок после очищения, мытья и сушки, отправляется в блендере, чтобы превратиться в пастообразную форму. Следует добавить растительное масло, что в 2 раза превысит количества чеснока. Еще раз взбейте содержимое блендером. Формочки для льда заполняете чесночно-масленной пастой и отправляете в морозилку в пакете с зип-молнией, чтобы снизить едкий аромат.

Сушеный чеснок – классическая зимняя заготовка

Сушеный вариант чеснока – отличная возможность хранить большое количество, занимая минимальное количество места. Сушеный чеснок – это практично, полезно и экономно.

Технология сушки чеснока очень простая – для начала чеснок следует разделить на зубцы, качественно очистить и помыть. Просушите, протрите салфетками. Переходим к нарезке. Чем тоньше срез, тем быстрее высушится чеснок. Нарезать следует слайсами. На большой противень положите пергаментный лист бумаги. И лишь на него в один слой расстилаете слайсы чеснока. Духовку прогреваете и устанавливаете на максимально минимальный режим. Если духовка слишком мощная, можно слегка приоткрыть крышку. Таким образом, происходит сушка чеснока. В среднем на эту процедуру уходит 5-6 часов, но всё зависит от толщины слайсов.

Когда чеснок высушен, вы можете оставить в таком виде и отправить в специальный контейнер для сыпучих с крышкой, или же с помощью ступы измельчить до порошка и тоже переместить в емкость с крышкой.

Засолка чеснока в сухом виде

Кроме того, что чеснок замораживают или высушивают, его можно еще и засолить, так как соль станет отличным консервантом, что успешно сохранит чеснок всю зиму. Средний ориентир количества и соотношения соли и чеснока – на 2 кг чеснока понадобиться 600 грамм соли. Принцип приготовления – не сложный. Чеснок очищается, моется и пропускается через мясорубку, можно использовать блендер. Далее добавляется соль, как консервант – заготовка готова. Совет, использовать для хранения лучше небольшие баночки из стекла и закручивающейся крышкой, к примеру, из-под рыбных намазок на бутерброд. Большую банку закрывать неудобно, так как такой чесночной заготовки хватает надолго.

Соление чеснока в воде

Как вариант можно чеснок заготовить в соленой воде, который будет иметь идеальный внешний вид, ничем не отличается от свежего, имеет широкий спектр использования. Процесс заготовки – простой. Чеснок мойте и очищайте от кожуры, оставляете целыми зубчиками. Соль соединяете с водой. На 600 грамм воды понадобиться 50 грамм соли. Чеснок следует полностью покрыть в банке рассолом. Такой чеснок может длительное время хранится в холодильнике.

Чеснок с имбирем «Гремучая смесь»

Еще одним вариантом зимней заготовки с чесноком, можно считать его тандем с имбирем. Эти два ингредиента являются полезными по отдельности, а в тандеме получается «гремучая смесь», что удивит не только полезными свойствами, но и вкусом. Для такой заготовки понадобиться чеснока в два раза больше, чем корня имбиря. Оба ингредиента очищают, моют и измельчают в мясорубке или блендере. Далее, можно закрыть в небольшие баночки с закручиваемыми крышками, или вновь в формочки для льда, и заморозить. Не забудьте о пакете, что сможет сдерживать резкий запах такой смеси.

Чеснок можно также и мариновать, ведь это хороший вариант заготовки на зиму, тем более, что рецептов предостаточно, на любой вкус. Как замариновать чеснок всевозможными способами, читайте в этой статье.

Не стоит переживать, где и как хранить свежий чеснок, делайте заготовки на зиму, и вы сможете всегда под рукой иметь чеснок в таком виде, как вам удобно.

Как засолить чеснок в домашних условиях на зиму? 5 простых рецептов

Доброго времени суток, уважаемые читатели моего блога! Маринование чеснока на зиму — настоящая находка для сохранения обильного урожая. Ведь в нём остаются практически все полезные свойства, а вот неприятного навязчивого запаха после употребления уже не будет. Сегодня поделюсь проверенными рецептами, как засолить чеснок, чтобы у вас получилась поистине универсальная закуска: полезная, вкусная и ароматная.

Подавайте его вприкуску к первым блюдам или горячему. Попробуйте добавить в соусы, наваристый борщ или просто поставить на стол, как самостоятельную закуску, например, к горячительным напиткам.

Солить этот овощ быстро и просто. Главное, следите, чтобы он был хорошо просушен и без повреждений. Маринад можно использовать, как горячий, так и холодный. От рассола чеснок теряет свою первоначальную терпкость, но это легко восполняется добавлением различных приправ. Добавляйте различные виды перца горошком, острый перец, лавровый лист, гвоздику. Для засолки используют как молодые головки, так и старые.Чесночные стрелки тоже подойдут. И храниться такая засолка будет даже при комнатной температуре.

А кому хочется быстро приготовить вкусную закуску к столу, рекомендую быстрый вариант маринования головок. Будут готовы за 3-5 дней. Пошаговые рецепты смотрите в отдельной статье.

Простой рецепт быстрой засолки чеснока целыми головками

Стеклянная банка и соль создают для головок самые благоприятные условия. Поэтому, часть урожая я всегда оставляю для такого «сухого» хранения. Делается все элементарно — без уксуса, без маринадов. Единственное, что нужно сделать – просушить головки. Для этого подвесьте их в хорошо проветриваемом помещении, например, на балконе.

Вам понадобится:

• головки чеснока;
• соль.

Как сделать:

1. У каждой головки чеснока срежьте плодоножку и проверьте, чтобы она была сухая. Корешки тоже должны быть сухими. Если есть испорченные зубчики, сразу их удалите.

2. На дно чистой сухой 3-х литровой банки насыпьте слой соли. Выложите первый слой головок. Хорошо засыпьте их солью, чтобы не осталось пустого пространства. И опять уложите слой чеснока.

3. Продолжайте в том же порядке. В итоге, головки должны быть полностью покрыты солью. Накройте горлышко кусочком ткани или бумажной салфеткой и зафиксируйте её канцелярской резинкой.

Хранить заготовку вы можете при комнатной температуре в сухом помещении. Но не на антресоли — туда поднимается тёплый воздух. Очень вкусно даже кушать его с домашними гренками.

Как засолить чеснок зубчиками в рассоле в банке?

Такой чесночок отлично подходит и для приготовления различных блюд, и для употребления вприкуску к супам и горячему. За счёт специй он получается ароматный и слегка пикантный. Рецепт рассчитан на 3 банки по 300 грамм. Только заранее простерилизуйте их в микроволновке или духовке.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Маринованный чеснок быстрого приготовления – 6 способов как быстро и вкусно…
• Бочковые зеленые помидоры – 4 рецепта соленых помидор в домашних условиях
• Как приготовить маринованный чеснок на зиму – только самые вкусные рецепты

Подготовьте для рецепта:

• 15 головок чеснока;
• 1-2 корня хрена;
• 3 небольших стручка острого перца;
• зелень петрушки;
• 1,5 ч.л. зернистой горчицы.

• 500 мл воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 1 бутон гвоздики;
• 3-4 лавровых листа;
• щепотку горошин душистого перца;
• 3 ст.л. уксуса 9%.

Приступайте к засолке:

1. Головки чеснока разделите на дольки и освободите их от шелухи. Сполосните и обсушите. Корни хрена почистите, нарежьте небольшими брусочками. Зелень петрушки промойте и высушите.

2. На дно каждой банки выложите несколько листиков петрушки и 3-4 брусочка хрена. Заполните банки зубчиками до половины. Добавьте ещё по 1-2 брусочка хрена.

3. Доложите доверху чесночными дольками. Последними положите по стручку острого перца и ½ ч.л. зернистой горчицы.

4. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, гвоздику, лавровые листья и перец душистый горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

5. Разлейте горячий маринад по баночкам до самого верха, накройте их крышками и оставьте постоять 10 минут.

6. Слейте маринад в кастрюлю и добавьте 3 ст.л. уксуса. Вновь доведите маринад до кипения и разлейте по банкам. Плотно закройте крышки. Укутайте и оставьте остывать до комнатной температуры. Храните в прохладном месте до 1 года.

Получается очень оригинальная закуска, по вкусу напоминающая засолку, которые раньше делали в бочке.

Заготовка зеленого чеснока на зиму в домашних условиях

Обычно чесночные стрелки выкидывают за ненадобностью, но выбрасывать их не стоит. Ведь это настоящий деликатес, который будет радовать вас зимой! Срывайте только молодые стрелки, которые еще не распустились, легко отламываются или выдергиваются из перьев. Старайтесь замариновать собранный урожай за первые сутки после сбора.

Ингредиенты:

• 1 кг стрелок чеснока;
• 1 л воды;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 70 г уксуса 9%;
• лавровый лист;
• перец душистый горошек.

Пошаговая инструкция:

1. Стрелки промойте и срежьте семена. Измельчите стебли на кусочки по 3-4 см.

2. Баночки для заготовки промойте с содой, не забывая про внешний ободок горлышка. На дно каждой влейте кипяток и оставьте минуты на 3 пропариться. Сливайте кипяток, поворачивая баночку, чтобы захватить всю её внутреннюю поверхность. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

3. Соедините воду, соль, уксус, сахар, лавровый лист и перец душистый горошек. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

4. Отправьте в него нарезанные стрелки. Перемешайте, дождитесь повторного закипания и варите 5 минут. Это важно! Если стрелки не проварить, а просто залить маринадом, они будут жёсткие.

5. Откиньте стрелки шумовкой в чистую посуду, вместе со специями, но без маринада.

6. Разложите отваренные стрелки по банкам. Маринад вскипятите заново и залейте заготовки так, чтобы он покрыл всё содержимое банки. Закрутите крышки. Укутайте баночки и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Эту заготовку можно кушать уже через 2 часа. Но вкуснее остудить перед подачей в холодильнике. В отдельной статье у меня есть еще много разных способов как замариновать чесночные стрелки. Раньше тоже не знала, что с ними делать, а сейчас каждый год готовлю такую закуску.

Как засолить молодой чеснок с острым перцем вкусно и быстро?

Замечательная и простая в приготовлении закуска. Перец чили восполняет ту пикантность, которую чеснок утрачивает во время засолки. Специи наполняют его новыми ароматами. Обязательно попробуйте!

Необходимые продукты:

• 300 г молодого чеснока;
• 1 острый перец;
• 10-15 горошин чёрного перца;
• 1 ст.л. соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 4 ст.л. яблочного уксуса 6%.

Этаны засолки с фото:

1. Головки разделите на дольки и очистите их от шелухи. Пересыпьте дольки в кастрюлю и залейте кипятком. Бланшируйте около 1 минуты. Слейте воду и остудите.

2. Положите в сотейник перец чёрный горошек, соль и лавровый лист. Залейте 250 мл холодной воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем остудите.

3. У острого перца извлеките семена, нашинкуйте его тонкой соломкой.

4. Чистую 700-граммовую банку наполните дольками чеснока вперемежку с соломкой острого перца. Залейте содержимое остывшим маринадом, жидкость должна полностью его покрывать. Добавьте уксус. Закройте банку крышкой. Храните в холодильнике.

Готовность проверяйте через 4-5 дней. Приятного аппетита!

Рецепт засолки чеснока на зиму по-грузински

Просто старый рецепт, проверенный временем. Придётся подождать 1,5-2 месяца, пока дольки промаринуются. Но, будьте уверены, на следующий год вы вернетесь к этому рецепту вновь. Ведь вкус у него получается, как на рынке, но без каких-либо особых вложений)

Для засолки подготовьте:

• 1 кг чеснока;
• 200 г уксуса 9%;
• ¼ стакана сахара;
• 2 горошины чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Головки разделите на дольки и освободите от шелухи. Помойте и простерилизуйте несколько небольших баночек и крышек.

2. Доведите до кипения 1 л воды с 1 ч.л. соли. Получившейся смесью на несколько секунд залейте дольки, только чтобы ошпарить. Затем откиньте их на сито и сразу промойте под краном с холодной водой. Подождите, пока стечет лишняя вода, и разложите по баночкам.

3. Вскипятите и охладите 200 г воды. Добавьте в воду уксус, 2 ч.л. соли, сахар. Лавровые листики поломайте на кусочки и отправьте в маринад, вместе с горошинами душистого и чёрного перца. Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

4. Разлейте маринад по баночкам, распределив лавровые листочки и горошины перца поровну. Жидкость должна полностью скрыть чеснок. Туго закройте крышками.

Хранить эту засолку можно и в прохладном месте, и при комнатной температуре. Прекрасная закуска для любых горячих блюд!

Теперь вы знаете, как легко сохранить чеснок на всю зиму. Особенно, если собрали обильный урожай. В таком виде вы будете кушать его намного чаще, и к весне у вас не останется ни дольки! Обязательно угостите друзей и поделитесь с ними рецептами. Всем пока-пока и до новых встреч!

Засолка чеснока на зиму в домашних условиях

6 месяцев назад

8 мин на чтение

Cоленый чеснок – это универсальная закуска и полезный ингредиент для многих блюд.

Чеснок – растение, считающееся за свои целебные свойства настоящим природным лекарством. Его систематическое употребление в пищу в любом виде благотворно сказывается на состоянии здоровья организма, овощ укрепляет его. Для обеспечения его сохранности в свежем виде в течение всего года необходимы специальные условия, которые не всегда можно обеспечить. Стрелки зеленого чеснока в свежем виде совсем не предназначены для хранения, они начинают очень быстро портиться. Что касается головок, то для его круглогодичного употребления можно сохранить овощ путем засаливания. Целебные свойства, которыми он обладает, и витамины, содержащиеся в нем, при этом не утратятся.

Заготовленный впрок чеснок можно использовать как самостоятельное готовое блюдо или включать в качестве составного компонента в рецепт приготовления других блюд.

Рассмотрим в нашей статье, как солить чеснок, мы собрали лучшие рецепты.

Сухое засаливание

На засолку подходит овощ в любом виде: полностью целыми головками, отделенными друг от друга зубчиками, в измельченном на кусочки виде.

Сухой способ засолки отличается простотой. Для него необходимы два основных ингредиента: чеснок и соль. Преимущественно использовать соль не йодированную, крупную.

Соленый чеснок головками

Рассмотрим, как засолить чеснок. По этому рецепту. При таком приготовлении овощ хранится в течение всей зимы. Единственным минусом выступает очень сильное его просаливание, что затрудняет его применение в качестве самостоятельного готового продукта. А вот в качестве добавок при приготовлении супов, салатов, мясных закусок и других рецептов, где соль необходима, он подходит как нельзя лучше.

Для получения двух литров готового продукта потребуется:

• чеснок – 1 кг;
• каменная крупная соль – 300 г.

• Чеснок освободить от верхней шелухи, отделить корни. Основательно промыть, просушить на расстеленном листе бумаги.
• В подготовленные простерилизованные чистые банки насыпать на самое дно часть соли. Утрамбовать чеснок, тщательно пересыпая его солью.
• Заполненные емкости закупорить тугими пластиковыми крышками, переставить в холод для хранения.

Такой чеснок может храниться два года.

Для засаливания рекомендуется использовать только молодой овощ, у которого верхние чешуйки начинают отходить, а индивидуальные чешуйки каждого отдельного зубчика мягкие и гладкие. Высохший, старый овощ не даст такого сочного яркого вкуса, будет храниться не так долго и может отдавать прогорклостью.

Можно вместо целого чеснока применять для засаливания его в натертом теркой или нарезанном дольками виде. Но не нужно его давить сдавленный прессом или другим способом — чеснок выделяет сок и не будет таким вкусным. Сам вкус — именно в сочности овоща. Кроме того, раздавленный овощ храниться хуже, он становится скоропортящимся.

Подготовленный чеснок следует тщательно перемешать с солью, выложить в небольшие по объему банки. Открытые заготовки требуется съедать примерно за неделю, поэтому их готовят порционно. Маленькие порции удобнее, они тратятся сразу и всегда свежие.

Соление с салом

Такая засолка чеснока предполагает наличие таких ингредиентов:

• чеснок – 1 кг;
• сало – 1 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• красный перец порошком – 0,5 ч. ложки;
• смесь пряностей для засолки – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• перец черный горошинами – 8 шт.

• Подготовить соль для засаливания, смешав ее со специями, перцами и лавровым листом.
• Нарезанное кусками средней величины сало обильно нашпиговать чесноком.
• Натереть верхний слой сала крупной солью со смесью специй.
• В бочку выкладывать частями сало, пересыпая его поочередно сначала слоем соли, а затем слоем очищенного чеснока.
• Заполненную доверху бочку выставить на холод.

Готовый продукт пригоден для употребления в течение четырех месяцев. Для этого необходимо обеспечить его хранение в прохладном месте.

Соление в рассоле

При заготовке чеснока он теряет часть своей остроты и терпкого запах. Для приготовления чеснока, обогащенного дополнительными вкусовыми ароматами, используют рассолы. Овощ, заготовленный таким способом, широко используется в кулинарии, а его вкусовые и ароматные оттенки напрямую зависят от ингредиентов, составляющих основу рассола.

Малосольный чеснок

Это одни самых популярных рецептов засолки чеснока. Для получения готового продукта объемом 3 литра потребуется:

• зубчики чеснока (необходимое количество, которое потребуется для заполнения полной банки);
• каменная соль – 80 г;
• укропные зонтики – 3 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• горошины перца – 15 шт.

• Очищенные от толстой кожицы зубчики выложить в очищенные, простерилизованные емкости поочередно с подготовленной зеленью.
• Приготовленный рассол немного остудить. Залить заполненные банки, закрыть крышками. Они должны быть пластмассовыми, плотно закрывающимися.
• Полностью охладить, поставить в холодильник или другое прохладное место. Выдержать неделю.

В закрытом виде заготовленный по этому способу чеснок хранится до трех месяцев. В открытом – не больше недели. Учитывая это, малосольный чеснок лучше закрывать в маленькие по объему емкости.

Малосольные чесночные стрелки

Стрелки чеснока заготавливаются малосольным способом аналогично описанному выше рецепту. Но структура стрелок нежнее, и рассол для их заготовки используется меньшей концентрированности, более сладкий из-за добавления в него сахара.

Для малосольных стрелок чеснока на один литр готового соления необходимо:

• чесночные стрелки (по необходимости);
• соль – 50 гр.;
• сахар – 50 гр.;
• лист черной смородины – 3 шт.;
• зонтик укропа – 3 шт.;
• лист хрена – 1 шт.

Готовый продукт обладает пикантным пряным ароматом, сладко-соленым, слегка острым вкусом. Используется как гарнир или заправка к салатам.

Со смородиновым соком

Способ засаливания можно применять для целого чеснока или его отдельных зубчиков. Все зависит от желания и личностных предпочтений. Продукт получится вкусным, с красивым приятным оттенком и летним запахом смородины.

На готовую продукцию объемом 3 литра потребуется:

• чеснок – 2 кг.;
• сок ягод смородины любого цвета или их смесь – 300 мл;
• вода – 700 мл.;
• соль каменная — 70 гр.;
• сахар – 100 гр.

• Подготовить овощ. Для этого целые головки очистить, вымочить в течение одних суток. Для замачивания необходима обычная холодная вода. Зубчики чеснока вымачивать не требуется, но их необходимо подвергнуть бланшировке.
• Овощи выложить в эмалированную или керамическую емкость. Выбранная посуда должна быть без горлышка, широкая по диаметру.
• Приготовить рассол с добавлением в состав сока. Остудить, залить доверху чеснок.
• Накрыть сверху плоским блюдом, поставив для тяжести гнет.
• Поставить на холод на три недели. Для сохранения свежести должен не находиться в теплом помещении. Для этого гнет не снимается даже после получения полной готовности соленья.

Со свекольным соком

Для приготовления 3 литров яркого красочного и аппетитного чесночного соленья потребуется:

• чеснок – 2 кг.;
• вода – 700 гр.;
• сок свеклы – 300 гр.;
• каменная соль – 70 гр.;
• сахар – 50 гр.

• Чеснок (целиком или зубчиками) подготовить аналогичным способом, как и в выше описанном способе со смородиновым соком.
• Поместить овощи в широкую по диаметру эмалированную посуду. Хорошо подойдет и емкость из керамики.
• Сварить рассол. Сок свеклы при приготовлении рассола не использовать. Его необходимо влить в уже остуженный рассол, перед заливкой чеснока. Это изюминка приготавливаемого рецепта: жидкость окрасится в яркий сочный цвет, который передастся и самому чесноку.
• Залить посуду доверху, накрыть плоским блюдом с поставленным на него тяжелым гнетом.
• Хранить в холодильнике под гнетом.

Засолка по–царски

Рецепт соленого чеснока получил такое высокое название за царский подход к его приготовлению и за достойный вкус.

Для получения полутора литра соленья потребуется:

• головки раннего чеснока – 20 шт.;
• сок виноградный – 1 л.

• соль — 2 ст. ложки;
• вода-1 л.

• каменная соль – 0,5 стакана;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,5 стакана;
• уксус 6% (фруктовый, лучше виноградный) — полстакана;
• перец душистый и черный – по 10 шт.

• Просушить овощ на открытом свежем воздухе (продолжительность — 14 дней). Освободить от поверхностного слоя высохших чешуек.
• Вымочить в течение суток.
• Залить остывшим рассолом. Настаивать 3 недели, меняя рассол ежедневно на свежеприготовленный.
• Сварить маринад. Взятые по половине стакана сахар и соль смешать со специями. Растворить в одном литре воды. Поставить на огонь до закипания. Перед снятием с огня влить уксус. Остудить, профильтровать.
• Залить им разложенные в банки головки чеснока.
• Накрыть марлевой тканью, поместить в холод. Выдержать 2 недели.
• Маринад перелить в пустую посуду и временно отставить в сторону.
• Залить вместо него сок, выдерживать 7 дней.
• Слить жидкость, снова заполнить соленье маринадом. Убрать в холод на 5-7 дней.

Приготовленный чеснок отличается характерным винным благородным вкусом с нотами фруктов. Идеально его сочетание с мясом.

Может подаваться на стол как закуска с борщу или быть добавлен во всевозможные салаты и закуски. Хранится в холоде до шести месяцев.

Сложный рецепт засолки соленого чеснока

На выходе получается острый с пикантным вкусом продукт. Традиционные вкусовые и ароматические армянские ноты ему придает засаливание в бочонках из дуба.

Для соления на основе армянских мотивов потребуется:

• чеснок – 1 кг;
• сок виноградный – 50 мл;
• вода – 0,95 л;
• уксус – 5 ст. ложек;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 4 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• перегородки из сердцевины грецких орехов – 5 шт.

• Вымочить головки в течение одних суток в бочке, заполненной обычной холодной водой.
• Слить жидкость. Снять верхнюю толстую шкурку чеснока. Промыть.
• Уложить овощи плотно друг другу в бочонок или другую посуду для засаливания. Добавить ореховые перегородки. Их привкус передастся терпкости засаливаемому овощу и будет оттенять его характерными терпкими нотами.
• Водно-солевым раствором залить овощ. Выдержать один день.
• Ежедневно заменять имеющийся в бочонке солевой раствор на подготовленный свежий. Повторять процедуру три недели.
• Слить жидкость, залить маринадом. Поставить на две недели в холод.
• Слить временно маринад и отставить его в холод на семь дней. Залить бочонок с готовым продуктом соком светлого винограда.
• Через неделю сок слить и залить готовый чеснок отстоявшимся маринадом. Выдержать неделю.

Существует множество рецептов засаливания этого овоща. Он заготавливается в сухом виде, в рассоле, с добавлением пряностей, трав, ягодных соков. Его вкус и аромат варьируется в зависимости от применяемых дополнительных ингредиентов. Богатый разнообразием вкусовых оттенков, соленый чеснок в зимнее время подарит хорошее настроение и наполнит привычное меню витаминами.

Квашеный чеснок как на рынке: простые способы приготовления – как засолить на зиму стрелки чеснока, чеснок целыми головками и зубчиками

Если вы не пробовали квашеный чеснок, то многое в жизни упустили. Это незамысловатое блюдо настолько вкусное и полезное, что вы просто обязаны исправить ошибку и, воспользовавшись рецептами нашей статьи, попробовать самостоятельно засолить ароматный пряный овощ.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Квасить можно не только головки чеснока целиком, но и отдельные зубчики, а также зеленые чесночные стрелки, от которых наши садоводы-огородники избавляются, утилизируя их по незнанию на компостные кучи.

Зеленую часть чеснока (стрелки) вырезают обычно в конце июня начале июля. Чтобы применить стрелки в кулинарных целях, их ополаскивают водой, а затем мягкую часть насыщенно зеленого цвета режут кухонными ножницами или ножом. Пожелтевшие части стрелок лучше не использовать, так как они довольно жесткие.

Если планируется солить головки чеснока целиком, то выбирать нужно только свежие луковицы, у которых чешуйки еще не успели высохнуть. Головки освобождают от корневой мочки и обрезают цветоносную трубку так, чтобы овощ более компактно помещался в посолочную тару. Перед квашением головки вымачивают в холодной воде в течение часа. Это делается для того, чтобы покровная кожица легко снялась. Снимают только верхнее покрытие луковицы, оставляя зубчики в «плену» тоненькой шкурки.

Если чеснок не совсем свежий, то лучше всего остановиться на квашении отдельных зубчиков. Зубки отделяют от донца и тщательно очищают. При этом они должны быть достаточно сочные.

Рецепты квашения чеснока

Вкуснейшие чесночные стрелки – зимняя заготовка

Для этого рецепта понадобится зелень чеснока и зонтики укропа. Точное количество не регламентировано – сколько есть. В чистые банки укладывают по одному укропному зонтику и чесночные стрелки, нарезанные произвольным обрезом.

Далее варят маринад. В 1,5 литрах воды тщательно растворяют по 100 грамм соли и сахара. После пятиминутного кипячения жидкость остужают, а затем заливают ей банки так, чтобы овощ был полностью погружен в рассол. Банки прикрывают крышкой, но не закручивают, и оставляют на столе при комнатной температуре на 5-8 суток. Целесообразно поставить емкости в таз или широкое блюдо, так как во время брожения часть рассола может выбежать. А зачем вам сырой стол? По этой же причине уровень маринада постоянно контролируют и, при необходимости, подливают либо обычную кипяченую воду или остатки изначального приготовленного раствора, который все это время хранился в холодильнике.

Примерно через неделю рассол из банок сливают в кастрюлю, доводят до кипения и возвращают обратно. Укупоривают консервацию стерильными крышками. Медленного остывания под одеялом квашенные чесночные стрелки не требуют.

Предлагаем заглянуть на страничку с фото-рецептами соления чесночных стрелок и маринования зелени чеснока с семенными стрелками.

Целыми головками

Маринад варят из 1 литра воды и 2 столовых ложек соли. После закипания, нагрев плиты отключают и дают заливке полностью остыть.

В чистую банку укладывают перец горошком (можно душистый) – 6-8 горошин, зонтик укропа и 2 листа черной смородины. Можно добавить листья вишни, но это по желанию.

Отборные головки чеснока укладывают плотным слоем в банку, стараясь допускать как можно меньше пустот. Сверху соленье прикрывают плотным слоем укропной зелени. Емкость накрывают крышкой и оставляют бродить в теплом месте 10 дней. По мере необходимости подливают рассол. Оптимальный вариант делать доливку таким же солевым раствором, а не просто кипяченой водой.

После того, как молочнокислые бактерии сделают свое дело, ложкой убирают образовавшуюся пену на поверхности. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают на хранение в холодильник.

Автор видеоролика от канала «Зинаида-Эхо» утверждает, что его рецепт засолки целых луковиц чеснока самый правильный

Засолка чесночных долек с уксусом

Для маринада 900 миллилитрах воды растворяют 45 грамм соли. После того как раствор закипит, добавляют 45 миллилитров уксуса 9% крепости. Рассолу перед применением позволяют хорошенько остыть.

Чесночные дольки, освобожденные от шкурок, укладывают в банку, на дно которой был добавлен лист хрена. На зубчики выкладывают зонтик укропа и заливают содержимое банок маринадом.

Процесс брожения должен начинаться при комнатной температуре. Для этого банки накрывают крышками и оставляют в тепле на 2 недели. После этого заготовку плотно закрывают и убирают в холодильник. Еще через неделю, соленый чеснок можно подавать к столу.

Со свекольным соком

Очень красивым получается чеснок, если его заквасить в свекольном соке. При этом вкус овоща становится более мягким и изысканным.

Итак, для маринада берут 1 килограмм свежей сочной свеклы. Корнеплоды чистят и пропускают через мясорубку. В овощное пюре добавляют 2 стакана воды, а затем массу тщательно процеживают через марлю. Свекольный жмых в дальнейшем используют для приготовления супов.

Полученный сок разводят водой так, чтобы общий объем жидкости составил 1 литр. Далее сюда добавляют 70 грамм соли и 50 грамм сахарного песка и доводят все до кипения.

Солят таким образом только целые чесночные луковицы. Их выкладывают в банки плотным слоем. По желанию добавляют перец горошком (5-6 зерен) и лавровый лист. Остывшим маринадом заливают чеснок. Процесс брожения начинается довольно быстро и продолжается в течение 10-14 дней. После этого зимнюю заготовку закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное место.

Предлагаем внимательно изучить видео от канала «Первый Загородный» о засолке долек чеснока в свекольной заливке

С дольками свеклы

Чтобы подкрасить свеклой рассол, не обязательно возиться с мясорубкой и марлей. Можно использовать для этого свеклу, порезанную дольками. Главное, чтобы корнеплод был свежий и сочный. Дольки свеклы можно добавить в банки с чесноком, квашенным по любому из вышеперечисленных рецептов. Разве, что соленые стрелки чеснока не получат должного эффекта от добавления в маринад свекольных долек.

Пряный посол

Добавление пряных трав и специй тоже носит сугубо личностный характер. Состав рассола и способ приготовления можно выбрать любой.

Те, кому нравится поострее, добавляют в банки с чесноком острый перчик, целиком или дольками. Интересный вкус придают заготовке веточки базилика, эстрагона или розмарина. Добавить пикантные нотки помогают листья вишни или черемухи. Лист хрена придает хрусткость очищенным долькам и тонкий аромат. Также не стоит забывать петрушке. Ее добавляют как в виде зелени, так и виде долек ароматных кореньев.

Кстати, на нашем сайте есть интересные рецепты засолки зелени, например, щавеля и укропа.

Правила хранения

Обычно таких заготовок хозяйки делают не очень много, поэтому смысл консервации банок теряется. Квашеный чеснок, закрытый обычными капроновыми или винтовыми крышками, прекрасно хранится в холодильнике или погребе в течение 2 — 3 месяцев. А если периодически подливать в банку солевой раствор (20 грамм соли на 1 литр жидкости), то срок хранения заготовки можно значительно увеличить.